Veel mensen schenken gedachteloos kokend water over hun thee - maar wist je dat de temperatuur van je theewater van enorme invloed is op de smaak? Kortom: elke theesoort heeft z’n eigen ideale temperatuur, afgestemd op de structuur van het blad en het oxidatieproces dat het heeft doorgemaakt. Om thee te leren zetten die vol van smaak is, moet je begrijpen wat het belang is van de temperatuur van het water dat je gebruikt om de thee te zetten.

Waarom is de Watertemperatuur Belangrijk?

De temperatuur van je theewater bepaalt voor een belangrijk deel de smaak. Is je water te heet? Dan verbranden de bladeren en dat geeft een bittere smaak. Theeblaadjes bevatten natuurlijke stoffen zoals tannines (bitterstoffen), aminozuren en etherische oliën. Als je water gebruikt dat te heet is, worden die stoffen te snel of te heftig geëxtraheerd. Het resultaat? Sterker nog, bij sommige theesoorten kan het zelfs gebeuren dat een verkeerde temperatuur kan leiden tot een zeer bittere smaak. Dit is bijvoorbeeld het geval bij groene en witte theeën als te heet water wordt gebruikt. Ook een te lage temperatuur is niet goed. Terwijl heet water de tannines kan vernietigen, zal koud water de tannines niet genoeg laten oplossen, waardoor de thee smakeloos is.

  • Water dat te heet is vernietigt de tannines (looistoffen) in de thee. Deze stofjes produceren de kleur en de smaak die we graag in het perfecte kopje thee zien.
  • Te heet water kan de theebladeren thermisch schokken. Dit resulteert in een onaangenaam, bitter kopje.
  • Water dat te koud is laat de tannines niet genoeg ontwikkelen.

De Ideale Temperatuur per Theesoort

Van de perfecte watertemperatuur tot de juiste zettijd, thee zetten is niet zo gemakkelijk als het lijkt. Bovendien hangt de ideale temperatuur van het theewater af van de soort thee dat je wil zetten. Dus zorg ervoor dat je waterkoker schoongemaakt en ontkalkt is en dat de thee van je keuze klaar staat, en volg dan onze simpele tips om de juiste watertemperatuur te kiezen voor jouw thee.

Groene Thee: 65°C - 80°C

Ga je groene thee zetten? Temperaturen die te hoog zijn kunnen voor een bitter kopje thee zorgen dat een beetje naar gras smaakt. Het is dus beter om voorzichtig te werk te gaan en voor lagere temperaturen te kiezen. De beste watertemperatuur voor groene thee ligt tussen 65°C en 80°C - dus een stuk lager dan de kooktemperatuur van water.

Zwarte Thee: 80°C - 100°C

Bij zwarte thee hangt het eigenlijk van de soort zwarte thee af wat de beste temperatuur van het water is. Voor delicate theesoorten kun je het beste mikken op een theewatertemperatuur tussen 80°C and 90°C. Voor alle andere zwarte theesoorten kun je iets heter water gebruiken, tussen 90°C en 100°C.

Witte Thee: Ongeveer 70°C

In dit geval zal het gebruik van hogere temperaturen de thee verbranden. Bij het zetten van witte thee raden we je aan water van ongeveer 70°C te gebruiken.

Welke water temperatuur het beste is bij welke losse theesoort lees je in onderstaand overzicht:

Theesoort Ideale Watertemperatuur
Groene Thee 70-85°C
Zwarte Thee 85-100°C
Pu-Erh 85-100°C
Oolong 85-100°C
Kruidenthee 85-100°C
Rooibos 85-100°C
Witte thee ongeveer 70°C
Bamboe 85-100°C
Maté 85-100°C

Tips voor de Juiste Temperatuur

Met deze tips kun je op twee manieren de temperatuur van het water te schatten. Handig als je geen op temperatuur instelbare waterkoker of thermometer bij de hand hebt.

  1. Het is het makkelijkst om op het oog een inschatting van de temperatuur te maken wanneer je het water aan de kook brengt. Aan de vorm van de bubbels en de hoeveelheid stoom kun je inschatten hoe hoog de temperatuur ongeveer is. Nadelen aan deze methode zijn dat je heel goed moet opletten en bij je ketel of pan moet blijven kijken.
  2. Je kunt ook door te timen de juiste temperatuur voor je theesoort bereiken. Breng hiervoor 1 liter water aan de kook. 10 seconden nadat het gekookt heeft is het water zo’n 95ºC. Na een minuut is de temperatuur gezakt naar 90ºC en na 3 minuten naar 85ºC. Als je de thee dan uitschenkt in een onverwarmde pot is het water meteen 80ºC. Perfect voor de meeste groene theesoorten.

Als u geen thermometer heeft, kunt u na het koken het water een bepaalde tijd laten afkoelen. Over het algemeen daalt de temperatuur van kokend water met ongeveer 10°C per minuut. Bijvoorbeeld, voor groene thee kunt u het water na het koken ongeveer 2-3 minuten laten staan om de temperatuur te laten dalen tot ongeveer 80°C.

Waterkwaliteit

Naast de juiste temperatuur is de kwaliteit van het water essentieel voor een perfect kopje thee. Waarschijnlijk weet je wel dat niet iedere streek of stad in Nederland het echt "lekkere" water heeft dat nodig is voor jou lekkerste kopje thee. Soms proef je een beetje een chloorsmaak of is het wat kalkachtig. Dit is altijd van invloed op de smaak van je thee. Gebruik bij voorkeur gefilterd of mineraalwater om ongewenste smaken te vermijden. Kraanwater kan chloor of andere stoffen bevatten die de smaak van de thee beïnvloeden. Een goed alternatief is bronwater zonder bubbels. Je zult zien dat de smaak van je thee dan echt veel beter wordt!!

In veruit de meeste gevallen wordt thee gemaakt met kraanwater. Over het algemeen is dit een prima keuze. Echter, de kwaliteit van het kraanwater kan erg verschillen. Dat geldt niet alleen voor het water op buitenlandse oorden. Ook binnen Nederland zijn er behoorlijke verschillen. Is de kwaliteit van het kraanwater in jouw regio ondermaats? Er is een uitwijkmogelijkheid. Wanneer je echt optimaal wilt genieten van je kopje thee in een regio met slecht kraanwater dan kies je voor bronwater zonder koolzuur.

labels: #Koken

Zie ook: