Mexicaanse lasagne is net als de ‘gewone’ lasagne ultiem comfortfood. De pastabladen vervang je voor wraps en de Italiaanse groenten maken plaats voor onder andere kidneybonen en maïs. Deze Mexicaanse lasagne is een absolute aanrader! Makkelijk om te maken en super smaakvol.
Enchilada-lasagne naar recept van Brenda. Een ontzettend lekker en makkelijk recept waar het hele gezin van smult! Echt een maaltijd om lekker van te genieten met het hele gezin, maar ook eentje om samen te maken.
Zo kun jij de warme saus in de ovenschaal scheppen en de kindjes kunnen helpen met de wraps of het strooien van de kaas. Zo bouw je samen een heerlijke taart van wraps met gehakt, groenten en lekker veel kaas.
Je maakt de lasagne met wraps en chili sin carne; een heerlijke saus met bonen, tomaat, paprika, mais en Tex Mex kruiden. Heerlijk recept voor Mexicaanse lasagne met wraps. Lasagne, we zijn er dol op! Deze Mexicaanse lasagne is eigenlijk geen lasagne, want we maken hem niet met pasta maar met wraps. En dat is hartstikke lekker.
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 paprika
- 250 gram cherrytomaten
- 400 gram tomatenblokjes
- 800 gram zwarte boon (2 blikken van 400 gram)
Bereidingswijze
- Pel de ui en knoflook en snij deze fijn.
- Bak ze in een scheutje olijfolie.
- Snij de paprika in stukjes en de cherrytomaten doormidden en voeg toe aan de ui.
- Bak ongeveer 5 minuten mee.
- Giet de bonen en mais af.
- Voeg de bonen, mais en tomatenblokjes toe aan de pan en bak nog eens 5 minuten mee.
- Breng op smaak met de Mexicaanse kruiden, zout en peper.
Vegetarische variant
Je kunt verschillende groenten gebruiken in een vegetarische Mexicaanse lasagne, zoals paprika’s, courgette, champignons, uien, knoflook, maïs, tomaten, en avocado. Daarnaast is het lekker om peulvruchten toe te voegen, zoals kidney bonen en zwarte bonen. Je kunt ook verse kruiden toevoegen, zoals koriander en peterselie, voor extra smaak.
Verwarm de oven voor op grillstand en zet een ovenschaal klaar. Doe een laagje bonenmix in de ovenschaal. Leg er een laag wraps op. Snij de wraps eventueel aan de zijkanten, zodat ze precies in de ovenschaal passen. Leg hierop weer een laagje bonenmix en een laagje wraps. Herhaal dit tot de bonenmix en wraps op zijn. Eindig met een laagje wraps. Besmeer de bovenste laag wraps met creme fraiche en wat tacosaus. Strooi de geraspte kaas erover.
Ga je deze Mexicaanse lasagne meteen eten? Zet de ovenschotel dan 5-10 minuten onder de grill totdat het kaaslaagje mooi goudbruin is. Maak je dit gerecht voor een ander moment? Dek de ovenschotel dan af met een deksel of aluminiumfolie. Bewaar 3-4 dagen in de koelkast. Verwarm 30-40 minuten in de oven met aluminiumfolie. Verwijder de folie aan het eind en bak nog eens 5 minuten totdat de kaas mooi goudbruin is.
Enchilada-lasagne recept
Mexicaanse lasagne naar recept van Brenda Hoff uit haar nieuwste kookboek, Makkelijk & Snel. Een heerlijke wraptaart deze Enchilada-lasagne, aanrader! Snipper het uitje en snij de knoflook fijn.Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan. Als deze glazig zijn geworden, voeg je het gehakt toe en bak dit rul.Snij ondertussen de paprika in blokjes.Doe de tomatenpuree bij het gehakt, bak even mee en doe dan de paprikablokjes samen met de passata bij het gehakt in de pan.Voeg de cayennepeper, chilipoeder en komijnpoeder toe en breng de groente-gehaktmix op smaak met zout en peper. Roer de maïs vervolgens door de saus en laat de saus ongeveer 10 minuten op zacht vuur pruttelen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in.Verdeel een wrap over de bodem van de ovenschaal en zorg dat de ovenschaal helemaal bedekt is. Verdeel de gehaktsaus over de wrap en bestrooi deze laag met ¼ van de kaas. Bedek weer met een wrap en herhaal de stappen nog 3 keer.
Verwarm de enchilada-lasagne 30 minuten in het midden van de oven tot de binnenkant lekker warm is en je een goudbruin korstje van de kaas bovenop hebt.Haal hem uit de oven en laat hem even iets afkoelen. Strooi er fijngesneden lente-ui en peterselie over en serveer direct.Lekker met crème fraîche of zure room erbij.
Hou je niet zo van pittig of eten er kleine kindjes mee (die niet zo van pittig eten houden) dan kun je ook alleen cayenne of alleen chili gebruiken en eventueel een halve theelepel i.p.v. een hele.
Tips en variaties
- Als je restjes wraps hebt, gebruik je die natuurlijk om Mexicaanse lasagne mee te maken!
- Houdt jouw kind niet van stukjes? Dan kun je de bonenmix eventueel pureren.
- Om lasagne veganistisch te maken, kun je traditionele kaas vervangen door vegan kaas of een kaasvervanger zoals edelgistvlokken.
Voedingswaarden (per portie)
| Voedingsstof | Hoeveelheid | % Dagelijkse hoeveelheid |
|---|---|---|
| Calorieën | 722 | - |
| Vet | 43g | 66% |
| Verzadigd vet | 18g | 113% |
labels:
