Vanavond doperwten koken? Goed idee! Doperwten zijn namelijk gezond, lekker en ook nog eens snel klaar. Maar hoe doe je dat eigenlijk? Hoe lang moeten verse doperwten koken? En hoe zit het met diepvries doperwten? Lees verder voor alle tips en tricks!

Verse of Diepvries Doperwten Koken

Het maakt niet uit of je verse erwtjes hebt of die uit de diepvries. Ze zijn net zo voedzaam en je kookt ze op dezelfde manier. Het verschil zit ‘m in de kooktijd. Doperwtjes uit de diepvries zijn over het algemeen namelijk een paar minuutjes eerder gaar dan verse. Ondanks dat ze bevroren zijn.

Hoe Kook Je Doperwten?

Verse of diepvries doperwten koken is heel eenvoudig:

  1. Breng een pan met weinig water aan de kook.
  2. Voeg de doperwtjes toe en breng opnieuw aan de kook. Bevroren erwtjes kunnen rechtstreeks uit de diepvries in de pan. Je hoeft ze niet eerst te ontdooien.
  3. Draai het vuur lager en kook de doperwten zachtjes gaar. Als ze te hard koken, kunnen ze namelijk open springen.
  4. Diepvries doperwten hebben ongeveer 4-6 minuten nodig. Verse doperwten zijn vaak in 6-8 minuten al klaar.
  5. Proef of de doperwtjes gaar zijn. Ze zijn goed als ze zacht zijn, maar ook nog een beetje een knapperige bite hebben.
  6. Giet af in een vergiet en spoel kort onder koud water om de groene kleur te behouden (optioneel).

Doperwten uit Blik of Pot

Naast verse en diepvries doperwten, zijn er ook doperwten uit blik of pot. Die zijn al voorgekookt en hoef je dus alleen maar even op te warmen. Giet hiervoor de doperwtjes en het vocht in een pan en warm het rustig op. Duurt een paar minuutjes.

Variaties en Recepten met Doperwten

Met gekookte doperwten kun je alle kanten op. Voor een klassieke bereiding smelt je een klontje boter in de pan, voeg je de doperwtjes toe en schep je alles om met peterselie of munt en een snufje zout. Lekker met gebakken uien en spekjes ook. Of met worteltjes. Maar je kunt ze ook door je aardappelpuree mengen, gebruiken voor een doperwtenpesto of er een omelet mee maken.

Staat je favoriet er niet tussen of wil je gewoon een keer wat anders met doperwten koken?

  • Indiase kip met doperwtjes: In dit recept gebruiken we namelijk komijn, koriander en kippenbouillon als smaakmakers.
  • Haverrijst-tonijnsalade met erwten: Door de erwten met de rijst mee te koken heb je er namelijk maar één pan voor nodig.
  • Groene jambalaya met feta en amandelen: Met doperwten natuurlijk, maar ook met groene asperges, courgette en bleekselderij.

Een ander klassiek recept is erwten met wortelen. Gebruik daarvoor mooi jonge bospeen en kook die apart van de doperwten. Gebruik ongeveer een verhouding van 1:1.

Hoe Doperwten te Bereiden

Doperwten kun je koken, maar ook stomen, wokken of roerbakken, er doperwtenpuree van maken en er doperwtensoep van trekken. Hieronder bespreken we die verschillende bereidingswijzen apart.

Koken

Koken doe je het beste in weinig water met geen of bijna geen zout. De kooktijd is ongeveer 4-7 minuten voor mooi beetgare erwtjes. Zorg dat ze niet hard doorkoken, want dan kunnen erwten stukgaan.

Stomen

Stomen is een goede manier om zoveel mogelijk smaak te behouden.

Roerbakken

Doperwten lenen zich uitstekend om wat meer groen en knapperige structuur aan roerbakgerechten toe te voegen.

Doperwtenpuree

Doperwtenpuree is een vrolijk bijgerecht, dat door de fraaie kleur leuk staat bij vele gerechten.

Recept 1: Doperwtenpuree

Bijgerecht voor vier personen.

  1. Kook 400 gram doperwten gaar in water met een half groente- of kippenbouillonblokje.
  2. Voeg er een scheutje olijfolie of een klontje boter en 75 g crème fraîche aan toe.
  3. Pureer het geheel.
  4. Voeg er naar smaak nog zwarte peper en eventueel een tl suiker aan toe.

Een te dikke puree kun je eenvoudig met wat water verdunnen. Voor een extra fris accent kun je er nog een handje fijngesneden verse munt doorheen roeren.

Doperwtensoep

Deze soep van verse doperwten moet niet verward worden met de traditionele erwtensoep.

Recept 2: Doperwtensoep

Lunch- of voorgerecht voor vier personen.

  1. Neem 300 gram doperwten, kook ze gaar en pureer ze.
  2. Fruit intussen een fijngesneden ui zacht en gaar, maar niet gekleurd, in wat olijfolie.
  3. Voeg daar 3 tl bloem of aardappelzetmeel aan toe en laat kort stoven.
  4. Voeg dan de doperwtenpuree en 1 l groentebouillon toe.
  5. Doe er 2 laurierblaadjes bij en laat 15 minuten heel zacht trekken.
  6. Bij het opdienen enkele handjes verse fijngesneden peterselie over de borden doen.

Desgewenst voor een iets romiger resultaat direct voor het opdienen nog enkele klontjes boter of 50 tot 75 ml room door de doperwtensoep roeren.

Doperwten Koken in de Magnetron

Als je op zoek bent naar een eenvoudige manier om doperwten te koken zonder gedoe met potten en pannen, dan is de magnetron je beste vriend! Als je bevroren doperwten gebruikt, hoef je ze niet te ontdooien. Verse doperwten moeten worden schoongemaakt. Verwijder de peulen en haal de erwten eruit. Doe de doperwten in de magnetronbestendige schaal of kom. Zorg ervoor dat je niet te veel doperwten in één keer probeert te koken, want ze moeten gelijkmatig kunnen worden verwarmd. Giet voldoende water in de schaal om de doperwten volledig te bedekken. Plaats de schaal met doperwten en water in de magnetron. Stel de magnetron in op de hoogste stand (meestal 100% vermogen) en stel de tijd in. Voor bevroren doperwten is 2-3 minuten meestal voldoende, terwijl verse doperwten ongeveer 5-6 minuten nodig hebben. Na de helft van de kooktijd (bijvoorbeeld na 1-2 minuten voor bevroren doperwten of na 2-3 minuten voor verse doperwten), open je de magnetrondeur en roer je de doperwten voorzichtig door. Dit helpt ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig koken. Als je verse doperwten gebruikt, kun je op dit moment ook controleren of ze gaar zijn door er een met een vork in te prikken. Als de doperwten nog niet gaar zijn na de eerste kooktijd, plaats ze dan terug in de magnetron en kook ze in korte intervallen van 1-2 minuten totdat ze de gewenste gaarheid hebben bereikt. Zodra de doperwten gaar zijn, haal je ze voorzichtig uit de magnetron. Pas op voor hete stoom! En voilà! Je hebt nu heerlijke doperwten gekookt met behulp van de magnetron. Het is een eenvoudige en tijdbesparende manier om een gezonde groente toe te voegen aan je maaltijd. Experimenteer met kruiden en specerijen om de smaak van je doperwten te variëren. Als je geen magnetronbestendige schaal hebt, kun je een magnetronbestendige plastic zak gebruiken om de doperwten te koken.

Hoeveel Doperwten Per Persoon?

Reken op 200 tot 250 gram doperwten uit pot, blik op diepvries per persoon voor een hoofdgerecht. Van verse doperwten heb je ongeveer 500 tot 700 gram nodig om na het doppen op diezelfde hoeveelheid erwtjes uit te komen.

Waar Let Je Op Bij Het Kopen van Doperwten?

Hier geldt echter ook weer een onderscheid. Doperwten heb je in verscheidene soorten en maten, zelfs als ze gewoon doperwt in plaats van tuinerwt of groene erwt worden genoemd. Vaak staan er dan aanduidingen bij. In volgorde van oplopende grootte: extra fijn, zeer fijn, fijn en middelfijn.

Verse exemplaren koop je ongedopt, in de peul. Let erop dat er geen lelijke plekken op de peul zitten, dat de peul mooi groen en bolrond is en dat ze gaaf en ongeopend zijn. Als het goed is kun je ze al vol erwten zien zitten zonder ze te doppen.

De peulen van verse doperwten zij frisgroen en hebben geen uitgedroogde plekken. Bij aankoop horen doperwten er fris uit te zien. De peul moet onbeschadigd zijn.

Tip: na het doppen zal helaas blijken dat je voornamelijk (oneetbare) peulen hebt gekocht. Van een pond verse doperwten houd je namelijk niet meer dan ongeveer 150 tot 200 gram erwtjes over. Houd daar rekening mee bij het kopen.

Verse Doperwten Schoonmaken

Druk met beide duimen op de bolle kant van de peul. Zo springt de peul open. Duw nu met de duim de middennaad verder open. Schuif vervolgens met de duim de erwten uit de peul en was ze in een zeef onder koud water.

Verse doperwten hebben één nadeel: je moet ze nog uit hun peulen halen, oftewel doppen. Knak of breek het kontje van de peul eraf (de kant waar het steeltje zit). Het is trouwens gelukkig niet nodig om de erwten dubbel te doppen, zoals dat met bijvoorbeeld tuinbonen wel aan te raden is.

Doperwten Bewaren

Doperwten kun je in de koelkast tot 5 dagen bewaren. Eet ze bij voorkeur zo vers mogelijk, binnen een paar dagen. Verse doperwten kun je eventueel ook tot 2 dagen op de fruitschaal bewaren. Verse doperwten kun je ook invriezen. Wel even blancheren (kort verhitten) vlak voor invriezen.

  • Verse doperwten: Bewaar de ongedopte peulen niet langer dan 2 dagen in een open zak in de groentelade van de koelkast. Bewaar gedopte erwten in de verpakking ook in de groentelade van de koelkast.
  • Doperwten uit blik of glas: Doperwten uit blik of glas bewaar je in de voorraadkast. Is het blik of glas geopend? Doe de doperwten dan over in een afsluitbaar bewaarbakje. De doperwten kun je dan nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.
  • Restjes gare doperwten: Heb je restje gare doperwten over? Doe de doperwten in een afsluitbaar bewaarbakje. De doperwten kun je dan nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.

Verse doperwten kun je maximaal enkele dagen bewaren in de koelkast, ongedopt in een open plastic zak. Mocht je ze langer willen bewaren dan is invriezen een prima optie. Eerst even kort blancheren (1-2 minuten) en daarna direct in de vriezer.

Hoe Weet Je Of Doperwten Niet Goed Meer Zijn?

  • Verse doperwten: De doperwten zijn dan slap of beschimmeld. Dit bederf herken je snel door te kijken, ruiken of proeven.
  • Doperwten uit blik/glas: De doperwten zijn dan beschimmeld, verkleurd of troebel.

Zelf Doperwten Kweken

Doperwten zijn goed zelf te kweken. Let goed op welk ras je koopt.

Voedingswaarde en Gezondheid

Doperwtjes zijn ondanks hun bescheiden omvang een uitstekende bron van verscheidene voedingsstoffen. Ze zijn voor een groente tamelijk rijk aan koolhydraten en daarom ook calorieën, en vormen ook een uitstekende bron van vezels.

Doperwten zijn een goede bron van vitamine C en E, zink en andere antioxidanten die het immuunsysteem versterken. Doperwtjes liggen standaard bij mij in de vriezer. Die zijn namelijk helemaal niet ongezonder dan verse: na de oogst worden ze direct ingevroren, zo behouden ze hun smaak en bite.

Doperwten zijn, bijvoorbeeld net als sperziebonen, officieel peulvruchten. Toch rekenen we ze tot groente, omdat ze daar qua gezondheidseffecten het meest op lijken. ‘Peulvruchten zijn goed voor je gezondheid omdat ze het LDL-cholesterol verlagen.

Doperwtjes, vaak ook tuinerwtjes genoemd, zijn heel rijk aan vezels en vitamine B en C en je kunt er allerhande gerechten mee op tafel toveren. Tip: ontdooi de bevroren erwtjes niet eerst, maar kook er direct mee uit de diepvries.

Doperwten: Verschillende Soorten en Namen

Een doperwt is een doperwt, zou je wellicht zeggen. Dat blijkt echter te eenvoudig gedacht. Afhankelijk van in welke vorm je ze koopt (vers, uit pot of blik of ingevroren) worden doperwten onder een hele zwik verschillende namen aangeboden. Hieronder bespreken we de verschillen. Groene erwten. Gele erwten. Ook doperwten, maar dan geel. Ook zijn er verschillende klassen, zoals fijn en extra fijn.

De meeste doperwten worden aangeboden in pot of blik. Doperwten uit pot of blik zijn overigens net zo gezond als de verse exemplaren. Ze zijn al voorgegaard, dus je hoeft ze enkel even op te warmen (niet koken). Ten slotte heb je ook nog diepvriesdoperwten, die overigens met regelmaat tuinerwten worden genoemd. Deze zijn gewoonlijk rauw of half gaar, dus die moet je nog even koken voor consumptie. Dat staat ook altijd op de verpakking. Tip: nooit eerst ontdooien, maar direct uit de diepvries in de pan doen.

Erwtenscheuten

Erwtenscheuten, oftewel het krullerige jonge groen van de doperwtenplant, komen soms mee bij het oogsten van verse doperwtjes in de peul. Dit loof is ook eetbaar.

Smaak van Doperwten

Doperwten hebben een zoete en licht nootachtige smaak die vaak geliefd is om hun frisheid en verfijnde smaak. Verse doperwten hebben een unieke zoetheid die goed tot uiting komt als ze licht gekookt worden, maar ze behouden hun smaak en textuur als ze rauw gegeten worden.

Jonge doperwten worden vaak als de lekkerste beschouwd omdat ze malser zijn en een intensere zoetheid hebben. Naarmate doperwten rijper worden, kunnen ze hun zoetheid en textuur verliezen, dus het is het beste om ze zo vers mogelijk te eten voor de beste smaakervaring.

Doperwten zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, van salades en bijgerechten tot soepen, stoofschotels en risotto's. Ze voegen niet alleen een heerlijke smaak toe, maar zijn ook heerlijk om te eten. Ze voegen niet alleen een heerlijke smaak toe, maar ook een aangename textuur en kleur.

Gekookte erwten behouden vaak wat van hun knapperigheid, waardoor ze een interessante toevoeging zijn aan verschillende gerechten.

Nog Een Paar Tips

  • Als de erwtjes te hard koken, springen ze open.
  • Hele jonge en kleine erwtjes zijn soms in 5 minuten al gaar.
  • Ontdooi de bevroren erwtjes niet eerst, maar kook er direct mee uit de diepvries.

labels: #Koken

Zie ook: