Wil jij het brood bakken wat voor de duurste sandwich ter wereld wordt gebruikt? Lees dan snel verder! Japans melkbrood is namelijk een heerlijk luchtig, fluffy en zacht melkbrood. Waarschijnlijk heb je het al eens voorbij zien komen: Japans melkbrood of Hokkaido milk bread. Dit is een superluchtig witbrood die graag wordt gegeten in Japan (en nu ook in Nederland).

Bij melkbrood bedoelt men vaak een brood waarbij het water wordt vervangen door melk. Dit zorgt voor een volle en romige smaak. Ons melkbrood wordt bereid met volle melk.

Wat maakt dit melkbrood speciaal?

Er wordt gezegd dat dit deeg bereid moet worden met uiterste precisie, maar niks is minder waar. Ook jij kan dit brood zelf bakken! Echter, wordt dit brood bereid met een roux, waardoor het verschilt met de rest van de soorten melkbrooden. Maar deze roux of Tangzhong zorgt voor extra zacht brood! Ik ben helemaal fan van dit papje en ga er dan ook zeker vaker mee experimenteren.

Het papje wordt gemaakt door een percentage melk, water en bloem samen te verhitten. Dit vormt de basis van het deeg samen met extra melk, bloem, gist, ei en boter!

Het Recept

Ingrediënten Tangzhong:

  • Meng in een pan de bloem met het water.
  • Verwarm dit rustig al roerend met een spatel tot 65 °C en tot een dikke pasta.
  • Je kunt de roux ook een dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast.

Ingrediënten Deeg:

  • Voeg de gist en suiker bij de lauwwarme melk, meng dit door elkaar en laat dit 10 minuten staan, zodat de gist activeert.
  • Meng de bloem en zout door elkaar en voeg hier vervolgens het gistmengsel aan toe.
  • Voeg de tangzhong en het ei toe en kneed het tot een soepel deeg.
  • Voeg vervolgens al knedend beetje bij beetje de boter toe.
  • Kneed het deeg net zolang totdat je de windowpane krijgt te zien. Dit betekend dat als je het deeg uitrekt hij niet scheurt en je er bijna doorheen kan kijken.

Bereiding:

  1. Goed kneden totdat de windowpane is bereikt. Bij het uittrekken van het geknede deeg ontstaat er een vliesje waar je bijna doorheen kan kijken.
  2. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  3. Verdeel het deeg in 3 bolletjes en maak hier rolletjes van, door het deeg uit te rollen in een rechthoek, lange zijde naar binnen te vouwen en vervolgens op te rollen.
  4. Leg ze alle 3 in de ingevette bakvorm en laat rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
  5. Verwarm de oven voor op 185°C (boven- en onderwarmte).
  6. Strijk het gerezen deeg in met een laagje geklutst ei.
  7. Bak het brood in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
  8. Smeer het brood direct daarna in met gesmolten boter of een siroop, zodat het brood gaat glimmen. Niet noodzakelijk.

Basis Recept voor Broodbakmachine

Omdat er zoveel verschillende machines zijn met verschillende maten is het moeilijk om een standaard recept te maken. Maar u kunt dit recept altijd naar verhouding aanpassen.

Ingrediënten:

  • 300-335 ml lauw water
  • 9 gram zout (2/3 maatdopje)
  • 10 gram boter of flinke theelepel olie
  • 500 gram meel of bloem (of gemengd)
  • 5 gram droge bakkersgist (1 maatdopje)
  • 1 theelepel suiker of honing

Werkwijze:

  1. Doe het water altijd als eerste in uw broodmachineblik, dan mengt het beter.
  2. Voeg vervolgens het zout en een klontje boter of olie toe.
  3. Hierna 500 gram meel of bloem of een mix hiervan.
  4. Als laatste gaat er gist en suiker bij.
  5. U kunt nu uw broodbakmachine aanzetten, controleer gerust tussendoor of het brood vochtig genoeg is.
  6. Brood extra’s zoals zonnebloempitten, vlokken enz. kunnen als extra bijgevoegd worden, het gewicht van de overige ingrediënten blijft hetzelfde. U kunt max. 100 gram extra toevoegen, maar let uiteraard wel op de vochtigheid. Als u meer dan 100 gram toevoegt zult u ook meer gist nodig hebben.
  7. Als u wit brood bakt dan is het erg lekker om melk te gebruiken i.p.v. water.

Tips voor het bakken

  • Het vormen van het deeg is misschien nog het leukste werkje. Vorm ze tot 3 rolletjes en bak deze af.
  • Eet dit brood als sandwich of bij een lekker kommetje soep!

Recept voor in de oven

Als u verse gist gebruikt deze eerst oplossen in wat lauw water.

  1. Meng 500 gram meel met 300 gram water, 7-8 gram zout en 7 gram droge of 20 gram verse gist tot een samenhangende bal.
  2. Ongeveer 15 - 20 minuten kneden.
  3. Leg het deeg in een kom en dek deze af met een vochtige doek of huishoudfolie.
  4. Laat het deeg op een warme tochtvrije plaats ongeveer 60 minuten rijzen.
  5. Vet de vorm of plaat in met boter of olie.
  6. Druk de lucht uit het deeg, bol het op en plaats het in de vorm of op de plaat.
  7. Dek het deeg weer af en laat het 1-1,5 uur rijzen.
  8. Oven voorverwarmen op 220 graden.
  9. Zet het brood op een rooster in de oven. De bovenkant van het brood staat in het midden van de oven.
  10. Bak het brood ongeveer 25 minuten op 220 graden.
  11. Het brood is gaar als het losgaat van het blik.

Basis recept per 500 gram meel:

  • 300 gram water
  • 7-8 gram zout
  • 7 gram instant gist of 20 gram vloeibaar zuurdeeg of 20 gram verse gist

Alle ingrediënten op kamertemperatuur. Verse gist niet oplossen in water, maar als laatste in stukjes toevoegen. Bij gebruik van vloeibaar zuurdeeg 10 gram water minder toevoegen.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: