Ben je ook zo gek op spicy gerechten? Maar soms gaat het mis: te veel pepers, sambal of een flinke scheut Sriracha kan je gerecht net iets te pittig maken.

Wat te doen als je gerecht te pittig is?

Is je gerecht te pittig? Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.

Ook zoetigheid is een remedie. Als bijvoorbeeld je curry of wokgerecht te pittig zijn, kun je er een lepel honing of een schepje suiker aan toevoegen. De pittige smaak verdwijnt niet als sneeuw voor de zon, maar de zoet-pittige smaak voelt vele malen prettiger op de tong.

Een zuurtje, zoals citroensap, limoensap of azijn (rode wijnazijn of balsamico), kan pittigheid verzachten. Het fijne hieraan is dat je waarschijnlijk altijd wel iets zuurs in huis hebt en dat je dit bij ieder gerecht kunt toepassen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld zuivel. Een bijkomend voordeel is dat een zuurtje juist andere smaken naar boven haalt, waardoor jouw gerecht veel smaakvoller wordt.

Tips om eten minder pittig te maken

  1. Suiker toevoegen: Suiker neutraliseert de pittige smaken en maakt je gerecht weer mooi in balans.
  2. Zuivelproducten gebruiken: Met zuivelproducten maak je een saus, curry of stoof heel eenvoudig minder pittig.
  3. Kokosmelk: Een plantaardig (vegan) alternatief voor zuivel, is kokosmelk.
  4. Azijn toevoegen: Azijn is echt een wondermiddel in de keuken, je kunt er niet alleen vlees lekker mals mee stoven maar ook je eten minder overheersend pittig mee maken.
  5. Aardappel gebruiken: Ook met aardappel maak je een gerecht subtieler van smaak, dat komt door de zetmeel.
  6. Citroensap toevoegen: Citroensap neutraliseert een té spicy maaltijd heel snel.

De zaadlijsten en zaadjes van pepers verwijderen scheelt al veel pit. Meestal haal ik deze eruit, maar sommige pepers blijven verraderlijk scherp. Test het door een klein stukje van het puntje te proeven. Als je gerecht toch te pittig is geworden, zijn er manieren om het te redden. Afhankelijk van het gerecht kun je extra ingrediënten toevoegen. Heb je bijvoorbeeld een curry gemaakt, voeg dan meer groenten toe.

Andere creatieve oplossingen bij soep

Een kleine disclaimer: is het echt extreem uit de hand gelopen met de peper? Dan zul je zien dat deze tips misschien nog niet genoeg helpen. Het eten wordt dan wel minder pittig, maar misschien nog wel pittiger dan je wil. Kijk dan eens naar andere creatieve oplossingen, zoals deze voor soep:

  • Extra water toevoegen aan de soep. Voeg dan extra water toe om de pittigheid te neutraliseren.
  • Verdeel de soep in 2 porties. Maak vervolgens een extra pan soep. Voeg hieraan geen peper toe. Verdeel deze nieuwe pan soep over de 2 porties die je eerder hebt gemaakt. Beide porties zijn nu een stuk minder pittig geworden.

Voorkomen is beter dan genezen

Eten te pittig? Voorkomen is beter dan genezen, zeggen ze weleens. Het spreekt voor zich, maar de hoeveelheid pittige ingrediënten die je aan je maaltijd toevoegt heb je volledig in je eigen hand. Dus gebruik zoveel als jij en je tafelgenoten lekker vinden. Misschien raar dat dit advies van ons komt, maar blind de receptuur volgen is niet altijd verstandig.

Bovendien kan de pit van chilipepers, chilipoeder en andere pittige ingrediënten sterk variëren, afhankelijk van de soort of het gebruikte merk. Gebruik zoveel als je gewend bent en wees vooral voorzichtig wanneer je iets voor het eerst gebruikt. Bij twijfel kun je eerst iets minder toevoegen dan in het recept staat. Het gerecht pittiger maken kan namelijk altijd, maar andersom is het wat lastiger.

Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. De heetste chilipeper ter wereld is officieel de Carolina Reaper peper.

Overzicht van oplossingen

Oplossing Uitleg
Zuivel Melk, yoghurt, room, crème fraîche of kokosmelk halen de scherpe randjes van een gerecht af.
Zoet Een schepje suiker of honing brengt het gerecht weer in balans.
Zuur Citroensap, limoensap of azijn kan pittigheid verzachten.
Zetmeel Aardappelen, wortelen, peulvruchten of andere zetmeelrijke groenten neutraliseren pittigheid.

Heel culinair klinkt het niet, toch kan een heel saai bijgerecht jouw laatste redmiddel zijn. Heb je wat room of kokosmelk en een schepje suiker aan je curry toegevoegd en is het eten nóg te pittig? Serveer het dan met een kom gekookte rijst, met hooguit een snufje zout. Ook andere zetmeelrijke producten zoals naan, brood of pasta werken erg goed.

labels: #Soep

Zie ook: