Een ei bakken lijkt eenvoudig, maar als je het perfect wilt maken, komt er toch wat techniek bij kijken. En moet er dan een speciaal gebakken ei recept voor komen? Als je namelijk nog nooit een ei gebakken hebt, vraag je je misschien een aantal dingen af. In wat voor pan bak ik een ei, moet er boter of olie in, hoe heet moet de pan en hoe lang bak ik een ei. En dan heb je natuurlijk ook nog de persoonlijke voorkeur: wil je een hard of een zacht gebakken ei.

De Basis: Wat heb je nodig?

Wat heb je nodig voor een gebakken ei?

  • Ei (hoeveelheid eieren is afhankelijk van het aantal personen of hoeveel honger je hebt)
  • Koekenpan
  • Scheutje boter of olijfolie
  • Eventueel siliconen mal in een leuke vorm, bijvoorbeeld een hartje of konijn!
  • Eventueel zout of andere kruiden

De Voorbereiding

Goed, om bij het begin te beginnen: een ei bak je in een koekenpan, bij voorkeur met anti-aanbaklaag. Zo glijd je eitje straks makkelijk uit de pan. Ik zet de koekenpan op een hoog vuur en doe daar een klontje boter in. Je kunt ook kiezen voor vloeibare boter. Ik kies niet voor olie omdat dit nogal spat, maar het kan wel. Laat de boter in de pan warm worden, maar zeker niet te heet. De boter begin een klein beetje belletjes te vertonen.

De boter mag zeker niet kleuren, want dan begint hij te verbranden en dat is niet lekker. Zet het vuur nu middelhoog. Breek een ei door het rustig op de rand te tikken en de twee helften van de eierschaal van elkaar te trekken. Het eiwit en de eidooier glijden nu in de pan. Je kunt er ook voor kiezen om dit eerst in een schaaltje te doen en het daarna in de pan te gieten.

Het Bakproces

Je zult zien dat het eiwit al snel begint te stollen en witter van kleur wordt. Het eigeel is nog zacht. Na zo’n 4 minuten is al het eiwit gestold, de dooier is nog zacht. Voel met een spatel voorzichtig of de randen van de dooier al wat steviger worden. Wil je een spiegelei met een zachte dooier, dan is het nu tijd om je ei met een spatel uit de pan te halen. Wil je de dooier liever wat harder, dan moetje nog even een paar minuten geduld hebben.

Je kunt het proces wat versnellen door een deksel op de pan te doen. Het ei ziet er dan echter iets minder mooi uit, omdat ook het eigeel bovenop wat witter stolt. Je kunt er zelfs voor kiezen om het ei in de pan om te draaien en dus aan beide kanten te bakken.

Tips voor het Perfecte Spiegelei

Een gebakken ei is het lekkerst als het direct uit de pan komt. Een gebakken ei lijkt zo makkelijk, maar om het perfecte spiegelei te krijgen, zijn deze tips toch wel heel handig!

  • Boter geeft een rijke, volle smaak, maar kan sneller verbranden.
  • Voeg een klontje boter of een scheutje olie toe.
  • Als je een zachter eiwit wilt zonder de onderkant te verbranden, kun je een deksel op de pan plaatsen.
  • Bestrooi het ei net voor het serveren met een snufje zout en peper.

Variaties op het Gebakken Ei

Eet je gebakken ei op een broodje met ham en kaas en bestrooi met peper en zout. Dit heet in een restaurant een uitsmijter. Je kunt hierin ook prima variëren. Wat dacht je van een luxe uitsmijter met rosbief? Of kies voor een Spaanse variant met chorizo en tomaat. Je kunt zelfs het ei in de pan de laatste paar minuten bedekken met kaas en deze laten meesmelten. Zo zie je maar met een simpel gebakken ei recept kun je allerlei variaties maken en zo elke keer keer toch iets anders eten.

Ei bakken met een mal

Ook leuk: maak een ‘eifiguur’ met mal!

  1. Leg de mal in de pan. Zet de pan met mal op middelhoog vuur, doe een scheutje boter in de mal/pan. Wacht tot de boter goed gesmolten is, maar nog niet begint te schuimen.
  2. Breek een ei boven een kommetje of direct in de mal/pan. Wanneer je het eerst boven een kommetje breekt, kun je per ongeluk meegekomen stukjes schaal uit het ei halen.
  3. Doe eventueel een deksel over het ei, het liefst een deksel dat kleiner is dan de pan en precies over het ei past zonder de dooier aan te raken. Laat het ei in circa 3-5 minuten bakken.
  4. Zodra het eiwit gestold en het randje een klein beetje krokant is, is het ei klaar. Haal voorzichtig de mal weg, of schep het gebakken ei met mal en al uit de pan en haal de mal pas weg nadat je het geheel op een bord hebt gelegd. Gebruik hiervoor een schuimspaan.
  5. Bestrooi het gebakken ei naar smaak met wat zout of andere kruiden.
  6. Serveer het gebakken ei op brood of toast! Heerlijk met avocado, een plakje kaas of ham en eventueel wat kruiden en sla: eet smakelijk!

*Bak je een ei zonder mal, dan sla je de stappen met mal uiteraard gewoon over.

Het Perfecte Ei: Persoonlijke Voorkeur

Bij veel mensen is een van de eerste kookervaringen het bakken van een ei, want een ei bakken gaat niet gauw mis. Het perfecte ei bakken is weer een ander verhaal. Wil je een knapperig en donker randje of juist niet, een hele dooier die loopt als je het ei aansnijdt of liever dat die eidooier kapot is en helemaal gaar? Iedereen eet een gebakken ei op zijn manier.

Verse Eieren Gebruiken

Zorg ervoor dat je verse eieren gebruikt. De Europese richtlijn voor eieren is een houdbaarheid van 28 dagen. Daarna kun je ze vaak nog een paar dagen gebruiken, maar doe dit dan liever in een cake of in gerechten waarin de eieren volledig gegaard worden. Als je een ei in de pan tikt, dan zie je een eidooier, stevig eiwit en een beetje vloeibaar eiwit. Als het ei ouder wordt zal er steeds meer vloeibaar eiwit zijn. Dus heb je een ei dat erg veel uitloopt, dan wil dit niet zeggen dat dit niet meer goed is, maar wel dat het al ouder is.

De Juiste Pan

Als je een ei gaat bakken is het belangrijk dat de pan niet te groot is. Door de eieren in een juiste maat pan te bakken zullen ze mooier egaal bakken. In een te grote pan zal de boter of olie te heet worden. Het is het fijnste om in een pan met antiaanbaklaag te bakken.

Boter of Olie?

Een ei bakken in boter of olie kan allebei. Boter is smaakvoller, maar verkleurt meer, waardoor het ei soms meer verkleurd is. Olie is neutraal, maar hierbij is het vrij lastig te zien hoe heet het is. Ga je een ei bakken? Dan is het belangrijk dat je begint met een hete pan waarin je de boter of olie verwarmt, de boter mag dus niet bruin worden. Direct nadat je het ei in de boter of olie laat glijden zet je het vuur laag en laat je het ei rustig 3-6 minuten bakken, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Het is de bedoeling dat het ei stolt, maar niet verkleurt. Wil je liever een bruin randje?

Verschillende Soorten Gebakken Eieren

Een spiegelei is een gebakken ei dat aan één kant gebakken is, waarvan het wit gaar is en de dooier nog lopend. De Engelse benaming hiervoor is “sunny side up” en de Belgen hebben het over een paardenoog. Een ei bakken is niet moeilijk, maar die dooier heel houden is vaak iets lastiger. Door het ei eerst boven een kommetje te breken en van daaruit in de pan te doen, wordt het al een stuk minder riskant. Een spiegelei met een lopende dooier bak je 3-4 minuten. Wil je de dooier een beetje gaar dan kun je tijdens het bakken een passende deksel op de pan plaatsen en die er 2-3 minuten op laten liggen.

Een dubbel gebakken ei is een ei waarvan de dooier gaar is. Na de 3-4 minuten bakken draai je het ei met hele dooier voorzichtig om en bak je het nog 2-3 minuten tot de dooier gaar is. Er zijn ook nogal wat liefhebbers voor een gebakken ei waarvan de dooier kapot geprikt is.

Een uitsmijter bestaat uit 2 of 3 sneetjes brood met ham en/of kaas, en met op iedere snee brood een spiegelei. Meestal eet je een uitsmijter met mosterd en augurken.

Om eieren met spek te maken bak je ontbijtspek uit in een droge pan. Als het spek krokant begint te worden en begint te krimpen draai je dit om. Hierop doe je dan het gewenste aantal eieren en dit bak je op een rustig vuur nog 3-4 minuten. Als je er graag kaas over wilt, wacht je tot het eiwit bijna gaar is voordat je de kaas er op legt.

Je kunt eieren ook garen (want bakken kun je het niet echt noemen) in een airfryer. Gebruik hiervoor siliconen cupcakevormpjes of ovenbestendige schaaltjes en doe daar het ei in.

Op een gebakken ei, bij het ontbijt of bij de lunch, hoort een beetje zout en peper. Meestal wordt dit er tijdens het bakken over gestrooid. Zout kan witte plekjes op de dooier veroorzaken die er best een beetje raar uitzien. Dit kan geen kwaad, het ziet er alleen iets minder mooi uit.

De Perfecte Dooier

Normaal gesproken belichten (en waarderen) we de verschillende meningen als het gaat om smaak. Maar laten we wel wezen: een gebakken ei kan maar op één manier gegeten worden. En dat is met lopende eidooier en het liefst zonder al te 'snotterig' eiwit. Mocht jij je eidooier graag doorprikken, kunnen jij en je vork maar beter doorscrollen.

Arroseren: De Techniek voor een Perfect Ei

Het moment dat je een ei breekt in de pan zal het eiwit niet volledig stollen zonder dat je het ei omdraait. Maar hierdoor stolt het eigeel ook - en dat willen we dus niet. Arroseren is een garingstechniek waarbij je heet vet of olie uit de pan over hetgeen schept wat in de pan aan het bakken is. Op deze manier gaart het - in dit geval - ei, niet alleen door de hitte van de pan, maar ook door de hete olie of boter óp het ei.

De Wonderlijke Truc van Chef Michael Gallina

Chef Michael Gallina doet de eieren in hun doos zo hop, in de vriezer. Daar laat hij ze minstens 48 uur staan, om ze dan wel de nacht voor gebruik in de ijskast te laten ontdooien. Als je ze vervolgens de volgende dag in de koekenpan breekt zijn de eiwitten gewoon weer los en vloeibaar ontdooid, maar hebben de dooiers iets van een dikkere, gelei-achtige textuur behouden. Zo bakken ze ook gaar zegt hij, - terwijl de eiwitten garen kan je een klontje boter in de pan doen en de hete boter langzaam over het ei lepelen om ook de dooier goed te verwarmen.

Gallina heeft zelfs een naam voor het dikke enigszins vloeibare dooiergoud: eierboter. Eierboter?! Als in zacht maar toch stevig, warm, en smeerbaar eigeel? Sign me up!

Gezond Ei Bakken: Welke Olie te Gebruiken?

Het bakken van een paar lekkere eieren gaat vaak gepaard met het gebruiken van olie en boter. Het is belangrijk dat het eten dat je eet altijd lekker en gezond is. De één vindt zijn ei gekookt lekker en de ander weer gebakken. Het bakken van je ei kan met verschillende voedingsproducten. Je kan een ei bakken met bijvoorbeeld zonnebloem, olijfolie, met bakboter of met een cooking spray. Een gebakken eitje op je brood is natuurlijk enorm lekker, maar het is niet de meest gezonde manier om een ei klaar te maken.

Verschillende bakproducten bevatten vaak veel verzadigde vetten die niet goed zijn voor je cholesterol. Op het internet wordt vaak kokosolie aanbevolen om je ei gezonde te bakken. Echter bevat kokosolie of kokosvet enorm veel verzadigde vetten, meer dan zonnebloemolie of olijfolie. Verzadigd vet verhoogt je ‘slechte’ LDL-cholesterol, en dit vergroot de kans op hart- en vaatziekten. Een beetje kokosvet kan geen kwaad, maar je kunt er beter niet te veel van eten. Om een ei te bakken kan kokosolie juist wel goed zijn, omdat kokosolie hittebestendig is.

Naast kokosolie kan je ook een cooking spray gebruiken. Cooking sprays zijn veilig en relatief gezond. De spray zorgt ervoor dat je minder veel vetten gebruikt om een ei te bakken. Dat zorgt ervoor dat je minder calorieën binnen krijgen dan met een normale bereiding met olijfolie, zonnebloemolie, kokosolie of boter. Dit kan een gezonder alternatief zijn den het kan bijdragen aan je doelen om af te vallen en slanker te worden.

Het Gebruik van Boter: Een Extra Tip

Sunny side up, scrambled of dubbel gebakken: waarschijnlijk bak je je eitjes al jaren op dezelfde manier. Daar is niks mis mee, maar wat als we je vertellen dat je in al die tijd echt wel een extra beetje boter had mogen meebakken in de pan. Juist door te matigen in botergebruik, loop jij al jaren een nóg beter gebakken eitje mis.

Het is goed dat je nadenkt over het gebruik van boter in je gerechten, maar je verwent jezelf net even extra als je de volgende keer je ei in een bodempje gesmolten boter bakt. Volgens dit artikel mag deze bodem gecreëerd worden met wel drie (!) eetlepels boter. De boter zal uiteraard in de pan smelten (doe dit op middelhoog vuur), tot het een schuimige, lichtbruine warme massa wordt. Het eiwit kan hierin sneller gaar bakken dan wanneer je minder boter zou gebruiken. Hierdoor krijgt je ei een extra fijne bite mee die je eerder misschien zelfs miste. Zonder gebruik van enige rocket science is deze tip zeker van bruikbare waarde. Het is vooral een aanbeveling om de boter iets bruiner te laten worden om vervolgens hier je ei in te bakken.

Toast wat brood en schep je gebakken ei inclusief beurre zo vanuit de pan op de toast. Smaaksensatie ten top.

Samenvatting: De Belangrijkste Tips

Het bakken van het perfecte gebakken ei is een kunst op zich - maar wel eentje die elke thuiskok kan beheersen met de juiste technieken en tips.

  • Gebruik een anti-aanbakpan om te voorkomen dat het ei vastkleeft.
  • Verhit de pan op middelhoog vuur en voeg boter toe voor een rijke smaak.
  • Breek het ei in de pan zodra de boter gesmolten is en begint te bruisen.
  • Laat het ei rustig bakken tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog zacht.
  • Voor een ‘overeasy’ ei, draai het ei voorzichtig om en bak het nog 20-30 seconden.

labels: #Bakken #Ei

Zie ook: