Zelf mayonaise maken is makkelijker dan je denkt en biedt vele voordelen ten opzichte van de kant-en-klare variant uit de supermarkt. Waarom zou je de moeite nemen om zelf mayonaise te maken? Hier zijn enkele goede redenen.

Waarom Zelf Mayonaise Maken?

De basis van mayonaise wordt gevormd door plantaardige olie, ongeveer 70%. Fabrikanten kiezen vaak voor goedkope raapzaadolie, dat de schadelijke stof ‘erucazuur’ kan bevatten. Door zelf mayonaise te maken, kun je kiezen voor een gezonder alternatief, zoals olijfolie. Bovendien bevatten potten fabrieksmayonaise uit de supermarkt vaak suiker, verdikkingsmiddelen, stabilisatoren, conserveermiddelen en kleurstoffen (E-nummers) om de houdbaarheid te verlengen. Al deze stoffen zijn niet nodig als je zelf je mayonaise maakt.

Voordelen van Olijfolie

Olijfolie, vooral de koudgeperste variant (extra vergine), bevat naast een grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren ook vitamines, mineralen en antioxidanten. Olijfolie geeft de mayonaise bovendien een eigen, unieke smaak.

Eigeel: Gezond en Bindend

Eigeel is een bijzonder gezond product, rijk aan belangrijke vitamines en mineralen, waaronder vitamine B-12. Het wordt aan mayonaise toegevoegd om het te binden en te kleuren. Hoewel zelfgemaakte mayonaise geen suiker bevat, is het wel vetrijk. Eet mayonaise daarom niet iedere dag, maar als uitzondering.

Twee Methoden om Zelf Mayonaise te Maken

Mayonaise is een klassiek recept. In dit artikel worden twee methodes beschreven: de klassieke manier met een garde of mixer én een recept voor supersnelle mayonaise. Mayonaise is een koude saus, gemaakt van olie, eidooiers, een zuurtje (zoals azijn of citroen) en mosterd. Al deze ingrediënten klop je tot ze samen een gladde, stevige saus vormen. Het resultaat is een zachte en romige mayonaise die je bij van alles kunt gebruiken, bijvoorbeeld bij friet of in een zelfgemaakte eiersalade.

1. Klassieke Methode met Garde of Mixer

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk, als je maar de juiste verhoudingen en techniek gebruikt. De ingrediënten zijn bij beide methodes bijna hetzelfde, er is een belangrijk verschil: bij de klassieke methode gebruik je 2 eidooiers, bij de staafmixer gebruik je 1 heel ei.Voorbereiding: zorg voordat je begint dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

  1. Doe de eidooiers, mosterd, azijn en het zout in een kom en klop alles met een garde of (hand)mixer met garde(s) ½-1 minuut door.
  2. Vervolgens kun je de olie toevoegen. Doe dit al kloppend in een heel dun straaltje en begin heel rustig.
  3. Klop het mengsel nog kort door nadat de laatste olie is toegevoegd en proef de mayonaise.

2. Supersnelle Methode met Staafmixer

  1. Gebruik een hoge (maat)beker waar de staafmixer in past.
  2. Doe het hele ei, de mosterd, azijn en het zout in de beker.
  3. Giet daar vervolgens rustig alle olie op.
  4. Doe de staafmixer (terwijl deze nog uit staat) in de beker tot helemaal op de bodem.
  5. Zet de staafmixer aan en beweeg deze heel langzaam naar boven. Dit duurt in totaal ongeveer ½-1 minuut.
  6. Eenmaal boven is je zelfgemaakte mayonaise klaar.

Tips en Tricks voor de Perfecte Mayonaise

  • Voor mayonaise kun je het beste een olie met een neutralere smaak gebruiken, zoals zonnebloem-, arachide- of maïsolie. Olijfolie of notenolie hebben een sterke smaak en zijn minder lekker in mayonaise.
  • Als je mayonaise wat te dik is, kun je dit eenvoudig verdunnen tot de goede dikte. Voeg al kloppend een beetje water (op kamertemperatuur) toe tot de gewenste dikte is bereikt.
  • Geschifte mayonaise is niet gelijk mislukte mayonaise. Gooi het dus niet gelijk weg. Mayonaise schift meestal door een temperatuurverschil van de ingrediënten.
  • Is de mayonaise gaan schiften, doe dan een kleine eetlepel warm water in een andere kom. Voeg al kloppend het geschifte mengsel toe aan het warme water en blijf vooral kloppen.
  • De azijn in dit mayonaise recept is nodig om de saus te binden, maar geef je de voorkeur aan minder zure mayonaise?
  • Zelfgemaakte mayo kun je zeker een week in de koelkast bewaren, in een afgesloten bak of pot. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei.

Variaties op het Basisrecept

Met dit basisrecept voor mayonaise kun je heel goed variëren. Je kunt ook aan de basisingrediënten al extra smaak toevoegen. Gebruik bijvoorbeeld dragonazijn in plaats van (witte wijn)azijn. Of vervang (een deel van) de olie door zelfgemaakte groene kruidenolie.

Groene Kruidenolie Maken

  1. Blancheer een grote bos verse kruiden zoals lavas, peterselie of basilicum kort in kokend water, koel terug in ijswater en dep goed droog (het blancheren zorgt voor de mooie groene kleur).
  2. Doe de kruiden met 125-150 ml zonnebloem- of arachideolie per 50-75 g kruiden in een sauspan.
  3. Verwarm het mengsel 10 minuten op 70-75 °C.
  4. Maal de kruiden tijdens het verwarmen zo fijn mogelijk met een staafmixer, of maak alles achteraf glad in een goede blender.
  5. Zeef daarna door een fijne zeef en vervolgens door een kaasdoek.

Aandachtspunten bij het Zelf Mayonaise Maken

  • Ten eerste is het handig om te zorgen dat alles op kamertemperatuur is. Dat werkt het beste.
  • Ten tweede; de eerste hoeveelheid olie die je erin doet is een klein scheutje. Vervolgens zorg je ervoor dat het gaat binden. Je ziet dit doordat het een geheel gaat vormen.
  • Als de mayonaise schift, giet je geschifte mayo in een aparte kom. Je maakt het bakje dat je gebruikt hebt helemaal schoon en je begint opnieuw. Dus je voegt weer een ei toe, citroen en de mosterd. In plaats van de olie gebruik je nu echter je geschifte mayonaise-mengsel. Je zult zien dat het nu alsnog gaat binden.
  • Wil je liever mayonaise maken, maar dan zonder ei? Doe alle ingrediënten, behalve de olie in het bakje van de staafmixer. Draai even door. Voeg dan een scheut olie toe, draai weer en herhaal dit tot je ziet dat de olie gaat binden.

Welke Olie te Gebruiken?

Mayonaise bestaat grotendeels uit olie. Dus hoe lekkerder je olie, hoe smaakvoller je zelfgemaakte mayonaise zal worden! Kies bijvoorbeeld voor een mix van biologische koudgeperste olijfolie en avocado-olie. Die laatste is neutraal van smaak en zorgt ervoor dat je mayonaise niet overheerst wordt door olijfolie. Je kunt de avocado-olie ook vervangen door een andere neutrale olie, zoals zonnebloemolie. Om het makkelijk te maken: je kunt ook alléén zonnebloemolie gebruiken, maar de mix met olijfolie is smaakvoller.

Supersnelle Staafmixer Mayonaise Recept

Een súpersnelle manier om mayonaise te maken is door een staafmixer te gebruiken. Verzamel alle ingrediënten in een maatbeker, zet de staafmixer erin en trek hem al draaiend langzaam naar boven. Binnen een minuut heb je een stevige en romige mayo! Hieraan kun je naar wens nog wat smaken aan toevoegen. Denk aan kerriepoeder voor een heerlijke kerriemayonaise of aan knoflook met als resultaat een goddelijke aïoli. Gebruik ook zeker eens zwarte knoflook!

Recept: Supersnelle Mayonaise

Voorbereiding: 5 minuten

Totale tijd: 5 minuten

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelazijn
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde olijfolie

Instructies:

  1. Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
  2. Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
  3. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
  4. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.
  5. Voel je vrij om de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn naar je eigen voorkeuren aan te passen. Vind je de mayonaise te dun? Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt.

Suggesties voor smaakvariaties:

  • Mosterd
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Mayonaise Maken: Zo Mislukt Het Nooit

  • Gebruik een heel ei.
  • Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen waar je staafmixer precies in past.
  • Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel.
  • Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

labels:

Zie ook: