Sucuk, een droge en gekruide worst uit de Turkse keuken, is een populaire smaakmaker in tal van gerechten. Het wordt veel gegeten in Turkije, maar is ook geliefd in andere mediterrane en Midden-Oosterse keukens. Meestal wordt het gemaakt van rundvlees, maar het kan ook van kip of kalkoen gemaakt zijn. Je kunt het kopen van mild tot zeer pittig.

Je vindt het in de grote supermarkten, maar de beste selectie vind je in een Turkse winkel. Hier heb je keuze uit heel veel soorten.

Wat is Sucuk?

Sucuk bevat onder andere smaken als komijn, sumak, rode peper, knoflook, peper en zout. Het wordt traditioneel met rundvlees gemaakt, maar in sommige landen wordt (ook) paardenvlees gebruikt. De worst is halfdroog en vettig van structuur en wordt op smaak gebracht met specerijen als sumak, knoflook, komijn, rode peper en paprikapoeder voor de typerend rode kleur.

Doordat de worst zoveel specerijen bevat, valt de smaak het beste te omschrijven als kruidig. De tonen van knoflook en paprika proef je zeker terug en sucuk wordt ook weleens omschreven als ‘knoflookworst’. De smaak is tevens lichtpittig, afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte rode peper, en ietwat vettig.

Hoe Sucuk Bakken?

Sucuk kan je op verschillende manieren gebruiken, maar bak het wel altijd. Verwijder het velletje en snijd het dan in plakjes. Het is een vrij vet en zout worstje, houd daar rekening mee. Omdat de worst relatief veel vet bevat hoef je in principe niet veel olie of boter toe te voegen om de worst te bakken. Sterker nog, als ik de worst alleen bak, dan voeg ik helemaal niets toe.

Heb je een worst wat uit één stuk bestaat, dan moet je wel het velletje eraf halen voordat je de worst kan gaan eten/bereiden. Sucuk wordt door de structuur zelden rauw gegeten en wordt voor consumptie eerst gebakken, gegrild of zelfs gekookt.

Waar te Koop?

Je kunt sucuk kopen bij de meeste Turkse, Griekse en Midden-Oosterse supermarkten of speciaalzaken, zowel in fysieke winkels als online. Met een beetje geluk scoor je het in een reguliere supermarkt bij het speciaalschap met buitenlandse producten. Sucuk wordt meestal verkocht in lange, dunne worsten en soms in plakjes. TIP: de meeste supermarkten verkopen tegenwoordig ook sucuk.

Mocht je het nu echt niet kunnen vinden, vervang de Turkse worst dan voor bijvoorbeeld chorizo.

Alternatieven voor Sucuk

Kun je geen sucuk vinden? Dan moet je helaas op zoek naar een alternatief. Omdat elk land bekend staat om zijn eigen worst zijn er veel opties mogelijk. Denk bijvoorbeeld aan chorizo met een vergelijkbare pittigheid en vettige structuur, of salami. Deze worsten worden echter volledig anders gekruid en zijn daarmee geen 1-op-1 vervanging.

Soms wordt sucuk ook vergeleken met bacon of spek omdat het net zo vettig en zout is. Sucuk kan dan ook in zijn eigen vet gebakken worden en heeft daarmee geen toevoeging van olie nodig. In islamitische landen wordt de worst van rundvlees dan ook wel eens gebruikt in gerechten waar anderen bacon of spek zouden gebruiken. Het is een goede vervanger voor wie geen varkensvlees eet.

Heerlijke Sucuk Recepten

Daarna kan het worden toegevoegd aan allerhande gerechten. Misschien ben je het weleens op een pizza of broodje tegengekomen. Of wat denk je van een Full Turkish breakfast? Het wordt vaak geserveerd als ontbijtschotel in combinatie met eieren.

Broodje Sucuk met Mozzarella

Dit overheerlijke broodje sucuk met mozzarella is bijna geen recept te noemen, zo makkelijk is het. Maar ik plaats het recept toch maar wel omdat het zo’n lekkere combinatie is. Een krokant pistoletje met een pittig worstje en gesmolten mozzarella, wie lust dit nou niet?

  1. Verwijder het velletje van de sucuk worst en snijd deze in plakjes.
  2. Bak ze in een antiaanbakpan aan beide kanten goudbruin.
  3. Snijd ondertussen de mozzarella in plakjes en leg die op de plakjes worst in de pan.
  4. Als de mozzarella een beetje gesmolten is, haal je de pan van het vuur.
  5. Snijd de pistoletjes doormidden en beleg ze met de worst met kaas.

Turkse Krieltjes Ovenschotel met Sucuk

Deze Turkse krieltjes ovenschotel met sucuk was echt waanzinnig lekker. Er gaan namelijk behoorlijk wat groentes in en omdat de sucuk zo kruidig is van smaak heb je eigenlijk ook niet zoveel ervan nodig.

Nu noem ik mijn titel wel “Turkse krieltjes ovenschotel” maar dit gerecht is verder geen bestaand Turks gerecht. Het is mijn interpretatie van een gerecht uit de Turkse keuken.

Ingrediënten:

  • 1 zak voorgegaarde mini krieltjes (600gr)
  • 125 gram sucuk in stukjes gesneden
  • 2 stuks puntpaprika in stukjes gesneden
  • 1 stuk aubergine in blokjes gesneden
  • 250 gram champignons grof gesneden
  • 2 stuks trostomaten in plakjes gesneden
  • 100 gram geraspte kaas
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 stuk ui gesnipperd
  • 1 theelepels paprikapoeder
  • 1/2 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • sambal oelek
  • knoflooksaus
  • sla
  • komkommer in stukjes gesneden

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Kook de krieltjes ongeveer 3-5 minuten tot je ze goed kan inprikken.
  3. Verhit een klontje roomboter in een hapjespan.
  4. Fruit de uien met de knoflook en sucuk.
  5. Voeg de aubergine, champignons, paprika, paprikapoeder, tijm, uienpoeder, komijnpoeder, peper en zout toe.
  6. Bak het geheel 10 minuten.
  7. Voeg de krieltjes toe en hussel goed door.
  8. Vet een ovenschaal in.
  9. Schep de krieltjes in de ovenschaal.
  10. Bestrooi met de helft van de geraspte kaas.
  11. Leg de plakjes tomaat erop en bestrooi met de andere helft van de kaas.
  12. Bak de ovenschotel 10-15 minuten in de oven.
  13. Laat het de ovenschotel ietsjes afkoelen.
  14. Leg dan wat sla en komkommer erop.
  15. Lekker met sambal oelek en knoflooksaus er overheen.

Sucuk Pide

Pide is een licht en luchtig Turks platbrood. Voor dit recept beleg je de pide met sucuk; een harde, droge worst gemaakt van rund- of lamsvlees.

Ingrediënten:

Voor het deeg:
  • 300 g patentbloem + extra om te bestuiven
  • 6 g instant gist
  • 2 g (⅓ tl) zout
  • 45 ml zonnebloemolie
  • 150 ml lauwwarm water
Voor de vulling:
  • 5 eieren
  • 1 g (mespunt) zout
  • 2 g (1 tl) zwarte peper
  • 3 g (1 tl) paprikapoeder
  • 18 plakjes sucuk
  • 1 bol mozzarella
  • 125 g geraspte kaas

Bereidingswijze:

  1. Doe de patentbloem samen met het zout, de gist en de zonnebloemolie in een diepe kom en voeg het water toe.
  2. Kneed alles in 10 tot 15 minuten tot een samenhangend deeg. Het deeg plakt een beetje, maar dat is niet erg.
  3. Dek het deeg af en laat het rijzen op een warme plek tot het in omvang is verdubbeld. Dit duurt ongeveer 1 uur.
  4. Verwarm de oven voor tot 200 ˚C.
  5. Splits 1 ei. Doe de 4 eieren en 1 extra eiwit in een diepe kom (het eigeel bewaar je om de pide mee dicht te vouwen).
  6. Voeg het zout, de zwarte peper en het paprikapoeder toe aan de eieren.
  7. Scheur de mozzarella in kleine stukjes, voeg samen met de geraspte kaas aan het eimengsel toe. Meng goed.
  8. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkplek en verdeel het deeg in 6 bollen van ongeveer 90 gram.
  9. Strooi weer wat bloem op de werkplek en rol de deegbollen uit tot langwerpige lappen van 28 x 13 cm.

Serveertips

De ovenschotel is van zichzelf echt al heerlijk maar een beetje sla met komkommer, knoflooksaus en sambal oelek maakt het helemaal af. De sambal oelek meng ik voor dit gerecht met een kleine beetje water. Hierdoor wordt de saus iets dunner.

Wijnadvies

Echter juiste het kruidige van de sucuk vonden wij heerlijk bij het frisse van de wijn. Als je een slokje van de wijn neemt, dan proeft de wijn inderdaad heel fris maar hij heeft toch ook wel iets zoets. Het zoete van de wijn komt met dit gerecht heel mooi naar voren. Een smaak die je heel duidelijk proeft is perzik, meloen en duh….druif.

labels: #Bakken

Zie ook: