Hoe maak je vegan bladerdeeg zelf? Dat is makkelijker dan je denkt! Ik laat je met liefde zien hoe je veganistische bladerdeeg maakt die heerlijk goudbruin is en prachtige laagjes heeft. Zonder roomboter of andere dierlijke ingrediënten. Met de handige instructievideo kun je stap voor stap meedoen. Laten we beginnen!

Wat is Vegan Bladerdeeg?

Bladerdeeg is een licht en schilferig deeg dat je voor zowel zoete als hartige gerechten kunt gebruiken. Vegan tompouce, appelflappen, vegan Wellington, vegan quiche, plaattaart… je kunt helemaal losgaan.

Mijn vegan bladerdeeg bestaat uit vier ingrediënten: bloem, zelfgemaakte plantaardige boter, water en zout. Hoewel er geen bakpoeder in zit heeft het toch de eigenschap te gaan rijzen tijdens het bakken. Dat komt door de vouwtechniek die je op het deeg toepast. Bladerdeeg toeren noemen ze die techniek. Dat kun je op drie manieren doen: de Hollandse, de Franse en de snelle manier. Wij doen vandaag de Hollandse.

Door het vouwen creëer je met elke toer een aantal lagen (afhankelijk van de methode die je toepast kunnen er tussen de 64 en 128 lagen ontstaan). Tijdens het bakken komt er lucht tussen de laagjes, waardoor ze los van elkaar komen. Het resultaat is een lekker luchtig, krokant en schilferige bodem.

Vegan Bladerdeeg uit de Supermarkt

Je kunt vegan bladerdeeg in de supermarkt kopen (AH verse bladerdeeg bevat geen zuivel bevat en Tante Fanny is vegan), maar de echte thuisbakkert maakt vegan bladerdeeg natuurlijk helemaal zelf.

In het filmpje gebruik ik huisgemaakte "boter", maar je kunt ook 100% plantaardige boter gebruiken (AH of Wajang bijvoorbeeld). Het nadeel van deze botersoorten én kant-en-klaar bladerdeeg is dat ze vaak palmvet bevatten.

Voor de productie van palmvet worden op grote schaal belangrijke tropische oerwouden gekapt en afgebrand, waardoor het leefgebied van de dieren die er wonen steeds kleiner wordt. Dus ik gebruik het echt alleen als het niet anders kan.

Vegan Boter Recept

Voor dit recept het ik de zelfgemaakte vegan boter uit het boek van Miyoko Schinner, The Homemade Vegan Pantry gebruikt. Dat is trouwens echt een geweldig boek is als je van bakken houdt.

Mocht je ook zelfgemaakte vegan boter willen gebruiken (daar zit namelijk geen palmolie in) dan heb ik hieronder het recept voor je uitgeschreven.

Het is een recept voor “hard boter”. Daar zit minder vocht in, waardoor het eindresultaat van je vegan bladerdeeg veel krokanter is dan met standaard margarine (deze boter is ook heel geschikt voor het maken van gerezen deeg voor croissants).

Ingrediënten voor Harde Vegan Boter:

  • 250 ml gesmolten kokosolie (geraffineerd, niet de extra vergine)
  • 75 ml plantaardige melk (ik gebruikte sojamelk)
  • 40 ml arachideolie
  • 1/4 tl zout
  • 4 tl Lecithine granules

Bereidingswijze:

  1. Doe alle ingrediënten in de blender en mix het ongeveer een minuut op de laagste stand.
  2. Giet de inhoud in muffinvormpjes (siliconen werkt het makkelijkst) en zet het in de koelkast om uit te harden.

Dit maakt ongeveer 400 gram boter.

Hoe Maak je Vegan Bladerdeeg Goudbruin Zonder Ei?

Voor sommige recepten, zoals vegan wellington, moet je het deeg afstrijken om het goudbruin te bakken. Normaal gesproken zou je daar ei voor gebruiken, maar dat is niet vegan. Een goed alternatief is een sojamelk. In sojamelk zit een beetje suiker dat tijdens het bakken karameliseert, daardoor wordt het korstdeeg mooi goudbruin.

Recept: Zelf Vegan Bladerdeeg Maken (+Instructievideo)

Hoe maak je vegan bladerdeeg zelf? Dat is makkelijker dan je denkt! Ik laat je met liefde zien hoe je veganistische bladerdeeg maakt die heerlijk goudbruin is en prachtige laagjes heeft. Zonder roomboter of andere dierlijke ingrediënten.

Voorbereiding: 2 uur 30 minuten
Koken/bakken: 30 minuten
Gang: Borrelhapje, Snacks, Tussendoortje
Keuken: Frans
Porties: 12 porties
Calorieën: 446 kcal

Benodigde Tools

  • Cupcake bakvorm
  • Keukenmachine

Ingrediënten

Voor vegan bladerdeeg:

  • 400 gram vegan margarine of huisgemaakte boter (zie recept hierboven)
  • 400 gram gezeefde bloem (gezeefd gewogen + extra bloem voor het bestuiven)
  • 210 gram water
  • 8 gram zout

Voor de Champignon-tofu Quiche vulling:

  • 1 gesnipperde ui
  • 250 gram grof gehakte champignons
  • 2 teentjes fijngeperste knoflook
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • 5 eetlepel edelgistvlokken
  • ½ tl kurkuma
  • 250 gram stevige tofu
  • 75 gram ongezouten en ongebakken cashewnoten (minstens 2 uur in koud water geweekt)
  • 3 el plantaardige melk
  • zout en peper naar smaak
  • 1 el arachideolie
  • Verse peterselie (optioneel)

Bereidingswijze Vegan Bladerdeeg

  1. Doe een klein beetje van de bloem in een mengkom.
  2. Snij de boter in blokjes en coat ze met de bloem, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.
  3. Voeg de rest van de bloem, het water en zout toe en kneed het licht zodat er een enigszins samenhangend deeg ontstaat, waarin de stukjes boter nog zichtbaar zijn.
  4. Plaats het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een lap van ongeveer 50 x 50 cm.
  5. Vouw het deeg zoals in de Youtube video is aangegeven en pak het in folie. Dit is je 1e toer.
  6. Leeg het deeg een half uur in de koelkast om te rusten.
  7. Je maakt in totaal 3 toeren, dus herhaal stap 4 nog 2x.

Bereidingswijze Champignon-tofu Vulling

  1. Doe de geweekte cashewnoten in een keukenmachine of een krachtige blender en maal het op de hoogste stand. Voeg na ongeveer een minuut de melk toe en laat het nog een halve minuut blenden. Nu moet de cashew een beetje romig zijn. Als het te droog is blijf je geleidelijk melk toevoegen tot je een romige massa krijgt.
  2. Voeg dan de blokjes tofu, edelgist en kurkuma toe en laat het nog eens 2 minuten malen. Voeg tot slot peper en zout naar smaak toe en zet het opzij.
  3. Laat een eetlepel olie in een hapjespan warm worden en fruit de ui tot het glazig is. Voeg dan de gehakte champignons en knoflook toe bak het twee minuten door.
  4. Voeg tot slot de kruiden toe, roer het door het champignon mengsel en zet het vuur uit.
  5. Meng de champignons met het tofumengsel en laat het afkoelen.

Bereidingswijze Champignon-tofu Quiches

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Rol de vegan bladerdeeg uit en snijd er vierkantjes uit.
  3. Leg de vierkantjes in een ingevette muffinvorm en vul het met het champignon-tofu mengsel.
  4. Zet de muffinvorm in de oven en bak het geheel ongeveer 30 minuten.
  5. Laat de quiches ongeveer 15 minuten afkoelen en haal ze daarna uit de vorm. Ze zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn, dus serveer ze meteen!
  6. Maak af met een beetje gehakte peterselie en genieten maar.

Extra Tips

  • Zorg dat je boter heel koud is en zeker in het begin nog goed te zien is in je deeg.
  • Bewerk het deeg niet te veel, dus rol het uit, vouw het op en zet het snel weer in de koelkast.

Alternatieven voor Ei om Bladerdeeg te Bestrijken

Niets zo teleurstellend als een baksel van bladerdeeg dat niet de perfecte goudbruine glans heeft. De meest voorkomende fout bij het bakken van bladerdeeg is het bestrijken met een heel ei. Hoewel dit vaak in recepten wordt aangeraden, zorgt eigeel alleen voor een veel mooiere, diepere kleur. Het eiwit maakt het deeg soms juist dof en minder glanzend.

Hier zijn enkele alternatieven:

  • Melk: Uw deeg bestrijken met melk geeft een zachtere, iets glanzende korst. Dit is vooral goed voor sandwichbrood en andere zachte broden.
  • Eigeel: Voor een diepe, goudbruine kleur en een lichte glans, bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopt eigeel gemengd met een beetje water of melk.
  • Water: Ik gebruik zelf altijd water om een mooi korstje te krijgen.
  • Eiwit: Voor een lichtere glans en een knapperige textuur, gebruikt u liever losgeklopt eiwit. Dit geeft een subtiele glans aan de korst.

Kluts je ei in een kommetje en leng het aan met een klein scheutje melk. Dit mengsel geeft een mooie glans aan je baksels en voorkomt dat er zich vellen vormen op het oppervlak. Smeer eerst een laag van het ei mengsel met melk op jouw speculaas, gevulde koeken of iets anders lekkers. Dan kun je eventueel nog garneringen als amandelen aanbrengen.

Let op: Ik merk dat het sneller donkerder/bijna verbrand wordt als ik er iets op doe.

Handige Tips voor het Bakken van Bladerdeeg

  • Temperatuur: bladerdeeg bakt het beste op hoge temperatuur (200-220 graden Celsius).
  • Rust en voorkom zompigheid: laat je bladerdeeg eerst goed ontdooien als je met diepvriesdeeg werkt, maar zorg dat het niet té zacht wordt.
  • Bakpapier en hitteverdeling: gebruik bakpapier en zorg dat er voldoende ruimte tussen de stukken deeg zit.
  • Prik gaatjes bij hartige baksels: maak met een vork kleine gaatjes in de bodem van je bladerdeeg als je het gebruikt voor een quiche of hartige taart.
  • Kwast met precisie: zorg ervoor dat je bij het bestrijken met eigeel de randen van het bladerdeeg vrijlaat.

Patisseriekwasten Gebruiken bij het Bakken

Bij het bakken van brood en andere baksels komt veel techniek en precisie kijken en patisseriekwasten kunnen daarbij echt van belang zijn. Ze zijn een veelzijdig en nuttig hulpmiddel in uw keuken en worden gebruikt om verschillende vloeistoffen op brooddeeg en gebakken producten aan te brengen. Door gebruik te maken van zo’n kwast krijgen uw baksels een perfecte korst, textuur en glans en vaak ook een extra lekkere smaak. Het gebruik van bakkwasten kan dan ook een groot verschil maken in de kwaliteit en presentatie van uw baksel. Door de juiste technieken en materialen te gebruiken behaalt u vast en zeker een nog beter resultaat. Wilt u meer weten? Ontdek dan hoe een patisseriekwast echt het verschil kan maken.

Welke Soorten Patisseriekwasten Zijn Er?

Bakkwasten zijn verkrijgbaar in verschillende materialen. Kwasten met natuurlijke haren zijn ideaal voor het aanbrengen van delicate glazuren en brengen dit extra laagje gelijkmatig aan zonder uw deeg te beschadigen. Ze zijn zacht en flexibel, wat perfect is voor het aanbrengen van eiwitten en melk. Een kwast met synthetische haren zoals nylon of siliconen zijn duurzaam en gemakkelijk schoon te maken. Deze zijn meer geschikt voor dikkere vloeistoffen, zoals boter of siroop. De kwasten kunnen diverse handvaten hebben, van hout, kunststof of metaal. Hout geeft vaak een goede grip, kunststof is vaatwasmachinebestendig en metalen handvatten zijn duurzaam en hygiënisch. U vindt patisseriekwasten in verschillende vormen en maten. Kleinere zijn handig voor precisiewerk, en bredere zijn geschikt voor grotere oppervlakken.

Handige Tips voor het Gebruik van Bakkwasten

Wilt u goed gebruik maken van uw bakkwast, dan is het raadzaam te letten op een aantal technieken. Breng de laag gelijkmatig aan, zodat de hele oppervlakte bedekt is en er geen strepen of vlekken ontstaan. Maak daarbij dunne laagjes, om te voorkomen dat het deeg te vochtig wordt, wat uw brood juist een kleffe korst kan geven. Voor een intensere kleur en glans kunt u het best het proces herhalen, nadat de eerste laag enigszins is opgedroogd. Het is bij het aanbrengen van een laagje wel van belang dat het deeg van uw brood volledig gerezen is, om te voorkomen dat het deeg inzakt.

Het Gebruik van Patisseriekwasten bij het Bakken van Brood

Als u brood gaat bakken zijn patisseriekwasten heel belangrijk om de korst de perfecte textuur en glans te geven. Wij geven u graag wat mogelijkheden voor het gebruik van patisseriekwasten bij het bakken van brood:

  • Eiwit of eigeel aanbrengen: Bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopt eigeel gemengd met een beetje water of melk. Dit zorgt voor een diepe, goudbruine kleur en een lichte glans. Voor een lichtere glans en een knapperige textuur, gebruikt u liever losgeklopt eiwit. Dit geeft een subtiele glans aan de korst.
  • Melk of room aanbrengen: Uw deeg bestrijken met melk geeft een zachtere, iets glanzende korst. Dit is vooral goed voor sandwichbrood en andere zachte broden. Gebruik room voor een rijkere smaak en een zachte, licht glanzende korst.
  • Boter aanbrengen: Bestrijk het brood met gesmolten boter zodra het uit de oven komt. Dit geeft een rijke smaak en een zachte, glanzende korst.
  • Water gebruiken: Voor een knapperige korst kunt u het brood lichtjes met water besprenkelen voordat het in de oven gaat. Sommige bakkers gebruiken ook een stoombak in de oven om vochtigheid te creëren, wat resulteert in een extra knapperige korst.

Patisseriekwasten Gebruiken bij Andere Baksels

Naast brood zijn patisseriekwasten ook onmisbaar bij het bakken van koekjes, cakes en andere lekkernijen. Hier zijn enkele voorbeelden van hoe je ze kunt gebruiken:

  • Koekjes: Bestrijk de bovenkant van koekjes met losgeklopt eiwit of melk voordat u ze bakt voor een glanzende en knapperige textuur. Of bestrijk de koekjes met een dun laagje water of eiwit en bestrooi ze met suiker voor een extra zoete en knapperige bovenkant.
  • Cakes: Bestrijk de binnenkant van cakevormen met gesmolten boter of olie om te voorkomen dat de cake aan de vorm blijft kleven en om een gelijkmatige goudbruine korst te krijgen. Na het bakken van een cake kunt u een patisseriekwast gebruiken om suikersiroop of likeur over de cake aan te brengen, wat de cake vochtig en smaakvol houdt.
  • Taarten: Bestrijk de bovenkant van uw taartdeeg met een eimengsel voordat u het bakt, voor een goudbruine en licht glanzende afwerking. Gebruik na het bakken eventueel een patisseriekwast om een dunne laag glazuur op taarten aan te brengen voor een gladde en glanzende afwerking.
  • Gebakjes en deegwaren: Bestrijk bladerdeeggebakjes met eigeel of een ei-melk mengsel voor een mooie glanzende afwerking. Bestrijk gebakjes met boter en strooi er suiker, kaneel of andere specerijen overheen voor extra smaak en een knapperige textuur.
  • Pizza: Gebruik een patisseriekwast om olijfolie en kruiden over de pizzakorst te strijken voor extra smaak en een mooie afwerking. Bestrijk de randen van de pizzakorst met een eimengsel of melk voor een goudbruine en glanzende afwerking.

labels: #Ei

Zie ook: