De Marokkaanse keuken staat bekend om zijn warme smaken en geuren. Een van de heerlijkste gerechten is de Marokkaanse marmita kip, een smaakvolle stoofschotel die je gemakkelijk thuis kunt bereiden. Marmita is het Marokkaanse woord voor 'pan' en is de pan-versie van een tajine. Het is een stoofschotel met vlees, gehakt, kip, vis en groenten in een gekruide saus. Je eet het met Marokkaans brood en natuurlijk met je handen!

Je kunt wel zeggen dat dit eigenlijk het nationale gerecht van Marokko is, in menig Marokkaans gezin staat dit meerdere keren per week op tafel. De variaties zijn eindeloos en elke familie/streek heeft weer andere variaties. In Marokko wordt vaak gekozen voor de groenten van het seizoen, gecombineerd met meestal lamsvlees, maar ook kip of rundvlees wordt veel gebruikt. Mijn marmita is een vrij standaard recept, die ik met de jaren heb geperfectioneerd naar onze smaak. Wij houden van een niet te grote hoeveelheid, dikke saus, terwijl een andere de voorkeur geeft aan een wat dunnere saus en er veel van op het bord schept. Het is maar net wat je lekker vindt!

Benodigdheden en Voorbereiding

Om je vlees heel mals te krijgen, kan je het beste eerst het vlees alleen in de pan met olie laten bakken op een zacht vuurtje.

Doe wat olijf en zonnebloem olie in je pan en snij je ui in halve ringen en je tomaten in blokjes .. Bak deze lichtjes en doe dan het vlees erbij .. Dit bak je even tot al het roze van het vlees aan de buitenkant weg is .. Dan doe je alle kruiden erbij ( ik heb het op gevoel gedaan ) en meng je dit goed door elkaar .. Als je dit goed gemend hebt doe je er wat gekookte water bij tot het vlees net NIET onder water staat.. Dit laat je dan ff sudderen op middel vuur met de deksel er schuin op dat ie een kleine opening heeft .. Nu snij je je aardappels en derest van de groente ondertussen wel in je pan blijven roeren .. Als het eventjes gesudderd heeft doe je het op laag vuur met je deksel er helemaal op tot het half gaar tot gaar is .. Als het vlees half gaar/ bijna helemaal gaar is doe je aardappels en groente erbij en dit roer je door elkaar heen en dan kun je afproeven of er eventueel wat kruiden bij moet of niet .. Mocht je water heel erg ingetrokken zijn kun je nog een klein beetje water erbij toevoegen .. Dan wacht je tot alles alles gaar is, ondertussen doe je wat olijven zonder pit in een schaaltje en spoel je om met koud water vanwege het zoutige water by de olijven anders is je eten erg zout ..

Ingrediënten:

  • 1 kilo lamsvlees, rundvlees of kalfsvlees met bot
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 tomaat, geraspt of in stukjes (zonder schil en pitjes)
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl gember
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kurkuma
  • Paar takjes verse peterselie en koriander, fijngehakt
  • 5 aardappels in parten of helften (afhankelijk van de grootte)
  • 3 wortels in grove stukken
  • Handje diepvriesdoperwten
  • Evt. olijven

Bereiding in een Snelkookpan (Koekoet):

In Marokko en de Marokkaanse gezinnen in Nederland wordt vaak gebruik gemaakt van de snelkookpan (Koekoet), zo is het gerecht een stuk sneller klaar.

  1. Verhit olijfolie in de snelkookpan en bak hierin het vlees rondom bruin.
  2. Voeg dan ui, tomaat en knoflook toe en de helft van de kruiden.
  3. Bak even kort mee en giet er dan water bij tot het vlees net onder staat.
  4. Breng aan de kook en doe de deksel erop.
  5. Draai hem dicht en zet het vuur iets lager, zorg ervoor dat er stoom uit het ventiel komt.
  6. Laat een half uur stoven en zet dan het vuur uit.
  7. Wacht tot alle stoom is verdwenen (minimaal 3 minuten!) en maak dan de deksel open.
  8. Doe de aardappels en groenten erin en de rest van de kruiden.
  9. Draai de deksel dan weer dicht en laat nog een kwartiertje stoven.

Variaties en Tips

Vanaf dit punt zijn er verschillende variaties mogelijk. Deze zijn ter inspiratie.

  • Schil en halveer aardappels (in de lengte) en voeg toe. Laat ze in een half uur gaar stoven.
  • Schil en halveer aardappels (in de lengte), schil wortels en snijd in repen. Voeg beiden toe en laat in een half uur gaar stoven.
  • Schil en halveer aardappels, schil wortels en een courgette en snijd in repen. Voeg aardappels en wortels toe en laat een kwartier mee stoven.
  • Schil en halveer aardappels en voeg toe. Laat in een half uur gaar stoven. Ondertussen kook je gebroken sperzieboontjes gaar in water met zout. Giet af en bak ze in een pannetje met wat olijfolie, knoflook, komijn en zwarte peper.
  • Schil en halveer aardappels (in de lengte) en voeg toe. Laat ze in een half uur gaar stoven. Schil een pompoen, verwijder de zaadjes en snijd in stukken. Voeg ze na een kwartier toe aan de marmita en stoof het nog een kwartier tot ze gaar zijn.
  • Maak 250 gram spruitjes schoon en kook ze apart half gaar.

Tussendoor kun je water toevoegen, maar doe dat niet te veel als je geen soep wilt creëren. Mocht je uiteindelijk toch een saus hebben die te waterig is, bind het dan door er een klein beetje maizena in te doen en op hoog vuur in te laten koken (zonder deksel). Eventueel nog wat extra kruiden erbij.

Serveren:

Serveer op een groot bord: het vlees/de kip in het midden, daar omheen verdeel je de aardappels en groenten.

Alternatieve Bereidingswijzen

Uiteraard heb je niet per se een instant pot nodig om dit gerecht te kunnen bereiden. In een pan of slowcooker kan het ook perfect! Je creëert iets meer afwas als je geen instant pot of slowcooker tot je beschikking hebt, maar ook zonder deze apparaten kun je de Marokkaanse kip maken.

In een Slowcooker:

  1. Braad de gekruide kip in een losse pan even aan tot deze goudbruin kleurt en leg de kip daarna in de pot van de slowcooker.
  2. Schenk de helft van de kippenbouillon erbij en doe ook de knoflook en de ui in de pot.
  3. Draai de slowcooker op standje low en gaar de kip in 5-6 uur.

Als Kipovenschotel:

Deze kipovenschotel is een leuke variant op bijvoorbeeld een tajine of marmita. Ik noem dit zelf een Marokkaanse ovenschotel, omdat ik Marokkaanse kruiden gebruik en omdat je het eet met Marokkaans brood. Je huis vervult zich met een heerlijke geur als dit in de oven staat.

Werkwijze:

  1. Maak de kippenpootjes goed schoon. Kook de aardappel- en wortelschijfjes in water voor ongeveer 3 minuten en giet af. Meng met de andere groenten. Maak een marinade van de kruiden, uitgeperste knoflook/knoflookpoeder en olijfolie.
  2. Doe alles in een braadslede en giet er een klein glaasje water bij. Zet in een voorverwarmde oven van 220 graden voor ongeveer 45 minuten.
  3. Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht in zit. Het moet geen "soep" worden, maar zeker ook niet droog bakken tot het aanbrandt.

Gebruik geen voorgekookte aardappelschijfjes uit de supermarkt, die zijn veel minder lekker en na 3 uur in de oven zijn ze nog niet gaar. Doperwten gebruik ik altijd uit de diepvries, nooit uit blik of pot.

labels: #Kip

Zie ook: