Dit recept voor mihoensalade is een frisse en lichte maaltijd, eenvoudig te maken voor een lunch of diner op een warme dag. Deze simpele noedelsalade (mihoensalade) met mango, rode peper en koriander geeft een frisse, smakelijke en gezonde draai aan de Thaise keuken. De salade van noedels met mango wordt afgemaakt met een heerlijke zoet-hartige dressing van rietsuiker, rijstazijn, sesamolie en vissaus, die elke hap boordevol smaak laat zitten. De combinatie van sappige mango, pittige rode peper en verse koriander geeft deze salade een heerlijke kick.

Ingrediënten

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

Voor de Salade:

  • 200 gr noedels (mihoen)
  • 1 mango, vers
  • 2 rode pepers
  • 10 takjes koriander
  • 3 el olijfolie

Voor de Dressing:

  • 3 el rietsuiker
  • 4 el rijstazijn
  • 1 el sesamolie
  • 1 el vissaus

Bereiding

Volg deze stappen om de mihoensalade met mango te bereiden:

  1. Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de noedels toe.
  2. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking tot ze net gaar zijn. Laat goed uitlekken.
  3. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukken van gelijke grootte. Hak de pepers en koriander fijn.
  4. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Bak de stukjes mango gedurende ongeveer een halve minuut tot ze lichtbruin beginnen te kleuren.
  5. Voeg de gehakte pepers toe en bak ze nog een halve minuut mee. Voeg de suiker toe en bak nog een halve minuut om karamelisatie te bevorderen.
  6. Haal de pan van het vuur en blus af met de azijn om de smaken los te maken en te deglaceren.
  7. Voeg nu de sesamolie en vissaus, gekookte en uitgelekte noedels toe aan de pan samen met de gehakte koriander.
  8. Schep alle ingrediënten goed om zodat de smaken zich mengen en de noedels gelijkmatig bedekt zijn.
  9. Serveer de noedelsalade met mango direct, bij voorkeur warm of lauwwarm, voor de beste smaak en textuur.

Variaties en Tips

  • Voor een voedzame twist kun je noedels naar keuze gebruiken; onze favoriet zijn rijstnoedels van bruine basmatirijst.
  • Houd je niet van garnalen? Vervang deze dan door gebakken zalm, gerookte makreel of een gebakken biefstuk in reepjes.
  • Maak eventueel af met pinda's, krokante uitjes en 'n pittige saus of maak een pindadressing.
  • Pindadressing maak je zo: Meng 't sap en rasp van 1 limoen met 2 el sesamolie en 2 el sojasaus. Daarbij 2 el chilisaus en 100 gr pindakaas met 2 el water.
  • Ook lekker: springrolls, een snack van rijstvellen met glass noedels.
  • Tip: deze salade is zowel koud als lauwwarm lekker.

Extra Informatie Over Garnalen

Garnalen bevatten veel gezonde vetten, namelijk de onverzadigde vetten. Deze dragen bij aan het verlagen van het cholesterol. Let wel op! Heb je een verhoogd cholesterol, ga dan niet elke dag garnalen eten omdat garnalen vallen onder cholesterol rijke voedingsmiddelen. Nu hoef je garnalen niet ineens te gaan mijden maar eet daarom max 2x per week garnalen als de cholesterolwaarden goed zijn en 1x in de twee weken als je een verhoogd cholesterol hebt.

labels: #Salade

Zie ook: