Mayonaise maken, met een staafmixer, binnen 1 minuut? Het klinkt te goed om waar te zijn, toch? Het is absoluut snel en echt heel makkelijk. Dankzij een heel erg simpele truc maak je je eigen mayonaise in de tijd die het je zou kosten om naar de koelkast te lopen en een pot mayonaise open te draaien.

Waarom Zelf Mayonaise Maken?

More...Mayonaise zelf maken is een stuk lekkerder dan wanneer je het kant-en-klaar bij de Lidl, Jumbo, AH of de Aldi koopt. Daarnaast heb je zelf invloed op welke ingrediënten je toevoegt waardoor een mayonaise opeens een stuk gezonder wordt.De mayonaise uit de supermarkt kan ongezond zijn doordat:

  • Er een ongezonde olie wordt gebruikt. Denk aan zonnebloemolie.
  • Er toegevoegde suikers in zitten. Wat je vaak merkt bij light mayonaise is dat ze minder vet bevatten, maar daardoor meer koolhydraten en suikers bevatten. Dat komt omdat er zetmeel en suiker worden toegevoegd.

Mayonaise of Fritessaus?

Mocht je nu twijfelen over mayonaise of fritessaus, dan kan ik je gelijk zeggen dat mayonaise gezonder is en beter binnen het koolhydraatarme eetpatroon past. Ook bij fritessaus wordt een deel van het (gezonde) vet vervangen door zetmeel en suiker. Dit koolhydraatarme mayonaise recept is gelukkig zonder suiker en bevat daarnaast een gezonde oliesoort.

Supersnelle Mayonaise met Staafmixer

Misschien heb je deze truc weleens voorbij zien komen, maar durfde je het niet aan om het te proberen. Ik was in ieder geval wel zo! En toen ik het eenmaal probeerde, mislukte het 4 van de 5 keer. Ik weet nog steeds niet waarom het één keer wel lukte, maar ik had al zo veel geschifte mayonaise weg moeten gooien dat ik ermee stopte.

Sindsdien maak ik mijn mayonaise gewoon op de langzame manier: waarbij ik de olie heel rustig toevoeg en in de tussentijd blijf kloppen. Op die manier kost het mayonaise maken me zeker een kwartier, maar het mislukte in ieder geval niet. (en dat is ook wat waard!)

Toch liet het me niet los. Waarom kon ik die staafmixer-mayonaise niet maken? Waarom mislukte het steeds? Ik heb het tot op de bodem uitgezocht en weet nu waar je op moet letten bij het maken van deze mayonaise.

Mayonaise Maken: Zo Mislukt Het Nooit

  • Gebruik een heel ei. Normaal gebruik ik 2 dooiers in mijn mayonaise, maar met deze methode werkt dat niet.
  • Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen (zie ook het voorbeeld in het filmpje) waar je staafmixer precies in past.
  • Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel. Deze mayonaise is al heel erg snel klaar, dus er is geen reden om te haasten.
  • Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Zoals je in onderstaand filmpje kunt zien, lukt het mij nu ook!

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelazijn
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde olijfolie

Bereiding:

  1. Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
  2. Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
  3. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
  4. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.
  5. Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel.
  6. Mix eventueel nog een keer van boven naar beneden.

Tips:

  • Neem een maatbeker waar de staafmixer precies inpast.
  • Mix eerst onderop.
  • Breng nu langzaam de mixer omhoog.

Variaties op het Recept

Deze mayonaise is vrij zuur: zo vind ik mijn mayo het lekkerste. Voel je vrij om de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn naar je eigen voorkeuren aan te passen. Vind je de mayonaise te dun? Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt.

Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes! Hieronder vind je enkele suggesties:

  • Mosterd
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Bijvoorbeeld heerlijk bij zelfgemaakte zoete aardappel friet!

Mayonaise en Diëten

Veel mensen die het carnivoor dieet volgen, missen een romige saus om hun vlees, vis of eieren nét dat beetje extra te geven.

Kun Je Mayonaise Gebruiken in Een Carnivoor Dieet?

Goed nieuws: Je kunt zelf heel makkelijk een 100% carnivoor mayonaise maken met alleen dierlijke ingrediënten! Mayonaise past in een carnivoor dieet onder bepaalde voorwaarden. Maak het met dierlijke ingrediënten via mijn recept!

Welke Mayonaise Bij Keto-Dieet?

De carnivoor-mayonaise (zelf maken) is een goed idee voor als je ketogeen eet en je wil zaadoliën vermijden. In dit geval is een mayonaise op basis van olijfolie overigens ook prima.

Waarom Is Gewone Mayonaise Niet Carnivoor Proof?

Klassieke mayonaise bestaat uit olie, eidooiers en zuur (zoals azijn of citroensap). Het probleem? De meeste oliën zijn plantaardig, zoals zonnebloemolie of raapzaadolie, wat niet binnen een strikt carnivoor dieet past.

Carnivoor Mayonaise Recept (Dik en Romig)

Deze mayonaise is dik, romig en vol van smaak. Het smaakt intenser dan gewone mayo, omdat we dierlijk vet gebruiken in plaats van neutrale plantaardige olie.

Ingrediënten:

  • 2 eidooiers
  • 100 ml gesmolten rundervet of reuzel
  • Optioneel: een snufje zout

Benodigdheden:

  • Hoge maatbeker
  • Staafmixer

Bereiding:

  1. Smelt het rundervet of de reuzel op laag vuur tot het vloeibaar is.
  2. Doe de eidooiers in een hoge maatbeker.
  3. Giet het gesmolten vet er langzaam bij terwijl je met een staafmixer klopt.
  4. Blijf mixen tot een dikke, romige mayonaise ontstaat.
  5. Voeg eventueel een snufje zout toe voor extra smaak.

Mijn Tip: Deze mayonaise is stevig en vult goed.

Mayonaise Animal-Based (Met Een Zuurtje)

Sommige carnivoor-eters kiezen voor een animal-based benadering, waarin een beetje zuur zoals citroen of appelazijn nog toegestaan is. Dit geeft de mayonaise een frissere smaak.

Ingrediënten:

  • 2 eidooiers
  • 100 ml gesmolten rundervet of ghee
  • ½ theelepel citroensap of appelazijn

Bereiding:

  1. Smelt het vet en laat het even afkoelen.
  2. Mix de eidooiers met een staafmixer in een hoge maatbeker.
  3. Giet het gesmolten vet langzaam bij de eidooiers terwijl je blijft mixen.
  4. Voeg een paar druppels citroen of appelazijn toe voor een frisse touch.

Mijn Tip: Deze variant past perfect bij zalm of tonijn, omdat het zuurtje helpt om de rijke smaak in balans te brengen.

Veelgemaakte Fouten en Oplossingen

  • Mijn mayonaise wordt niet dik!
    • Zorg ervoor dat het vet en de eidooiers op kamertemperatuur zijn.
    • Giet het vet heel langzaam bij de eidooiers terwijl je mixt.
  • De mayonaise smaakt te vet!
    • Voor een mildere smaak kun je ghee gebruiken in plaats van rundervet of reuzel.
    • Experimenteer met een snufje zout of een drupje zuur (voor de animal-based versie).
  • Mijn mayonaise is geschift!
    • Voeg een extra eidooier toe en mix opnieuw.

Hoe Gebruik Je Carnivore Mayonaise?

Deze rijk gevulde mayonaise past perfect bij:

  • Steak tartaar
  • Hardgekookte of gebakken eieren
  • Gegrilde kip of spek
  • Vis zoals zalm of kabeljauw
  • Een dip voor vlees-snacks

💡 Mijn Persoonlijke Favoriet: Ik eet carnivoor mayonaise het liefst met een dikke steak tartaar. De romige textuur past geweldig bij rauw vlees, omdat het de smaken bindt en nog voller maakt.

Koolhydraatarme Mayonaise Zonder Suiker

Ben je zo iemand die het liefst mayonaise bij elk gerecht eet? Dan heb ik hier een heerlijk en gezond recept voor je. Veel mensen denken dat mayonaise niet gezond is, maar dat hoeft helemaal niet het geval te zijn. De saus past daarnaast helemaal perfect in het koolhydraatarme eetpatroon. Daar komt nog eens bij dat deze mayonaise heel makkelijk te maken is door het gebruik van een staafmixer. Ben je helemaal benieuwd? Lees dan hieronder verder hoe je deze koolhydraatarme mayonaise zonder suiker maakt.

In dit recept voor mayonaise gebruiken we avocado-olie omdat dit de smaak van de mayonaise net iets bijzonderder maakt. Avocado-olie heeft een nootachtige smaak en kent veel gezondheidsvoordelen. In ons recept gebruiken we dus avocado-olie in plaats van raapzaadolie. Verder volgen we voor de bereiding de traditionele receptuur.

Er zijn een aantal dingetjes waar je goed op moet letten, want mayonaise kan snel mislukken. De mayonaise kan tijdens het mengen namelijk gaan schiften en dan je hebt er niets meer aan. Dit kun je voorkomen door ervoor te zorgen dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Daarnaast is het belangrijk om de olie er rustig bij te druppelen. Voeg pas nieuwe toe als de olie die je hebt toegevoegd goed is gemengd.

Mocht je mayonaise te dun zijn en wil je die dus dikker maken? Dan kun je het best wat extra olie toevoegen aangezien dit de mayonaise verdikt.

Pas op Zelfgemaakte mayonaise tijdens zwangerschap is helaas niet aan te raden omdat je een rauwe eidooier gebruikt.

Hoe Maak Je Koolhydraatarme Mayonaise?

  1. Doe het eigeel in een maatbeker of hoog glas. Indien je een hoog glas gebruikt, moet deze breed genoeg zijn voor een staafmixer.
  2. Voeg de Dijonmosterd, azijn en het zout toe aan het eigeel en probeer het ei niet te breken. Giet daarna langzaam de olie erop.
  3. Dompel de staafmixer voorzichtig onder in de bodem van de maatbeker of het glas, zodat deze precies op de plek van het ei zit.
  4. Meng ongeveer 20 seconden op laag vermogen zonder te bewegen totdat je ziet dat het grootste deel van de pot wit is geworden.
  5. Beweeg dan langzaam de staafmixer omhoog, zonder de staafmixer uit het mengsel te halen.
  6. Zodra je de bovenkant van de olie hebt bereikt, ga je langzaam terug naar de bodem.

Vegan Mayonaise Zonder Ei

Het doel is niet om vegan te koken. Ouderen wordt geadviseerd geen rauw ei te eten. Door op vegan manier mayonaise te maken, laat je het ei weg. Dat is het dierlijke element. Zo kun je veilig mayonaise zelf maken binnen 10 minuten. De kans op salmonella vergiftiging is hierdoor nul.

Ingrediënten:

  • 125 ml sojamelk ongezoet is zonder suiker, naturel is nog vrij zoet
  • 1 eetlepel vers citroensap of azijn
  • 1 el. gembersiroop
  • ¼ tl fijn zeezout
  • 1/4 tl mosterdpoeder of 1 tl mosterd in mosterdpoeder zit geen zout. Dat kan een pre zijn.
  • 250 ml zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Meng de sojamelk, het citroensap, de azijn, siroop, zout en mosterdpoeder in een blender.
  2. Zet de blender op de hoogste stand.
  3. Zet de blender op de laagste stand en voeg de olie langzaam en in een dun straaltje toe.

Het mengsel wordt geleidelijk dikker en verandert in een witte luchtige mayonaise. Een hoge maatbeker in combinatie met een staafmixer kan ook.

Tips en Aandachtspunten

Een aantal aandachtpuntjes bij het zelf mayonaise maken. Ten eerste is het handig om te zorgen dat alles op kamertemperatuur is. Dat werkt het beste. Ten tweede; de eerste hoeveelheid olie die je erin doet is een klein scheutje. Vervolgens zorg je ervoor dat het gaat binden. Je ziet dit doordat het een geheel gaat vormen. Lastig uit te leggen, maar je ziet het vanzelf.

Hoewel ik deze methode al honderden keren heb gebruikt, gebeurt het eens in de zoveel tijd dat het ineens toch in de schift gaat. Als dat gebeurt blijft de mayonaise wat waterig, je ziet vlokken erin en het bindt niet. Dat is balen maar het mengsel niet weggooien!

Giet je geschifte mayo hiervoor in een aparte kom. Je maakt het bakje dat je gebruikt hebt helemaal schoon en je begint opnieuw. Dus je voegt weer een ei toe, citroen en de mosterd. In plaats van de olie gebruik je nu echter je geschifte mayonaise-mengsel. Je zult zien dat het nu alsnog gaat binden. Je houdt wel een grotere hoeveelheid mayonaise over, maar dat is geen straf!

Wil je liever mayonaise maken, maar dan zonder ei? Doe alle ingrediënten, behalve de olie in het bakje van de staafmixer. Draai even door. Voeg dan een scheut olie toe, draai weer en herhaal dit tot je ziet dat de olie gaat binden.

labels:

Zie ook: