Als je ooit in Marokko bent geweest, of gewoon erg van de Marokkaanse keuken houdt, ken je die heerlijke geurige tajines wel. Bijvoorbeeld met kip, citroen en olijven, maar ook de heerlijke zoete lamstajines met gedroogde vruchten en honing. Dit gerecht is (naast couscous en kip uit de oven) mijn lievelingsgerecht uit de Marokkaanse keuken.

De Marokkaanse Vlees Tajine met Pruimen en Amandelen is een iconisch gerecht in de Marokkaanse keuken. Dit gerecht is niet alleen geliefd vanwege zijn rijke smaken, maar ook vanwege de bijzondere combinatie van zoet en hartig. De tajine zorgt ervoor dat het rundvlees heerlijk mals wordt, terwijl de smaak van pruimen en amandelen zich perfect mengt met warme kruiden zoals kaneel, kurkuma en saffraan.

In Marokko wordt de Marokkaanse Vlees Tajine met Pruimen vaak geserveerd bij feesten en speciale gelegenheden, maar ook thuis wordt het vaak bereid. Het gerecht is makkelijk te combineren met Marokkaans brood om de saus mee op te eten, en een frisse salade of een kopje muntthee maakt de maaltijd compleet.

Ingrediënten

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten:

  • 500 gr vlees
  • 2 etl olijfolie
  • 1 etl boter
  • 1 halve tl peper
  • 50 gr amandelen
  • 2 etl honing
  • 1 etl kaneel

Bereidingswijze

Dit recept geeft je stap voor stap instructies om zelf een authentieke Marokkaanse Tajine te bereiden. Volg deze stappen voor een heerlijke maaltijd:

Stap 1: Voorbereiding van het vlees

Je maakt het vlees goed schoon zoals je altijd doet. Extra vet resten weg halen als dat nodig is etc. Neem grove stukken, met bot en wat stukken vet.

Voeg de knoflook, peterselie, zout, kurkuma, gemberpoeder en de zwarte peper toe in een kom en giet de olijfolie erbij. Meng het goed samen en marineer hierin het vlees.

Stap 2: Aanbraden van het vlees

Bak het vlees aan in olijfolie en bak aan alle kanten bruin. Dan doe je een scheutje van beide oliën in de pan. Leg het vlees in de pan en doe hier nu het zout bij en laat het vlees bakken aan beide kanten.

Stap 3: Kruiden toevoegen

Voeg de ui, knoflook en kruiden toe en meng goed. Daarna het Knorr blokje en kruiden. De kruiden doe je als laatste omdat het dan niet aanbrandt in de pan maar gewoon nog lekker blijft ruiken. Hoeveel kruiden je gebruikt ligt aan de hoeveelheid vlees, maar ongeveer 1 theelepeltje van alles. Daarna kan je nog altijd even proeven of er meer zout bij moet.

Bak even aan en laat op laag vuur 10 minuten bakken. Voeg de de uien erbij en laat het geheel bakken voor 15-20 minuten.

Stap 4: Stoven van het vlees

Voeg dan kokend water toe tot het vlees net niet helemaal onder staat. Vervolgens kook je alvast het water voor in een waterkoker zodat je het meteen bij het vlees kan doen. Doe het water aan de zijkant van het vlees in de pan. Dus niet op het vlees en het water moet niet over het vlees komen. Dus net dat het vlees er boven uit steekt.

Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat het vlees 1.5-3 uur op laag vuur stoven tot het gaar is en makkelijk van het bot loslaat. De duur hangt af van de kwaliteit en het soort vlees. En dan rustig laten garen. Echt de tijd geven zodat het lekker mals is.

Na 40 minuten open je de pan en check je of het vlees gaar is en of er voldoende saus is overgebleven. Zelf heb ik er twee keer water bij moeten gieten voordat het vlees volledig gaar was en ik voldoende saus had.

Stap 5: Pruimen bereiden

Stoof de pruimen en abrikozen met de suiker, water, kaneelstokje en kaneel tot het lekker zacht is. De pruimen doe je in een pannetje met water en een scheutje mazhar (oranjebloesemwater), 1 theelepel kaneel en 1 theelepel suiker. Laat dit rustig karameliseren tot het water opgezogen is door de pruimen en lijkt alsof de pruimen zwemmen in dik honingachtig water, dan is het klaar. Niet te lang laten koken, de pruimen moeten niet helemaal slap raken.

Laatste 10 minuten gooi ik er wat olijven bij en laat de deksel van de pan weg zodat de saus kan indikken. Ik houd een beetje olijven apart voor erop als je het gaat opdienen.

Stap 6: Afwerking

Als het gaar is, haal je het vlees uit de pan en leg het in een braadslede. Leg er wat klontjes boter op en zet in een oven van 200 graden tot het vlees mooi bruin is.

Pel de amandelen en bak ze in wat olie goudbruin en knapperig.

Stap 7: Serveren

Serveer de Marokkaanse Vlees Tajine met Pruimen en Amandelen direct in de tajine, zodat het gerecht goed warm blijft en de smaken zich blijven ontwikkelen. Combineer het met vers Marokkaans brood (khobz) om de rijke saus mee op te deppen. Een frisse salade, zoals komkommer-tomatensalade met munt en citroen, past perfect bij de zoete en hartige smaken van de tajine. Voor een authentieke Marokkaanse ervaring kun je er een glaasje muntthee bij schenken.

labels: #Vlees

Zie ook: