Paneer - een Indiase kaas - is de perfecte toevoeging aan je Indiase comfort food, zoals dahl of tikka masala. Het heeft een licht zoutige smaak, wat zorgt voor de perfecte balans. Maar hoe en wanneer gebruik je paneer? Laten we eens kijken naar deze veelzijdige kaas.

Wat is paneer?

Misschien doet het je als eerste denken aan paneermeel en krokante baksels, maar daar heeft het niets mee te maken. Wat is paneer dan wel? Het is een jonge en verse Indiase kaas. Je kunt deze ook wel tegenkomen onder de naam ‘panir’ of ‘peynir’. De kaas komt ook veel voor in Pakistan en Turkije. Paneer wordt gemaakt van volle melk. Door toevoeging van een zuur, bijvoorbeeld citroensap of azijn, gaat de melk stremmen. De vaste deeltjes scheiden zich van het water. Er wordt bij de bereiding van deze kaas dus geen gebruik gemaakt van dierlijk stremsel.

Waar koop je het?

Je koopt paneer bij de toko of Indiase supermarkt. Online is het tegenwoordig ook goed te verkrijgen. De meeste supermarkten hebben het helaas nog niet standaard in het assortiment zitten. Paneer is nog niet zo lang goed in Nederland verkrijgbaar, maar inmiddels kun je deze volledig vegetarische kaas vinden in de meeste supermarkten. In de koeling naast het voorverpakte kaas.

Hoe smaakt paneer?

Je bent vast benieuwd naar de smaak van paneer. Het is een jonge en verse kaas, daardoor heeft deze een vrij lichte smaak. Je kunt het een beetje vergelijken met halloumi of hüttenkase. Door de lichte smaak is paneer makkelijk te combineren met verschillende ingrediënten en smaakmakers. Het wordt dan ook veel in de Indiase keuken gebruikt. Zelf de McDonalds in India heeft gerechten op menukaart met paneer! Door de subtiele smaak neemt het de smaak van de saus en kruiden goed op.

Hoe kun je het vervangen?

Door de lichte smaak is de kaas goed te vervangen door bijvoorbeeld halloumi, hüttenkase of peynir (Turkse jonge kaas). De kaas wordt vaak in blokjes gesneden en toegevoegd aan diverse gerechten, vaak als vleesvervanger.

Hoe moet je het bewaren en hoe lang is het houdbaar?

Omdat de kaas jong en vers is kun je deze niet eeuwig bewaren. Let daarom ook goed op de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Vaak is een geopende verpakking (of zelfgemaakte kaas) maximaal drie dagen houdbaar. Je kunt hem ook invriezen, dat geeft de kaas uiteraard een langere houdbaarheid.

Wat kun je er allemaal mee?

In de Indiase keuken wordt paneer in allerlei gerechten gebruikt. Je kent vast de klassieke tikka masala, maar wist je dat je vlees of gevogelte met gemak vervangt door deze jonge kaas? De kaas kan prima rauw gegeten worden, al is het ook erg lekker om deze te marineren en vervolgens te bakken. Je kunt de kaas niet alleen als vleesvervanger gebruiken, je kunt deze bijvoorbeeld ook frituren. Door de juiste kruiden en specerijen te mengen krijg je dit heerlijke spicy gerecht!

Kaas en India, wellicht niet een combinatie waar je direct aan denkt. Maar kaas bestaat er natuurlijk in vele soorten. Paneer wordt gemaakt van koemelk, maar bevat verder geen dierlijk stremsel daardoor is het dus volledig vegetarisch én een ander groot voordeel: je kunt deze kaas verwarmen en zelfs bakken zonder dat het smelt.

Paneer smelt niet op hoge temperatuur, dus kan prima gebakken of gefrituurd worden. Wel wordt de kaas zacht bij verwarming, waarbij het ‘mondgevoel’ heel anders is dan wanneer de kaas nog koud is. Dat mondgevoel is voor sommige mensen blijkbaar een dingetje, is tenminste mijn ervaring.

Paneer bakken: tips en recepten

Zelf bak ik paneer ook altijd even kort voor in een klein beetje olie met peper en zout voor ik het in de curry doe. Hierdoor krijgt het een klein krokant randje en wordt de smaak nog lekkerder. Probeer het eens!

Gebakken Paneer

Gebakken paneer is krokant vanbuiten en valt niet uit elkaar, zoals rauwe paneer dat doet.

  1. Snijd de paneer in blokjes van 2×2 cm.
  2. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Bak ze goudbruin in een pan met een beetje olijfolie.
  4. Pas daarna voeg ik de paneer toe aan de masala.

Het is heel makkelijk in gebruik en zo maak je op een hele eenvoudige manier een heerlijk vegetarisch gerecht klaar.

Paneer Masala

Vandaag delen wij een heerlijke vega variant hierop, namelijk een paneer masala. Een lekker Indiaas gerecht dat in een mum van tijd klaar is. De masala geeft dit gerecht een typische, kruidige smaak die je vaak ziet in de Indiase keuken. Paneer is zelf heel mild van smaak en daardoor kun je het heel goed verwerken in curry’s. De paneer neemt alle smaken van de curry op en daardoor is het de ideale vleesvervanger.

Ingrediënten:

  • 1/2 pak paneer
  • 2 tomaten
  • 1 groene chili
  • 1 cm verse gember
  • 2 dl volle yoghurt
  • 2 el olie
  • 1 tl komijnzaad
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 el korianderpoeder
  • 1/2 - 1 tl chilipoeder
  • 2 laurierbladeren
  • 1/2 tl garam masala
  • evt. zout

Bereiding:

  1. Snij de tomaten in kwarten en verwijder de witte kernen. Verwijder de zaadjes van de chili en snij deze vervolgens fijn. Schil de gember en hak deze grof. Doe de drie ingrediënten vervolgens in een blender en maak er een puree van.
  2. Verhit 2 el olie in de pan en als deze heet genoeg is, voeg je het komijnzaad toe. Als deze begint te knetteren, voeg je tomatenpuree toe, samen met de corianderpoeder, kurkuma, chilipoeder en laurierbladeren. Laat het een paar minuten zachtjes pruttelen, totdat de olie zich begint af te scheiden.
  3. Roer vervolgens de yoghurt door het mengsel en laat het weer een paar minuten zachtjes pruttelen.
  4. Proef en pas de saus naar je eigen smaak aan. Ik hou wel van een licht zure saus, maar als je dat niet wilt, voeg dan een theelepel suiker toe. Ik gebruik doorgaans weinig zout en dit is zo’n gerecht dat ook niet veel nodig heeft.
  5. Dit is het moment om de paneer zachtjes te bakken in wat olie, zodat er een bruin korstje op komt. Laat de paneer even uitlekken en voeg ze daarna toe aan de saus. Zet het vuur laag als je intussen verder gaat met de spinazie.

Saag Paneer

Dit romige Indiase currygerecht combineert verse spinazie met Indiase roomkaas (paneer).

Ingrediënten:

  • 1/2 pak paneer
  • 450 gr verse spinazie
  • 1 tomaat, fijn gehakt
  • 1 groene peper, fijn gehakt
  • 1,5 cm verse gember, fijn gehakt
  • 1 el olie
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/4 tl kurkuma
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl suiker
  • 2 el crème fraîche

Bereiding:

  1. Blancheer de spinazie eerst, eventueel in 2 stappen, door deze een minuutje in kokend water te leggen. Hierdoor blijft de groene kleur behouden. Laat het uitlekken en doe de spinazie gelijk over in ijskoud water, zodat het kookproces stopt. Laat vervolgens de spinazie weer uitlekken.
  2. Verhit in een grote pan wat olie en als deze heet genoeg is, voeg je de komijn toe. Als deze begint te knetteren voeg je de tomaat toe. Roerbak totdat de tomaat gaar is. Voeg vervolgens de koriander, kurkuma, chilipoeder en suiker toe. Voeg eventueel een beetje zout toe. Voeg vervolgens de spinazie toe en roer de peper en gember er doorheen. Laat het geheel zachtjes een paar minuten pruttelen zonder deksel. Door het verwarmen komt er wat vocht uit de spinazie, deze kun je eventueel een beetje binden met wat maizena. Voeg vervolgens de crème fraîche toe, meng het goed door elkaar en laat het zachtjes pruttelen voor een paar minuten.
  3. Intussen kun je de paneer in langwerpige repen snijden en bakken in wat olie. Niet elke kant van de paneer hoeft gebakken te worden. Laat de paneer uitlekken en meng het voorzichtig door de spinazie en/of de massala-saus.

Serveer beiden met Indiaas brood als paratha, naan, chapati of roti.

Zelf paneer maken

De kaas uit India, paneer of panir, is een hele verse kaas en kun je in principe ook gewoon zelf maken. Heel moeilijk is het niet, wel moet je een beetje geduld hebben. En omdat er geen dierlijk stremsel wordt gebruikt, ook geschikt voor vegetariërs.

  1. Je neemt een liter volle melk en brengt dat aan de kook.
  2. Zet het vuur uit en voegt een of twee eetlepels zuur toe, bijvoorbeeld azijn of limoensap.
  3. De melk begint dan te stremmen. Laat het 10 minuten staan en vang het op in een kaasdoek (of een schone theedoek zonder wasgeurtjes).
  4. Doe het in een bak, zet er een gewicht op en een paar uur later heb je perfecte paneer. Eventueel in de koelkast een paar dagen te bewaren in vers water.

Voeg eventueel een beetje zout toe, maar de smaak van de kaas is natuurlijk heel vlak. Kaas zoals wij die kennen krijgt z’n smaak door te rijpen.

Je hebt nu de 200 gram verse paneer die je voor dit recept nodig hebt!

Paneer sandwich met tandoori kruiden

Met dit recept maak je een paneer sandwich vol smaak in een paar eenvoudige stappen. Tussen twee knapperige geroosterde boterhammen proef je de krokante en romige texturen. De goudbruin gebakken paneer zorgt voor een lekkere bite, terwijl de avocado een romige laag toevoegt.

  1. Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en voeg olie toe.
  2. Voeg paneer toe en bak tot het aan elke kant goudbruin is.
  3. Zet het vuur lager en voeg boter en tandoori poeder toe.
  4. Bedruip de paneer met de schuimende tandoori boter gedurende 1 minuut met een lepel.
  5. Rooster de broodplakken aan beide kanten.
  6. Besmeer twee plakken brood met mayonaise en garneer met 1 of 2 bladeren sla, paneer, avocado en ingelegde uien.
  7. Besmeer de overige twee plakken brood met mosterd en “sluit” de twee paneer sandwiches.

Tips:

  • Houd je van extra pit? Voeg dan een beetje chilipoeder toe aan de paneer voor je het bakt.
  • Je kunt ook variëren met het brood.

labels: #Bakken

Zie ook: