Chorba met Rundvlees is een heerlijke, kruidige maaltijdsoep uit de Noord-Afrikaanse keuken. Deze zelfgemaakte soep zit boordevol smaak en voedzame ingrediënten, perfect voor een stevige maaltijd. In de Marokkaanse keuken wordt chorba vaak geserveerd tijdens de Ramadan, maar hij is het hele jaar door een aanrader. Dankzij de combinatie van rundvlees, groenten en specerijen is het een gezonde soep die zowel lekker hartig, als verwarmend is. Ideaal voor koude dagen of gewoon als comfort food!

Marokkaanse soep, een verzamelnaam voor een reeks rijke en geurige soepen die de culinaire identiteit van Marokko weerspiegelen, is veel meer dan alleen een voorgerecht. Het is een symbool van gastvrijheid, gemeenschap en de rijke geschiedenis van een land doordrenkt van smaken en tradities. Van de alom bekende harira tot minder bekende regionale varianten, Marokkaanse soepen bieden een diversiteit aan smaken en texturen die elke fijnproever zal bekoren.

Wat is Chorba?

In de Marokkaanse keuken verwijst chorba naar een lichte, gezonde soep zonder bloem of room. Toch is het niet alleen een Marokkaanse soep, maar een gerecht dat in de hele Noord-Afrikaanse keuken voorkomt, net als harira. Elke regio heeft zijn eigen variatie. In Algerije en Tunesië wordt chorba vaak bereid met frik, gebroken tarwe die de soep een stevige bite geeft. Een heerlijke klassieker uit de Noord-Afrikaanse keukens met eindeloos veel mogelijkheden!

Variaties op Chorba

Hoewel deze versie met rundvlees wordt gemaakt, kun je eenvoudig variëren. Lamsvlees maakt het extra rijk, terwijl kip een lichtere variant oplevert. Zelf voeg ik graag kikkererwten toe om er een echte maaltijdsoep van te maken. Vermicelli of orzo - ook wel vogeltongetjes genoemd - maakt de soep extra vullend.

Ingrediënten voor Chorba met Rundvlees

Hieronder vind je een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt om deze heerlijke soep te maken:

  • 300 gr rundvlees (bijvoorbeeld soepvlees)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Olijfolie
  • Snufje zout
  • 1 blokje bouillon
  • 1.2 liter water

Chorba Soepbasis:

  • 1 ui
  • 1 peen of twee wortels
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 blik gepelde tomaten (ongeveer 400 gram)
  • 2 teentjes knoflook
  • 10 gr koriander
  • 10 gr peterselie

Kruiden:

  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 0.5 theelepel kurkuma
  • 0.5 theelepel cayennepeper
  • 0.5 theelepel kaneel
  • 0.5 theelepel gemberpoeder
  • 1 snuf zwarte peper

Optioneel:

  • Kikkererwten
  • Vermicelli
  • Orzo (vogeltongetjes)

Bereiding van Chorba met Rundvlees

  1. Bestrooi je rundvlees met een goede snuf zout en verwarm olie in de pan. Bak het vlees aan alle kanten bruin en voeg dan de tomatenpuree toe. Bak dit een minuut mee.
  2. Schil ondertussen de peen, ui en knoflook en plaats dit samen met bleekselderij, tomaten, knoflook en verse kruiden in de keukenmachine. Vermaal tot het fijn is, maar geen papje.
  3. Voeg dit samen met de kruiden toe aan je pan en bak een minuut of 3 mee.
  4. Voeg water en bouillon toe en breng aan de kook. Verlaag daarna de warmtebron en laat zo 45 tot 55 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed intrekken en het vlees gaart.
  5. Voeg optioneel kikkererwten, vermicelli of orzo toe voor een stevigere soep en kook dit tot ze gaar zijn in de chorba!

Vlak voor het serveren kun je de soep bestrooien met wat verse peterselie of verse koriander. Waar je op dat moment zin in hebt.

Voedingswaarde (per portie)

Hieronder een indicatie van de voedingswaarde per portie:

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 141 kcal
Koolhydraten 11 g
Proteïne 15 g
Vet 4 g

labels: #Recept

Zie ook: