Het mosselseizoen is geopend! Dat betekent dat je aan de slag kan met een mosselpannetje. Ik ben dol op mosselen, en dan vooral op Zeeuwse mosselen. Als het mosselseizoen loopt, staat er hier thuis regelmatig een pannetje met mosselen op tafel. Niet alleen de smaak van mosselen vind ik fantastisch, het eet ook zo gezellig.

Wanneer is het Mosselseizoen?

Afhankelijk van de groei van de mosselen begint het mosselseizoen meestal in de maand juli. De mosselen zijn te koop tot en met februari. Vroeger begon het mosselseizoen als de 'r' in de maand was, maar omdat we tegenwoordig gekoeld vervoer hebben, kan dat seizoen eerder beginnen.

Een koud voorjaar, met veel regen afgewisseld met zonneschijn, heeft gelukkig gezorgd voor een overvloedig voedselaanbod voor de groei van de mosselen. Mosselkwekers, mosselhandelaren en wetenschappers zijn het erover eens dat de huidige kwaliteit van de schelpdieren begin juli 2021 sinds mensenheugenis niet is gezien. Mosselkweker Jan Schot vertelt: ‘De natuur verrast ons dit jaar. De kwaliteit van de mosselen is fenomenaal goed. Wij zien vispercentages van 30 tot 35 procent.

Een leuk weetje: dit jaar is in Yerseke de eerste mosselautomaat van Nederland in gebruik genomen. De koelautomaat staat direct aan de haven. Rechtstreeks vanaf de kweker zijn hier van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat verse mosselen verkrijgbaar. In België zijn dergelijke mosselautomaten al langer een bekend fenomeen.

De Basis: Mosselen Schoonmaken

Het is superbelangrijk om mosselen héél goed schoon te maken voor zo’n lekker mosselpannetje. Vaak wordt het bereiden van mosselen gezien als iets ingewikkelds. Dat begrijp ik ergens wel, dat het zo lijkt, maar dat is eigenlijk helemaal niet zo. Vooral het schoonmaken van de mosselen wordt gezien als een flinke klus, maar dat valt echt reuze mee. Zeker wanneer je het wat vaker hebt gedaan, gaat het steeds sneller. Ik ben er vaak maximaal een kwartiertje mee bezig en het is ook eigenlijk wel een lekker meditatief klusje.

Tik de mosselen een voor een op het aanrecht; gooi exemplaren die niet dichtgaan weg. Spoel de mosselen af onder de koude kraan en leg ze in schoon, koud water tot je ze gaat gebruiken - het liefst zo snel mogelijk. Je spoelt alle mosselen af en gooit de mosselen die stuk zijn weg. Mosselen die openstaan, tik je even tegen het aanrecht. Sluiten ze niet, dan gooi je ze ook weg. Na het schoonmaken van de mosselen zit het meeste werk erop.

Welke Pan te Gebruiken?

Je kunt zo’n mosselpannetje natuurlijk gewoon in een hele grote (hoge) stoofpan maken, of een heel grote wok als je het bijvoorbeeld voor twee personen maakt. Maar écht ideaal is natuurlijk een mosselpan. Die staat ook zo mooi op tafel! Mocht je thuis aan de slag gaan hóef je niet per se een mosselpan te gebruiken. Wel is het belangrijk om een grote pan te gebruiken die je tot maximaal 1/3 vult met mosselen. Dit, omdat mosselen tijdens het koken extra ruimte nodig hebben.

Klassieke Mosselen met Witte Wijn: Het Recept

Mosselen met bier is hier absoluut een favoriet, maar dit keer ging ik eens voor klassieke mosselen met wijn. Dat is toch ook wel heel erg lekker. De smaak van de wijn geeft de mosselen echt die klassieke mosselsmaak. Een hele volle, frisse smaak waar je niet snel genoeg van krijgt.

Mosselen maken is ontzettend makkelijk: bak de groenten even aan, voeg de mosselen toe, de witte wijn erbij, even laten koken tot de mosselen openstaan en dat was ‘m! Zo simpel is het echt. De mosselen kun je zo uit het pannetje eten, of serveren op een mooie schaal. Lekker eten met je handen en gezelligheid is gegarandeerd. Ik serveer bij mosselen graag wat stokbrood zodat je die kunt besmeren met een beetje kruidenboter.

Ingrediënten:

  • Mosselen
  • Witte wijn (droge soorten zoals Sauvignon Blanc of Chardonnay aanbevolen)
  • Mosselgroenten (ui, prei, wortel, bleekselderij, peterselie) of een zakje mosselgroente
  • Knoflook
  • Roomboter
  • Tijm
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Spoel de mosselen goed af onder de kraan en verwijder mosselen die stuk zijn. Mosselen die openstaan kun je even kort aantikken tot ze sluiten. Mosselen die niet sluiten gooi je ook weg.
  2. Doe de roomboter in een ruime pan en pers de knoflooktenen uit zodat je deze mee kunt bakken. Voeg de tijm en de mosselgroente toe en bak even kort mee.
  3. Voeg de mosselen toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Deksel op de pan en alles omschudden.
  4. Giet dan de witte wijn over de mosselen, deksel er weer op en op hoog vuur koken. Af en toe goed omschudden en na ca. 5 minuten koken kun je de deksel van de pan halen. Vrijwel alle mosselen zullen nu openstaan.
  5. Serveer de mosselen uit de pan of op een ruime schaal.

Mosselen met Knoflook en Peterselie

Yes, vandaag gaan we voor een van mijn zomerfavorieten. Mosselen! En niet zomaar gekookte mosselen maar mosselen met knoflook en peterselie. Knoflookmosselen dus. Yum! Mosselen met knoflook en peterselieGeen knoflookgarnalen, maar knoflookmosselen. Samen met boter, witte wijn en peterselie zijn dat alle smaakmakers die je nodig hebt voor een heerlijke pan mosselen. Het fijne aan het bereiden van mosselen is dat het helemaal niet ingewikkeld is of lang duurt. En je hebt er ook geen speciale benodigdheden voor nodig. Een grote pan, dat is alles.

Bereiding:

  1. Eerst fruit je de ui met knoflook even aan.
  2. Daar gaat witte wijn bij en hierna voeg je de mosselen met peterselie toe.
  3. Met de deksel op de pan verwarm je deze 5 - 10 minuten.
  4. Schud de pan tussendoor even zodat de knoflookboter zich met de mosselen mengt.

Hoeveel Wijn?

Per 1,5 tot 2 kilo mosselen gebruik je ongeveer 250 ml (1 glas) witte wijn. Dit is een goede hoeveelheid om de mosselen voldoende te stomen zonder dat de smaak van de wijn overheerst. Het lekkerste wijntje is dan een droge witte wijn te kiezen, zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay, omdat deze goed samengaat met de zeevruchten en niet te zoet is.

Mosselen Controleren

Wat wel belangrijk is dat je controleert of de mosselen goed zijn. Zijn er mosselen open voor je ze gaat koken? Controleer dan even of ze dicht gaan door er op het aanrecht mee te tikken. Als de mossel dicht gaat, is ie goed. Blijft de mossel open, gooi hem dan weg. Na het koken is het de bedoeling dat alle mosselen open staan. Zijn er mosselen hierna nog dicht? Verwijder deze dan en eet hem niet op.

Welk Sausje?

Er zijn verschillende sausjes die goed passen bij mosselen met knoflook en peterselie:

  • Knoflooksaus: Een klassieke keuze, en ook heel lekker om je stokbroodje of frietjes in te dopen.
  • Klassieke ‘mosselsaus’: Roer een eetlepel fijne mosterd door 4 tot 5 eetlepels mayonaise. Verdun de saus met een beetje witte wijn en breng op smaak met zout en peper.
  • Aioli: Een mediterrane knoflooksaus op basis van knoflook, mayonaise en olijfolie.

Variaties op het Bereiden van Mosselen

Het koken van mosselen met knoflook en peterselie zoals we bij dit recept hebben gedaan is de meest standaard manier om mosselen te bereiden. En natuurlijk superlekker. Maar wist je dat je hiermee ook kunt variëren?

Hier zijn enkele ideeën:

  1. Klassieke mosselen maak je met ui, prei en bleekselderij. Dit geheel blus je af met witte wijn.
  2. Limoen, vissaus en flink wat pit bij de mosselen? Zeker! Maak dan dit recept voor mosselen met chilisaus bij voor extra pit.
  3. Pangrattato is het Italiaanse woord voor broodkruim. De broodkruim geeft een krokante bite aan het gerecht.
  4. Versterk de zilte smaak van de mosselen met een flinke scheut rijstazijn.
  5. Meer fan van een wat romiger resultaat? Een scheutje kokosmelk doet wonderen.
  6. Onze zuiderburen weten hoe ze moeten koken. Zij bereiden mosselen met lookstengels. Dit zijn de stengels van een knoflookbol die een subtiele knoflooksmaak afgeven aan het gerecht.
  7. Mosselen met een knipoog naar de Spaanse keuken! In dit recept voeg je chorizo, tomaat en flink wat knoflook toe aan je mosselpan.

labels: #Ei

Zie ook: