Het mosselseizoen 2023 is in volle gang! Op 5 juli werd het eerste net opgehaald. Feest dus, want de mosselen zijn nu ongeveer op hun lekkerst. De smaak van verse Zeeuwse mosselen is diep verankerd in zijn herinneringen daarom maakte hij een zeer persoonlijke boek met 50 recepten + veel tips als eerbetoon aan een uniek nationaal product. Nú is het moment voor mosselen, want de lekkerste mosselen zijn beschikbaar van 1 september tot 1 december: bodemmosselen uit het Franse Gaatje, het zeegat tussen Vlieland en Terschelling.

Achtergrondinformatie over de Zeeuwse Mossel

Voordat we de recepten met je delen, eerst nog wat achtergrond over hoe het nu met de Zeeuwse mossel is gesteld. Het mosselseizoen start doorgaans zo rond de tweede week van juli. Zodra de mosselen een vetpercentage van 34 procent bereiken, zijn ze geschikt om op te vissen en te consumeren. Mosselen kun je tegenwoordig vrijwel het hele jaar door in de supermarkt vinden. Maar volgens kenner Sergio Herman zijn ze het lekkerste vanaf september tot en met november.

We hebben goed en slecht nieuws: de Zeeuwse mossel is beter dan vorig jaar, maar helaas ook een stuk duurder. Je voelde hem waarschijnlijk al aankomen. De prijs ligt dit jaar zo’n 15 procent hoger dan vorig jaar, schrijft Omroep Zeeland. De prijsstijging valt te wijten aan het feit dat er voor het tweede jaar op rij minder Zeeuwse mosselen zijn. Wordt er andere jaren gemiddeld 50 miljoen kilo opgevist, afgelopen seizoen was dat maar 28 miljoen kilo. En ook dit jaar zullen we op zoiets uitkomen. En ja, schaarste zorgt voor een prijsstijging. Tel daarbij op dat er twee jaar geleden een aantal grote stormen zijn geweest waarbij veel kleine mosselen en mosselzaad is weggespoeld.

Dat zijn de mosselen die je anders dit jaar zou opvissen. En in het voorjaar van 2022 was er ook nog eens sprake van een hoge mosselsterfte in de Oosterschelde. Een lichtpuntje: je krijgt een stuk meer waar voor je geld. Het gewicht aan mosselvlees ligt per kilo schelpen een stuk hoger dan vorig jaar.

Recepten en Inspiratie

Met z’n allen rond een pan dampende mosselen: lekker en gezellig! Probeer uit delicious.februari onze geweldige wereldrecepten met mossel. Nog meer inspiratie nodig? Wij zijn dól op mosselen en eten ze het liefst met stokbrood en véél sausjes.

Misschien had je het niet door, maar de Mosselweek is in volle gang. Door het hele land kun je bij goede restaurants mosselgerechten eten die speciaal zijn bedacht voor deze week. Volgens het Nederlands Mosselbureau eten we slechts 2-3 keer per seizoen een pannetje mosselen. Dat vinden wij te weinig, daarom vandaag een recept voor romige mosselen. Door de crème fraîche krijgen de mosselen een zachte smaak. Een eenvoudig, subtiel mosselgerecht uit de Franse Charente. Ze zijn weer: Zeeuwse mosselen. Klein, maar fijn luidt het oordeel van de kenners.

Variaties op Klassieke Mosselrecepten

Je kunt kook ze zo in een hun eigen vocht, met wat groenten en een scheut wijn. Of ga voor deze Bretonse variatie met cider. De mosselen krijgen een zoet accent door de appel, een zout accent door het spek en een knapperige beet door de bleekselderij. De crème fraîche zorgt ervoor dat het mosselvocht niet zo waterig is: heerlijk om stukjes stokbrood in te dopen! Fan van Zeeuwse mosselen? Dan moet je deze variant in zelfgemaakte gele curry van culi visexpert Bart van Olphen eens proberen! Restje currypasta over? Barbecue-mosselen? Jazeker! In de zomer kun je ze op de barbecue bereiden: lekker makkelijk. Niet alleen mosselen, ook andere schelpen kun je zo grillen op de barbecue of in een grillpan op je fornuis. Mosselen over? De Belgen gaan bij mosselen voor groot, groter, grootst. En daar is wat voor te zeggen, zeker bij de met abdijkaas gegratineerde mosselen, want zo valt er nog iets van de mossel te proeven. En wat drinken we er dan bij?

Wereldse Mosselgerechten

Deze paëlla met mosselen, zeebaars en chorizo is een pareltje. Je waant je na één hap al op een terras aan de Spaanse kust. Paella is zó lekker, zó zomers en zó makkelijk voor veel mensen te maken. Een ideaal veel-vrienden-gerecht. Het fijne aan paella is alle ingrediënten kunnen vervangen worden door iets gelijkwaardigs: konijn door kip, zeefruit door verse vis van de markt en voeg gerust doperwten of broccoli toe. Dus trommel je vrienden op en eet, lach en feest samen! Tijd voor Zeeuwse mosselen met een Aziatische twist!

Yvette: ‘De Ierse kustlijn is eigenlijk één grote supermarkt waar je gratis en voor niks een maaltje bij elkaar kunt scharrelen’In Ierland blijven? Probeer dan ook Yvette haar recept voor crumpets. Janneke Philippi kookt het liefst zoveel mogelijk met seizoensgroenten van het land. Zo ook met mosselen. Nage houdt het midden tussen saus en soep, zo maak je dit visgerecht elegant en licht.Maak je menu compleet met al onze a la carte gerechten die je vindt in het kerstnummer van delicious.

Tips voor de Bereiding

Het is superbelangrijk om mosselen héél goed schoon te maken voor zo’n lekker mosselpannetje. Tik de mosselen een voor een op het aanrecht; gooi exemplaren die niet dichtgaan weg. Spoel de mosselen af onder de koude kraan en leg ze in schoon, koud water tot je ze gaat gebruiken - het liefst zo snel mogelijk. Je kunt zo’n mosselpannetje natuurlijk gewoon in een hele grote (hoge) stoofpan maken, of een heel grote wok als je het bijvoorbeeld voor twee personen maakt. Maar écht ideaal is natuurlijk een mosselpan. Die staat ook zo mooi op tafel!

Wanneer is het mosselseizoen? Afhankelijk van de groei van de mosselen begint het mosselseizoen meestal in de maand juli. De mosselen zijn te koop tot en met februari. Vroeger begon het mosselseizoen als de 'r' in de maand was, maar omdat we tegenwoordig gekoeld vervoer hebben, kan dat seizoen eerder beginnen.

Welke pan heb ik nodig om mosselen te koken? Mocht je thuis aan de slag gaan hóef je niet per se een mosselpan te gebruiken. Wel is het belangrijk om een grote pan te gebruiken die je tot maximaal 1/3 vult met mosselen. Dit, omdat mosselen tijdens het koken extra ruimte nodig hebben.

Basisrecept voor Mosselen met Groenten en Witte Wijn

  1. Klassieke mosselen maak je met ui, prei en bleekselderij. Dit geheel blus je af met witte wijn.
  2. Verhit de olie in een grote soeppan met deksel of mosselpan. Fruit de groenten een paar minuutjes aan en voeg een snufje peper en zout toe. Blus af met de witte wijn en voeg het blaadje laurier toe.
  3. Voeg de mosselen toe en doe de deksel op de pan (haal deze er niet af). Hussel na 2 minuten de pan door elkaar met de deksel er op. Laat nog 2 minuutjes koken en herhaal het schudden nog een keer. Kook de mosselen in totaal ca.

Garneer de klassieke mosselen eventueel met wat peterselie. w.v. Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Alternatieve Bereidingen

  • Limoen, vissaus en flink wat pit bij de mosselen? Zeker! Maak dan dit recept voor mosselen met chilisaus bij voor extra pit.
  • Pangrattato is het Italiaanse woord voor broodkruim. De broodkruim geeft een krokante bite aan het gerecht.
  • Versterk de zilte smaak van de mosselen met een flinke scheut rijstazijn.
  • Meer fan van een wat romiger resultaat? Een scheutje kokosmelk doet wonderen.
  • Onze zuiderburen weten hoe ze moeten koken. Zij bereiden mosselen met lookstengels. Dit zijn de stengels van een knoflookbol die een subtiele knoflooksmaak afgeven aan het gerecht.
  • Mosselen met een knipoog naar de Spaanse keuken! In dit recept voeg je chorizo, tomaat en flink wat knoflook toe aan je mosselpan.

Mosselen met Bier: Een Bijzonder Recept

Graag delen wij dit lekkere recept van Brouwpunt. Mosselen met bier! Een recept die we regelmatig ook zelf gebruiken. Dit recept is niet alleen super lekker, het is ook nog een heel makkelijk en snel om klaar te maken. Koop een bak mosselen en een zakje soepgroenten ( want bier heb je vast op voorraad) en ga aan de slag.

  1. Controleer de mosselen. Een goede mossel is een mossel die nog dicht zit. Verwijder alle open mosselen en alle mosselen die kapot zijn.
  2. Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit (room)boter in de soeppan en fruit de ui en knoflook.
  3. Voeg nu de mosselen toe in de pan en voeg ook nu de groentes toe. Schud alles goed door elkaar.
  4. Giet het volledige flesje bier in de pan en zet het vuur (of inductie) hoog. Schud de pan regelmatig zodat de mosselen goed geschud worden.
  5. Al na 5 minuten zijn de mosselen klaar. De schelpen staan nu open en je kunt ze eten.
  6. Serveer ze op een bord of direct uit de pan en geniet samen van deze lekkere maaltijd!

Mosselen eet je niet met mes en vork. Mosselen eet je met een lege mossel. Pak de mossel met de schelp en eet hem op.

Mosselkwaliteit en Automaat

Een koud voorjaar, met veel regen afgewisseld met zonneschijn, heeft gelukkig gezorgd voor een overvloedig voedselaanbod voor de groei van de mosselen. Mosselkwekers, mosselhandelaren en wetenschappers zijn het erover eens dat de huidige kwaliteit van de schelpdieren begin juli 2021 sinds mensenheugenis niet is gezien. Mosselkweker Jan Schot vertelt: ‘De natuur verrast ons dit jaar. De kwaliteit van de mosselen is fenomenaal goed. Wij zien vispercentages van 30 tot 35 procent.

Een leuk weetje: dit jaar is in Yerseke de eerste mosselautomaat van Nederland in gebruik genomen. De koelautomaat staat direct aan de haven. Rechtstreeks vanaf de kweker zijn hier van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat verse mosselen verkrijgbaar. In België zijn dergelijke mosselautomaten al langer een bekend fenomeen.

labels:

Zie ook: