Couscous is een zeer populair gerecht in Noord-Afrika. Dit recept van couscous met groenten en kip is voor 6 tot 10 personen.

Wat is couscous?

Couscous wordt gemaakt van grof gemalen durumtarwe (gries). Van hiermee gemaakt deeg wordt in een draaitrommel bolletjes gevormd die net zoals houdbare pasta’s worden gedroogd. Ze zijn in verschillende maten verkrijgbaar.

Ingrediënten:

  • Couscous
  • Zonnebloemolie
  • Kipdelen of een hele kip (niet alleen kipfilet)
  • Olijfolie
  • Uien
  • Kruiden (peper, zout, paprikapoeder, gemberpoeder, saffraan, peterselie, koriander, kurkuma, komijn, kaneel, ras el hanout)
  • Groenten (wortels, koolraap, doperwten, kikkererwten, bloemkool, courgette, raapjes, pompoen, tomaat)
  • Groentebouillonblokjes
  • Rozijnen
  • Amandelen
  • Salade-ui
  • Feta
  • Citroensap
  • Honing
  • Dadels
  • Kikkererwten
  • Rode paprika
  • Rucola
  • Verse bladspinazie

Bereiding

Begin met de couscous, doe het in een schaal en giet hierin een scheut zonnebloemolie. Roer dit goed door elkaar totdat alle couscouskorrels in aanraking zijn gekomen met de olie.

Giet het overtollige water eruit en laat de couscous een tijdje wellen (ongeveer 10 minuten). Indien het nodig is doe je er nog wat water bij.

Als de couscous al het water heeft opgenomen probeer je de couscous zodanig los te wrijven tussen je vingers dat er losse korreltjes ontstaan. Zorg ervoor dat er geen klontjes in de couscous zitten.

Couscous stomen

Het stomen van de couscous lijkt erg veel werk, maar valt mee. Het duurt alleen even voor het klaar is. Je kunt de couscous ook wellen, maar dat is eigenlijk veel minder lekker vind ik.

Haal na 30 minuten de couscous uit de stoompan en doe deze in de schaal. Doe er 2 eetlepels boter bij en roer met een vork door de couscous, op deze manier maak je ook de couscouskorrels ook los. Herhaal het bovengenoemde proces nog 2 keer.

Snijd alle groenten in grote stukken!

Giet een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en laat hierin de stukken kip in bakken, strooi er wat zout over. Wanneer de kip stukken goed gebakken zijn strooi je de grof gesneden uien eraan toe. Doe de kruiden erbij, de peper, zout, het paprikapoeder, het gemberpoeder, het zakje saffraan, de fijngehakte peterselie en koriander. Doe er 2 liter water bij en de groentebouillonblokjes. Laat dit geheel goed koken.

Neem een andere pan om hierin de grote stukken groenten in de koken. Ik doe dit apart zodat het straks makkelijker is met het opscheppen op het bord. Neem wat ´vocht saus´ van de andere pan waarin de kip in zit en giet het over in de andere pan. Leg hierin de groenten; wortels, koolraap, doperwten, kikkererwten en laat dit gaar worden.

Na ongeveer 30 minuten koken, voeg je hierbij de bloemkool, courgette, koolraapjes en pompoen toe. De groente moeten gaar zijn, maar mag niet uit elkaar vallen. Dit kun je controleren door even met een vork in de groente te prikken.

Alternatieve bereiding couscous

Voor de alternatieve manier gebruik je de fijne couscous (naast fijne couscous bestaat er ook moyen (medium) couscous en die gebruik je in de stoompan) en die doe je in een pan of grote kom. Vervolgens kook je water en dat schenk je op de couscous. Dan roer je het door en giet je het water af (een fijnmazige zeef is daar handig bij). Dan kook je weer water, schenk je het erop en herhaal je het afgieten weer. Er mag nog wel iets van water achterblijven, maar zeker niet te veel want dan wordt de couscous plakkerig in plaats van dat je een fijne, luchtige korrel krijgt. Zet de deksel op de pan en laat het een half uur tot een uur staan. In die tijd zal de fijne couscous garen en kun je ‘m verder gebruiken.

Serveren

Doe de gestoomde couscous in een grote Marokkaanse bord of schaal. Maak de couscous iets plat (niet te hard plat drukken!!). Versier nu je bord, begin met het verdelen van de kip. Vervolgens de rest van de groenten versier je de schaal met couscous.

Je kunt ook een pakje couscous volgens de Nederlandse bereidingswijze klaar maken.

Salade Marokkaanse kip en couscous

Salade Marokkaanse kip en couscous, een rijkgevulde maaltijdsalade met verse spinazie, couscous, kikkererwten, feta en heerlijke kruiden uit de Marokkaanse keuken. Deze maaltijdsalade met Marokkaanse kip tovert de zon op je bord, je waant je even ver weg.

Marinade voor de kip

Begin met het maken van de marinade voor de Marokkaanse kip door in een schal de olijfolie, koriander, kurkuma, komijn, gerookt paprikapoeder, kaneel, cayennepeper te mengen met het sap van ½ limoen. Snij de kip in blokjes en schep deze door de marinade. Zet even apart. Je kunt de kip gerust de avond van tevoren al marineren.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het rooster van de oven met bakpapier en spreid hier de kikkererwten op uit. Besprenkel met wat olijfolie en gerookt paprikapoeder en schuif voor 15 minuten de warme oven in.

Doe de couscous in een hittebestendige schaal en schenk hier 300 ml kokend water bij. Voeg de kurkuma en kaneel toe en laat rustig wellen. Schep tussendoor even om. Snij de komkommer en rode paprika in fijne blokjes.

Doe de rucola samen met de spinazie in een grote schaal. Voeg hier de komkommer, paprika en couscous aan toe. Verwarm wat olie in de hapjespan en bak hierin de Marokkaanse kip met de marinade mooi goudbruin.

Hak de amandelen grof en snij de salade-ui in fijne ringen. Verkruimel de feta tot fijne stukjes. Voeg toe aan de schaal met salade.

Voeg de geroosterde kikkererwten samen met de Marokkaanse kip, de amandelen en rozijnen toe aan de schaal met salade. Maak een eenvoudige dressing klaar van olijfolie, citroensap, honing en een snuf zout.

Tips

  • Gebruik met kip bij voorkeur kipdelen of een hele kip en niet alleen kipfilet, dan is het te droog.
  • Met vlees kun je kiezen voor lamsvlees of kalfsvlees, neem het wel met bot. Dat wordt malser en geeft meer smaak.
  • Ga naar je islamitische slager voor voordeliger vlees, daar kun je meer kiezen en snijden ze het in grove stukken.

Traditie

Couscous wordt in Marokko vaak op vrijdag gemaakt, de heilige dag in de islam. Als men na het vrijdaggebed uit de moskee komt, staat er zo'n heerlijke schaal op tafel en aanvallen maar! Het wordt ook vaak gemaakt voor bezoek waar men erg blij mee is, als teken van gastvrijheid.

labels: #Kip

Zie ook: