De mokkataart is een van de bekendste taarten in Nederland. Het is zelfs in Frankrijk een ware klassieker (“gateau moka au cafe”) die men op de banketbakkersschool leert maken. Toen ik zelf nog in een ouderwetse Hollandse banketbakkerij werkte maakte ik de klassieke mokkataart dan ook bijzonder vaak.

Het is een simpele taart die bestaat uit een génoise biscuit (ofwel kapsel) en een mokka crème. De biscuit trempeer je nog met een siroop (ook met mokka), zo is de biscuit minder droog en versterk je de smaak nog wat. Meer dan dat zit er meestal niet in en dat maakt de mokkataart ook een vrij makkelijke taart om te maken.

Zelf vind ik het erg lekker om een laag mokka crème te vervangen door wat banketbakkersroom en hier een spiraal salted caramel in te spuiten. Hierdoor heb je nog maar een enkele laag botercrème en een laag banketbakkersroom. Dat eet een stuk lekkerder vind ik zelf.

Ingrediënten en Benodigdheden

Voor het maken van deze heerlijke mokka karamel taart heb je de volgende ingrediënten en benodigdheden nodig:

  • Génoise biscuit (kapsel)
  • Mokka crème
  • Trempeersiroop (met mokka)
  • Banketbakkersroom (optioneel)
  • Salted caramel (optioneel)
  • "Brésilienne" (of nougatine)
  • Slagroom
  • Oploskoffie (poeder)
  • Kristalsuiker
  • Vanillesuiker
  • Klop-Fix
  • Mokka smaakbrenger
  • Nougatine hazelnoot
  • Chocoladedecoratie
  • Taartkarton
  • Taartpan 20 centimeter
  • Bakspray
  • Spuitzak
  • Spuitmondje ster

Bereidingswijze

Volg deze stappen om zelf een fantastische mokka karamel taart te maken:

  1. Verhit de oven tot 180 °C.
  2. Klop de eieren met de suiker au bain-marie tot 50 °C.
  3. Haal de mengkom van de bain-mariepan af en klop op hoge snelheid luchtig tot het mengsel afkoelt tot kamertemperatuur.
  4. Giet het beslag in de bakvorm of ring van 20 cm ø en bak in 25-30 minuten gaar.
  5. Breng het water met de suiker tegen de kook aan tot de siroop transparant is.
  6. Breng de suiker met het water aan de kook tot 121 °C.
  7. Laat de mixer draaien tot de crème is afgekoeld tot kamertemperatuur en voeg de boter eraan toe.
  8. Leg de onderste plak biscuit op een bord of taartkarton en bedrenk licht met wat trempeersiroop.
  9. Smeer een laagje mokkacrème uit op de biscuit en strijk glad af.
  10. Smeer de overige mokkacrème uit rondom de mokkataart en op de bovenkant.
  11. Strijk dit nu glad met een glaceermes. Eerst de zijkanten in een vloeiende beweging gladstrijken.
  12. Hierna maak je de bovenkant af met het glaceermes van buitenaf naar het midden toe.
  13. Als de taart mooi strak is breng langs de onderkant wat “brésilienne” (of nougatine) aan.
  14. Neem de resterende mokkacrème en spuit deze in rozetten langs de rand van de mokkataart en een paar in het midden.

Tips en Variaties

  • Je kunt zelf kiezen of je met je rechterhand enkel een klein randje nootjes aanbrengt of de gehele hoogte van de zijkant bijv.
  • De karamel en banketbakkersroom zijn suggesties voor een andere vulling dan enkel de mokka/botercrème. Die kun je dus vullen zoals je zelf wenst. Op elkaar in zelfde laag, aparte lagen, wel/geen botercrème ertussen, etc.
  • Evt. kun je een simpel mokka-extract maken met sterke espresso en/of espressopoeder en dit zoeten met wat suiker.

Mokka-Slagroomtaart Variant

De Mokka-slagroomtaart is een luxe taart die is opgebouwd uit meerdere lagen luchtig biscuit en is royaal gevuld en gegarneerd met slagroom. De koffie geeft een heerlijke mokka-smaak aan de slagroom. Deze taart kun je bijvoorbeeld erg lekker serveren op een housewarming, verjaardag of feestdag.

Bereidingswijze Mokka-Slagroomtaart

  1. Breng 60 milliliter water met de suiker in een pannetje aan de kook.
  2. Haal de pan van het vuur, zodra de suiker is opgelost.
  3. Meng de koffiepoeder erdoorheen.
  4. Laat het mengsel volledig afkoelen.
  5. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
  6. Meng de Biscuit-mix, 180 gram ei en 25 milliliter water in 8 minuten op hoge snelheid door elkaar heen.
  7. Klop de biscuit daarna nog 2 minuten op lage snelheid.
  8. Spray de taartpan in met de bakspray.
  9. Doe het beslag erin en bak de biscuit in circa 35 minuten gaar.
  10. Stort de biscuit op de kop op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
  11. Klop de slagroom met de vanillesuiker en de Klop-Fix stijf.
  12. Voeg 2 eetlepels van de mokka smaakbrenger aan de slagroom toe.
  13. Klop het geheel nog even door elkaar heen.
  14. Snijd de biscuit in 3 gelijke delen.
  15. Verdeel op de onderste laag en middelste laag een beetje koffiesiroop. Tip! De biscuit hoeft niet volledig bedekt te zijn.
  16. Breng met een paletmes een laag mokkaslagroom aan.
  17. Stapel de 3 lagen biscuit op elkaar en leg de gestapelde taart op een taartkarton.
  18. Smeer rondom de biscuit in met een laagje mokkaslagroom.
  19. Pak een diep bord en doe de nougatine hierin.
  20. Pak de taart en druk steeds een beetje nougatine rondom de taart.
  21. Strooi bovenop ook een beetje nougatine.
  22. Doe de rest van de mokkaslagroom in een spuitzak met spuitmondje.
  23. Spuit kleine toefjes op de bovenkant.
  24. Bestrooi de toefjes met een beetje nougatine en decoreer met chocolade.

No Bake Lange Vinger Mokka Taart

Een lekkere variatie op de klassieke mokkataart is deze heerlijke lange vinger mokkataart. Door de lange vingers mag de oven fijn uitblijven. Zo wordt het ook nog eens een snel en makkelijk no bake taartje.

Bereidingswijze Lange Vinger Mokka Taart

  1. Om een lekkere mokkacrème te maken, gebruiken we deze keer banketbakkersroom. Deze maak je eerst en wanneer het afgekoeld is klop je het samen met boter tot een heerlijke luchtige crème.
  2. Door de lange vingers in sterke koffie te dopen worden ze wat sneller zacht. Dat is fijn omdat er in de mokkacrème niet genoeg vocht zit om de lange vingers zachter te maken.
  3. Wanneer je teveel mokka extract toevoegt kan de crème weer gaan schiften. Blijf in dat geval goed doormixen en voeg zonodig een extra klontje boter toe.
  4. De drip voor deze lange vinger mokkataart heb ik gemaakt met pure chocolade ganache.
  5. Giet de hete slagroom over de chocolade heen. Zet dit apart tot gebruik.
  6. Klop ongeveer 3 minuten en proef dan even of de crème goed op smaak is.
  7. Doe circa 3 eetlepels van de mokkacrème in een spuitzak met een stervormige spuitmond.
  8. Leg er een tweede laag lange vingers, gedipt in de koffie, op. Zelf heb ik deze laag lange vingers in de lengte neergelegd.
  9. Haal de cakevorm van de taart af.
  10. Spreid de ganache uit over de taart.
  11. Voeg de pure chocoladepasta er aan toe.
  12. Decoreer de taart naar eigen inzicht.
  13. Bewaar de taart in de koelkast maar haal hem ongeveer 1u voor serveren uit de koelkast.
  14. Snijd met een warm mes, hierdoor kan je mooie strakke stukken snijden.

Nutella Mokka Cheesecake met Gezouten Karamel

Een andere heerlijke variant is een no-bake Nutella Mokka Cheesecake met een gezouten karamelsaus topping. Hier zijn de stappen om deze decadente taart te maken:

Ingrediënten

  • 250 gram glutenvrije mariabiscuitjes (digestives of andere koekjes kan ook)
  • 150 gram margarine
  • 6 eetlepels nutella
  • 300 gram mon chou
  • 350 ml verse slagroom
  • 1 zakje klopfix
  • half kopje hele sterke koffie (afgekoeld)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 3 eetlepels water
  • half theelepeltje zeezout
  • Eventueel een halve reep melkchocolade voor garnering

Bereidingswijze

  1. Smelt 100 gram margarine in een pannetje op laag vuur of in de magnetron.
  2. Doe de koekjes in een plastic zak en maak tot fijne kruimels met bijvoorbeeld een deegroller.
  3. Roer de koekkruimels, de vloeibare margarine en twee eetlepels nutella door elkaar.
  4. Bekleed een springvorm met bakpapier en stort je koekmengsel in het blik. Druk goed aan en zet de springvorm in de koelkast.
  5. Klop de slagroom met de klopfix goed stijf met een handmixer.
  6. Mix dan de mon chou in een andere kom luchtig met de koude koffie en 4 eetlepels nutella.
  7. Spatel het mon chou-mengsel door de opgelopte slagroom.
  8. Pak het bakblik met de koekbodem uit de koelkast en lepel de romige massa er overheen. Laat dit minstens 2 uur opstijven in de koelkast (liefst de hele nacht).
  9. Maak ondertussen de karamelsaus. Dit vergt even wat aandacht. doe de suiker met het water in een pannetje en zet op laag tot middelhoog vuur. Zorg dat alle suiker vochtig is. Het is van belang dat je absoluut niet roert. Laat de suiker smelten.
  10. Wanneer het begint te bubbelen moet je goed opletten, want niet lang hierna begint de suiker bruin te kleuren. Als dat gebeurd kan je gaan roeren met een garde. Blijf roeren tot de de massa een mooie goudbruine kleur heeft bereikt.
  11. Nu kun je voorzichtig 100 ml slagroom door je karamel roeren. Het beste is om de slagroom iets op te warmen van tevoren. Blijf goed roeren tot je weer een gelijkmatige massa hebt.
  12. Roer vervolgens 50 gram margarine door de karamel. Wanneer je saus mooi egaal is, kun je de pan van het vuur halen en het zeezout erdoorheen roeren. Laat de saus afkoelen.
  13. Haal de taart uit de koelkast wanneer deze goed stijf is en schenk de saus eroverheen. (als de saus te dik is om te schenken, kun je hem ietsjepietsje opwarmen).
  14. Als je kiest voor een garnering met chocaladeschaafsel, rasp je een stuk chocoladereep en strooit dit over de taart.
  15. Zorg dat je cheesecake goed koud en opgestijfd is in de koelkast.

Bewaaradvies

Je kunt de taart maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Veel taarten kun je invriezen, maar wij raden het aan om dat bij deze slagroomtaart niet te doen. De slagroom droogt namelijk uit als je de taart in de vriezer stopt, waardoor het gebak een stuk minder lekker wordt.

labels: #Taart

Zie ook: