Heb je zin in een heerlijk frisse en lichte cake? Probeer dan eens deze maanzaad-lemon curd cake te maken. De combinatie citroen-maanzaad is hier nog niet zo populair als in Amerika, maar inmiddels toch een zeer bekende smaakcombinatie. Deze citroen-maanzaad cake bakte ik dan ook met veel plezier en voor een fris randje voegde ik er ook nog een citroenglazuur aan toe.

Voor ik aan de slag ging met deze citroen-maanzaad cake, had ik besloten dat de cake lekker zacht en smeuïg moest worden qua structuur. De maanzaadjes geven tenslotte al een subtiele crunch aan de cake. Om de cake zacht en smeuïg te maken, mengde ik yoghurt en zonnebloemolie (en geen boter) door het beslag. Roomboter stijft na het bakken weer een beetje op en zorgt voor knapperige randjes, terwijl zonnebloemolie ook na het afkoelen van het baksel ervoor zorgt dat de cake zacht en soepel blijft. Doordat ik yoghurt door de citroen-maanzaad cake heb gemengd wordt de cake net even wat smeuïger.

Natuurlijk heb je ook de nodige citroenen nodig voor een citroen-maanzaad cake. Ik raad je aan om biologische citroenen te gebruiken, gezien de rasp van de citroenschil in dit recept een essentiële smaakmaker is. Ook het citroenglazuur is een duidelijke smaakmaker, maar hiervoor kun je het sap gebruiken dat uit de citroenen komt waarvan je de rasp hebt gebruikt. Geniet op een zomerse dag van dit recept voor de bekende en frisse citroen maanzaad cake met citroen glazuur.

Maanzaad zijn kleine zwarte zaadjes die een beetje ‘nootachtig’ maar ook beetje zoet van smaak zijn. Het geeft een heerlijke crunch en smaak bij het maken van brood - waar het als topping overheen wordt gestrooid voor het bakken. Maar maanzaad is ook perfect om te verwerken in zoete baksels en blijkt een perfect paar met citrusvruchten. Ik ging aan de slag met de Britse Lemon Poppy Seed cake waarbij je een citroen maanzaad cake aftopt met een citroen glazuur.

Alles waar citroen in zit vind ik echt heerlijk, cake, taart, desserts, ijs, noem maar op. Deze citroencake is ook echt heerlijk geworden. De cake is lekker zacht. Geen liefhebber van maanzaad?

Ingrediënten en Bereiding

Klop de eieren voor 3 min. op samen met de suiker. Voeg de vanille suiker erbij en erna de olie. Voeg dan de bloem, melk, maanzaad en bakpoeder erbij. Voeg dan zout en citroensap erbij. Doe alle ingrediënten in een kom. Klopt het met elkaar op tot een beslag.

Pak een bakvorm van 26 cm en vet het in met boter. Doe er dan bakpapier in en besmeer ook de bakpapier even met boter. Verwarm de oven voor op 180 graden. Let op! Iedere oven verschilt, na 25 min de cake in de gaten houden wat de gaarheid betreft. Als de cake in het midden gaar is, is de cake klaar. Pak een saté prikker, steek in het midden van de cake en als het er droog uit komt dan is de cake gaar. Als het vochtig eruit komt dan is je cake nog niet klaar dan kan het nog 5 min.

Tips voor het Bakken

  • BAKTIP: Voor het raspen van citroen gebruik ik de rasp van Microplane.
  • Waar zet je een cake in de oven? Eigenlijk bak je altijd in het midden van de oven, tenzij anders staat vermeld in het recept.

Cake invriezen en bewaren

  • Hoe moet je cake invriezen? Heel simpel: wikkel de citroen-maanzaad cake goed in met folie en en verpak de cake nog extra in een plastic zak. Zo kan er geen lucht of vocht bij de cake komen. Op deze manier kun je de cake 3 maanden in de vriezer bewaren.
  • Wanneer haal je cake uit de bakvorm? Ik vet de cakevorm altijd in en bestuif deze met bloem. Na het bakken laat ik de cake zo’n 10-15 minuten afkoelen in de vorm en daarna los ik hem op een rooster. Als je de cake te snel lost, breekt de cake.

Variaties en Alternatieven

Kun je deze cake ook bakken in een airfryer? In principe kunnen alle ovenvaste bakvormen ook in een airfryer. Zolang het formaat van de bakvorm in de airfryer past, dan kun je deze citroen-maanzaad cake gewoon in een airfryer bakken.

Smaakt deze citroen maanzaad cake jou naar meer? Citroen en suiker gaan uitstekend samen in deze Lemon Poppy Seed cake maar ook in de bekende Franse tartelettes au citron. Maar deze Italiaanse Ricottataart met citroen en amandelen is ook een aanrader, evenals de limoncello tiramisu taart met lange vingers en mascarpone. Lemoncurd is overigens ook een uitstekend beleg voor scones en kun je tevens gebruiken voor het vullen van cupcakes.

labels:

Zie ook: