Marokkaans brood is een essentieel onderdeel van de Marokkaanse keuken. Bij een Marokkaanse tajine is het bijna een must. Sinds ik met succes steeds vaker Marokkaans brood bak, konden deze heerlijke gevulde Marokkaanse panbroodjes batbot (of tashnift) niet uitblijven.

Batbot is een Marokkaans panbroodje dat je afgebakken kunt vullen met wat je lekker vindt. Ik vind Marokkaans brood uit de pan het lekkerst, door het in die pan te bakken krijgt het een bijna een soort geroosterde smaak, moeilijk uit te leggen, maar zo lekker! Deze vulde ik met een gehaktvulling en ook dat is superlekker! Het is eigenlijk een heel makkelijk broodrecept om te maken. Je kneed een vrij plakkerig deeg op basis van bloem en fijne griesmeel (smida) en vult het met een heerlijk kruidig gehaktmengsel. Voor fijne griesmeel kun je trouwens het beste even langs een Marokkaanse winkel gaan.

Batbot met Gehakt

Het recept voor batbot met gehakt komt uit het kookboek van Elisabeth Scholten ‘100 heerlijke hapjes’. Zowel met als zonder kaas smaken ze heerlijk. Het gehakt is ontzettend lekker gekruid en de receptuur heeft Elisabeth lekker duidelijk en stap voor stap opgeschreven.

Ingrediënten voor het deeg:

  • 500 gr bloem
  • 1 zakje instant gist (7 gr)
  • 1 el kristalsuiker
  • 1/4 tl zout
  • 300 ml melk (lauwwarm)

Ingrediënten voor de gehaktmarinade:

  • 300 gr rundergehakt

Bereiding:

  1. Meng de bloem met de griesmeel, de gist en voeg het zout toe. Meng dan de melk met het water en voeg beetje bij beetje toe aan de bloem. Je moet een samenhangend deeg krijgen dat een beetje plakkerig aanvoelt.
  2. Kneed het deeg 10-15 minuten met de hand of in een keukenmachine tot het zacht en soepel is. Laat het afgedekt op een warmte plaats 1 uur rijzen.
  3. Maak ondertussen de vulling door het gehakt met de kruiden in de olijfolie bruin te bakken (rul). Voeg de ui, paprika en wortel toe aan het gehakt. Bak dit even mee tot de groenten zachter zijn. Laat de vulling vervolgens afkoelen.
  4. Verdeel het deeg na het rijzen in ongeveer 20-25 gelijke bolletjes. Druk met je handen een bolletje plat tot een cirkel van ongeveer een half centimeter dik.
  5. Schep wat van de vulling in het midden van de cirkel. Vouw de randen naar het midden en knijp goed samen zodat het deeg zich sluit als een bolletje.
  6. Draai dit bolletje om en druk weer voorzichtig uit tot een cirkel van 1 centimeter dik. Werk zo alle bolletjes af en laat ze afgedekt nog een kwartier rusten.
  7. Verhit een Marokkaanse gietijzeren pan of een goede koekenpan op hoog vuur tot hij heet is. Zet het vuur lager en leg er een paar batbots in. Bak de ene zijde een paar minuten en draai hem om.
  8. Bak de andere zijde ook een paar minuten en draai weer om. Bak nog even kort tot ze goudbruine plekken hebben en van binnen mooi gaar zijn.

Andere Variaties op Gevulde Broodjes

Batbots kun je vullen met alles wat je lekker vindt en zelfs zo kaal eten, maar wij maakten batbots met gehakt. En woaaah die zijn echt bi-zar lekker. Je kunt ze vullen met diverse vullingen, bijv. met tonijn, gehakt of een kipmengsel. Je kunt batbot ook vullen voordat je ze bakt, zoals in dit recept met gehaktvulling.

Hieronder volgen nog enkele andere recepten en ideeën voor gevulde broodjes:

Gevuld Turks Brood met Spinazie en Feta

Voor dit gerecht doe ik het lekker even helemaal anders: ik stop de tajinevulling ín een Turks brood.

Ingrediënten:

  • Turks brood
  • Olijfolie
  • Ui en knoflook
  • Spinazie
  • Zout en peper
  • Doperwten
  • Feta of geitenkaas
  • Honing en hazelnoten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd een dakje van het Turks brood en hol het brood uit. Schep de hazelnoten om met de honing.
  2. Verhit de olijfolie in een diepe wokpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 3-4 minuten. Voeg de spinazie toe en een snuf zout en peper. Schep om tot de spinazie is geslonken.
  3. Doe de spinazie in een vergiet en druk het vocht er goed uit. Als je dit niet goed doet, wordt het brood straks soppig.
  4. Schep de spinazie in een kom om met de doperwten en feta of geitenkaas. Vul het Turks brood met het spinazie-kaasmengsel. Bestrooi met de honinghazelnoten en rooster het brood 8-10 minuten op een rooster in de oven.

Marokkaanse Panbroodjes met Bloemkool of Aardappel Vulling

Begin met het maken van het deeg. Meng de bloem met de semolina, 1 tl zout en ca. 3 dl lauwwarm water. Kneed in ca. 15 minuten tot een soepel en samenhangend deeg. Echt even flink kneden en het deeg niet laten afkoelen. Voeg tussendoor indien nodig een scheutje lauwwarm water toe om het deeg soepel te houden.

Meng 150 g smen (of boter) met de olijfolie en laat een beetje smelten. Vet je handen goed in met wat van dit mengsel en verdeel het deeg in 6 strakke bolletjes.

Ga verder met het maken van de vullingen. Voor de eerste vulling was en rasp je de bloemkool. Pel en pers 2 teentjes knoflook fijn. Voor de tweede vulling schil en rasp je de aardappel. Pel en rasp de ui. Knijp goed uit. Pel en pers 2 teentjes knoflook.

Druk op een goed geolied werkblad de bolletjes een voor een plat met wat van het overgebleven smen-oliemengsel, zo dun mogelijk. Het is niet erg als er een gaatje in komt. Werk van binnenuit naar buiten toe, zodat je een zo egaal en doorzichtig mogelijk velletje krijgt. Gebruik voldoende van het smen-oliemengsel om het deeg zo dun te kunnen krijgen. Bestrooi lichtjes met wat semolina.

Verdeel eenderde van de bloemkoolvulling óf eenderde van de aardappelvulling dun over het hele oppervlak van een vel. Rol vervolgens op tot een spiraal en druk een beetje plat. Of schep de vulling in het midden van het vel en vouw dicht als een envelop. Leg het pakketje opzij.

Zet de oven op 175 graden. Bestrooi een met bakpapier beklede bakplaat lichtjes met wat semolina. Leg de pakketjes en/of spiralen op de bakplaat en laat ze afgedekt met een schone theedoek rusten totdat de oven is voorverwarmd. Bak de pakketjes in het midden van de hete oven in ca.

Batbot met Kip-Prei Vulling en Cheddar

Deze kleine Marokkaanse griesmeelbroodjes maak ik echt zo vaak! Voor bij een Marokkaanse maaltijd of soep (vind ik handiger dan een groot brood), maar ook om te vullen.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Griesmeel
  • Suiker
  • Droge gist
  • Water
  • Melk
  • Olie
  • Kipblokjes
  • Prei
  • Cheddar kaas

Bereiding:

  1. Meng in een kom de bloem, griesmeel, suiker en de droge gist.
  2. Meng het water en de melk, voeg dit geleidelijk toe en kneed tot een soepel deeg.
  3. Voeg het zout toe en kneed verder voor 8-10 minuten tot het deeg zacht is.
  4. Voeg de olie toe, kneed het deeg nog een paar minuten door en vorm er een bol van.
  5. Dek het deeg af en laat het 45-50 minuten rijzen tot het in volume verdubbelt.
  6. Bestuif het werkblad met een beetje griesmeel en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm.
  7. Rol het deeg niet te dik uit, zodat de batbots mooi opbollen in de pan.
  8. Gebruik een glas of een ronde uitsteker om kleine cirkels uit het deeg te snijden.
  9. Leg de deegstukken op bakpapier, dek ze af met een theedoek en laat 20-30 minuten rijzen.
  10. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
  11. Bak de batbots aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant.
  12. Draai ze regelmatig om zodat ze gelijkmatig garen en mooi opbollen.

Voor de kip-prei vulling met cheddar:

  1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de kipblokjes toe met de kruiden en bak ze goudbruin.
  3. Voeg de fijngesneden prei toe en bak mee tot deze zacht is.
  4. Schenk de kookroom erbij en laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen.
  5. Zet het vuur laag en roer de cheddar kaas erdoor totdat deze volledig is gesmolten.
  6. Laat de vulling iets afkoelen voordat je deze in de batbots doet.

Tips voor het Bewaren van Gevulde Broodjes

Gaan de lekkernijen niet allemaal in een keer op? Of wil je de broodjes alvast van tevoren maken? Dan vind je het vast fijn om te weten dat je ze prima een poosje kunt bewaren. Als je de broodjes op kamertemperatuur bewaart, blijven ze ongeveer 2 à 3 dagen goed. Als je de broodjes nog langer wilt bewaren, kun je ze invriezen. Het is dan wel belangrijk dat je ze in een diepvries zakje bewaart. Op deze manier blijven ze ongeveer 3 maanden goed.

labels: #Brood

Zie ook: