Marokkaans brood kocht ik eerder altijd bij de bakker en maakte het zelden zelf... Terwijl zelfgemaakt brood zo lekker is, altijd als we in Marokko zijn, geniet ik weer van het zelfgemaakte brood van mijn schoonmoeder. Zij bakt het elke dag en het smaakt zo puur! Inmiddels maak ik steeds vaker mijn eigen brood, soms in de oven en soms in de Marokkaanse pan.

Bak jij graag zelf brood? Dat begrijpen we wel! Vers zelfgebakken brood vinden wij namelijk het allerlekkerst en een bijkomend voordeel is dat je huis er heerlijk naar gaat ruiken. Ben je op zoek naar wat inspiratie? Neem dan vooral even een kijkje op ons blog, want daarop hebben wij tientallen recepten staan waarmee je uiteenlopende broden kunt bakken. Daarnaast vullen wij ons blog regelmatig aan met nieuwe broodrecepten. Ben jij van plan om met ons recept Marokkaans brood te bakken? Dan zijn wij erg benieuwd naar hoe die is geworden. Dat kun je aan ons laten zien door er een foto van te maken en deze te delen in jouw Instagram Stories.

Recept voor Marokkaans Brood

Hieronder vind je een recept om zelf Marokkaans brood te bakken. Dit recept kan zowel in de oven als in een Marokkaanse pan (makla) worden bereid.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Griesmeel moyenne
  • Gist
  • Zout
  • Melk
  • Water

Bereiding:

  1. Meng bloem met griesmeel en gist.
  2. Voeg het zout toe en meng de melk met het water.
  3. Voeg dat beetje bij beetje toe tot je een samenhangende deegbal hebt. Die mag best een beetje plakkerig aanvoelen.
  4. Kneed dit 10-15 minuten met de hand of in een machine tot het zacht en soepel is.
  5. Laat een uur rijzen.
  6. Verdeel dan in de gewenste hoeveelheid bollen of bolletjes.
  7. Rol door griesmeel en vorm er platte broden of broodjes van ca 1 cm dik van.
  8. Druk een gat in het midden (met je vinger of de steel van een houten lepel bijv) of prik er met een vork een paar keer in.
  9. Laat ze afgedekt nog een half uur rijzen.
  10. Bak ze daarna in een voorverwarmde oven van 220 graden (hetelucht 200) af. Of bak ze in een Marokkaanse pan (makla) aan beide kanten mooi bruin en gaar.

Gebruik griesmeel moyenne en zorg dat het deeg niet te droog is.

Tasnift (Marokkaans Panbrood of Omabrood)

Tasnift kende ik niet bij naam, enkel van smaak. Vlak om de hoek zat er een Marokkaanse winkel waar ik geregeld om boodschappen ging. Witte kaas, verse kruiden, olijven, biefstuk en verschillende soorten brood zoals pide en Libanees brood. (Je weet wel, van die pannekoeken die je kunt vullen.) Op een gegeven moment lag er een soort brood die ik nog nooit had gezien. Nieuwsgierig als ik ben nam ik een brood mee en ik was verkocht! Stevig en tegelijkertijd luchtig. Een heerlijke broodsmaak die niet overheersend is waardoor je met beleg alle kanten op kunt. Op de vraag hoe het brood heet werd me verteld dat het omabrood genoemd wordt. Daar kon ik dus niet veel mee voor een zoektocht op internet.

Daarbij heb ik op het moment geen oven tot mijn beschikking, dus brood bakken zat er toch niet in. Geen idee wat het was, maar toen ik de foto bekeek maakte mijn hart een sprongetje; Dat leek verdacht veel op het omabrood wat ik zo lekker vind en het werd in een pan klaargemaakt! Met het recept ben ik flink aan het stoeien geweest. Het deeg hoort zacht en plakkerig te blijven voor je het de eerste keer laat rijzen, maar op de een of andere manier werd mijn tasnift dan een harde bonk die niet mooi wilde rijzen en na het bakken vanbinnen nog steeds plakkerig was. Een hoop probeersels later is er niets meer over van het recept wat ik heb gekregen en maak ik tasnift op mijn eigen manier. Het smaakt hetzelfde als het omabrood wat ik in de winkel ging halen en heeft ook vrijwel dezelfde structuur. Er staat nu dus met regelmaat een bak met deeg op de verwarming te rijzen en er wordt beduidend minder chips in huis gehaald omdat dit brood eigenlijk gewoon snoepen is.

Zo maak je tasnift

  1. Meng als eerste de gist in lauwwarme water en zet opzij. Dit zorgt ervoor dat de gist niet doodslaat door het zout wat je in het deeg gebruikt.
  2. Meng daarna de bloem, volkoren meel, fijne griesmeel en zout in een kom.
  3. Voeg het water toe en kneed er een soepel deeg van. De hoeveelheid water die je nodig hebt is enigszins afhankelijk van je bloem, dus begin met iets minder dan de aangegeven 500 ml en voeg indien nodig extra water toe.
  4. Laat het deeg rijzen op een warme plaats. Het volume van het deeg zal ongeveer verdubbelen.
  5. Vorm platte, ronde broden op een met bloem en griesmeel bestoven aanrecht en laat de broden nogmaals rijzen.
  6. Bak de broden enkele minuten per kant in een koekenpan met deksel op laag vuur. Druk de broden voor het bakken nog iets plat.

Het is dat je de tijd nodig hebt om het deeg te laten rijzen, maar zoals je ziet stelt het zelf maken van tasnift niet zo heel veel voor. Of je nu eens een ander broodje bij de lunch wilt, een passende broodsoort wilt hebben om in je linzensoep te dippen of dat je eens geen toastjes op tafel wilt bij je salades, met dit brood kun je alle kanten op. En, wat stiekem heel erg lekker is. Een stukje tasnift met daarop zelfgemaakte tzaziki en naturel ribbelchips. Die kan worden toegevoegd aan het lijstje van rare eetgewoontes 😉 Besaha oftewel, eet smakelijk!

Ingrediënten voor Tasnift (4 broden):

  • 500 gram meel
  • 50 gram bruine meel of volkoren meel
  • 3 eetlepels fijne griesmeel
  • 1 volle eetlepel zout
  • 1 theelepel gist
  • 500 ml lauwwarm water

Begin met 500 ml lauwwarm water en voeg hier de gist aan toe. Roer goed door elkaar en zet opzij om de gist te starten. Meng alle overige ingredienten bij elkaar in een grote kom of schaal. Voeg het water toe en kneed alles goed dooreen. Dek de schaal af met folie of een theedoek en laat het deeg 50 minuten tot een uur rijzen op een warme plaats. Bestuif je aanrecht met een mix van bloem en fijne griesmeel. Verdeel het deeg in 3 á 4 ballen en druk met je handen plat tot je deegschijven hebt van zo'n 2 centimeter dik. Dek af met folie of een theedoek en laat het deeg nogmaals zo'n 20 minuten tot een half uur rijzen. Zet een koekenpan, liefst met dikke bodem, op het vuur, druk de deegschijven eventueel nog iets plat en bak de broden zo'n 4 tot 6 minuten per kant met een deksel op de pan op laag vuur. De kindjes vinden het heerlijk als ik bij het vormen van de broden zachte, witte kaas tussen het brood vouw. Of je jouw tasnift nu met of zonder kaasvulling maakt, knoflookdip is ook hier weer een geweldige sidedish. (There is no such thing as to much garlic :D)

Als je de keuken in gaat duiken om dit recept uit te gaan proberen dan zijn we natuurlijk heel erg benieuwd naar hoe het heeft gesmaakt. Geef dit recept een cijfer tussen de 1 en de 5 en help zo de foodgasm score te bepalen. Vergeet ook niet om een comment achter te laten zodat we weten hoe je maaltijd heeft gesmaakt!

Uiteraard kun je dit brood bij vrijwel alle Marokkaanse gerechten serveren. Denk hierbij bijvoorbeeld aan couscous, taijne en harira. Vind je het lekkerder om het brood te beleggen met bijvoorbeeld warm vlees, groenten of broodbeleg? Dan kun je dat natuurlijk ook gewoon doen. Of eet het brood naast een kommetje soep. Je kunt het brood zelfs omtoveren tot een heerlijk borrelhapje. Snijd het brood in verschillende reepjes en serveer het met lekkere dips. Nog leuker is het natuurlijk om het brood heel te laten, zodat men er zelf stukken van af kunnen scheuren.

labels: #Brood

Zie ook: