De Antilliaanse Johnny Cake is een beroemde snack: Johnny Cakes zijn kleine, gefrituurde broodjes die veel op de Antillen worden gegeten. Na het frituren worden de Johnny Cakes gevuld met beleg, zoals brood. Een simpel plakje kaas of een lekkere salade van tonijn of bakkeljauw zijn de meest voorkomende vullingen.

Je kunt ze vullen met alles wat je lekker vindt… maar een plakje kaas en deze gestoofde bakkeljauw zijn de bekendste manieren. De broodjes worden gemaakt van soda-deeg, met bakpoeder dus. Doordat ze geen gist bevatten zijn ze in korte tijd te maken.

Dit recept is trouwens ook terug te vinden in ons kookboek ‘De complete Antilliaanse keuken‘. Wist je dat er in dat boek maar liefst 300 (!) recepten staan uit de keuken van Aruba, Bonaire en Curaçao? Het is het resultaat van 7 jaar research en we durven nu dan ook eindelijk te zeggen dat we de Antilliaanse keuken écht in z’n geheel hebben “gevangen”.

Geschiedenis van de Johnny Cakes

De Johnny Cakes komen van oorsprong uit Trinidad & Tobago, maar worden door heel het Caribisch gebied en zelfs in Noord Amerika gegeten. Ze zijn ideaal om mee te nemen, omdat ze door de olie lekker lang vers blijven.

De naam ‘Johnny Cake’ is dan ook hoogstwaarschijnlijk afgeleid van het Engelse ‘Journey Cake’, wat zoiets betekent als ‘een cake/broodje voor op reis’. Inmiddels zijn de lekkere broodjes niet meer weg te denken uit de Caribische keuken.

Het Recept voor Johnny Cakes

Van dit recept kun je ongeveer 10 Johnny cakes bakken.

Ingrediënten:

  • 500 gr tarwebloem
  • 1 zakje / 16 gr bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 40 gr ongezouten roomboter
  • 1,5 el suiker
  • 125 ml water
  • 125 ml melk
  • olie om in te frituren

Bereiding:

  1. Smelt de boter op laag vuur.
  2. Meng daarna de droge ingrediënten (de tarwebloem en het bakpoeder) goed door elkaar met een lepel.
  3. Voeg hierna in een kuiltje de gesmolten boter toe.
  4. Meng vervolgens het water met de melk, een theelepel zout en de suiker en voeg ook dit toe aan het eerste mengsel.
  5. Kneed het geheel nu met een keukenmachine of met de handen tot een soepel deeg.
  6. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het daarna 20 minuten rusten.
  7. Verdeel het deeg in balletjes van ongeveer 150 gram en druk deze plat, zodat een schijf ontstaat.
  8. Rol de schijven verder uit totdat ze ongeveer 7 mm dik zijn.
  9. Verhit de olie tot ongeveer 170 graden en frituur de Johnny Cakes dan totdat ze gaar en goudkleurig zijn, zo’n 5-7 minuten per stuk. Het is altijd ’t beste om één Johnny Cake per keer te bakken!
  10. Laat ze daarna even afkoelen, snijd ze open en vul ze met b.v. kaas, vleeswaren of groente. - Eet smakelijk!

Problemen bij het maken van Johnny Cakes

Als je voor het eerst besluit om Johnny Cakes te maken, zijn er wat valkuilen waarvoor je moet oppassen. Zo wil je natuurlijk dat de broodjes niet té donker kleuren maar wel gaar zijn van binnen. Ze moeten ook lekker luchtig worden en mooi bol… op platte Johnny Cakes zit natuurlijk niemand te wachten.

Om deze reden hebben we een artikel geschreven dat je helpt bij het maken van súperluchtige Johnny Cakes. We geven je daarin vijf tips die ervoor zorgen dat de broodjes luchtig, bol en goudkleurig bakken.

We bespreken hierbij uiteenlopende dingen, zoals bijvoorbeeld het laten rusten van het deeg en het uitrollen tot de juiste dikte. Ook de tijd die je besteed aan het kneden en zelfs de temperatuur van de olie hebben (veel!) invloed op het eindresultaat.

Waarmee vul je een Johnny Cake?

Nu dat je het maken van de Johnny Cakes onder de knie hebt, is het tijd om ze te vullen. Dat kan prima met een simpel plakje kaas en de meeste mensen kiezen hier dan ook voor. Toch zijn er een aantal andere klassieke vullingen voor de Johnny Cake die allemaal onweerstaanbaar zijn. We geven je er alvast drie:

Bakkeljauw

Gezouten vis (bakkeljauw) doet het heel goed in een broodje… dus ook in een Johnny Cake! Je kunt de bakkeljauw zowel warm als koud serveren.

Kipsalade

Ook met kip zijn de Johnny Cakes heerlijk. De meeste mensen eten kip en een salade op basis van mayonaise is al gauw een allemansvriendje.

Tonijn

Heb je trek in een lekkere vulling, maar niet zoveel tijd om deze uitgebreid te maken? Dan biedt onze ‘salada di tuna‘ uitkomst! Deze traditionele tonijnsalade is binnen tien minuten gemaakt en smaakt tóch alsof je er de hele dag voor in de keuken hebt gestaan!

Traditie: Johnny Cakes op zondag!

Het is een traditie die we graag in ere houden: de Johnny Cakes op zondag. Op Curaçao worden deze broodjes juist op die dag gemaakt. Mensen hebben in het weekend tijd om uitgebreid te koken en te ontbijten, en hoe kan dat nu beter dan met een lekkere Johnny Cake?

Wie een kerk bezoekt, neemt de broodjes -gevuld en ingepakt in aluminiumfolie- mee in zijn of haar tas. Als de dienst voorbij is, kan het smullen beginnen! Veel mensen kopen de Johnny Cakes bij een kennis of familielid.

Er zijn op de Antillen hele handeltjes van mensen die op zondag stápels bakken en verkopen aan mensen die dicht bij hen staan. Gevuld of ‘plain’, er gaan er elke zondag behoorlijk veel over de spreekwoordelijke toonbank.

Johnny Cakes bestellen

Ook in Nederland zijn er genoeg cateraars die Johnny Cakes aanbieden. Het is een veel gevraagd product die ook op geen enkel (Antilliaans) feest of festival mag ontbreken. Heb je écht geen zin om zelf Johnny Cakes te maken of heb je er gewoon heel veel tegelijk nodig?

Invriezen en bewaren

Kun je Johnny Cakes invriezen? …of kun je het deeg van Johnny Cakes invriezen? Dat zijn vragen die we héél vaak horen! Het antwoord daarop is twee keer “Ja!”, maar het is altijd beter om het rauwe deeg in te vriezen en het daarna op een later tijdstip te frituren. Hoe je dat precies doet?

Maak het deeg zoals beschreven in het recept. Je mag het recept volgen tot en met het uitrollen van de Johnny Cakes. Deze ‘deegcirkels’ kun je dan invriezen in een luchtdichte doos. Let er wel op dat de cirkels elkaar niet raken. Een bakpapier ertussen doet wonderen. Als het tijd is om de Johnnies af te bakken kun je ze zó, vanuit de vriezer, in de olie bakken. Je hoeft ze dus niet eerst te ontdooien.

Pan Será: Een Alternatief Broodje

Pan será zijn heerlijke Antilliaanse broodjes. Op Aruba, Bonaire en Curaçao zijn deze platte, witte broodjes heel geliefd. Je herkent de broodjes aan de gaatjes die erin zijn geprikt met een vork.

Bij elke ‘Truk’i Pan’ (onze versie van een food truck!) kun je deze broodjes kopen, gevuld met de lekkerste dingen: Gestoofd (draadjes)vlees, plakjes worst, eieren - maar eerlijk is eerlijk… met een plakje kaas zijn ze óók al niet te weerstaan!

Je hoeft geen speciale vaardigheden te hebben om deze broodjes te maken. Wel is het belangrijk (om het échte uiterlijk van de Pan Será te krijgen) dat er hier en daar met de vork wat gaatjes worden geprikt in het deeg wanneer dit klaar is met rijzen.

Met dit recept maak je ongeveer 10 stuks pan será.

Ingrediënten voor Pan Será:

  • 500 gr tarwebloem
  • 1 zakje/8 gram gist (instant) OF 25 gram verse gist (blokje)
  • 2 eetlepels suiker
  • 50 gr roomboter of margarine
  • 250 ml (warm) water
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 eetlepels melk

Bereiding van Antilliaanse pan será

  1. Doe de bloem, de gist, de suiker en het zout in een kom en roer deze ingrediënten daarna goed door elkaar. Maak daarna een kuiltje in het midden.
  2. Laat de boter of margarine smelten en doe dit in het zojuist gemaakte kuiltje. Nog niet mengen!
  3. Voeg dan de helft van het water toe en begin met het kneden van het mengsel. Voeg daarna beetje bij beetje de rest van het water toe, net zolang tot een stevig (maar niet plakkerig) deeg ontstaat.
  4. Kneed het deeg nu ongeveer 10 minuten. Eventueel kan iets meer bloem of water worden toegevoegd om de juiste stevigheid te krijgen.
  5. Maak een bol van het deeg en leg deze in een grote schaal. Bedek de schaal met een stuk plasticfolie. Laat het deeg voor de pan será zo een half uur rusten. Verdeel het deeg daarna in 10 stukken.
  6. Maak nu van elk stuk een bolletje en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol de bolletjes daarna met een deegroller uit tot cirkels van ongeveer 2 cm dik.
  7. Leg de deegcirkels daarna op een (met bloem bestrooide) bakplaat en plaats de bakplaat in een koude oven. Laat de pan será zo 1 uur narijzen. Let op dat er genoeg ruimte tussen de bolletjes is, want ze worden tijdens het rijzen dubbel zo groot!
  8. Verwarm de oven nu voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Prik de bolletjes deeg enkele malen licht in met een vork en bestrijk ze met wat melk.
  9. Bak de pan será tenslotte in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Beleg ze met een plakje kaas, of met ander beleg naar keuze… eet smakelijk!

labels: #Brood

Zie ook: