Nederland is een kippig land: per persoon eten we zo’n 20 kilo kip per jaar. Gebraden, gebakken of gefrituurd, door de soep, met een sausje of uit het vuistje - negen op de tien Nederlanders eet weleens kip, blijkt uit cijfers van het Voedingscentrum. Dat is meer dan het aantal mensen dat een fiets heeft.

Toch is er een splijtzwam binnen de kipetiquette die de samenleving tot op het (kippen)bot verdeelt: moet je die kip eerst wassen, voor ‘ie de pan in gaat?

Waarom zou je kip wassen?

Veel mensen geven aan dat ze de kip wassen omdat ze dit hygiënischer vinden. De meesten omdat ze dit hygiënischer vinden en zo bacteriën willen wegspoelen. Ook omdat ze dit gewend zijn vanuit huis of omdat ze het lekkerder vinden. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.

Wanneer je rauwe kip eerst wast om zo de bacteriën te verwijderen of het slijmerige laagje eraf te spoelen, stop daar dan direct mee. Rauwe kip moet je namelijk nóóit wassen voor je het gaat bereiden.

De risico's van het wassen van kip

Kip kan zijn besmet met campylobacter en salmonella, allebei bacteriën die voor een flinke voedselvergiftiging kunnen zorgen. Rauwe kip kan bacteriën bevatten waar je flink ziek van kunt worden als je kip niet goed doorbakt, zoals salmonella en campylobacter. En hoewel de meeste mensen het angstigst zijn voor de eerste, is de laatste meestal de boosdoener: gemiddeld worden twee keer zo veel mensen ziek van campylobacter als van salmonella. Een besmetting met salmonella of campylobacter leidt vaak tot misselijkheid, overgeven en diarree.

Door rauwe kip te wassen is de kans namelijk heel groot dat je ziekmakende bacteriën als salmonella of de campylobacterie effectief verspreidt. Zodra het water het vlees raakt, verspreiden de bacteriën zich over je gootsteen, handen, kleren en door heel de keuken. Ze kunnen tot op drie meter afstand spatten van de plaats waar je de kip wast.

Wanneer je kip onder de kraan houdt, kan het namelijk gaan spetteren. Via de waterdruppels verspreiden de bacteriën zich. Zo zitten er voor je ‘t weet ziektekiemen door je hele keuken heen. En als je dan echt pech hebt, kan jij (of iemand anders in je huis) een voedselvergiftiging oplopen.

Als je de kraan opendraait, de rauwe kip aanraakt en daarna de kraan weer dichtdraait, zitten de bacteriën daarna op je kraan. Die bacteriën belanden op je snijplank, je servies, je vaatdoek of nog erger: je handen. En voor je het weet zit je de volgende dag je ontbijt te eten uit een bakje waar ook een portie ziekteverwekkers in zit.

‘Uit onderzoek blijkt dat ongeveer een kwart van de Nederlanders zijn kip wast’, vertelt expert voedselveiligheid Wieke van der Vossen, van het Voedingscentrum. ‘Sommigen houden de kip onder de kraan, terwijl anderen een teiltje met water en bijvoorbeeld azijn of citroensap gebruiken.’

‘Vaak hebben mensen dit vanuit huis meegekregen. Als jouw ouders altijd hun kip wasten, dan is de kans groot dat jij dat overneemt’, legt Van der Vossen uit. ‘Maar vroeger hing de kip vaak buiten op de markt en kon er nog weleens viezigheid op zitten. Dat is met de schone verpakkingen van tegenwoordig natuurlijk niet meer het geval.’

Hoe zorg je dan voor schone kip?

Om je kip écht schoon te krijgen, op een veilige manier, hoef je maar één ding te doen. De enige manier om alle bacteriën te doden, is ze blootstellen aan hoge temperaturen. En dat is het bereiden. Met andere woorden: wanneer je de kip goed gaart. Wanneer kip een temperatuur van 75 graden bereikt, worden de bacteriën gedood. Dus voor schone kip gebruik je gewoon een pan of een oven.

Volgens onderzoekers moet gare kip een kerntemperatuur van 75 ℃ bereiken om alle bacteriën te doden. Geen kipsashimi dus, maar kip die overal minimaal 75 graden is. Als je twijfelt, kun je een vleesthermometer gebruiken.

Dus is het nodig? Daarom kun je de kip beter gewoon goed bakken of verhitten, zegt Van der Vossen. ‘Dan gaan de bacteriën dood, en kun je er ook niet ziek van worden.’

Tips voor een veilige bereiding

  • Naast je angst voor bacteriën is er nog een reden waarom je kip nooit moet wassen voor het bakken. Kip die je vooraf afspoelt, kun je niet meer zo lekker bruin bakken, zelfs als je ‘m helemaal droogdept. Extra bonus: knapperig bruin korstje.
  • Daarnaast is het belangrijk dat je een schone snijplank en een schoon mes gebruikt, en deze daarna direct goed afwast. Pas ook op met kruisbesmetting: de snijplank waar je de kipfilet op heb gesneden, moet je na gebruik goed afwassen voordat je er tomaten op gaat snijden. Juist die kruisbesmetting is een veelvoorkomende oorzaak van voedselvergiftiging in de eigen keuken.
  • En dan last but not least, maak al het keukengerei dat de rauwe kip aangeraakt heeft goed schoon.
  • Was je handen grondig met water en zeep na het aanraken van rauwe kip.

En de verpakking waar je de kip in hebt gekocht? Soms zit daarin ook nog wat vocht dat uit de kip is gedruppeld. Dikke kans dat daar ook bacteriën in zitten. Ook die verpakking kun je beter niet afspoelen onder de kraan, adviseren experts, omdat je dan ook het risico loopt bacteriën door je keuken te sproeien. Vouw de verpakking dicht en gooi ‘m in de bak, dat is het beste.

Van der Vossen raadt daarnaast aan om goed op te passen als je met kip aan de slag gaat. ‘Was je handen nadat je het rauwe vlees hebt aangeraakt en gebruik de snijplank en het keukengerei waarmee je de kip bereid hebt, niet ook voor rauwe groenten zoals sla of komkommer.’ Met andere woorden: bak je kip, en bewaar het wassen voor je handen, messen en planken.

labels: #Kip

Zie ook: