Als je van sushi houdt, dan is er niets leuker dan je eigen sushi thuis maken. Een essentieel onderdeel van sushi is de rijst - die perfect plakkerig en vol van smaak moet zijn. Maar als beginner kun je gemakkelijk in een aantal valkuilen vallen bij het maken van sushi rijst.

De Basis van Sushirijst

Het ingrediënt dat absoluut niet mag ontbreken in sushi, is de rijst. Zonder rijst mag sushi geen sushi genoemd worden. De koks van Shabu Shabu besteden extra veel aandacht aan het belangrijkste ingrediënt van de sushi: de rijst.

Eigenlijk is de rijst belangrijker dan de vis. Daarom behandelen we stap voor stap de basis. Ogenschijnlijk simpel, en toch een hele kunst: perfecte sushi rijst koken. De smaak en structuur van de sushi rijst kan de rol maken of breken.

Wanneer je bekend bent met sushi of ooit een poging hebt gedaan om het zelf te maken, weet je waarschijnlijk al dat sushirijst een unieke rijstsoort is. Sushirijst, ook wel Japanse rijst genoemd, is een stuk ronder en dikker dan andere soorten rijst en is afkomstig uit Japan.

Japanse rijst groeit, net als andere rijstsoorten, aan een plant. Het is net als tarwe ook een graansoort en wanneer de sushi bewerkt is bestaat de rijstsoort voornamelijk uit zetmeel en proteïne. Rijst heeft simpelweg voldoende zon en water nodig om te kunnen groeien, het kan dan ook groeien op plekken buiten Azië zoals in Spanje, Italië, Californië of Argentinië.

De Juiste Rijst Kiezen

Het kiezen van de juiste rijst is cruciaal voor het maken van goede sushi. Gebruik altijd kortkorrelige rijst zoals Japanse sushi rijst. Langkorrelige rijstsoorten zullen niet de gewenste plakkerige textuur geven die sushi zo lekker maakt. Zorg ervoor dat je specifiek rijst koopt die geschikt is voor sushi. Om te beginnen heb je voor deze bereiding echte sushirijst nodig. Probeer je het toch met een andere rijstsoort, dan eindig je niet met hetzelfde resultaat. De smaak en structuur kloppen dan niet.

Ingrediënten perfecte sushi rijst

  • 250 gr sushi rijst
  • 350 ml koud water
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel zout

Sushi rijst heeft een korte korrel en is makkelijk te koop bij een Toko, maar ook zeker in de grotere supermarkten. Overige benodigdheden: pan, houten lepel, steelpan

De Bereiding van Sushirijst

Het is nog niet zo gemakkelijk om de sushirijst perfect klaar te maken. De rijst moet niet te lang koken, maar ook zeker niet te kort. Het moet niet te erg plakken, maar wel plakkerig genoeg zijn om niet uit elkaar te vallen. Daarnaast zijn de juiste temperatuur en de juiste smaak van groot belang voor de perfecte sushi.

Stap 1: Rijst Wassen

Het wassen van de rijst is een belangrijke stap die vaak over het hoofd wordt gezien. Sterker nog, dit is één van de meest voorkomende fouten wanneer men sushi rijst wil gaan maken. Want door de rijst grondig te spoelen, verwijder je overtollig zetmeel en voorkom je dat de rijst te plakkerig wordt. Spoel de rijst daarom altijd onder koud water totdat het spoelwater helder is. Neem de tijd om dit goed te doen voor het beste resultaat.

Het is belangrijk om de sushirijst voor het koken eerst te wassen. Spoel de korrels goed af met koud water en zorg ervoor dat de rijstkorrels in beweging blijven. Wanneer het water troebel is kun je het weggooien en nieuw water gebruiken, net zo vaak tot het water helder blijft.

Was de rijst met koud water een paar keer schoon. Na de eerste wasbeurt is het water nog erg troebel. Was het nog 3 tot 4 keer totdat het water helder is. Doe de sushirijst in een kom en voeg koud water toe tot de rijst bedekt is. Masseer en spoel de rijst voorzichtig met je handen. Giet het water door een fijne zeef.

Strooi de sushirijst in een fijne zeef en hang deze in een schaal. De schaal zet je onder de koude kraan en was de rijst ongeveer zeven keer met je handen. Het water wordt melkachtig door het afgespoelde zetmeel.

Stap 2: Rijst Koken

Hoewel het mogelijk is om sushi rijst in een pannetje te koken, is het gebruik van een rijstkoker sterk aanbevolen. Een rijstkoker zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de warmte en zorgt ervoor dat de rijst perfect wordt gekookt. Investeer in een rijstkoker als je serieus bent over het maken van heerlijke sushi. Sinds ik er zelf één begon te gebruiken is mijn sushi zoveel beter geworden.

Plaats de sushi rijst samen met het water in een middelgrote pan. Ik was de rijst dus niet uitvoerig, wel check ik van tevoren even of er geen steentjes tussen zitten. Doe de rijst in de pan en voeg 750 ml water toe. Doe het deksel op de pan, breng de sushirijst aan de kook en laat het 2 minuten koken.

Breng het water met de sushi rijst erin aan de kook een plaats een deksel op de pan. Zet de warmtebron lager, maar zorg er wel voor dat het water net blijft koken. Laat dit 10 minuten zijn ding doen. Haal de deksel niet van de pan. Niet om te kijken, niet om te roeren, gewoon met rust laten!

Zet vervolgens het vuur laag en laat de rijst nog ongeveer 15 minuten doorkoken op laag vuur met het deksel op de pan. Laat hierna de rijst nog 15 minuten met de deksel op de pan staan. Zet het vuur vervolgens heel laag en laat de sushirijst nog 12 minuten koken.

Stap 3: Rijst Stomen en Rusten

Na het koken van de rijst is het ontzettend belangrijk om de pan van het vuur te halen en de rijst nog 10 minuten te laten nagaren in de eigen stoom. Dit helpt namelijk de rijstkorrels gelijkmatig te stomen en geeft de sushi rijst de perfecte textuur en smaak. Wees dus geduldig en laat de rijst rusten. Na 10 minuten haal je de pan van het vuur en nu zul je nog steeds geduld moeten hebben. We laten de pan nog 15 minuten stomen, met de deksel dicht.

Laat de rijst 30 minuten weken in een kom met koud water. Laat het daarna uitlekken in een vergiet. Doe de uitgelekte rijst (1½ kopje water op 1 kopje (droge) rijst) met water in een rijstkoker en zet deze aan.

Wanneer al het water is opgenomen haal je de pan van het vuur en laat je de rijst nogmaals 15 minuten rusten met de deksel op de pan. Doe de gewassen rijst terug in de zeef en zet deze op een lege kom en laat de rijst 10 minuten uitlekken en drogen.

Stap 4: Sushi Azijn Bereiden

Tijdens mijn live sushi workshops krijg ik altijd de vraag ‘Hoe krijgt die rijst nou die overheerlijke smaak?’ Ik vertel dan met alle liefde over de bereiding van de rijst en welke ingrediënten eraan toegevoegd worden. Sushi Su, ook wel sushi azijn genoemd, is namelijk een essentieel ingrediënt om de sushi rijst op smaak te brengen. Het bestaat uit rijstazijn, suiker en zout.

Om sushi-azijn te maken, meng je de rijstazijn en de suiker en breng je het aan de kook op middelhoog vuur in een sauspannetje. Roer tot de suiker geheel is opgelost. Om de sushirijst helemaal af te maken, voegen wij zelfgemaakte sushi-azijn aan de rijst toe. Deze maak je als volgt: verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost.

Verwarm ondertussen rijstazijn, suiker en zout in een klein steelpannetje en roer tot alle suiker is opgelost. Verwarm rijstazijn samen met de suiker en het zout in een steelpan. Roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Het azijnmengsel mag niet koken, dus haal dit tijdig van het vuur.

Meng de azijn, suiker en het zout in een pannetje. Verwarm dit totdat de suiker is opgelost. Je kunt ook zelf azijn maken door rijstazijn, zout en suiker in een kom te mengen. Voeg het mengsel toe aan een luchtdichte container met een stukje kombu. Laat de kombu minimaal 24 uur op kamertemperatuur in het mengsel trekken.

Stap 5: Azijn Mengsel Toevoegen en Afkoelen

Giet het azijnmengsel over de warme rijst. Gebruik een vochtige houten pollepel of rijstkokerlepel om de rijst en het azijnmengsel voorzichtig en goed met elkaar te vermengen. Dit doe je door de rijst rustig een voor een om te scheppen tot het mengsel vermengd is met de rijst en de rijst enigszins is afgekoeld. Dek de rijst af met een vochtige theedoek zodat het vochtig blijft terwijl het afkoelt.

Doe de gekookte rijst in een ruime ondiepe niet-metalen schaal (bij voorkeur van hout). Giet dit over de sushi rijst zodra deze is uitgestoomd en roer voorzichtig door met een houten lepel. Schep de rijst over in een glazen of houten schaal. Geen metalen schaal, dat tast de smaak van de rijst aan!

Voeg sushi su toe aan de gekookte rijst terwijl het nog warm is en meng voorzichtig. Hierdoor krijgt de rijst de kenmerkende smaak van sushi. Een algemene richtlijn is om 1 eetlepel sushi su te gebruiken per 200 gram ongekookte rijst. Pas de hoeveelheid sushi su aan naar jouw persoonlijke smaakvoorkeur, maar wees voorzichtig om niet te veel te gebruiken, anders wordt de rijst te zuur.

Meng de rijst met snijdende en vouwende bewegingen, zodat de korrels niet beschadigen. Schep de rijst met een houten of plastic spatel voorzichtig om. Doe dat met vouwbewegingen en zonder te drukken op de rijst, zodat het geheel mooi luchtig blijft. Wuif tegelijkertijd met een waaier of dienblad zodat er veel koude lucht bij de rijst komt.

De Juiste Temperatuur

Voor goede sushi is de temperatuur van de rijst erg belangrijk. Ook voor de sushi-azijn is het van belang dat deze op kamertemperatuur is. De sushirijst moet op kamertemperatuur zijn bij consumptie. Laat ook het azijnmengsel afkoelen, het is belangrijk dat deze op kamertemperatuur is.

Veelgemaakte Fouten Vermijden

  • Roer niet tijdens het koken!
  • Gebruik de juiste verhouding rijst en water (1:1,25).
  • Laat de rijst niet uitdrogen door het onbedekt te laten.

Met deze 10 handige tips ben je goed voorbereid om heerlijke sushi rijst te maken zonder deze veelvoorkomende fouten te maken. Onthoud dat het gebruik van de juiste rijst, het goed wassen, de juiste kookmethode en het toevoegen van sushi su essentieel zijn voor het bereiken van de perfecte sushi rijst.

labels:

Zie ook: