Ga je naar een goede snackbar, dan krijg je zelfgemaakte mayonaise bij je friet en dat is toch wel het allerlekkerste dat er is. Met dit makkelijke recept maak je thuis in een handomdraai de lekkerste mayonaise voor bij je patat (of friet 😉 ). Er wordt vaak gezegd dat iets makkelijk is, maar deze mayonaise staat écht in twee minuten op tafel. Pas op mijn 34e maakte ik voor het eerst zelf mayonaise en als ik had geweten hoe makkelijk het was, dan had ik het al veel eerder gedaan!
Zelf mayonaise maken is echter veel lekkerder dan uit tube of pot, en veel makkelijker dan je wellicht zult denken. Bovendien heeft het zelf maken van mayonaise nog een groot voordeel, want je weet precies wat er in de saus gaat. Anders dan wanneer je een pot of tube mayonaise in de winkel koopt, waar vaak veel suiker inzit, olie, of andere ingrediënten, die je soms niet te veel moet eten. Vaak hebben de ingrediënten ook weinig meer te maken met het originele recept.
Je kunt je favoriete mayonaise uit pot gebruiken als basis voor een saus, maar zelf maken gaat mega snel. Mayonaise staat aan de basis van heel wat klassieke koude sauzen. Zelf maken is een koud kunstje. We geven je ons ongenaakbare recept, plus variaties. Met deze basissaus kun je nog allerlei andere lekker sauzen maken.
Eigenlijk heel makkelijk, en veel lekkerder. Je hebt slechts een paar basisingrediënten nodig, en een elektrische (staaf)mixer of keukenmachine is makkelijk, maar het mixen en kloppen kun je eventueel ook met de hand doen. De basisingrediënten kun je vanzelfsprekend ook uitbreiden met allerlei extra toevoegingen waardoor de mayonaise een beetje extra pit krijgt, zoals bijvoorbeeld bij knoflookmayonaise. Eigenlijk is dit heel simpel, en dat kun je goed zien aan het onderstaande basisrecept.
Ingrediënten voor de Basis Mayonaise
- 2 Eidooiers
- 400 Milliliter Olie, zonnebloem of olijfolie
- 1 Theelepel Mosterd
- 2 Theelepels Citroensap, vers of kant en klaar
- Snufje zout
- Beetje peper
- 1 Theelepel Koud water
Bereidingswijze
- Doe de eidooiers, de mosterd en het water in een kom, en mix dit totdat een glad mengsel is ontstaan. Het mixen kun je met een keukenmachine, een mixer, of met een staafmixer doen.
- Voeg vervolgens, beetje bij beetje, liefst druppel voor druppel, de olie toe, terwijl je constant blijft mixen of roeren.
- Als de mayonaise te dik wordt, een beetje koud water toevoegen.
- Als laatste het citroensap toevoegen, en de mayonaise kun je op smaak brengen met wat zout en peper.
Wil je meer mayonaise? Dan kun je de hoeveelheden makkelijk vermenigvuldigen. Overigens zijn twee dingen wel erg belangrijk als je mayonaise gaat maken. De eidooiers moeten echt goed gescheiden worden van het eiwit, want een beetje eiwit kan de mayonaise doen mislukken. Hetzelfde is ook van toepassing op het toevoegen van de olie. Dit moet echt beetje bij beetje gebeuren. Te snel toevoegen, en het zal mislukken. Vandaar de opmerking druppel voor druppel.
Variaties en Smaaktoevoegingen
Vanzelfsprekend kun je ook allerlei smaken toevoegen, kruiden of bijvoorbeeld een gesneden ui of peper. Je kunt het geheel naar eigen wens en naar smaak maken, net zoals je dat zelf wilt. Het meest bekend zijn wel de knoflookmayonaise, de truffelmayonaise en natuurlijk yoghurt als toevoeging. Dat is een groot voordeel als je zelf mayonaise wilt maken, je kunt de smaak helemaal zelf bepalen. Hoewel de keuze welke soort mayonaise je wilt maken natuurlijk wel erg groot is.
Zo maakte ik drie smaakvariaties voor mayonaise waardoor jouw zelfgemaakte mayonaise nóg specialer wordt, maar je kunt de smaakjes natuurlijk ook aan andere mayonaise toevoegen. Voor de ginliefhebbers onder ons (ik steek nu zelf twee handen in de lucht) heb ik een mayonaise met gin en gerookte paprika in de aanbieding. Het is een stoere variant met pit die lekker smaakt bij vlees, bijvoorbeeld op je hamburger, maar ook zeker bij een lekker stukje krokant gebakken vis en bij mosselen lijkt me ook fantastisch. Je maakt ‘m door 2,5 el mayonaise te mengen met 1 tl gerookte paprikapoeder en 2 tl gin. Deze frisse mayonaise met citroen en kruiden is heel eenvoudig om te maken en smaakt heerlijk bij gerechten met alle soorten vis en schaaldieren. Daarnaast gaat deze mayonaise ook goed samen met (rauwe) groenten, bijvoorbeeld als dip. Een kruidige en zeer smaakvolle mayonaise is deze versie met basilicum en tomatenazijn. Ik ben sowieso fan van de tomatenazijn van Foodelicious die zo puur naar tomaat smaakt, dus een mayonaise hiermee moest wel lekker zijn. En dat was het ook! Heerlijk bij geroosterde aardappeltjes, Italiaans gekruide groenten, bij een stukje kip, op een wrap of meng door een salade van stukjes tomaat en komkommer.
Tips voor de Perfecte Mayonaise
- Gebruik altijd gereedschap zoals mixer of keukenmachine dat goed schoongemaakt is.
- Gebruik bij voorkeur vers citroensap dat je opvangt als je de citroen uitperst. Dit smaakt beter.
- Heel belangrijk, gebruik eieren die zo vers als maar mogelijk zijn.
- Gebruik je kruiden in de mayonaise, gebruik dan altijd verse kruiden. Ook dit komt de smaak ten goede.
Onder ideale omstandigheden, dus alles goed schoon, verse ingrediënten en dergelijke, kun je de mayonaise enkele dagen in de koelkast bewaren.
Supersnelle Mayonaise met Staafmixer
Mayonaise maken, met een staafmixer, binnen 1 minuut? Klinkt te goed om waar te zijn, toch? Ik ga je vertellen dat het gewoon kan. Dankzij een heel erg simpele truc maak je je eigen mayonaise in de tijd die het je zou kosten om naar de koelkast te lopen en een pot mayonaise open te draaien.
Ingrediënten voor de Snelle Mayonaise
- 1 ei
- 1 el citroensap
- 1 el appelazijn
- ½ tl zout
- 250 ml milde olijfolie
Bereidingswijze voor de Snelle Mayonaise
- Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
- Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
- Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
- Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.
- Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel.
Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes! Hieronder vind je enkele suggesties:
- Mosterd
- Knoflook en tijm
- Rozemarijn en peper
- Bieslook en extra citroensap
- Rode ui en peterselie
Bijvoorbeeld heerlijk bij zelfgemaakte zoete aardappel friet!
Remouladesaus Recept
Vandaag deel ik graag dit makkelijke recept voor een heerlijke remouladesaus met je. Ik ben er zelf dol op en eet het graag bij kibbeling of andere soorten vis.
Wat is remouladesaus? Remouladesaus is een saus uit de Franse keuken. Deze klassieke Franse saus wordt gemaakt op basis van mayonaise met mosterd, augurk, kappertjes, en verse kruiden zoals peterselie en bieslook. Het grote verschil met ravigotesaus is dat ravigote op basis van een vinaigrette wordt gemaakt, dus met olie en azijn. Zowel remoulade als ravigote zijn klassieke Franse sauzen. Maar dan is er nóg een saus die er erg op lijkt, en dat is tartaarsaus.
Ingrediënten:
- 1 theel. mosterd
- 1 eetl. fijngehakte augurken
- 1 eetl. fijngehakte kappertjes
- 1 eetl. fijngehakte peterselie
- 1 eetl. fijngehakte bieslook
- 1 eetl. citroensap
- Zout en peper naar smaak
Aioli Maken
Aioli is eigenlijk niets meer dan mayo met knoflook. Ik vind het dan nog lekkerder om er verse kruiden zoals peterselie aan toe te voegen. Een twee in een recept dus. Je maakt eerst zelf mayonaise en daarna maak je daar aioli met kruiden van.
Ingrediënten:
- Zelfgemaakte mayonaise
- Knoflook, fijngehakt
- Peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Meng nu de knoflook en de peterselie door de mayonaise. Proef of het zout en peper naar je smaak zijn en voeg eventueel toe. Vind je de aioli te zuur?
Tabel: Vergelijking van sauzen op basis van mayonaise
| Saus | Basis | Belangrijkste Toevoegingen | Gebruik |
|---|---|---|---|
| Mayonaise | Eidooier, olie, mosterd | Citroensap, zout, peper | Friet, basis voor andere sauzen |
| Remouladesaus | Mayonaise | Mosterd, augurk, kappertjes, kruiden | Vis, kibbeling |
| Tartaarsaus | Mayonaise | Gekookt ei, kruiden | Gebakken vis |
| Aioli | Mayonaise | Knoflook, kruiden | Brood, groenten |
labels:
