Is geen chocoladereep bij jou veilig? Logisch, maar niet bij iedereen gaat-ie in één keer op. Dan wil je natuurlijk weten hoe je chocolade het beste kunt bewaren. Er bestaan heel wat verhalen over de beste manier om chocolade te bewaren. Om definitief af te rekenen met deze verhalen, delen we graag onze beste chocolade bewaartips met jou.
De Basisprincipes van Chocolade Bewaren
Chocolade bewaren is heel simpel. Het belangrijkst is dat de chocola op een koele, donkere plek ligt. Denk hierbij aan een keukenkastje of kelder. Daarnaast is het van belang dat de chocolade luchtdicht is verpakt. Door op deze punten te letten behoudt de chocolade zo lang mogelijk zijn smaak en kleur, en zal het ook niet smelten.
Is de verpakking van de chocolade al geopend? Bewaar het dan in een luchtdicht doosje of druk-en-sluitzakje op een koele, donkere plek. Dit geldt voor chocoladerepen, maar ook voor bijvoorbeeld candybars.
Temperatuur en Luchtvochtigheid
Hoe tropisch de oorsprong van cacaobonen ook is, chocolade zelf houdt niet van hoge temperaturen, maar ook zeker niet van te lage. Chocolade is een kwetsbaar product en kan het best bewaard worden op een droge, koele plek bij een temperatuur tussen de 14 en 18 graden Celsius. Zoek een donkere plek uit, zoals een keukenkastje, voorraadkast of kelder (als deze niet vochtig is). Hierdoor stel je de chocolade minimaal bloot aan grote temperatuurschommelingen.
Chocolade houdt dus niet van een vochtig omgeving. De ideale luchtvochtigheid om chocolade in te bewaren ligt tussen 50 en 70%. Als je een droge (wijn)kelder hebt, dan is dit een perfecte plek om chocolade te bewaren. En als je als echte chocoladefreak nog een stapje verder wilt gaan, er bestaat zelfs een chocolade-klimaat koelkast.
De meeste chocolade zit verpakt in een donkere zak, maar wanneer de zak bijvoorbeeld kapot is, is het belangrijk om de chocolade weer donker te verpakken. Bij bonbons is het, net zoals bij onbewerkte chocolade, belangrijk dat je ze op een koele-, droge- en donkere plek bewaart. Daarnaast is het handig om er rekening mee te houden dat chocolade makkelijk geuren absorbeert. Daarom kun je bonbons het beste in een luchtdicht bakje of in een dicht bonbondoosje bewaren.
Chocolade in de Koelkast: Wel of Niet?
Chocola bewaren in de koelkast? Het is geen goed idee om chocolade in de koelkast te bewaren, omdat het de smaak en textuur kan bederven. De kou en vochtigheid kunnen de chocolade beschadigen, waardoor er een witte laag op verschijnt en de smaak minder lekker wordt. Het is beter om chocolade op een koele, droge plek te bewaren, zonder sterke geuren in de buurt.
Een culinaire doodzonde, je leest het goed, zo wordt het bewaren van chocolade in de koelkast omschreven door Alain Ducasse, de met drie Michelinsterren bekroonde Franse topchef. Door chocolade in de koelkast te bewaren, heb je kans dat de chocolade wit gaat uitslaan. Een bijkomend gevaar is dat chocolade de vervelende eigenschap heeft dat het makkelijk geuren over van andere voedingsmiddelen overneemt.
Uitzondering: Hittegolf
Maar mocht je overvallen worden door een hittegolf en smelt je chocolade bijna weg. Verpak dan je chocolade lucht- en lichtdicht in aluminiumfolie en plaats dit weer in een trommeltje of in een ziplock verpakking. Hiermee voorkom je dat de chocolade geurtjes overneemt en aan licht wordt blootgesteld. Op deze manier kun je je chocolade veilig in de koelkast bewaren.
Mocht je tijdens de hittegolf zin krijgen in chocolade, haal de chocolade uit de koelkast en laat deze eerst even op temperatuur komen.
Hoe Lang Kun Je Chocolade Bewaren?
Hoe lang je chocola kunt bewaren is afhankelijk van het soort. Zo blijft een chocoladereep veel langer goed dan bijvoorbeeld een candybar of cake. De houdbaarheidsdatum staat in principe altijd op de verpakking, maar zodra deze is geopend wordt het een ander verhaal. Ervan uitgaande dat de aangebroken chocola luchtdicht is verpakt en op een koele, donkere plek ligt, is het gemiddeld nog één tot drie maanden houdbaar. Daarna zal de chocola niet direct beschimmelen, maar verliest het wel smaak en kwaliteit.
Chocoladeproducten en -gerechten zijn een stuk minder lang houdbaar, variërend tussen één tot een paar dagen. Deze kun je door de toegevoegde ingrediënten zoals ei en boter het beste in de koelkast bewaren.
Chocolade heeft over het algemeen een lange houdbaarheid, maar de exacte houdbaarheid hangt af van het type chocolade. Chocolade waar weinig aan is toegevoegd, kun je namelijk langer bewaren dan chocolade met meerdere toevoegingen. Pure chocolade kun je meestal zo’n 2 jaar bewaren, terwijl je melk- en witte chocolade doorgaans slechts 1 jaar kunt bewaren. Dit heeft onder andere te maken met het hogere cacaogehalte en het lagere suikergehalte van pure chocolade.
Houdbaarheid per Soort Chocolade
De houdbaarheid van chocolade is afhankelijk van het type en de samenstelling. Hier is een overzicht:
| Type Chocolade | Gemiddelde Houdbaarheid |
|---|---|
| Pure Chocolade | 1,5 - 2 jaar |
| Melkchocolade | 1 jaar |
| Witte Chocolade | 1 jaar |
| Bonbons | Afhankelijk van de vulling |
Wat te doen met Wit Uitgeslagen Chocolade?
Af en toe wil het wel eens voorkomen dat er een witte waas op chocolade ontstaat. Dit wordt ook wel ‘bloom’ genoemd en kan ontstaan door verandering in de vetkristallen. Doordat het kristalliseert, ontstaat er een witte waas. Sommige mensen denken dat dit schimmel is, maar gelukkig is dat niet het geval. Je kunt de chocolade er nog prima om eten, het ziet er alleen iets minder mooi uit. Wil je van de witte waas af?
Een witte waas ontstaat doordat de chocolade te warm, te koud of te vochtig, bewaard is geweest. Dit is de meeste voorkomende vorm van ‘bloem’ een sterke temperatuurwisseling is de oorzaak hiervan.
De chocolade wordt warm waardoor de cacaoboter in je reep smelt en zich afscheid van de andere ingrediënten. Vervolgens koelt de chocolade weer af, waardoor de cacaoboter stolt en naar het oppervlak komt. Het resultaat is een dun laagje vetkristallen, die voor een vlekkerig, wit laagje aan de buitenkant van je reep zorgen, de chocolade kan hierdoor ook dof uit komen te zien. Dit type bloem kan voorkomen bij de beste chocoladerepen, al is de kans groter bij chocolade die slecht getemperd is.
Wanneer de chocolade niet correct getemperd, betekent dit dat de cacaoboter niet in de juiste kristalstructuur is vastgezet. Dit is een verschijnsel dat ontstaat als chocolade met vocht in aanraking komt. Dit kan gebeuren als je jouw chocolade op een vochtige plek bewaart, zoals in de koelkast. Door het vocht ontstaat er condensatie op het oppervlak van de chocolade.
Het water uit de condensatie trekt de suiker, uit de binnenkant van de chocolade naar het oppervlak. De suiker absorbeert het vocht en lost hierdoor op. Wanneer het water vervolgens verdampt, vormt de suiker grote kristallen die boven op de chocolade blijven liggen. Dit zorgt voor een wit poederachtig laagje op de chocolade tot gevolg.
Op basis van het uiterlijk is vetbloem moeilijk te onderscheiden van suikerbloem. Beide verschijnen als een stoffige, krijtachtige laag op het oppervlak van de chocolade. Zowel vetbloem als suikerbloem kan op meerdere momenten ontstaan.
Maar wees niet bang, het is geen schimmel en je kunt de chocolade nog prima eten. Al is de smaakkwaliteit is wellicht wel achteruit gegaan en in de meeste gevallen zal de chocolade niet meer zo lekker in je mond smelten.
Uiteraard kun je de chocolade altijd nog gebruiken voor warme chocolademelk, toetjes of gebakjes.
Aanvullende Tips voor het Bewaren van Chocolade
- Vermijd Sterke Geuren: Chocolade absorbeert makkelijk geuren. Bewaar het niet in de buurt van sterk geurende producten zoals kaas, vis of vlees.
- Luchtdicht Verpakken: Bewaar aangebroken chocolade in aluminiumfolie, een trommeltje of ziplockzakje.
- Controleer de Houdbaarheidsdatum: Hoewel chocolade vaak langer goed blijft, is het verstandig om de houdbaarheidsdatum te controleren.
Recepten met Chocolade
Gek op chocolade? Volkomen begrijpelijk. Een reep chocolade is op zichzelf al een ware traktatie, maar ermee bakken of koken blijft ook altijd heerlijk. Denk aan een simpele chocoladetaart met mandarijn (of sinaasappel) of een klassieke chocolademousse met frambozen. Liever iets anders? Ga dan voor de aardbeientrifle met mascarpone en witte chocolade of wentelteefjes met aardbeien en chocolade. Een lust voor het oog en de smaakpapillen!
labels:
