Peulen zijn de jonge peultjes van de doperwtenplant en worden zeer jong geoogst. Ze zijn heldergroen, plat en knapperig. Peulen hebben een lekkere zoete smaak, je kunt ze koken en roerbakken. De schil is jong en mals en er heeft zich dan nog geen vlies in de peul gevormd.

Peultjes Kopen en Bewaren

Bij aankoop horen peulen stevig te zijn en een frisgroene en knapperige schil te hebben. Je kunt peulen het beste in de koelkast bewaren, in een plastic zak met gaatjes. Peultjes kun je 4 dagen in de koelkast bewaren. Bewaar ze in een plastic zak met gaatjes. Peultjes kun je eventueel ook 2 dagen op de fruitschaal bewaren.

Gekookte peultjes kun je in een goed gesloten plastic zakje of bakje in de diepvries bewaren. Rauwe peulen ook, na ca. 2 minuten blancheren. Verse peultjes kun je ook invriezen. Wel even 2-3 minuten blancheren (kort verhitten) vlak voor invriezen. Heb je restje gare peultjes over? Doe de peultjes in een afsluitbaar bewaarbakje. De peultjes kun je dan nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.

Peultjes Schoonmaken en Bereiden

Voordat je kunt beginnen met peultjes koken, moet je ze eerst klaarmaken. Dit doe je door ze grondig te wassen onder koud stromend water om het eventuele vuil te verwijderen. Snijd vervolgens de uiteinden van de peultjes af, waarbij je het steeltje en eventuele taaie draden verwijdert. Was de groente voor gebruik en snijd een puntje van de uiteinden. Sommige peulen hebben draden langs de randen. Deze draden kun je eraf trekken bij het wegsnijden van de uiteinden.

Snijd of breek eerst een klein stukje van beide uiteindes af. Het puntje is vaak hard, vezelig en onprettig om te eten. Check bij de eerste paar peulen ook meteen of er een draad aan de peul zit. Dat doe je door het puntje bijna los te snijden en dan voorzichtig zijwaarts van de peul af te trekken. Als er dan een dunne, vezelige draad meekomt heb je pech: dan moet je die bij alle peultjes verwijderen. De draad is namelijk niet eetbaar. In veruit de meeste gevallen is dat echter helemaal niet nodig, en dan ben je zo klaar met het wegsnijden van de uiteinden. Was vervolgens de peulen nog even goed onder de kraan.

Peulen zijn zoet van smaak en je kunt zowel de schil als de erwten eten. Gekookt en geroerbakt zijn ze erg lekker. Gekookt worden peultjes vaak gebruikt in combinatie met worteltjes. Geroerbakt met ui en taugé zijn peulen erg lekker. Maar je kunt ze ook in een zelfgemaakte groentesoep verwerken. Of wat dacht je van een salade met bijvoorbeeld blokjes gekookte aardappel en blokjes kaas óf paprika’s en garnaaltjes? Probeer het eens uit! In verschillende wokgerechten met rijst of mie smaken peulen ook heerlijk.

Verschillende Bereidingswijzen van Peultjes

Er zijn verschillende manieren waarop je een groente als peultjes kunt bereiden. Je kunt peultjes koken, maar ook wokken of roerbakken, stomen, stoven, of blancheren om ze in salades te verwerken.

Koken

Wil je vanavond peultjes koken? Met onderstaand stappenplan komt het altijd goed:

  1. Maak de peulen schoon: Voordat je peultjes gaat koken, moet je ze eerst schoonmaken of afhalen om de vezelige draadjes te verwijderen. Snijd hiervoor het steeltje in en trek vervolgens in één beweging de draadjes eraf. Van boven naar onder. Doe dit ook voor de andere kant.
  2. Vul een pan met ruim water: Zet een pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook.
  3. Kook de peultjes gaar: Voeg de peultjes toe aan de pan, breng opnieuw aan de kook en kook de peultjes in 5-7 minuten gaar. Na een kooktijd van 5 minuten hebben ze vaak nog een bite. Na 7 minuten zijn ze een stuk zachter. Het is maar waar je van houdt!
  4. Giet af: Als de peultjes klaar zijn, giet je ze af. Bij voorkeur in een vergiet of (bol)zeef. Je kunt ze dan namelijk makkelijker even kort onder de koude kraan houden om het kookproces te stoppen.

De kooktijd van peultjes is 5-7 minuten. Peultjes kun je in zo’n 5 minuten gaar koken. Eet het liefst hartig en zoet door elkaar. Maar ze behouden meer smaak als je ze ongeveer 8 tot 11 minuten stooft in weinig water, met een beetje vloeibare margarine.

Roerbakken

Een van de mogelijkheden is peultjes roerbakken, wat een verrukkelijk alternatief is voor het koken of stomen hiervan. Groot voordeel van een groente roerbakken: het kost je vaak niet meer dan vijf tot tien minuten! Het verwarmen van de wokpan kost vaak de meeste tijd. Een andere voordelen van deze manier van het bereiden van een groente zijn het behoud van de vitamines in de peultjes en het behoud van de smaak hiervan. Gewokt of geroerbakt zijn peultjes ook heel lekker! Bovendien zijn ze heel snel klaar. Als je ze hebt schoongemaakt (zie stap 1 hierboven) kunnen ze rechtstreeks in een hete wok. Na 3 tot 5 minuten zijn ze dan beetgaar, maar nog wel lekker knapperig.

Peultjes Roerbakken Recept

Ingrediënten:

  • 1200 gr peultjes
  • 1 eetlepel zonnebloemolie, maïsolie of rijstolie

Methode:

  1. Allereerst is het zaak om de peultjes schoon te maken. Haal daarbij de steeltjes van de uiteinden van de peultjes af. Eigenlijk dezelfde stap, als die je zet bij het koken van peultjes.
  2. Snijd de peultjes nu in meerdere stukken. Je hoeft ze niet heel klein te maken; in twee of drie delen is voldoende. Snijd ook andere ingrediënten in kleinere stukjes.
  3. Nu de ingrediënten klaar zijn om aan de pan toegevoegd te worden, kun je deze verhitten. Dit doe je op hoog vuur en net zolang, totdat de waterdruppels verdampen als zij de pan raken.
  4. Voeg één eetlepel olie aan de pan toe en zorg dat het de volledige bodem heeft geraakt. Dit doe je door de pan heen en weer te schudden.
  5. Als de olie goed warm is, kun je de ingrediënten aan de pan toevoegen. Peultjes dien je zo’n 3 tot 4 minuten te roerbakken.

Groente Roerbakken Tips

Groente roerbakken is heel eenvoudig! Houd er wel rekening mee, dat de textuur van de groente behouden moet blijven. Zeker bij peultjes is het lekker, wanneer ze knapperig blijven. Houd de groenten om deze reden niet te lang in de pan! Een paar minuten is, zoals het recept ook voorschrijft, voldoende bij groenten. Bepaal vooraf in welke volgorde je de ingrediënten toevoegt. Kruiden hoeven minder lang in de pan dan de peultjes, terwijl je vlees en vis wat langer moet roerbakken.

Tip: maak je gerecht nog smaakvoller, door de wokpan van een lekkere saus te voorzien. In de supermarkt vind je verschillende woksausjes.

Welke Pan is Geschikt voor Roerbakken?

Wokpannen worden in verschillende modellen en van diverse materialen aangeboden. Kies bijvoorbeeld tussen een wokpan van gietijzer en een plaatstalen wokpan. Welke wokpan het meest geschikt voor je is, hangt onder meer af van de warmtebron die je gebruikt. Niet iedere wokpan kan op een gasfornuis gebruikt worden. Evenals dat niet iedere wokpan geschikt is voor het gebruik op een inductiekookplaat.

Tip: gebruik houten of kunststof spatels bij het roerbakken van de peultjes. Zo voorkom je dat de pan beschadigd raakt.

Stomen

Stomen is de meest gezonde manier om peulen te bereiden. Plaats een stoommandje in een pan met een kleine hoeveelheid water en breng het water aan de kook. Voeg de peultjes toe aan het stoommandje en stoom ze gedurende ongeveer vijf minuten, of tot ze knapperig en gaar zijn.

Voor optimaal smaakbehoud kun je peultjes stomen.

Stoven

Veel mensen vinden gestoofde peulen ook heel lekker. Bijvoorbeeld samen met een uitje en wat kruiden. Als je deze groente wat extra smaak wilt geven is stoven zeer geschikt. Bak bijvoorbeeld eerst wat spekblokjes en een gesnipperde ui, voeg de peulen en een klein laagje bouillon toe en laat ze op laag vuur in 8 tot 12 minuten gaar stoven. Voeg eventueel wat witte wijn of citroensap toe. Of probeer juist de smaak van de peultjes zelf nog wat meer naar voren te brengen. Doe wat olie of boter in de pan en eventueel een klein beetje water - maar niet genoeg om de peultjes onder te zetten - en laat ze op laag vuur een ruim kwartiertje stoven.

Blancheren

Je kunt ze ook in 1 minuut blancheren. Je kunt peultjes niet rauw eten (zie de inleiding bij punt 3, hierboven), maar indien je ze als saladegroente wilt gebruiken - waar ze overigens heel geschikt voor zijn - is het wel belangrijk om ze knapperig te houden. Blancheren werkt dan het beste. Reken op een kooktijd van 2 tot 3 minuten. Spoel de groente dan direct af met koud water om de garing te stoppen. Peultjes passen bij vele gevulde salades door hun milde, zachte smaak en lekkere textuur.

Waarom Peultjes Niet Rauw Eten?

In rauwe bonen komt van nature een gifstof voor (lectine) die door verhitting onwerkzaam wordt gemaakt. Eet peultjes dus niet rauw! Net als veel andere peulvruchten bevatten ze een licht giftige stof, lectine, die enkel door verhitting onschadelijk kan worden gemaakt.

Peultjes zijn vrij gemakkelijk zelf te kweken. Kies voor een ras waarvan de jonge peul ook echt eetbaar is - niet zomaar iedere vroeg geoogste doperwt laat zich als peul eten. Je moet ze vroeg zaaien, en let op met het oogsten: dat moet echt als de peulen nog heel jong zijn.

FAQ - Peultjes Roerbakken

Hoeveel gram peultjes per persoon? Gemiddeld eten mensen 250 tot 300 gram peultjes per persoon, wanneer de peultjes bij een hoofdgerecht worden gebruikt. In het geval van een bijgerecht eten zij de helft.

Hoe lang peultje roerbakken? Peultjes zijn een vrije stevige groente. Je kunt de kleine stukjes peultjes hierdoor circa drie tot vijf minuten roerbakken.

Hoe weet ik of verse peultjes niet goed meer zijn? De peultjes zijn dan slap of beschimmeld.

Bereidingswijze Bereidingstijd Opmerkingen
Koken 5-7 minuten Afhankelijk van gewenste zachtheid
Roerbakken 3-5 minuten Voor een knapperig resultaat
Stomen 5 minuten Behoudt meeste smaak en voedingsstoffen
Stoven 8-12 minuten Geeft extra smaak
Blancheren 2-3 minuten Voor gebruik in salades

labels: #Bakken #Koken

Zie ook: