Cheesecake, wie is er niet dol op? Deze romige taart heeft een zijdezachte textuur en een rijke smaak. Zowel de gebakken als de ongebakken variant bieden de basis voor tal van variatierecepten. Zo is er voor ieder wat wils! Zelf aan de bak met deze taart? Hier lees je alles over de beste roomkaas, het verschil tussen de gebakken en ongebakken variant, en of je cheesecake eigenlijk kunt invriezen.

De Basis van een Goede Cheesecake

Cheesecake komt in 2 varianten: de gebakken en de ongebakken versie. In beide gevallen vormt verse roomkaas de basis voor de taart. Het is het belangrijkste en meest kenmerkende ingrediënt voor een cheesecake: de roomkaas.

Gebakken Cheesecake

Gebakken cheesecake maak je van roomkaas en eieren. De gebakken variant maak je daarnaast met eieren en bak je af in de oven tot hij goudbruin is. Dit geeft een rijke, dichte en fluweelachtige textuur. Je bakt de taart af in een waterbadje op een lage temperatuur voor een lange tijd. Na het bakken moet de taart afkoelen en opstijven in de koelkast. Het kost wat tijd, maar het resultaat is superlekker.

Ongebakken Cheesecake

Ongebakken cheesecake kennen we in Nederland ook wel als kwarktaart of monchoutaart. Voor deze versie heb je geen oven nodig, want hij hoeft alleen maar op te stijven in de koelkast. De ongebakken variant (no bake cheesecake) maak je met slagroom en laat je een aantal uren opstijven in de koelkast.

De Beste Roomkaas Kiezen

Daarom is het belangrijk dat je een verse roomkaas van goede kwaliteit koopt. Kies een naturel roomkaas, zonder toegevoegde kruiden of smaken. Bespaar niet op de calorieën, een volvette variant geeft de mooiste romige textuur en volle smaak.

Zelf gebruik ik meestal de naturel roomkaas van Philadelphia. Tenzij ik een MonChou taart maak natuurlijk, dan gebruik ik de kleine pakjes (stevige) roomkaas van MonChou.

Je staat voor het koelschap in de supermarkt en ziet allerlei soorten roomkaas staan. Niet gek als het je dan begint te duizelen, want hoe kies je nu de beste roomkaas voor cheesecake en wat is het eigenlijk precies? Roomkaas is een hele verse kaas met een hoog vetgehalte. Kies voor cheesecake altijd een naturel roomkaas, liever niet gezoet of op smaak gebracht met andere smaakmakers. Ga bij voorkeur altijd voor de volvette variant, die geeft immers de meeste smaak en stevigheid. Er zijn allerlei merken beschikbaar, maar zowel een A-merk of huismerkvariant zijn geschikt. Je zou ook kwark kunnen gebruiken, wat eigenlijk ook een soort hele jonge kaas is. Houd er wel rekening mee dat je dit verstevigt met bijvoorbeeld gelatine, of gebruik deels roomkaas, deels kwark. En wil je juist een extra romige cheesecake? Kies dan voor mascarpone.

Tips voor het Bakken van een Perfecte Cheesecake

  • Kamertemperatuur: Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint met mengen.
  • Langzaam mengen: Mix het beslag op lage snelheid om te voorkomen dat er teveel lucht in het beslag komt.
  • Waterbad: Bak de taart af in een waterbadje (in een braadslede bijvoorbeeld). Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en dat helpt om scheuren in de bovenkant te voorkomen. Als je de taart bakt in een springvorm, verpak deze dan goed in aluminiumfolie zodat er geen water in de vorm kan komen. Gebruik kokend water voor het waterbadje. Het is makkelijk om de taart vast in de braadslede te zetten, deze in de oven te schuiven en daar het kokend water bij te gieten. Een klein laagje water is voldoende, maar houd wel in de gaten dat het tijdens de baktijd niet droogkookt. Natuurlijk helpen de tips, zoals die van een waterbad, ook voor het maken van de perfecte cheesecake. Bij een waterbad heb je echter een groot nadeel, namelijk kans op lekkage. Niemand wilt dat er water in z’n cheesecake loopt.
  • Afkoelen: Laat de cheesecake langzaam afkoelen. Als de baktijd voorbij is, laat hem dan in de oven staan met de deur op een kier. Pas als hij helemaal is afgekoeld, zet je hem in de koelkast om op te stijven. Dit voorkomt scheuren en verbetert de textuur. Nadat jouw cheesecake lekker heeft staan bakken in de oven, laat je de cheesecake afkoelen in de oven. Je kunt de deur eventueel een klein beetje open laten staan, maar wat je niet moet doen is de cheesecake direct uit de hete oven halen en op het aanrecht laten afkoelen.

Hoe voorkom je scheuren in je cheesecake?

Om scheuren in je cheesecake te voorkomen moet de cheesecake rustig worden gebakken. Een te hete oven zorgt ervoor dat de cheesecake gaat opbollen en rijzen. Hierdoor gaat de cheesecake tijdens het afkoelen, en soms al tijdens het bakken, scheuren. De bovenkant is namelijk als eerste gaar en scheurt dan in. Als je een cheesecake op een lagere temperatuur bakt rijst de cheesecake veel gelijkmatiger.

Het vinden van de perfecte temperatuur om je cheesecake op af te bakken kan een zoektocht zijn en wisselen per oven. Misschien bak je net zoals ik op onder- en bovenwarmte of heb je juist een heteluchtoven. Wat ik je mee wil geven is om op zoek te gaan naar die ideale temperatuur waarbij je geen scheur in je cheesecake krijgt.

In mijn ervaring komt dit neer op de juiste temperatuur van je oven gedurende het bakproces van de cheesecake, maar ook tijdens het afkoelen ervan. Op een lagere temperatuur bakt een cheesecake gelijkmatiger, waardoor de cheesecake bij het afkoelen niet zó ver inzakt dat er scheuren ontstaan. Om diezelfde reden is het ook belangrijk dat de cheesecake in de oven blijft staan (eventueel op een kier) tijdens het afkoelen.

Het klopt natuurlijk ook dat je niet teveel lucht in je cheesecake wilt, luchtbelletjes vergroten immers de kans op scheuren.

Hoe weet je wanneer een cheesecake gaar is?

Een gebakken cheesecake is gaar wanneer de randen stevig aanvoelen, maar de binnenkant nog wiebelig is.

Tips voor een Perfecte Ongebakken Cheesecake

  • Koekbodem: Een stevige koekbodem maak je door koekkruimels te mengen met gesmolten boter. Druk het mengsel goed aan en laat het even opstijven in de koelkast. Druk het koekkruimelmengsel niet al te stevig aan tegen de bodem van de bakvorm, anders is de taart na het bakken moeilijk uit de vorm te halen of aan te snijden.
  • Mengen: Meng eerst de roomkaas met de suiker, voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.
  • Slagroom: Bij het ene recept voeg je de slagroom gelijk toe en meng je alles tot een homogene massa. Bij het andere klop je de slagroom apart op. In dat laatste geval krijg je de meest luchtige taart.

Cheesecake Bewaren en Invriezen

Gebakken Cheesecake

In de koelkast blijft een gebakken cheesecake zo’n 2 - 3 dagen goed. Laat hem eerst goed afkoelen en bewaar hem daarna het liefst in een taartdoos. Invriezen kan ook, maar laat hem dan wel eerst een nachtje opstijven in de koelkast. Snijd de taart daarna in punten, verpak elke punt in vershoudfolie en doe ze daarna nog in een luchtdicht zakje. In de vriezer blijven de punten ongeveer een maandje goed. Let op: dit advies geldt voor een taart zonder toppings.

Ongebakken Cheesecake

In de koelkast blijft een ongebakken cheesecake zo’n 2 - 3 dagen goed. Invriezen kan ook. Dat doe je - in tegenstelling tot de gebakken cheesecake - het liefst als hele taart. Verpak hem goed luchtdicht, hij blijft ongeveer een maandje goed. Let op: dit advies geldt voor een taart zonder toppings.

Mislukt? Zo kun je je cheesecake redden!

Heb je alsnog een scheur in jouw cheesecake, dan is de oplossing simpel. Maak een te lekkere topping en niemand zal er iets van zien. Voorbeelden van lekkere cheesecake toppings zijn mascarponeroom, meringue, lemon curd, vruchtengelei of een coulis. Ook kun je simpelweg een laag verkruimelde koekjes over je cheesecake strooien en dan afwerken met wat slagroomtoefjes.

Maak net als bij bovenstaande bounty cheesecake een chocolade ganache laagje en giet dit bovenop de cheesecake voordat je het laat opstijven. Of kies ervoor om hem te versieren met slagroom en vers fruit en leg dit over de scheur heen. Een scheur is natuurlijk geen ramp, het zal er niet minder om smaken!

Cheesecake Recepten en Inspiratie

Met dit cheesecake basisrecept kun je alle kanten op. Geef de roomkaasvulling bijvoorbeeld een lekker smaakje door het gebruik van citrusvruchten of chocolade en top de bovenkant van de cheesecake af met een smakelijke Italiaanse meringue. Of misschien experimenteer jij liever met verschillende koekjes voor de bodem, of gewoon allebei!

Kandijkoeken zijn favoriet bij het maken van cheesecake, maar met andere koekjes kan het ook! Wat sap en rasp van een limoen of citroen maakt de vulling wat frisser. En met een lekkere topping wordt het helemaal feest. Aardbeien, mango, passievrucht of frambozen zijn vers of als laagje saus heerlijk in combinatie met deze cheesecake. Of maak de cheesecake af met een laag (afgekoelde) gesmolten chocolade of karamelsaus en stukjes stroopwafel, geraspte kokos, karamel popcorn, brésilienne, discodip of fudge blokjes. Versier je de cheesecake in zijn geheel of elke punt apart?

Makkelijk cheesecake receptAllemaal leuk en aardig, zo’n taart maken, maar het kost wel vaak wat tijd. Ga je liever voor gemak? Kies dan een makkelijk recept voor cheesecake. Maak bijvoorbeeld een kleine versie, in een glaasje. Deze lemoncurdcheesecakes bijvoorbeeld. Die hoeven maar kort op te stijven en kun je dus bijna direct op tafel zetten! Ook leuk om als dessert te serveren.

Ultieme Cheesecake met Boterkoek Bodem

De ultieme cheesecake met boterkoek bodem is de cheesecake die Miljuschka het meeste maakt. Klop boter en suiker met een mixer tot een luchtig geheel. Doe het ei erbij, roer de bloem en het zout erdoor en meng tot een korrelig deeg. Meng voor de vulling de roomkaas met de suiker totdat er geen klontjes meer in zitten. (klop dit met een garde of mixer door elkaar) Doe een voor een de eieren erbij; voeg het volgende ei pas toe als het eerste is opgenomen. Haal de bodem uit de oven als hij klaar is en verlaag de temperatuur naar 140 ºC. Schuif een bakje met water op de bodem van de oven. De stoom geeft de taart een mooie egale bovenkant. Schenk de vulling op de bodem, schuif de springvorm in de oven en bak 2 uur. Zet na 2 uur de oven uit en laat de cheesecake in de oven helemaal afkoelen. Je kunt de cheesecake de hele nacht in de oven laten staan, maar hij kleurt dan wel door.

labels: #Bakken

Zie ook: