Vandaag deel ik graag het recept van een wat onbekender gerecht: de Moksi Alesi uit de Creoolse keuken. Moksi Alesi betekent gemengde rijst en er zijn wel meer dan 18 variaties van. De oorsprong van dit gerecht is ontstaan bij de slaven die met allerlei restjes vlees en vis een voedzame en smakelijke maaltijd bereidden.

De Masoesa Plant

Masoesa is een plant in de gember familie. De vruchten van deze plant worden gebruikt om de rijst geel te kleuren. Masoesa - ook wel masoes genoemd - koop je bij de toko in poedervorm. Het wordt gemaakt van de vruchten van de masoesaplant; een plantje met gele vruchten die familie zijn van gember.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gram rijst (gestoomde rijst - gewassen)
  • Masoesa poeder (verkrijgbaar bij de toko of anders kurkuma gebruiken voor de gele kleur)
  • 2 eetlepels gedroogde garnalen (minuutje laten weken in water)
  • 200 gram grof gesneden spitskool
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (gehakt)
  • 1 grote tomaat
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 1 madam Jeanette peper (optioneel)
  • Blikje kokosmelk
  • Zout of maggiblokjes naar smaak toevoegen
  • 100 gram gerookte vis (of zoutvlees - eerst ontzouten)
  • 8 stukken vis (of kip)
  • Olie om in te bakken/braden

Een vuurvaste pan die ook in de oven kan en een schone theedoek (natgemaakt) is ook handig om bij de hand te hebben.

Bereiding van Moksi Alesi Masoesa

  1. Week 250 gram gedroogde garnalen in een kom kokendheet water en laat 30 minuten staan. Spoel af onder een koude lopende kraan en laat uitlekken.
  2. Doe 2 madame jeanettes, 1 theelepel trassi, 4 tenen knoflook en 1 gesnipperde ui in een blender of vijzel en stamp of blend fijn.
  3. Bak dit mengsel ongeveer 5 minuten in 4 eetlepels neutrale olie.
  4. Doe er 2 eetlepels zoute ketjap, 1 eetlepel suiker, 3 centimeter in laos (in plakken) en 50 mililiter water bij.
  5. Laat 10 minuten op laag vuur bij elkaar komen. Maak eventueel op smaak met een snuf zout.

Stap voor Stap Instructies

  1. Oven voorverwarmen op 220 graden.
  2. Fruit de ui, knoflook samen met de tomaat en de tomaten puree.
  3. Voeg de geweekte garnalen en de gerookte vis (of zoutvlees) toe, voor de kip variant voeg ook de kipstukken toe en bak het goed door.
  4. Daarna goed omscheppen en water toevoegen (ongeveer 3 glazen) en ongeveer 5 minuten laten koken.
  5. De gewassen rijst, de kokosmelk, masoesapoeder toevoegen en laten koken tot het vocht is verdampt.
  6. De gesneden kool op de rijst leggen en omscheppen.
  7. Optioneel: voor de smaak de Madame Jeanette Peper op de rijst leggen (hij mag niet kapot gaan).
  8. De pan met een natte, schone theedoek bedekken en dan de deksel erop plaatsen.
  9. De pan in de voorverwarmde oven nog een half uur laten stomen. I.p.v. de oven kan de pan ook op laag vuur met een sudderplaatje, let dan op dat de rijst niet aanbrandt.
  10. Na de stoomtijd de pan uit de oven halen, voorzichtig de peper verwijderen. Spicy types kunnen de gestoomde peper in kleine stukjes snijden en bij het gerecht eten.

Variaties

Voor de variant met vis: De verse vis inleggen met knoflook en zout en dan droog krokant bakken in de olie zoals ze het in Suriname gewend zijn.

Serveer met ingelegde komkommer en gebakken banaan.

Tips en Aanvullingen

Om Moksi Alesi te maken gebruik ik erg graag Basmati Rijst. Op die manier kan ik makkelijk plakkerigheid voorkomen. Ook gebruik ik erg graag Masoes poeder in mijn Moksi Alesi om de rijst geel te maken.

Voorbereiding

Allereerst is het belangrijk dat je de rijst tweemaal spoelt met water. Om de rijst te koken voeg je 3 eenheden vocht toe voor elke 4 eenheden rijst. De eenheden vocht bestaan uit 2 eenheden water en 1 eenheid kokosmelk. Zoutvlees uitkoken en ontzouten, snij deze in kleine blokjes. De gedroogde garnalen weken in kokend water. Doe dit voor ongeveer 15 minuten voor je ze afspoelt met kokend water. Nu ga je de Laos wortel in fijne plakjes snijden en de ui en knoflook fijn maken in een keukenmachine. Giet de bonen alvast ook af in een vergiet.

Bereiding

Nu gaan we aan de slag met onze grote pan. Giet hier ongeveer 6 eetlepels olie in en verhit de pan op het vuur. Doe hier nu de uien, knoflook en salam blad in en laat de olie de smaken van de knoflook en uien gedurende een minuutje opnemen. Voeg hier de gedroogde garnalen toe, voeg hier nu ook de andere ingrediënten en het zoutvlees aan toe. Daarna ga je hier ongeveer 50 ml water aan toevoegen om het vlees te garen. Laat ongeveer 7 minuten pruttelen met het deksel erop. Vergeet ook zeker geen zwarte peper naar smaak toe te voegen. De bonen zijn als volgende aan de beurt. Voeg de bonen toe aan je mix en roer alles om. Daarna voeg je de rijst toe en meng je de ingrediënten goed door de rijst. Hier voeg ik ook altijd 1 theelepel masoes poeder aan toe om de rijst een mooie gele kleur te geven en 2 theelepels kippenpoeder (maggi blok) om alles op smaak te brengen. Daarna voeg ik er de kokosmelk en het water aan toe en meng ik alles mooi door elkaar voor ik het deksel op de pan zet en de rijst laat garen. De rijst is ongeveer in 20 minuutjes klaar. Nu de rijst klaar is kan je hier nog een Madam Jeanette peper aan toevoegen voor je het deksel er weer op zet en alles nog een goede 3 minuten op het vuur laat staan.

Ik serveer deze rijst erg graag met een lekker gebakken banaan, vers gemalen pepers, komkommers en natuurlijk ook heerlijk bbq vlees!

Moksi Alesi: Meer dan een Recept

Moksi Alesi komt voort uit de multiculturele samenleving van Suriname, waar invloeden van Afrikaanse, Indiase, Javaanse en Creoolse keukens samenkomen. Dit gerecht symboliseert de harmonie en het samensmelten van verschillende culinaire tradities. Door de combinatie van zoutvlees, verse, gerookte kip, en een unieke kruidenmix, ontstaat een gerecht dat zowel voedzaam als bijzonder smakelijk is.

Wat Moksi Alesi zo bijzonder maakt, is de balans tussen de verschillende ingrediënten. Het zoutvlees zorgt voor een diepe, hartige smaak, terwijl de kip en verse groenten een lichte en frisse noot toevoegen. De rijst absorbeert de smaken van de kruiden en bouillon. Door het gebruik van traditionele Surinaamse kruiden zoals masoesa en de toevoeging van een pittige peper zoals Madame Jeanette, krijgt het gerecht een authentieke en karakteristieke smaak.

Moksi Alesi is niet alleen heerlijk, maar ook praktisch. Het is een ideaal gerecht voor grote gezelschappen omdat het gemakkelijk in grote hoeveelheden te bereiden is. Het gerecht kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren en beschikbaarheid van ingrediënten, wat het nog veelzijdiger maakt.

Ingrediënten Traditionele Moksi Alesi

  • 500 gram rijst
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 gram zoutvlees (rundvlees of varkensvlees)
  • 200 gram gerookte kip, in blokjes
  • 1 kleine tomaat, gehakt
  • 1 verse Surinaamse peper (Madame Jeanette)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1/2 tot 1 pakje masoesa (Surinaamse kruidenmix)
  • 3-4 Maggi-blokjes of kippenbouillonblokjes
  • Een paar eetlepels olie

Bereidingswijze Traditionele Moksi Alesi

  1. De rijst voorbereiden: Was de rijst in een vergiet en laat het goed uitlekken. Dit helpt overtollig zetmeel te verwijderen en voorkomt dat de rijst tijdens het koken plakkerig wordt.
  2. Het vlees voorbereiden: Kook het zoutvlees uit in water gedurende ongeveer 30 minuten tot het zacht is. Giet het af en snijd het in hapklare stukjes. Dit proces helpt overtollig zout te verwijderen en maakt het vlees malser.
  3. Het vlees koken: Verhit een paar eetlepels olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze geurig en goudbruin zijn. Voeg de gehakte tomaat en tomatenpuree toe en roer goed door. Dit zorgt voor een rijke smaakbasis. Breng op smaak met zwarte peper en een snufje nootmuskaat. Voeg de blokjes gerookte kip en het gekookte zoutvlees toe en bak tot het vlees mooi bruin is.
  4. Ingrediënten combineren: Als je kokosmelk gebruikt, voeg deze dan nu toe. Dit geeft een romige textuur aan het gerecht. Voeg de Maggi- of kippenbouillonblokjes in de pan en roer tot ze zijn opgelost. Voeg de uitgelekte rijst en de masoesa toe en roer goed door zodat de rijst gelijkmatig bedekt is met de kruiden en olie. Proef en pas de hoeveelheid zout aan indien nodig door meer bouillonpoeder toe te voegen. Leg de hele Surinaamse peper bovenop het mengsel. Breek de peper niet open; deze wordt gebruikt voor het aroma.
  5. De rijst koken: Breng het aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek de pan af en laat het ongeveer 20-25 minuten sudderen, of totdat de rijst gaar is en al het water is opgenomen. Roer af en toe om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan blijft kleven.
  6. Afronden en serveren: Verwijder de hele peper voordat je het gerecht serveert. Serveer de Moksi Alesi warm, eventueel gegarneerd met zuurgoed en gebakken rijpe bakbanaan.

labels:

Zie ook: