Het bakken van een lekkere cake is altijd een goed idee, maar het kan erg frustrerend zijn wanneer het niet volgens plan verloopt. Een cake hoort natuurlijk lekker smeuïg te zijn. Een hap droge cake die je niet weggekauwd krijgt is geen succes.

Na een artikel bomvol met tips en trucs voor de perfecte koekjes, is het nu tijd voor zo’n overzicht voor het bakken van de perfecte cake. Ik vind een cake eenvoudig en simpel om te maken, maar toch blijkt dat er genoeg is dat fout kan gaan. Dat ik het niet moeilijk vind, ligt vooral aan het feit dat ik er al heel erg veel gebakken heb.

Oefening baart kunst en na verschillende gemaakte fouten kom je er vanzelf achter wat niet werkt (en hoe het de volgende keer wel moet). Zo ben ik zelf ook achter bijna alle genoemde punten in dit artikel gekomen, door fouten te maken.

Oorzaken van een droge cake

De oorzaak van een droge cake is heel simpel: dan is hij te lang en/of te heet gebakken. Daardoor is er te veel vocht verdampt wat een droge cake als resultaat geeft. Er zijn verschillende oorzaken waardoor een cake kan inzakken. Het kan zo zijn dat de oven te heet is, de cake te langzaam afkoelt of dat het beslag te veel lucht bevat.

We krijgen regelmatig vragen van lezers die willen weten waarom hun cake of taart droog is. Het is natuurlijk ontzettend jammer als je harde werk aan een van onze recepten een resultaat oplevert wat tegenvalt. Allereerst, het overkomt de beste. Hoeveel liefde en tijd je ook in een taart of cake stopt, soms valt het resultaat een beetje tegen. Stel; je haalt een droge cake uit de oven, wat te doen?

Een te droge cake komt meestal doordat het fout gaat tijdens het bakken in de oven, of omdat het recept niet klopt of niet goed is opgevolgd. Bevat een cakerecept te weinig vocht? Dan zal het uiteindelijk waarschijnlijk een te droge cake worden, omdat er ook nog vocht verdampt tijdens het bakken. Het is lastig om dit van tevoren al in te schatten, dus daar kom je pas achter na het bakken.

Te veel droge ingrediënten

De boosdoener kan zijn: te veel droge ingrediënten die vocht absorberen zoals bloem, maizena, baking soda of cacao. Begin opnieuw en meet de droge ingrediënten precies af. 100 gram bloem is 100 gram bloem - en dus niet 126. Of 145.

Te lange baktijd

Bak de cake niet te lang. Het kan zijn dat het recept niet volledig past bij jouw oven. Blijf daarom, ondanks de beschreven baktijd, altijd opletten. Het klinkt misschien tegenstrijdig maar een te lage temperatuur zorgt voor een droger resultaat omdat je misschien wat langer zult bakken om het geheel op kleur en gaar te krijgen.

Zoals gezegd verdampt er vocht uit je beslag tijdens het bakken. Controleer altijd tijdens het bakken de gaarheid (bijvoorbeeld met de houten-prikkertest). De verleiding is er misschien om ‘voor de zekerheid’ de cake nog even in de oven te laten. Niet doen. Gaar is gaar en daarna bak je het beslag alleen maar nodeloos tot een droge cake.

Verkeerde oventemperatuur

Als je je cake of biscuit bakt in de oven, verdampt er onvermijdelijk vocht uit het beslag. Logisch natuurlijk. Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een lagere temperatuur.

In een te hete oven verdampt vocht ook sneller, zelfs als je je exact aan de tijd uit het recept houdt, kun je nog een droge cake als resultaat hebben. Let dus goed op of je oven wel goed is ingesteld. Temperaturen in recepten zijn vrijwel altijd voor ovens met boven- en onderwarmte. Heb jij een heteluchtoven? Dan zet je de temperatuur 10-20% lager.

Tips om een droge cake te voorkomen

Gelukkig zijn er een aantal tips die je kunnen helpen om een perfecte cake te bakken. Hieronder behandelen we veel voorkomende vragen en andere tips, zodat je voortaan zonder moeite een prachtige cake kunt bakken. Blijf daarom, ondanks de beschreven baktijd, altijd opletten.

Juiste oventemperatuur

Probeer het dan de volgende keer vooral op een lagere temperatuur en/of controleer de cake al wat eerder om te zien of hij gaar is. Zet de temperatuur van de oven de volgende keer 5-10 graden lager.

Als je cake barst, was de oventemperatuur te hoog. De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was. Er is dan maar één uitweg voor het rijzende beslag: naar boven, waardoor de scheur in de cake ontstaat. Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken.

Baktijd in de gaten houden

Laat de cake niet te lang in de oven bakken, controleer af en toe met een satéprikker. Komt deze er droog uit dan is je cake klaar. Een cake gaart altijd iets na, dus je kan het altijd iets eerder uit de oven halen.

Indicatoren dat de cake klaar is:

  • De cake trekt iets weg van de cakevorm.
  • De cake 'springt terug' wanneer je hem indrukt.

Ingrediënten op kamertemperatuur

Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal dus op tijd de eieren en boter uit de koelkast.

Oven voorverwarmen

De oven moet je altijd voorverwarmen, dus het kan ook zijn dat de juiste temperatuur nog niet bereikt was. Zo droogt de cake niet uit.

Bakvorm en beslaghoeveelheid

Let ook op de bakvorm die je gebruikt. Een hoge smalle bakvorm geeft een ander resultaat dan een lage bakvorm met een flinke diameter. En veel beslag heeft een langere baktijd nodig dat weinig beslag.

Je cakevorm was te klein, let goed op de juiste maat. Een cakevorm vul je nooit meer dan ⅔ van het beslag. Soms komt een platte cake ook omdat er een te grote vorm gebruikt is.

Afdekken met aluminiumfolie

Wat je ook kunt doen zodra je ziet dat de cake te donker wordt om het dan af te dekken met aluminiumfolie tot de cake helemaal gaar is. Doe dit niet te vroeg anders zakt je cake in!

Dek de cake de eerste 30 minuten af met aluminiumfolie, hierdoor wordt de warmte gelijkmatiger verspreidt over de cake. Wel daarna de folie er af halen anders rijst je cake niet meer!

Tremperen als redmiddel

Zelfs van een droge cake kun je nog wel wat maken. De oplossing? Tremperen betekent dat je een cake, of een biscuit, gaat besprenkelen met een siroop of likeur. Je kunt de siroop met een lepen over de cake verdelen, met een kwastje of met een speciale flacon. Ik werk het liefste met een kwastje.

Dit wordt vooral gedaan bij taarten op biscuit-basis, maar het kan ook uitstekend bij cake. De gebakken en afgekoelde biscuit wordt besprenkeld met bijvoorbeeld likeur of een siroop. Staat het niet in het recept maar heb je toch het idee dat je biscuit of cake aan de droge kant is? Dan kun je dit tijdens het opbouwen van je taart alsnog doen.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Zoals je leest kan er een hoop mis gaan tijdens het bakken van een cake. Maar dit rijtje met probleemoplossingen helpt je hopelijk achterhalen wat er mis is gegaan. Hieronder een overzicht van andere veel voorkomende problemen en hun oplossingen:

  • Cake zakt in: Controleer of de cake gaar is door een satéprikker te gebruiken. Voorkom dat je de oven opent tijdens het bakken.
  • Cake is van buiten bruin, maar van binnen niet gaar: Verlaag de oventemperatuur en verleng de baktijd.
  • Cake komt niet uit de vorm: Vet de bakvorm goed in en bekleed hem met bakpapier of bloem.
  • Cake is compact en plat: Zorg ervoor dat het bakpoeder vers is en dat de bloem niet te lang gemengd wordt.
  • Cakebeslag schift: Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en voeg de eieren één voor één toe.

Extra tips voor het bakken

  • Bak een recept een paar keer en pas steeds iets aan. Totdat het recept perfect is voor jouw oven en bakvorm.
  • Geef niet op.
  • Tijdens het bakken kan het weleens voorkomen dat een cake openbarst. Hierdoor krijg je een ongelijkmatige textuur en ziet de cake er minder mooi uit. Een veelvoorkomende oorzaak kan zijn dat de oven te heet is of dat de cake te veel lucht bevat.
  • Als een cake te veel lucht bevat, raden we aan om voorzichtig met de bakvorm op het aanrecht te tikken, zodat de luchtbellen eruit gaan.
  • Daarnaast kun je het beste een oventhermometer in de oven hangen, zodat je de exacte temperatuur kan meten. De daadwerkelijke temperatuur in de oven, kan namelijk afwijken van de temperatuur die door de oven wordt aangegeven.

labels:

Zie ook: