Ben je een koffieliefhebber en dol op zoetigheid? Dan zijn mokka koekjes de perfecte traktatie voor jou! In dit artikel delen we diverse recepten, van elegante mokka panna cotta tot schattige mini mokka hazelnoot schuimgebakjes en de klassieke mokkataart. Laat je inspireren en bak erop los!

Mokka Panna Cotta met Karamelschotsen

Deze mokka panna cotta is een dessert waarmee je zeker indruk maakt op je gasten. Het is een fluweelzachte panna cotta met een vleugje koffie, afgewerkt met knapperige karamelscherven. Chique, maar verrassend eenvoudig te maken!

Benodigdheden:

  • 3.5 blaadjes gelatine
  • 110 g fijne suiker
  • 400 ml verse slagroom
  • 150 g pure chocolade
  • 2 el espressopoeder
  • 75 g fijne suiker
  • 2 el water

Bereiding:

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Breng de slagroom en suiker aan de kook, voeg de geweekte gelatine toe en roer tot deze is opgelost.
  3. Voeg de pure chocolade en espressopoeder toe aan de hete slagroom. Roer tot alles is opgelost. Giet het mengsel in vormpjes en laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
  4. Maak karamelschotsen door de helft van de suiker met water in een pan te smelten. Voeg de resterende suiker toe en laat karamelliseren tot een goudbruine kleur. Giet op bakpapier, spreid uit en laat afkoelen. Breek in stukken.
  5. Garneer de panna cotta vlak voor het serveren met de karamelschotsen.

Mini Mokka Hazelnoot Schuimgebakjes

Deze mini mokka hazelnoot schuimgebakjes zijn perfect voor bij de koffie. Ze vergen wat voorbereiding, maar het resultaat is de moeite waard.

Voorbereiding Hazelnootschuim:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Rooster 150 gram hazelnoten in de oven voor ongeveer 10 minuten.
  3. Meng ondertussen 100 ml espresso en 30 gram suiker in een klein saus pannetje. Laat het zachtjes koken tot het is ingedikt tot een koffie siroop.
  4. Plaats de geroosterde hazelnoten in de foodprocessor of blender om fijne kruimels te creëren. Verlaag de temperatuur van de oven naar 100 graden.
  5. Teken kleine rondjes op bakpapier, dit kun je doen met een kommetje of ronde koekjessteker van ongeveer 10 cm. Zorg ervoor dat je minimaal 18 rondjes hebt, zodat je 6 mini taartjes kunt maken met 3 lagen schuim. Draai het bakpapier om en leg dit op de bakplaat.
  6. Ontvet de garde en kom van de elektrische mixer, gebruik hiervoor keukenpapier en een paar druppels citroensap. Voeg de eiwitten toe aan de kom en mix tot er zachte pieken ontstaan.
  7. Voeg geleidelijk 400 gram suiker toe en blijf mixen tot er stijve pieken ontstaan.
  8. Je kunt een beetje van de hazelnootkruimels apart houden voor de garnering. Gebruik een siliconen spatel om de rest van de hazelnoot kruimels voorzichtig door het eiwit te mengen. Schep het eiwit in de spuitzak zonder mondje en verdeel over de 18 cirkels. Zorg dat de cirkels plat genoeg zijn.
  9. Bak de meringues in de oven, ze behoren volledig gaar te zijn en dus geen enkele zachte plek meer te hebben. Dit zal ongeveer 45 minuten duren, de exacte tijd is afhankelijk van de oven en dikte van de meringues.

Voorbereiding Banketbakkersroom:

  1. Verwarm melk en vanille op laag vuur.
  2. Meng de eidooiers met 100 gram suiker met een garde. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer opnieuw glad met de garde.
  3. Voeg een beetje van de warme melk toe en blijf goed mengen om klontjes te voorkomen. Meng dan alle melk met de eidooiers en laat het onder voortdurend roeren met een siliconen spatel verder garen op laag vuur.
  4. De banketbakkersroom is klaar zodra je met je vinger een streep kunt trekken op de spatel en deze blijft zichtbaar. Schenk het mengsel in een kom en dek af met bakpapier zodat er geen vel op komt. Laat de banketbakkersroom, koffie siroop en hazelnoot meringues volledig afkoelen.

De mini mokka hazelnoot schuimgebakjes afmaken:

  1. Gebruik een elektrische mixer om de boter luchtig te kloppen. Voeg dan 100 gram poedersuiker, de koffie siroop en banketbakkersroom toe en meng goed. Meng dit niet te lang, dan heb je kans dat het mengsel gaat schiften.
  2. Zodra dit goed gemengd is, is de mokka crème klaar. Besmeer 1 van de meringues met een laag mokka crème, dan een 2e meringue, nog een laag mokka crème en dan een 3e meringue bovenop. Besmeer dan ook de boven- en zijkanten met mokka crème.
  3. Voor de garnering kun je een beetje van de mokka crème in een spuitzak met stervormig mondje doen. Verdeel nougatine nootjes aan de zijkant. Maak de taart af met een beetje hazelnoot kruimels en een paar mokka boontjes.

De Ouderwetse Mokka Taart

De Mokka Taart is een typisch Hollandse taart die vaak op verjaardagen verschijnt. Het is een biscuit taart met lagen mokkacrème gemaakt van koffie, roomboter en banketbakkersroom. De zijkant is gedecoreerd met krokante nougatine en stukken chocolade.

Bereiding:

  1. Maak eerst de banketbakkersroom en het biscuitbeslag.
  2. Voor de trempeersiroop, breng water en suiker aan de kook en roer er espresso poeder doorheen.
  3. Voor de mokka-botercrème, roer roomboter en poedersuiker in de mixerkom. Voeg de opgesteven banketbakkersroom toe. Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn. Breng de botercrème op smaak met de afgekoelde koffie en daarna met de koffie trempeersiroop.
  4. Snijd het biscuitdeeg overlangs 2x door zodat je 3 dunne plakken biscuittaart krijgt.
  5. Leg 1 stuk biscuitdeeg op een serveerschaal. Lepel trempeersiroop naar wens over het snijvlak en verdeel er een laagje mokka-botercreme overheen. Herhaal deze stappen.
  6. Dek af met de laatste plak deeg en smeer de taart bovenop en rondom helemaal af met de botercreme. Bestrooi de zijkant van de Mokka taart met nougatine en druk lichtjes aan.
  7. Stop de taart 30 minuten in de koelkast.
  8. Tot slot spuit je 10-12 toeven mokka-botercreme bovenop de taart en druk je in elke toef een chocolade balletje. Snijd de Mokka taart in punten en serveer direct.

Mokka Ladies Koekjes

De mokka ladies koeken zijn heerlijk voor een middagje bakken. Je maakt eerst de koeken en de vulling voordat je deze samenvoegt en in de chocolade dipt.

Bereiding:

  1. Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg hieraan bloem en zout toe en kneed tot een stevig deeg.
  2. Rol het deeg hierna uit tot ongeveer 3 mm dikte en steek ronde koeken van ongeveer 8 cm in doorsnede uit.
  3. Bak de koeken in ongeveer 10 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  4. Roer de suiker door de espresso tot deze is opgelost.
  5. In een kom mix je boter en poedersuiker in enkele minuten romig. Roer de banketbakkersroom los, voeg dit toe en klop door het mengsel.
  6. Doe de vulling in een spuitzak met de gladde spuitmond.
  7. Smelt twee derde van de chocolade au bain marie.
  8. Dip de mokka ladies voorzichtig in de chocolade, zet ze daarna op een vel bakpapier of snijplank opzij.

Zelf Mokka-Extract Maken

Mokka-extract, ook wel koffie-extract genoemd, kun je makkelijk zelf maken. Hier zijn vier verschillende methodes:

  1. Gebruik de eerste druppels van een ristretto.
  2. Meng 50 milliliter zeer sterke warme espressokoffie met 1 eetlepel bruine suiker en 1 eetlepel oplosespresso (recept van Cees Holtkamp).
  3. Laat 125 gram zeer fijn gemalen koffie trekken in een halve liter kokend water. Zeef het mengsel. Doe in een hoge pan 625 gr suiker met 75 milliliter water en laat dit koken tot een bruine karamel. Voeg de koffieprut uit de theedoek toe aan de karamel en brand dit kort mee met de karamel. Blus het vervolgens af met 750 milliliter water. Roer het door tot alle suiker is opgelost en giet het door de zeef met de theedoek.
  4. Doe 50 gram fijngemalen koffie met 300 gram suiker in een hoge pan en laat dit al roerend tot donkerbruin branden. Breng intussen 600 milliliter water aan de kook. Voeg het kokende water geleidelijk toe zodra de suiker en koffie een donkerbruine karamel vormen. Haal de pan van het vuur en roer het mengsel door tot alle karamel is opgelost. Laat het 20 minuten staan.

Tips voor het maken van de perfecte mokkataart

  • Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn bij het maken van de botercrème om schiften te voorkomen.
  • Gebruik koffie van hoge kwaliteit voor de beste smaak. L'OR Forza koffiebonen of capsules worden aanbevolen.
  • Experimenteer met de vulling door een laag mokkacrème te vervangen door banketbakkersroom en salted caramel.

labels:

Zie ook: