Deze Mexicaanse salade met kidneybonen en mais is een van de simpelste en lekkerste salades die ik ken. Deze salade kan ik de hele dag door wel eten.

Waarom deze Mexicaanse Salade zo geweldig is

Met ingrediënten zoals bonen en groenten zit deze salade boordevol voedingsstoffen. Bonen zijn rijk aan eiwitten en vezels, terwijl groenten essentiële vitaminen en mineralen bieden.

  • Snel en eenvoudig: Geen zin in uitgebreid koken? Geen probleem! Deze salade is eenvoudig te maken en vergt slechts enkele minuten om te bereiden.
  • Aanpasbaar: Een ander voordeel van deze Mexicaanse salade is de mogelijkheid om ingrediënten aan te passen. Voeg je favoriete toppings toe of vervang ingrediënten naar wens.
  • Veelzijdig: Deze salade is niet alleen perfect voor dagelijkse maaltijden, maar ook een geweldige aanvulling op feestjes, barbecues of potlucks.
  • Geschikt voor iedereen: Of je nu een veganist bent of gewoon meer plantaardige maaltijden wilt opnemen, deze Mexicaanse salade is een geweldige keuze.

Wat is typisch Mexicaans eten?

Waar denk je aan als je aan Mexico denkt? Ik denk aan de zon, een sombrero, Tequila en heel veel lekker eten! Bij ons thuis eten we geregeld Mexicaans, of Tex Mex. Wraps, chili con carne (of in mijn geval: chili sin carne), maissoep, bonenschotels en nacho’s met zelfgemaakte guacamole mogen niet ontbreken op het lijstje van lekkere Mexicaanse gerechten!

Trouwe volgers weten het al lang; ik ben dol op Tex Mex gerechten. Met 1 pan tover je in no time dit heerlijke vegetarische gerecht op tafel. De eenpans lasagne zit vol met heerlijke peulvruchten, mais, paprika en tomaat. Een lekker maaltje om je tafelgasten mee te verrassen.

Ingrediënten voor de Mexicaanse Salade

Men neme: een blikje kidneybonen, een blikje mais en een hoop groente. Het gerecht is mijn interpretatie hiervan. Dit maakt het geen authentiek gerecht, maar wel een heerlijke variatie.

Hoe maak je de salade?

Meng alle ingrediënten in een kom, maak er een frisse dressing bij en klaar is Kees. Serieus, zo simpel is het!

  1. Laat de kidneybonen en de mais uitlekken. Spoel af met koud water en doe in een grote (sla) kom.
  2. Was de groente. Snij de komkommer, tomaat, paprika en avocado in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten in de kom.
  3. Maak de dressing van de sap van de limoen, de olie, verse koriander en de Mexicaanse kruidenmix.
  4. Sprenkel de dressing over de salade en roer goed door.

Variaties en Serveertips

  • Je kunt deze salade prima meenemen als broodvervanger, want bonen en mais zorgen voor een vullend gevoel.
  • Wij eten de salade vaak als bijgerecht, met wat nacho’s of brood.
  • Je kunt de salade ook gebruiken als vulling voor een wrap.
  • Je kunt de salade ook als monkey platter serveren. Maak aparte bakjes met alle ingrediënten en laat iedereen zelf zijn salade samenstellen.

Tip: wij serveren deze maaltijdsalade met maistortilla’s (gekocht bij Tjin’s Toko in de Pijp in Amsterdam) en romeinse sla. Natuurlijk kun je hiermee variëren: wraps, taco’s of tortillachips zullen hier ook heerlijk bij smaken!

Andere heerlijke Mexicaanse gerechten

We hoeven je natuurlijk al lang niet meer te vertellen dat wij deeply in love met de Mexicaanse keuken zijn. Favoriete recepten blijven toch wel de tortillasoep, de vegan nachos uit de oven met guacemole, gevulde zoete aardappel en de tempeh taco’s met limoensaus.

Deze Mexicaanse maaltijdsalade met gierst is licht en fris, maar vult toch goed genoeg. Lekker met een Mexicaanse biertje of een zomerse mocktail erbij - niks meer aan doen!

Deze Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen is super gezond en lekker vullend. Peulvruchten op je bord zijn gezond en ook zeker een duurzame keuze, omdat ze een hele lage milieubelasting hebben.

De bonen zijn namelijk een goed alternatief voor een stukje vlees en bevatten veel eiwitten. Maar met de avocado krijg je ook een goede portie vetten binnen. Indien je tortilla chips gemaakt van mais gebruikt, is deze salade ook nog eens glutenvrij.

Olé: deze kleurrijke en smaakvolle Mexicaanse bonensalade met chimichurri dressing brengt het zonnetje in huis! Met kidneybonen, witte bonen en zwarte bonen, gecombineerd met gegrilde maïs, tomaten en babyspinazie, is deze salade een feest voor het oog en de smaakpapillen.

Chimichurri dressing

Begin met de dressing. Haal de zaadjes uit de rode peper en hak grof. Doe de rode peper samen met de koriander, peterselie, knoflook, olijfolie en rode wijnazijn in het hakmolentje van de staafmixer en hak totdat er een gladde dressing ontstaat.

Breng op smaak met peper en zout en mix opnieuw totdat alles goed gemengd is. Spoel de bonen af onder koud water en laat ze goed uitlekken en doe ze over in een mooie schaal. Grill de maiskolven in een grillpan of bak ze in een gewone koekenpan rondom, zodat ze donkere plekjes krijgen. Leg ze op een snijplank en laat ze iets afkoelen voordat je de maïskorrels van de kolf afsnijdt.

Schenk de helft van de dressing over de salade en meng alles goed door. Halveer tot slot de avocado’s, snijd het vruchtvlees eruit en snijd in dunne plakjes. Leg de plakjes bij de bonen.

labels: #Salade #Vegetarisch

Zie ook: