Mayonaise is een klassiek recept dat verrassend eenvoudig thuis te maken is. Het resultaat is een zachte en romige mayonaise die je bij van alles kunt gebruiken, bijvoorbeeld bij friet of in een zelfgemaakte eiersalade. Zelf mayonaise maken is niet moeilijk, als je maar de juiste verhoudingen en techniek gebruikt. Met dit artikel leer je hoe je zelf mayonaise maakt met een staafmixer.

Wat heb je nodig?

Voor mayonaise kun je het beste een olie met een neutralere smaak gebruiken, zoals zonnebloem-, arachide- of maïsolie. Olijfolie of notenolie hebben een sterke smaak en zijn minder lekker in mayonaise. Of je nu de staafmixer of je eigen spierkracht gebruikt, de ingrediënten zijn eenvoudig: ei, citroensap, mosterd, zout en olie.

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelazijn
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde zonnebloemolie

Supersnelle Mayonaise met een Staafmixer

In dit artikel geef ik je het recept voor een supersnelle mayonaise. Met een paar simpele stappen draai je zo een smeuïge en romige mayonaise in elkaar. Mayonaise maken, met een staafmixer, binnen 1 minuut? Dankzij een heel erg simpele truc maak je je eigen mayonaise in de tijd die het je zou kosten om naar de koelkast te lopen en een pot mayonaise open te draaien.

Bereidingswijze

  1. Voorbereiding: zorg voordat je begint dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  2. Gebruik een hoge (maat)beker waar de staafmixer in past.
  3. Doe het hele ei, de mosterd, azijn en het zout in de beker.
  4. Giet daar vervolgens rustig alle olie op.
  5. Doe de staafmixer (terwijl deze nog uit staat) in de beker tot helemaal op de bodem.
  6. Zet de staafmixer aan en beweeg deze heel langzaam naar boven.
  7. Dit duurt in totaal ongeveer ½-1 minuut. Eenmaal boven is je zelfgemaakte mayonaise klaar.

Tips voor de perfecte mayonaise

Mayonaise maken lijkt misschien lastig, maar dat is het echt niet. En het resultaat is het zeker waard. Toch liet het me niet los. Waarom kon ik die staafmixer-mayonaise niet maken? Waarom mislukte het steeds? Ik heb het tot op de bodem uitgezocht en weet nu waar je op moet letten bij het maken van deze mayonaise.

Mayonaise maken: zo mislukt het nooit

  • Gebruik een heel ei. Normaal gebruik ik 2 dooiers in mijn mayonaise, maar met deze methode werkt dat niet.
  • Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen waar je staafmixer precies in past.
  • Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel.
  • Deze mayonaise is al heel erg snel klaar, dus er is geen reden om te haasten.
  • Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Wat te doen bij geschifte mayonaise?

Geschifte mayonaise is niet gelijk mislukte mayonaise. Gooi het dus niet gelijk weg. Mayonaise schift meestal door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Is de mayonaise gaan schiften, doe dan een kleine eetlepel warm water in een andere kom. Voeg al kloppend het geschifte mengsel toe aan het warme water en blijf vooral kloppen.

Variaties op het basisrecept

Met dit basisrecept voor mayonaise kun je heel goed variëren. Je kunt ook aan de basisingrediënten al extra smaak toevoegen. Wil je een extra smaakje toevoegen bij het mayonaise maken? Speel met de topping. Hieronder vind je enkele suggesties:

  • Mosterd
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Hieronder een tabel met nog meer variaties:

Variatie Ingrediënten toevoegen aan de eidooiers
Knoflook Mayonaise 1 teentje gehakte knoflook en 1 tl gerookte paprikapoeder
Kruiden Mayonaise 1-2 el fijngehakte gemengde kruiden zoals peterselie, basilicum en bieslook
Sriracha Mayonaise Vervang de mosterd door 2 tl sriracha (of meer/minder naar smaak). Gebruik limoensap in plaats van citroensap.
Gember Mayonaise 1 el fijngehakte verse gember en vervang 15 ml van de olie door sesamolie.

Hoe lang kun je zelfgemaakte mayonaise bewaren?

Zelfgemaakte mayo kun je zeker een week in de koelkast bewaren, in een afgesloten bak of pot. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei.

labels:

Zie ook: