Mokka Schuim Koekjes Recept: Een Heerlijke Herfsttraktatie

De herfst is officieel begonnen, en dat betekent dat we zin hebben in warme smaken zoals koffie, chocolade en noten. Daarom delen wij vandaag dit recept voor een klassiek mokka-schuimtaartje. In dit taartje worden al deze huiselijke smaken verenigd. Deze mini mokka hazelnoot schuimgebakjes zijn een perfect klein gebakje voor bij de koffie.

Als dit taartje niet zo luchtig was, zou het als een steen op je maag vallen, maar door de schuimlagen is het gebak zo op. Heb je toch nog een stukje over? Dan kun je dit schuimtaartje prima laten invriezen. Als het taartje bevroren is, snijd 'ie zelfs nog gemakkelijker!

Benodigdheden

Hieronder vind je een lijst van benodigdheden die je kunt vinden in onze webshop:

• 400 gram fijne suiker
• 150 gram halfgeroosterde hazelnoten (Molen de Hoop)
• 30 gram bloem
• 250 gram botercrème mix (Brand New Cake)
• 1 ½ theelepel smaakpasta mokka (Patidess)
• 75 gram amandelschaafsel
• 100 milliliter slagroom
• Bakpapier
• Spuitzak
• Spatel
• Glad spuitmondje
• Gekarteld spuitmondje
• Kom
• Paletmes

Overige benodigdheden:

• 200 gram eiwit
• 250 milliliter water
• 300 gram roomboter
• Chocolade koffiebonen, ter decoratie

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Recept: Klassiek Mokka-Schuimtaartje

Voorbereiding hazelnootschuim - 30 minuten + wachttijd

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Rooster 150 gram hazelnoten in de oven voor ongeveer 10 minuten.
3. Plaats de geroosterde hazelnoten in de foodprocessor of blender om fijne kruimels te creëren.
4. Verlaag de temperatuur van de oven naar 100 graden.
5. Teken kleine rondjes op bakpapier, dit kun je doen met een kommetje of ronde koekjessteker van ongeveer 10 cm. Zorg ervoor dat je minimaal 18 rondjes hebt, zodat je 6 mini taartjes kunt maken met 3 lagen schuim. Draai het bakpapier om en leg dit op de bakplaat.
6. Ontvet de garde en kom van de elektrische mixer, gebruik hiervoor keukenpapier en een paar druppels citroensap.
7. Voeg de eiwitten toe aan de kom en mix tot er zachte pieken ontstaan.
8. Voeg geleidelijk 400 gram suiker toe en blijf mixen tot er stijve pieken ontstaan.
9. Je kunt een beetje van de hazelnootkruimels apart houden voor de garnering. Gebruik een siliconen spatel om de rest van de hazelnoot kruimels voorzichtig door het eiwit te mengen.
10. Schep het eiwit in de spuitzak zonder mondje en verdeel over de 18 cirkels. Zorg dat de cirkels plat genoeg zijn.
11. Bak de meringues in de oven, ze behoren volledig gaar te zijn en dus geen enkele zachte plek meer te hebben. Dit zal ongeveer 45 minuten duren, de exacte tijd is afhankelijk van de oven en dikte van de meringues.

Mini mokka hazelnoot schuimgebakjes: Voorbereiding banketbakkersroom - 15 minuten

Je kunt natuurlijk ook kant-en-klaar banketbakkersroom gebruiken, maar zelfgemaakt is veel lekkerder.

1. Verwarm melk en vanille op laag vuur.
2. Meng de eidooiers met 100 gram suiker met een garde.
3. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer opnieuw glad met de garde.
4. Voeg een beetje van de warme melk toe en blijf goed mengen om klontjes te voorkomen.
5. Meng dan alle melk met de eidooiers en laat het onder voortdurend roeren met een siliconen spatel verder garen op laag vuur.
6. De banketbakkersroom is klaar zodra je met je vinger een streep kunt trekken op de spatel en deze blijft zichtbaar.
7. Schenk het mengsel in een kom en dek af met bakpapier zodat er geen vel op komt.
8. Laat de banketbakkersroom, koffie siroop en hazelnoot meringues volledig afkoelen.

De mini mokka hazelnoot schuimgebakjes afmaken - 30 minuten

1. Gebruik een elektrische mixer om de boter luchtig te kloppen.
2. Voeg dan 100 gram poedersuiker, de koffie siroop en banketbakkersroom toe en meng goed. Meng dit niet te lang, dan heb je kans dat het mengsel gaat schiften.
3. Zodra dit goed gemengd is, is de mokka crème klaar.
4. Besmeer 1 van de meringues met een laag mokka crème, dan een 2e meringue, nog een laag mokka crème en dan een 3e meringue bovenop. Besmeer dan ook de boven- en zijkanten met mokka crème.
5. Voor de garnering kun je een beetje van de mokka crème in een spuitzak met stervormig mondje doen. Verdeel nougatine nootjes aan de zijkant. Maak de taart af met een beetje hazelnoot kruimels en een paar mokka boontjes.

Tips en Tricks

Mijn meringues worden niet gaar, hoe komt dit?

Het niet gaar worden van de meringues kan meerdere oorzaken hebben. De meest voorkomende zijn de hazelnoten kruimels, wanneer deze niet fijn genoeg zijn zal de meringue niet mooi garen.

• Het eiwit behoort gelijkmatig verdeeld te zijn, wanneer de cirkels op sommige plekken dikker zijn dan op andere plekken kan deze niet gelijkmatig gaar worden.
• Een andere reden is het opkloppen van de eiwitten, deze behoren al flink stijf te zijn voor je de suiker gaat toevoegen.

Variaties en Decoratie

Het leuke aan dit schuimkransjes recept is dat je er heel goed mee kunt variëren. Gebruik je favoriete smaken en versieringen. Voeg zelfgemaakte mokka-extract toe aan de meringue voor heerlijke mokka schuimkransjes of gebruik bijvoorbeeld vanille, sinaasappel, kaneel of cacaopoeder.

Ook met de decoratie kun je alle kanten op. In dit schuimkransjes recept gebruik ik hiervoor getempereerde chocolade, maar het is jouw feestje! Versier de schuimkransjes met musket, beter bekend als spikkels of discodip. Andere leuke en lekkere (kerst)strooisels kun je trouwens hier vinden!

Tip! Leg de laatste schuimplak met de onderkant naar boven toe, zodat je een mooie gladde taart kan maken.

Bedek het geheel licht met botercrème en zet de zijkant en bovenkant aan met geroosterd amandelschaafsel.

Klop de slagroom stijf met wat suiker en spuit toefjes slagroom op de taart.

Leg op elk toefje slagroom een koffieboon.

Nog meer tips voor het perfecte schuim

• Zorg dat de kom en garde(s) die je gebruikt goed vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel in de eiwitten zit.
• Weeg je eiwitten altijd af! Het ene ei kan namelijk wat groter zijn als de andere, en je hebt altijd 2x zoveel suiker benodigd als eiwitten.
• Eiwitten klop je in een vetvrije kom! Een spoortje vettigheid dat is achtergebleven in je beslagkom, garde, of spatel kan er al voor zorgen dat je een minder luchtig resultaat krijgt.
• Verwarm de oven voor op 100 graden (90 hete lucht).
• Neem de 1/2 citroen in handen en wrijf hiermee de beslagkom, de garde en je spatel mee schoon.
• Giet de eiwitten in de beslagkom en mix op lage snelheid heel veel zuurstof in de eiwitten.
• In de hoogste stand voeg je eetlepel voor eetlepel de suiker toe aan de eiwitten.
• Voeg de volgende lepel pas toe als je ziet dat het schuim weer pieken vertoont!
• Als alle suiker is toegevoegd blijf je nog 5-10 minuten extra, op hoge snelheid kloppen.
• Schep het beslag met de spatel in de spuitzak.
• Houd de spuitzak met twee handen vast: je schrijfhand plaats je bovenaan de spuitzak en draai hem hiermee meteen een beetje dicht.
• Met deze hand oefen je de druk uit en knijp je steeds het beslag een beetje mee naar beneden.

Bewaren

Dit schuim gebakje bewaar je in de koelkast. Heb je de schuimbodems vooraf gemaakt, dan kun je die prima in een luchtdichte doos in je keukenkastje bewaren tot gebruik.

labels:

Zie ook:

• Mokka Schuimtaart Recept: Een Klassieker met een Twist!
• Heerlijk Hard Mokka Gebak Maken: Recept & Tips!
• Mokka Taart Recept: Verrukkelijke Koffie Taart voor Elke Gelegenheid
• Ontdek het Ultieme Tonijnsalade Recept met Mayonaise – Snel, Lekker en Perfect voor Elke Gelegenheid!
• Ontdek Waar Gnocchi Van Gemaakt Is: Het Geheim Achter Dit Italiaanse Comfortfood!