De mokkataart is een klassieker in de banketbakkerij en altijd een succes! Met dit mokkataart recept bak je deze taart zelf! Het recept is voor een ronde taart van 24 centimeter, waar je 10-12 punten uit kunt snijden. Mokka taart is een heerlijke klassieker, waarvan het recept hier natuurlijk niet mag ontbreken. Dit mokkataart recept is goed voor een heerlijk luchtige mokka taart voor ca 8 personen. Gevuld met banketbakkersroom, koffiesiroop én een heerlijke mokka crème, waardoor het met recht een échte mokka taart te noemen is!

Deze mokkacrème is heerlijk als vulling of als topping op gebak en taarten. Recepten voor vullingen en toppings kun je nooit genoeg hebben. Combineer ze met een basisrecepten voor cake of biscuit en je mogelijkheden zijn eindeloos. Deze mokkacrème staat ook in het Laura’s Bakery Bakboek als onderdeel van een zalige hazelnoot-schuimtaart, ik begin alweer te watertanden als ik eraan denk. Omdat de mokkacrème zo vreselijk lekker is besloot ik dat ik het losse recept ook met jullie wil delen. Dat kun je namelijk ook prima gebruiken om een mokka schnitt mee te maken, om maar iets te noemen.

Het zal je misschien ook opvallen dat ik een koffie-trempeersiroop gebruik voor het biscuit, in dit artikel leg ik uit wat een trempeersiroop is, waarom er in combinatie met een biscuit aangeraden wordt om een trempeersiroop te gebruiken en hoe je het zelf kunt maken. Je zou ook een kant-en-klare koffie-siroop uit de winkel hiervoor kunnen gebruiken, maar ik vind een eigengemaakte toch lekkerder.

De basis van een mokkataart begint natuurlijk bij een simpel biscuit dat je in lagen afwerkt met een heerlijke mokkacrème. Vervolgens decoreer je de taart met knapperige nougatine, slagroom en gebrande hazelnoten. De basis van een klassieke mokkataart bestaat dus uit biscuitcake. Het maken ervan is heel easy. Wel belangrijk is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit houdt het mengsel lekker luchtig.

Wat heb je nodig?

Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

  • Biscuit
  • Banketbakkersroom
  • Koffie trempeer siroop
  • Mokka-extract
  • Mokka-crème
  • Nougatine

Benodigdheden

  • Bakvorm
  • Paletmes en taartschraper
  • Keukenmachine/mixer

Ingrediënten voor de Mokka Taart

Hieronder vind je de ingrediënten die je nodig hebt om deze heerlijke mokka taart te maken.

Voor de mokka taart bodem:

  • 1 pak Dr. Oetker Biscuittaart Naturel
  • 5 eieren (op kamertemperatuur)
  • 50 ml water

Voor de mokkataartvulling:

  • 1 zakje Dr. Oetker Botercrème
  • 100 g roomboter (zachte)
  • 125 ml melk (koude)
  • 3 tl oploskoffie
  • 3 tl water (heet)
  • 70 g Dr. Oetker Mix voor Banketbakkersroom
  • 125 ml slagroom
  • 175 ml water

Voor decoratie:

  • Chocoladevlokken
  • Strooidecoratie (bijvoorbeeld: Suikerhartjes, Regenboogfantasie, Chocolade Stiften)

Bereiding van de Mokka Taart

Volg deze stappen om zelf een heerlijke mokka taart te maken:

  1. Vet de springvorm in met boter of Dr. Oetker Bakspray. Bak de taartbodem volgens de bereidingswijze op de verpakking. Laat de taartbodem goed afkoelen.
  2. Vervang 200 ml water voor 125 ml slagroom en 175 ml water. Bereid de banketbakkersroom volgens de bereidingswijze van de verpakking (de helft).
  3. Los de 3 theelepels oploskoffie op in 3 theelepels heet kraanwater en laat dit afkoelen. Bereid vervolgens de botercrème volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg tegelijkertijd met de melk en de mix, de oploskoffie toe.
  4. Snijd de taart 2 maal horizontaal door midden (in 3 lagen). Gebruik hiervoor een scherp kartelmes. Leg een hand zachtjes op de taart zodat deze niet verschuift en snijd de taart voorzichtig horizontaal doormidden.
  5. Schep op het onderste deel van de taart de banketbakkersroom en verdeel het over de bodem. Leg het middelste deel van de taart op de room en druk deze zachtjes aan.
  6. Tempereer eventueel de taartbodem (besprenkelen met likeur).
  7. Schep ca. 1/3 deel van de mokkacrème op de middelste taartbodem en verdeel de crème over de mokka taart. Leg het laatste deel van de mokka taart op de crème en druk deze zacht aan. Tempereer eventueel de bovenkant van de mokka taart nogmaals.
  8. Schep een deel van de crème op de mokkataart voldoende om de mokkataart geheel te bestrijken met crème (maskeren).
  9. Decoreer de rand van de mokkataart met chocoladevlokken. Druk de chocoladevlokken met de hand voorzichtig tegen de zijkant van de mokkataart. Doe dit tot dat de gehele zijkant van de mokkataart versierd is.
  10. Verdeel de mokka taart eerst in twaalf punten ( niet snijden). Gebruik de overgebleven mokka crème om in mooie toefjes op de mokkataart te spuiten. Decoreer de mokkataart met bijvoorbeeld Dr. Oetker strooidecoratie en Dr.

Tips voor het bakken van de perfecte mokka taart

Op zich is dit een klassieker en niet moeilijker dan een slagroomtaart. Toch zitten er veel technieken verborgen in deze taart, waardoor je wellicht wat extra tips nodig hebt.

  • Start met het maken van de biscuit en de banketbakkersroom.
  • Een biscuit snijdt het gemakkelijkst wanneer deze bevroren is geweest.
  • Om de mokka crème te maken wil je alle ingrediënten op kamertemperatuur hebben, zodat de kans op schiften zo klein mogelijk is.

Mokka crème toch in de schift? Geen paniek!

Het schiften van je mokka crème kan verschillende oorzaken hebben. Allereerst kan het komen doordat de banketbakkersroom toch een stuk kouder was dan de luchtige boter. Je ziet dit al heel snel wanneer je de banketbakkersroom aan de boter toegevoegd hebt. Dit komt vanzelf goed door vooral door te blijven kloppen. Zie je na 3 minuten nog steeds dat het geschift is, blaas dan met een föhn wat warme lucht in of langs de kom. Hierdoor komt de temperatuur sneller bij elkaar en wordt het een mooie creme.

Aan elke oplossing hangt een keerzijde. De keerzijde van de föhn is dat wanneer je teveel warme lucht in de kom blaast, de boter kan gaan smelten. Ook daar is een oplossing voor: Zet de kom ongeveer een half uur in de koelkast en begin opnieuw met mixen. Zo voelt botercrème maken net als jo-jo-en, haha!

Wat bij mij meestal gebeurde is dat ik de mokka smaak nog net even iets extra wilde ophalen en daarom nog wat mokka extract toevoegde. Dat kan ook prima als je dat wilt, maar doe het niet met teveel tegelijk en mix de crème telkens een paar minuten goed door voor je nog wat extract toevoegt.

Schift je crème doordat je teveel mokka extract toegevoegd hebt? Geen nood! Je kunt dit verhelpen door een klont boter extra en wat poedersuiker toe te voegen. Begin met ongeveer 20 gram boter en 10 gram poedersuiker en kijk hoe je mokka crème daarop reageert. Voeg niet meer dan 35 gram extra boter en 20 gram poedersuiker toe. Anders is de kans groot dat je daarna weer meer mokka extract toe wilt voegen voor een sterkere mokka smaak. En voor je het weet zijn dan de verhoudingen zoek en heb je een dubbele portie mokka crème.

Bewaren van de Mokka Taart

De taart is het lekkerste wanneer de creme op kamertemperatuur is. Toch moet je de taart in de koelkast bewaren. Zorg dus dat je deze ruim op tijd voor het serveren uit de koelkast haalt voor de lekkerste smaak.

De mokka taart bewaar je in de koelkast. Je taart blijft daarin wel een 2-3 dagen goed. Je kunt de mokka taart ook prima invriezen. Pak ‘m goed in in folie en een kaartdoos en zo kun je ‘m tot ca 3 maanden prima in de vriezer bewaren.

labels: #Taart

Zie ook: