Mexicaanse rijst, ook wel ‘arroz rojo’ of ‘red rice’ genoemd, is een heerlijk gerecht uit de Mexicaanse keuken dat gemaakt wordt van rijst, tomaten, uien, knoflook en diverse kruiden. Mexicaanse rijst is een veelzijdig gerecht dat bij veel verschillende gelegenheden gegeten kan worden.

De Mexicaanse keuken is een samensmelting van de Azteekse en de Spaanse keuken. Het basisingrediënt is maïs dat tot vele vormen verwerkt wordt. Daarnaast komen chilipepers en tomaten in bijna elke maaltijd voor. Het gerecht is beïnvloed door de traditionele Spaanse rijstgerechten en is aangepast aan de Mexicaanse smaak. Het past bijvoorbeeld goed bij een Mexicaanse feestmaaltijd, maar ook als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.

Rijst en bonen is een combinatie van basisvoedsel die je in vele culturen over de hele wereld terugziet. De combinatie van granen en peulvruchten bieden een aantal belangrijke voedingsstoffen en beide voedingsmiddelen zijn op grote schaal beschikbaar. De combinatie van granen en peulvruchten geeft een verhoging in de biologische waarde.

Kortom, Mexicaanse rijst is een smaakvol en veelzijdig bijgerecht uit de Mexicaanse keuken. Het is een heerlijke toevoeging aan veel verschillende gerechten en kan op elk moment van de dag gegeten worden.

Vegetarische Mexicaanse Rijstschotel met Zwarte Bonen en Bimi® Broccoli

Met Bimi® broccoli kun je alle kanten op! Maak eens deze vegetarische Mexicaanse rijstschotel met zwarte bonen, kruiden en knapperige Bimi® broccoli. Dit Mexicaanse gerecht is rijk gevuld en vol van smaak. Met een vleugje Bimi® broccoli touch krijgt deze vegetarische rijstschotel een lekkere knapperige touch.

Ingrediënten:

  • Rijst
  • Zwarte bonen
  • Bimi® broccoli
  • Ui
  • Knoflook
  • Komijn
  • Olie
  • Zout
  • Water

Bereidingswijze:

  1. Breng ondertussen een pan met water en een snufje zout aan de kook.
  2. Voeg de rijst toe. Zodra de rijst kookt, kook je het voor 4 minuten.
  3. Zeef daarna de rijst onder koud water.
  4. Verhit 1 el olie in een koekenpan op een middelhoog vuur.
  5. Voeg de gesneden ui toe en bak deze voor 6 minuten.
  6. Dek de pan af met de deksel en voeg na 2 minuten de knoflook en komijn toe.
  7. Bak dit voor 5 minuten. Roerbak de laatste minuut zonder deksel. Haal de pan van het vuur.
  8. Pak de tweede koekenpan erbij en verhit 1 el olie in de koekenpan op een middelhoog vuur.
  9. Voeg de helft van de rijst toe. Verdeel de rijst met en vork over de bodem en strooi er een snufje zout over.
  10. Voeg de rijst toe zodat er in het midden een bergje ontstaat en strooi en wat zout over.
  11. Maak 4 kuiltjes in de rijst en leg daar de boter in.
  12. Zet het vuur laag en laat 20-25 minuten stomen. Voeg de laatste 10 minuten de bonen en Bimi® broccoli toe.
  13. Pak een serveerschaal en leg deze omgedraaid op de pan. Trek je ovenwanten aan en draai de pan om, zodat de rijst met de knapperige kant naar boven in de schaal komt te liggen.

Mexiaanse rijst met bonen, dat ik hier de afgelopen jaren niet eerder aan heb gedacht. Supersimpel en supperlekker. Natuurlijk ook gezond, dus alles in één.

Andere varianten en tips

  • Doe water in een waterkoker. Op deze manier is de rijst straks wat sneller klaar.
  • Maak de ui schoon en snijd deze in stukjes.
  • Hak de Jalapeño peperschijfjes in stukjes.
  • Doe de olijfolie in de pan en zet deze op het vuur.
  • Voeg de ui en de Jalapeño peperschijfjes toe. Roerbak dit totdat de ui glazig wordt.
  • Spoel de zwarte bonen af.
  • Voeg de bonen samen met de de maïs toe.
  • Voeg de Jonnie Boer Picadillo kruiden toe.
  • Roerbak het geheel even kort.
  • Voeg vervolgens de tomatenblokjes met knoflook toe en laat het geheel op een laag vuur pruttelen.
  • Giet de rijst af en voeg de rijst toe aan de rest.
  • Hak de peterselie fijn en voeg het toe.
  • Breng het geheel op smaak met wat zout.

P.S. Ik maakte deze Mexicaanse rijst met bonen zelf met peterselie, simpelweg omdat de koriander op was 🙈. Ik had niet goed in mijn koelkast gekeken voordat ik boodschappen ging doen 🤪. Beide kruiden worden in de Mexicaanse keuken gebruikt en beide zijn lekker in dit gerecht.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: