Van dampende muntthee tot versgebakken msemen: het Marokkaanse ontbijt is een feestje voor vroege vogels én uitslapers. Het is warm, hartig, soms zoet, en altijd bedoeld om te delen. Want in Marokko draait ontbijten niet alleen om eten, maar ook om samenkomen. Waar wij in Nederland vaak een boterham naar binnen proppen met een slok koffie, nemen Marokkanen de tijd. Een Marokkaans ontbijt is uitgebreid, bestaat uit verschillende kleine gerechten en wordt met liefde klaargemaakt. Het is een moment van rust, waar het hele gezin of gezelschap aan tafel zit.

Wat maakt een Marokkaans ontbijt zo speciaal?

Een Marokkaans ontbijt bestaat zelden uit één gerecht. Dankzij invloeden uit de Berberse, Arabische en Mediterrane keukens staat de tafel er vol met mooie ingrediënten: denk aan fruitige olijfolie, zoute olijven, zachte kazen, zoete honing en stapels versgebakken brood. En dan hebben we het nog niet eens over de sterren van de show: flinterdunne msemen en luchtige baghrir.

  • Msemen: een soort vierkante pannenkoek of opgevouwen bladerdeegachtige crêpe.
  • Baghrir: ook wel duizendgatenpannenkoek genoemd.
  • Jben: witte, zachte kaas die licht zoutig smaakt.
  • Olijven: zoute smaakmakers die mooi samengaan met de andere zoetigheden.

En dan is er natuurlijk muntthee. Heet, mierzoet en geurig - deze groene thee met verse munt mag echt niet ontbreken. Niet alleen omdat het heerlijk verfrissend is bij al dat brood en zoets, maar ook omdat muntthee in Marokko symbool staat voor gastvrijheid en samenzijn.

De Balans tussen Zoet en Hartig

Wat het Marokkaans ontbijt zo bijzonder maakt, is de balans tussen zoet en hartig. Je begint met een stukje msemen met honing, gaat daarna voor een stuk khobz met olijfolie en jben, en sluit af met een glaasje thee. Of andersom. Alles mag. Alles is bedoeld om te delen.

Net als in de rest van de wereld varieert het ontbijt per regio (en per familie). Zo zijn in het Rifgebergte geitenkaas en olijven populair, terwijl je aan de Atlantische kust ook vaker vis of sardientjes op tafel ziet verschijnen. In grotere steden als Marrakech of Fès zie je ook meer invloeden van de moderne keuken terugkomen: avocado’s, croissants of zelfs Nutella.

Zelf aan de slag met Marokkaanse ontbijtrecepten

Zin gekregen om het Marokkaanse ontbijt naar je eigen keukentafel te brengen? Begin klein, met msemen of baghrir. Serveer er honing, boter, olijfolie en muntthee bij en je hebt meteen al dat warme, gastvrije gevoel te pakken.

Msemen Recept: Stap voor Stap

Msemmen wordt in de Marokkaanse cultuur vaak gegeten als ontbijt, heerlijk bij wat verse muntthee! Het zit eigenlijk net tussen brood en een pannenkoek in. Msemmen is opgebouwd uit verschillende laagjes, net zoals bladerdeeg en bijvoorbeeld een croissant. Maar door de griesmeel krijgt msemmen een hele andere structuur. Het is eigenlijk niet uit te leggen, ik ben bang dat je het zelf eens moet proeven ;).

Misschien heb je nog nooit van msemmen gehoord, maar geloof me: het is ontzettend lekker! Het is even een werkje, maar ik word er helemaal zen van.

  1. Doe de bloem, griesmeel, gist en zout bij elkaar.
  2. Doe beetje bij beetje het lauwwarme water erbij en kneed het deeg goed door. Kneed het deeg tot al het water erbij zit en kneed het deeg vervolgens nog 5 minuten tot een luchtig egaal deeg ontstaat.
  3. Leg een schone theedoek of vershoudfolie over de beslagkom en laat het deeg circa 30 minuten rusten op een warme plek.
  4. Smelt vervolgens de kokosolie en boter samen en doe in een kommetje.
  5. Pak het deeg na 30 minuten uit de kom en maak bolletjes van circa 70 gram. Doe eerst een beetje van het kokosolie-boter mengsel aan je handen zodat het deeg niet plakt. Dek de bolletjes af en laat nog 10 minuten rusten.
  6. Nu begint het lastige stuk. Dip je vingers weer in het kokosolie-boter mengsel en pak een bolletje. Druk het bolletje helemaal plat zover als het lukt, waarschijnlijk kun je ook een beetje door het deeg kijken. Als je het zo ver mogelijk hebt uitgerold (ik gebruik gewoon mijn handen) ga je hem opvouwen.
  7. Doe wat van het kokosolie-boter mengsel op het deeg en bestrooi met nog wat fijne griesmeel. Vouw dan de rechterkant naar binnen en ook de linker kant naar binnen. Besprenkel weer met het kokosolie-boter mengsel en bestrooi met fijne griesmeel.
  8. Vouw vervolgens de boven- en onderkant naar het midden en besprenkel weer met het mengsel en fijne griesmeel. Als het goed is hou je vierkant/langwerpige pakketje over met verschillende lagen.
  9. Herhaal dit tot je alle bolletjes tot dit pakketje hebt gevouwen.
  10. Pak vervolgens een koekenpan (of een Marokkaanse pan als je die hebt) en verwarm deze zonder olie of boter.
  11. Pak een pakketje en druk nogmaals uit tot een wat groter vierkant.

Shakshuka: Een Heerlijk Marokkaans Recept

De Marokkaanse recepten worden wereldwijd gewaardeerd om zijn diversiteit, smaak, geur en kleur! Zo hebben wij een heerlijk nieuw Marokkaans recept ontdekt, namelijk; Shakshuka! Dit vegetarisch gerecht uit het Midden-Oosten heeft niet alleen een naam om te smullen, het is ook nog eens op elk moment van de dag lekker én eenvoudig te bereiden als eenpansgerecht. Je start met het maken van een saus van onder andere ui, tomaat en paprika waarna je hierin een aantal eieren pocheert.

Recept: Shakshuka

  1. Verhit de olijfolie in een hapjespan.
  2. Voeg de fijngesneden ui toe en bak totdat deze zachter wordt.
  3. Voeg vervolgens de knoflook toe en kort daarna de paprika.
  4. Voeg de (gepelde) tomaten en tomatenpuree toe en roerbak dit op gemiddeld vuur totdat het in de saus is opgenomen.
  5. Voeg al roerend kruiden en suiker toe en geef de saus 5-7 minuten om in te dikken.
  6. Proef daarna of het recept de gewenste smaak heeft qua kruiding.
  7. Als je tevreden bent over de saus, maak je een kuiltje in de saus waarna je een ei breekt boven het kuiltje. Herhaal dit totdat je alle eieren hebt gebruikt.
  8. De eieren kook of pocheer je vervolgens in de saus. Hiervoor bedek je de pan, waarna je het geheel 10-15 minuten laat staan op laag vuur.
  9. Zodra je tevreden bent over hoe het eruit ziet, garneer je de Shakshuka met de fijngehakte peterselie en kun je het serveren.

Dat kan als ontbijt of lunch met vers brood of pita’s, die je lekker kunt dippen in de saus.

Msemen als Rghaif of Marokkaanse Pannenkoek

Msemen, misschien ken je ze als rghaif of Marokkaanse pannenkoek, of misschien heb je er nog nooit van gehoord. In dat laatste geval raad ik je aan om daar meteen verandering in te brengen! Ze zijn warm het allerlekkerst (je kunt ze ook heel goed opnieuw opwarmen), met een sausje van gesmolten boter en honing. Sinaasappel-gember jam is ook echt een aanrader in combinatie met deze msemen of probeer ze eens met smeerkaaspuntjes.

Bereidingstijd: 90 min. + 90 min.

  1. Meng de bloem, griesmeel, zout en gist in een kom door elkaar.
  2. Voeg het water in beetjes toe en meng door elkaar.
  3. Kneed met de hand tot een soepel en elastisch deeg.
  4. Knijp tussen duim en wijsvinger bolletjes van het deeg af (50 gram voor kleine msemen of het dubbele voor grote).
  5. Zorg voor een schoon en ruim werkblad. Vet het werkblad, je handen en een bolletje deeg royaal in met zonnebloemolie.
  6. Druk en veeg het bolletje deeg met je vingers uit tot een super dunne rechthoekige lap. Je moet het werkblad er bijna doorheen kunnen zien: hoe dunner, hoe beter.
  7. Smeer hier en daar een vlokje boter op de deeglap en bestrooi met een snufje griesmeel.
  8. Vouw de rechterkant van de lap tot ⅔ naar links en de linkerkant er overheen (als een brief).
  9. Doe er weer een beetje boter en griesmeel op en vouw de onderkant naar boven en de bovenkant er overheen, zodat een vierkant pakketje ontstaat.
  10. Verhit een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Een vierkante Marokkaanse koekenpan (Baghrir) is handig, want daar passen meerdere msemen tegelijk in.
  11. Begin met het deegpakketje dat als eerst gevouwen is. Vet je handen en het werkblad weer in met zonnebloemolie en druk het deegpakketje met je vingers plat tot het twee keer zo groot is (10 x 10 cm voor kleine msemen of 20 x 20 cm voor grote).
  12. Leg de msemen in de hete pan en bak in een paar minuten aan beide kanten bruin.
  13. Vorm intussen de volgende msemen zodat er steeds eentje klaar is om meteen de pan in te gaan.
  14. Hou de gebakken msemen warm en zacht in aluminiumfolie of onder een schone theedoek.
  15. Serveer warm als ontbijt/brunch/snack met toppings naar keuze. Een klassieke combinatie is een saus van 1:1 gesmolten boter en honing waar je de msemen in kunt dopen.

labels:

Zie ook: