Nederland kent een brede traditie wanneer het aankomt op wereldgerechten, we mogen ons graag laten inspireren door het beste uit andere windstreken. Zo laten we ons ook graag inspireren door de Marokkaanse keuken. Inmiddels is iedereen dan ook wel bekend met couscous of hummus - hoewel dit niet perse Marokkaans is, maar meer Noord-Afrikaans en Midden-Oosters. Welke schatten vallen er eigenlijk nog meer te ontdekken uit de Marokkaanse keuken? Kortom, wat zijn nu echt populaire Marokkaanse gerechten?

De Tajine: Het Hart van de Marokkaanse Keuken

Allereerst, wie marokkaanse gerechten wil gaan maken kan niet om de Tajine heen. Wat is een tajine? Je kunt de tajine het beste omschrijven als aardewerk kookgerei, in de vorm van een pan met aardewerk deksel.

Je kunt deze ‘aardewerk pan met deksel’ niet zomaar klakkeloos overigens op het vuur/ of hittebron plaatsen. Voor het allereerste gebruik zul je de tajine tot 24 uur in het water moeten laten weken(!) de aardewerk pan en deksel moeten doordrongen zijn van vocht, wat het voedingsbereiding proces ten goede komt en waardoor de tajine niet uit elkaar knapt op het vuur.

Het koken in de tajine is niet moeilijk! Je plaatst wat vocht en olie op de bodem van de tajine om vervolgens de ingrediënten er in te plaatsen. Zet het geheel op een kookpit (niet rechtstreeks, maar via een kookplaatje bijvoorbeeld).

De tajine is een is een Marokkaanse aardewerken stoofpot, die bestaat uit een schaal en een deksel in de vorm van een kegel. Die kegel zorgt ervoor dat de condens die tijdens het koken ontstaat, direct weer neerdaalt op het gerecht. Je kunt in principe ook een grote braadpan gebruiken. Het leuke van een tajine is wel dat je het geheel zo hóp op tafel kunt zetten als het klaar is. De tajine is namelijk tegelijkertijd een mooie serveerschaal!

Marokkaanse Kip Tajine met Citroen en Olijven: Een Recept

Ik vond een bijster aantrekkelijk recept via Pinterest van een Marokkaanse kip tajine met ingelegde citroen en olijven. Die staat helaas niet meer online dus ik kan er niet naar verwijzen… Anyway, ik deed een paar aanpassingen aan het recept om het allemaal nog net iets makkelijker te maken. Het resultaat? Een overheerlijke tajine waar ik letterlijk niet vanaf kon blijven. Ik heb nog nooit zoveel ‘geproefd’ (lees: gesnoept) in de keuken.

Wij aten trouwens twee avonden van deze tajine, dus dit recept is zeker genoeg voor vier à vijf personen. Belangrijke tip: voor een optimale smaak gebruik je échte saffraan in dit recept. Er is een heleboel nepsaffraan in omloop. Die geeft alleen kleur, maar geen smaak. Echte saffraan is relatief prijzig, maar je hebt er maar heel weinig van nodig.

De lekkerste Marokkaanse kip tajine die ik ooit heb gegeten! Zachte kip, gecombineerd met de volle smaak van citroen, olijven en kaneel = de hemel op aarde.

  1. Zet je tajine (of braadpan) op het vuur en laat hem goed warm worden. Doe er wat zonnebloemolie in en leg de kippendijen en de drumsticks in de tajine. Bak de kip goudbruin. Haal de kip uit de tajine en leg op een bord.
  2. Doe nu de halve uienringen in de tajine en bak ze 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan de gember en knoflook toe en bak nog zo’n 2 minuten mee.
  3. Nu voeg je het komijnzaad, paprikapoeder, de kaneel en saffraan toe. Bak de kruiden nog heel even mee (een minuutje ongeveer) totdat je ze goed begint te ruiken.
  4. Doe nu de kip weer in de tajine, samen met de kippenbouillon. Voeg versgemalen peper toe. Géén zout, want de ingelegde citroenen en olijven die je later toevoegt zijn zout genoeg.
  5. Doe de deksel op de tajine en laat alles gedurende 40 minuten pruttelen. Roer wel af en toe om te voorkomen dat de boel aan de bodem plakt. Als het te droog wordt voeg je eventueel een klein beetje kippenbouillon toe.
  6. Haal de deksel van de tajine. Is het vocht nog heel dun? Laat het dan iets inkoken. Voeg de olijven en citroen toe en laat het gerecht nog 10 minuten pruttelen zonder deksel (maar let wel op dat het niet aanbakt).

Ik gebruik deze tajine als ik mijn eigen Marokkaanse kip tajine recept maak. En geloof me, dat is vaak, haha! Het fijne aan deze tajine is dat je er heel goed in kunt bakken. Zo geef je extra smaak mee aan je gerecht. Na het stoven en sudderen kun je de tajine zó op tafel zetten. Het is namelijk tegelijkertijd een prachtige serveerschaal.

Couscous: Een Veelzijdig Ingrediënt

Couscous kun je als Marokkaans gerecht beschouwen, aangezien het veelvuldig voorkomt in de Marokkaanse keuken. Couscous is zeer eenvoudig te bereiden, je laat het slechts enkele minuten wellen in gekookt water. Is de couscous klaar, dan roer je er lekkere roerbakgroenten door - aubergine mag hierbij niet ontbreken.

Diverse Couscous Gerechten:

  • Couscous met merguez
  • Couscous met zalm en groente uit de oven
  • Marokkaanse pompoenstoof met couscous
  • Harissa garnalen met couscous
  • Lamskoteletten in ras el hanout met gekruide couscous

Soepen: Van Linzen tot Vis

Linzensoep (Lehdes). Linzensoep wordt in ieder land weer anders bereid. In sommige landen worden vooral groene of juist rode linzen gebruikt. In de Marokkaanse keuken ga je voor rode linzen die je niet hoeft te pureren. Lehdes bestaat uit rode linzen, ui, tomaat, tomatenpuree, olijfolie, gekookt water, knoflook en natuurlijk kruiden zoals kurkuma, komijn poeder, gemberpoeder, paprikapoeder en pepers. Mjum!

Naast Lehdes is de Marokkaanse Harira soep een populaire soep voor tijdens de ramadan met linzen, kikkererwten en (lams)vlees. Of liever Marokkaanse vissoep met zeevruchten? Hier dit recept.

Andere Populaire Marokkaanse Gerechten

  • Marokkaanse kip: Een stoofgerecht gemaakt in de tajine met kip, courgette, winterpeen, ui en tomatenblokjes.
  • Bastilla: Een Marokkaans pasteitje van filodeeg, gevuld met bijvoorbeeld kip en ei.

Restaurant Al-Hayat in Den Haag

Welkom Bij✻Al-Hayat betekent ‘’Het leven’’ in het Arabisch. Het leven is dan ook precies wat je terugvindt in restaurant Al-Hayat, zowel in het Arabische design van het restaurant als in de oog-en tongstrelende gerechten. Elke gerecht wordt met liefde en passie bereidt en vol met aandacht geserveerd.

Gastvrijheid met klasse is onze passie. Eigenaar Hazhar Yousif neemt u mee op een Arabische culinaire ontdekkingsreis. De jong en dynamisch team, aangevoerd door chef-kok Hazhar Yousif zorgen voor een onvergetelijke beleving bij restaurant Al-Hayat.

Door de beheersing van de traditionele kruiden en smaken, maakt het mogelijk om klassiekers en lekkernijen van de Arabische keuken op een nieuw en spannend manier te ervaren. Elke plaat wordt een culinaire reis die de zintuigen ontbranden.

Al-Hayat beschikt over een verleidelijk clublounge waar u kunt na borrelen, onder het genot van een exotische cocktail en een heerlijke shisha. Arabische geïnspireerde drankjes en hapjes worden geserveerd die tegemoetkomen aan verfijnde geuren en smaken.

labels:

Zie ook: