Fatima leerde koken in de keuken van haar moeder, zowel Marokkaanse gerechten als stamppot. In haar tweede kookboek Uit de keuken van Fatima - elke dag anders, deelt ze foolproof recepten die een mix zijn van Marokkaanse klassiekers als deze meskouta cake en moderne favorieten als mac en cheeseballs of een Raffaello-cheesecake.

Marokkaanse Meskouta Cake

Wanneer mijn lieve moeder mij vraagt een cake te bakken, wil ze het liefst een ‘simpele’ cake, oftewel een Marokkaanse meskouta. Deze cake kun je vergelijken met de Nederlandse boerencake die bij iedereen wel in de smaak valt. Lekker luchtig en heerlijk vol van smaak!

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 150 g kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 100 g vanillevla
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 1 theel. boter
  • 250 g bloem
  • 16 g bakpoeder
  • theel. zout
  • 100 ml melk
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 1 eetl. bloem
  • 2 eetl. abrikozenjam
  • 100 g geraspte kokos

Nog meer nodig: keukenmachine of handmixer, tulbandvorm

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  2. Mix in een kom de eieren met de kristalsuiker en de vanillesuiker in 1-2 minuten romig met een handmixer.
  3. Voeg de vanillevla, zonnebloemolie en boter toe en mix mee.
  4. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erbij en mix op lage snelheid.
  5. Giet de melk erbij. Mix het beslag nogmaals kort door.
  6. Ga met de spatel langs de zijkanten en over de bodem van de kom.
  7. Vet een tulbandvorm in met zonnebloemolie en bestuif de vorm licht met bloem.
  8. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in 35-40 minuten goudbruin en gaar.
  9. Laat de cake minstens 10 minuten in de bakvorm afkoelen.

Marokkaanse Cake met Yoghurt, Honing en Oranjebloesemwater

Een verrukkelijke Marokkaanse cake met yoghurt en honing en oranjebloesemwater. En dat bestrooid met gemalen kokos.

  1. We nemen een vierkant bakblik van ongeveer 25 x 25 cm. Ovenschaal die wat langer is en minder breed mag ook.
  2. Tik de drie eieren in een ruime kom. Doe de suiker en de olie erbij en mix goed. En dan de yoghurt en vanille.
  3. Uiteindelijk de griesmeel en de bakpoeder en evt. de baking soda. Meg alles goed.
  4. Giet het geheel over in het bakblik. (Wij hebben niet alles erin durven te gieten, dus hielden wat over.)
  5. Bak het een uur.
  6. Als het bakken bijna ten einde is, verwarm in een pannetje de honing met het oranjebloesemwater.
  7. Haal de cake uit de oven en giet de honing mooi gelijk verdeeld over de hete cake. Zo trekt het er mooi in.
  8. Pas snijden als ie echt koud is.

Variaties:

  1. In het originele recept wordt vanillesuiker gebruikt en zonnebloemolie. Dat gebruiken we nooit. Maar arachideolie is een mooie, geur- en smaakloze vervanger. Misschien wel beter.
  2. Er wordt abrikozenjam gebruikt in plaats van honing.
  3. En er wordt veel minder oranjebloesemwater gebruikt.

Twaalf mee-eters. En dit was het dessert. Een mooi “blokje” van deze cake bij koffie of thee. En een glaasje nocino.

Meskouta met Sinaasappelsmaak

Ken jij maskouta al? Het wordt ook wel mouskoutchou genoemd en het is een heerlijke zachte sponscake. Vaak met sinaasappelsmaak, maar je kunt er allerlei smaakmakers in doen. Ik heb gekozen voor sinaasappel, omdat dat mijn favoriete cakesmaak is, geeft het een beetje frisheid, heerlijk!

Belangrijk is om eerst de eieren met de suiker luchtig te kloppen tot een dik en lichtgeel beslag wat wel 2x zo veel volume heeft. Dat doe je door zo'n 10 minuten te mixen. Ik heb 2 handmixers, een oude van mijn oma met maar 1 stand en een nieuwere van Braun, die 7 standen heeft. Ik heb die al en aantal jaar, maar volgens mij nog nooit gedeeld. Het is de Braun Multimix 5 en heeft zowel gardes als kneedhaken (die werken ook top met deeg!). Met dit beslag is het echt superfijn om op de hoogste stand te mixen, scheelt je de helft van de tijd en minder kracht, echt heel fijn!

En dan nog even de bakvorm. Ik gebruik nu een vorm die ik in Marokko heb gekocht, deze was echt maar een euro en is gemaakt van aluminium (lichtgewicht dus). Hij werkt keer op keer echt perfect! Ik smeer hem in met een papje van 1 tl boter, 1 tl zonnebloemolie en 1 tl bloem, ideaal.

Ingrediënten:

  • 6 eieren
  • 150 gr witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 ml melk
  • 200 ml zonnebloemolie
  • Rasp en sap van 1 sinaasappel
  • 350 gr bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • Poedersuiker

Bereiding:

  1. Mix de eieren met de suiker en vanillesuiker tot een dikke lichtgele massa die ongeveer 2x zo groot in volume is.
  2. Voeg de melk, olie, sinaasappelrasp en -sap toe en mix nog even kort door.
  3. Zeef bloem met bakpoeder erboven en schep er zo luchtig mogelijk door tot je een luchtig beslag hebt.
  4. Vet je bakvorm in met een papje van 1 tl boter (op kamertemperatuur), 1 tl zonnebloemolie en 1 tl bloem.
  5. Giet het beslag er in en bak de cake 40 minuten op 175 graden (hetelucht 160).
  6. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster.

Marokkaanse Sinaasappelcake

Deze Marokkaanse sinaasappelcake at ik voor het eerst in Marrakesh, toen ik daar op workation was werd hij geserveerd als ontbijt. Nou, dat is geen straf hoor! Deze cake stond al langer op mijn lijstje om ook eens zelf te maken en hij is ook hier net zo lekker als dat ik hem in Marokko vond. Door de sinaasappelsap in het beslag, de abrikozenjam en de kokos is deze cake weer echt heel anders dan een standaard cake. Omdat we de cake eerst inprikken met een satéprikker, wordt de abrikozenjam goed verdeeld over de cake.

Uiteraard kun je ook voor een andere jam kiezen, of voor een suikersiroop, maar ik vond een jam met wat minder suiker een goede keuze. Ik gebruik in onderstaand recept de ‘Meer Fruit Minder Suiker’ abrikozenjam van Bonne Maman, deze zat in de foodybox die ik opgestuurd kreeg.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
  2. Vet een ronde ovenschaal in (ongeveer 30 centimeter doorsnee).
  3. Mix de eieren met de suiker licht en luchtig.
  4. Voeg de zonnebloemolie toe en mix door.
  5. Zeef bloem en bakpoeder erboven en mix er doorheen.
  6. Pers de sinaasappelen uit en voeg het sinaasappelsap toe aan het beslag. Mix goed door.
  7. Giet het beslag in de ronde vorm en bak de cake in ongeveer 50 minuten goudbruin en haar in het midden van de voorverwarmde oven.
  8. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.
  9. Haal dan de cake uit de vorm en zet op een rooster, prik met een grote houten prikker gaatjes in de bovenkant.

Zin om dit lekkere recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden!

Recept voor Walnootcake

De mazhar proef ikzelf niet echt, maar persoonlijk hou ik wel van de geur. Je ruikt het niet echt sterk. Als je het recept zonder mazhar wilt maken, moet je minder bloem gebruiken, ongeveer 200 gram bloem.

  1. Klop de eieren goed samen met de suiker en voeg de olie erbij.
  2. Mix dit heel goed samen en doe daarna de mazhar, walnoten, bloem en bakpoeder erbij.
  3. Roer het met een houten lepel en als het beslag dik genoeg is hoeft er geen meel meer bij.
  4. Als hij waterig blijft, dan kan je er nog twee eetlepels meel bij doen.
  5. Dan pak je een ronde vorm (beboterd en bebloemd) en doe je hier het beslag in.
  6. Met een satestokje kan je in de cake prikken en kijken of hij goed is.
  7. Als hij nog erg vochtig is dan laat je hem nog even in de oven, als hij droog is, is hij klaar.
  8. Daarna verwarm je een beetje honing en besmeer je de walnotencake ermee.

Ben je op zoek naar meer lekkers om te bakken? feed me sweet

labels:

Zie ook: