Wil je mosselen koken? Lekker! Maar wel als je ze goed klaarmaakt, natuurlijk. Daarom laten we je vandaag zien hoe je ze moet schoonmaken en hoe je ze moet koken op klassieke wijze én net even anders. Koken is de meest makkelijke manier om mosselen te bereiden. Het lijkt misschien spannend maar als jij onderstaande tips ter harte neemt dan gaat het je ongetwijfeld lukken. Wil je aan de slag gaan met het koken van mosselen, lees dan eerst deze 6 handige en essentiële tips! Zoals hoe maak je mosselen schoon, en hoe lang kook je mosselen?

Mosselen Schoonmaken: Een Essentiële Stap

Voordat je mosselen gaat koken, moet je ze eerst schoonmaken. Er kan namelijk nog wat zand en vuil in zitten en dat wil je niet. Wanneer je mosselen kookt, begin je bij het schoonmaken van de mosselen. Hieronder lees je waar je op met letten. Chef Oren legt het uit in 3 stappen:

Stap 1: Dode en Rotte Mosselen Verwijderen

Ten eerste wil je natuurlijk geen rotte mosselen eten. Chef Oren: “Dat los je op door alle gebroken mosselen weg te gooien. Een gebroken mossel betekent vaak een dode mossel, en daarbij is de kans groot op een rotte mossel.” Het is goed om te weten dat mosselen moeten nog leven als je ze gaat koken. Je kan dat controleren door dit handige trucje te gebruiken voordat je ze gaat koken. Chef Oren: “Klop de open mossel op het aanrecht. Als de mossel niet dichtgaat, is hij dood en kun je ‘m weggooien.”

Stap 2: Zand en Vuil Verwijderen

Als tweede zorg je er bij het schoonmaken voor dat je het zand en ander vuil weghaalt. De meesten leggen de mosselen in een bak water, maar chef Oren pakt het anders aan: “In het restaurant bootsen we de stroming van de zee na. Dan hebben de mosselen het gevoel dat ze in de zee liggen. We laten de mosselen ongeveer een half uur onder een licht stromende kraan liggen. Sommige chefs voegen ook wat zout toe aan het water." Extra tip: voelt een dichte mossel verdacht zwaar? Doe 'em dan ook weg: waarschijnlijk zit er zand in.

Stap 3: De Baarden Verwijderen

"Je moet er namelijk voor zorgen dat je niet alleen de buitenkant schoonmaakt, maar ook de binnenkant. Daar zit vaak zand verstopt. Sommige mosselen hebben aan de buitenkant ook vuil. Dat halen we weg met een mesje.” Controleer alle ‘goede’ mosselen ook op baarden (een soort haren die uit de schelp komen) en trek deze indien nodig los.

Maak ze daarom schoon door ze in gezouten water te leggen. Daardoor spuwen ze al het vuil uit. Met een scherp mesje verwijder je vervolgens eventueel vuil van de overige schelpen. De baard trek je er zo af. Na een uurtje spoel je de mosselen om al het uitgespuwde zand en vuil te verwijderen. Spoel ze net zo lang tot het water schoon blijft.

Mosselen Koken: De Basis

Mosselen koken is heel eenvoudig. Waar moet je op letten als je mosselen bereidt? Een pan met goede deksel is het allerbelangrijkste onderdeel van het koken van mosselen. Chef Oren: “Mosselen garen namelijk door de stoom in de pan.” De smaken die je toevoegt gaan dan extra goed in de mosselen zitten. Dat is precies waar ze zo lekker van worden.

Verhit olie in een mosselpan of andere grote pan met deksel en fruit je smaakmakers een minuut of 3 aan. Meestal worden hier uien, plakjes wortel, boogjes bleekselderij, verse peterselie en laurierblad voor gebruikt. Blus af met een laagje wijn, bier of bouillon van ongeveer een centimeter en voeg meteen de mosselen toe. Doe de deksel op de pan en kook de mosselen gaar terwijl je de pan regelmatig omschudt.

Hoe Lang Moeten Mosselen Koken?

Hoe lang de mosselen moeten koken is vooraf moeilijk te zeggen. De ene mossel gaat sneller open dan de ander. En dan is het ook nog afhankelijk van hoeveel je er in één keer maakt. Meestal zijn ze tussen de 4 en 8 minuten wel gaar. Veel langer wil je ze ook niet koken, want dan worden ze taai. Check dus af en toe of alle schelpen al open staan. Timing is alles: houd ongeveer 3-5 minuten aan. En kook ze vooral niet te lang, want dan worden de mosselen taai. Schud tijdens het koken een aantal keer goed met de pan en controleer na 3 minuten koken en na 4 minuten koken of ze goed open staan. Hoe meer mosselen open staan, hoe minder tijd te nodig hebben.

Je weet zeker dat je mosselen gaar zijn als de schelpen helemaal openstaan en het vlees wit of oranje is gekleurd. Zitten er nog dichte mosselen in de pan? Gooi die weg, want die zijn niet goed. Tip: Liever mosselen bakken? Dan hebben ze zo'n 5-7 minuten nodig.

Smaak toevoegen

Traditioneel kookt men mosselen in wijn. En dat is dan vaak een droge, witte wijn met frisse smaak. Maar houd je niet van wijn? Dan kun je ook je mosselen koken in bier, in bouillon of gewoon in een laagje water als er kinderen mee eten. Ook lekker: mosselen in tomatensaus! Fruit hiervoor een uitje met wat knoflook, voeg een blik tomatenblokjes toe en laat een minuutje of 10 zachtjes sudderen.

Hoe breng je mosselen op smaak? De smaakklassieker? Chef Oren: “Dat is witte wijn, knoflook en peterselie. Maar wij maken ‘m bij Bar Fisk met witte wijn, gepekelde citroen en dragon. Mijn geheime tip? Ik maak ‘m af met een klont boter.

Mosselen kun je koken in een klein laagje water, bouillon of droge frisse witte wijn (rode wijn kan eventueel ook). Ook zonder water of vocht in de pan kun je de mosselen koken, zo blijft de smaak nog meer behouden. Voor een klassiek mosselrecept voeg je mosselgroenten toe aan het vocht. Zelf vind ik mosselen in tomatensaus ook erg lekker. Hierbij fruit je een uitje en wat knoflook in een (mossel)pan en voeg je een scheutje wijn, peper en zout en 400 gr stukjes tomaat (vers of uit blik) toe en laat je 10 min sudderen. Doe daarna 1 kg mosselen er bij en laat 4 a 5 min koken totdat de mosselen op staan.

Mosselen Bewaren

Kleine kans, maar heb je nog wat over? Niet erg. Je kunt je gewoon je mosselen bewaren na het koken. Haal ze uit de schelp en bewaar ze dan in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijven ze nog wel 2 dagen goed. Je kunt ze ook uit de schelp halen en invriezen (eventueel met het kookvocht). In de diepvries blijven ze nog wel 3 maanden houdbaar.

Mossel Recepten: Meer dan Alleen Klassiek

Mosselen koken, maar dan net even anders dan je gewend bent? Check deze recepten. Altijd lekker, gezond en makkelijk te maken.

  • Paella met Vis en Garnalen: Niet voor niets een echte rijstklassieker, want deze paella met vis en garnalen is een echt feestje in de pan.
  • Jambalaya met Zeevruchten: Een soort paella, maar dan net even anders. Deze jambalaya met zeevruchten zit vol met alles wat de zee zo’n beetje te bieden heeft.

Tips voor het Bereiden van Mosselen

  1. Mosselen gaan tijdens het koken open staan en nemen zo veel ruimte in beslag. Mosselpannen hebben daarom een extra hoge deksel.
  2. Spoel de mosselen een aantal keer met koud water. Laat ze daarna een tijdje in een bak met koud water liggen. Zo weekt het zand los en kunnen open mosselen hun schelp sluiten. Mosselen die niet hun schelp sluiten kun je een tik geven met een lepel of op het aanrecht tikken. Sluit de mossel zijn schelp nog steeds niet dan is hij dood en niet meer eetbaar en kun je hem weggooien. Ook extreem zware mosselen kun je beter weggooien, hier zit waarschijnlijk zand in. Mosselen met kapotte schelp kun je ook meteen in de prullenbak gooien. Tegenwoordig zijn er panklare mosselen te koop in de winkel. Deze zijn al gecontroleerd en schoongemaakt, lekker handig dus.
  3. Timing is belangrijk met het koken van de mosselen. Als je ze te lang kookt worden ze namelijk taai. Zelf had ik een centimeter witte wijn aan de kook gebracht in de mosselpan, mosselen toegevoegd en 4 minuten met gesloten pan laten koken. Tussendoor had ik twee keer goed met de pan geschud. Na 4 minuten waren alle mosselen open en perfect gaar.
  4. Mosselen kun je koken in een klein laagje water, bouillon of droge frisse witte wijn (rode wijn kan eventueel ook). Ook zonder water of vocht in de pan kun je de mosselen koken, zo blijft de smaak nog meer behouden. Voor een klassiek mosselrecept voeg je mosselgroenten toe aan het vocht. Zelf vind ik mosselen in tomatensaus ook erg lekker. Hierbij fruit je een uitje en wat knoflook in een (mossel)pan en voeg je een scheutje wijn, peper en zout en 400 gr stukjes tomaat (vers of uit blik) toe en laat je 10 min sudderen. Doe daarna 1 kg mosselen er bij en laat 4 a 5 min koken totdat de mosselen op staan.
  5. Als hoofdgerecht reken je ongeveer 1 kg mosselen per persoon. Serveer je er ook nog frieten, een pasta of extra veel groenten bij dan volstaat ½ kilo ook.
  6. Vroeger zei men dat het seizoen van de mosselen alleen tijdens de maanden met een ‘r’ was, dus van september t/m maart. Tegenwoordig begint het mosselseizoen al vaak in juli en loop deze tot februari. Van maart t/m juni zijn de mosselen aan het groeien. Door diverse koel- en verwerkingstechnieken liggen er tijdens deze periode ook vaak mosselen in de winkels.

Het Mosselseizoen

Wist je dat het mosselseizoen officieel begint in juli en loopt tot in april? Zo genieten we negen maanden lang van verse mosselen, al zijn ze vanaf september het lekkerst. Afhankelijk van de groei van de mosselen begint het mosselseizoen meestal in de maand juli. De mosselen zijn te koop tot en met februari. Vroeger begon het mosselseizoen als de 'r' in de maand was, maar omdat we tegenwoordig gekoeld vervoer hebben, kan dat seizoen eerder beginnen.

Veel mensen denken dat er maar 1 seizoen is, maar in feite is het mosselseizoen opgedeeld in twee delen. Chef Oren: “Er zijn twee seizoenen. In het warme seizoen groeien de mosselen aan touwen in de zee. In het winterseizoen worden ze van de grond geplukt.

Goed om te weten! In de winter zijn mosselen viezer

Duurzame Keuze

Leuk weetje: mosselen hebben een relatief lage milieubelasting vergeleken met andere vlees- en vissoorten. Een duurzame keuze dus! Uit onderzoek van de Wageningen Universiteit naar de True Price (de echte prijs) van mosselen blijkt namelijk dat mosselen relatief weinig belastend zijn voor het milieu en dat de productie van deze schelpdieren ook positieve effecten heeft op het Nederlandse ecosysteem. Ze beschermen de kust, filteren de zee en gebruiken ook nog eens CO2 voor de opbouw van hun schelp.

Mosselen Recept van Moeder

Ik zweer het: dit is het beste recept voor gekookte mosselen. Ik ben een beetje bevooroordeeld, want het recept is van mijn moeder ♥. Maar toch: wij eten altijd met gemak een kilo mossels per persoon. Als we er geen frietjes bij zouden eten, zouden we nog meer lusten.Maar meer dan een kilo mosselen per persoon wordt wel een dure grap, dus ik raad toch aan er een frietje bij te bakken. Of eet er volgens de traditie in mosseldorp Bruinisse breed tarwebrood met roomboter bij.

Ingrediënten recept gekookte mosselen

Reken 1 kg mosselen per persoon ( liefst van een goede mosselhandel). Hou de volgende ingrediënten per kg mosselen aan:

  • 1 grote grof gesneden ui
  • Twee stengels bladselderij, grof gesneden
  • 1 tl peper (liefst grof gemalen)
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • 2 laurierbladen
  • Snufje zout (bij hangcultuur mosselen graag een beetje meer)
  • Chilivlokken of rode pepertjes naar smaak
  • Flesje bier (niet gekoeld en niet alcoholvrij)

Bereiding

Maak de mosselen goed schoon (pokken en baarden). Controleer of ze niet kapot of geopend zijn. Als ze open staan even op het aanrecht tikken, sluiten ze niet dan zijn ze dood. Mossels kook je levend, dus neem geen risico en gooi deze weg. De rest van de mosselen spoel je schoon onder stromend water.

Leg een laag op de bodem van een hoge pan (geen braadpan, liever een soeppan of mosselpan). Bedek nu met een laag uien, selderij, laurier, peper, tijm en eventueel zout en chillivlokken. Leg weer een laag mosselen in de pan. Bouw in laagjes op. Zorg dat je genoeg ruimte bovenin de pan overlaat ( je moet de mosselen op kunnen schudden). Doe het deksel op de pan. Zet het vuur of je (inductie) plaat op de hoogste stand en zorg dat je een open flesje bier bij de hand hebt.

Kook de mosselen tot het vocht begint over te koken (bij verse mosselen van de mosselhandel heb je géén water nodig). Neem het deksel van de pan en schud op. Doe het deksel weer op de pan en op de hoogste stand weer opkoken. Herhaal dit drie keer en giet dan een goeie scheut bier over de mosselen (een half flesje per twee kilo of zoveel als je lekker vindt). Nog even opkoken en schudden… klaar!

Hoe serveer je gekookte mosselen

Gekookte mosselen zijn lekker met friet of met wit vloerbrood met roomboter. Stokbrood kan natuurlijk ook. Pas wel op met brood! Daar zit je snel vol van. Doop elke mossel in de lekkerste mosselsausjes. Die maak je helemaal zelf, in een handomdraai. Je hebt alleen maar twee schaaltjes nodig en drie ingrediënten die je gegarandeerd altijd in huis hebt. Het kost je ongeveer 10 seconden per mosselsausje. Binnenkort deel ik het recept voor deze sausjes op dit blog 😉

Gekookte mossels over? Dit doe je ermee.

Als je dit recept goed hebt opgevolgd (binnenkort deel ik nog een artikel met tips over hoe je kunt voorkomen dat je mossels verkloot ) dan zijn er natuurlijk geen mosselen over. Maar stél dat je er toch over hebt… dan kun je daar heel wat leuke dingen mee doen.

Je kunt binnenkort op dit blog ontiegelijk lekkere (en makkelijke) recepten vinden om jezelf en je mee-eters ontzettend blij te maken. Denk aan:

  • gebakken mosselen
  • gegratineerde mosselen
  • gefrituurde mosselen
  • plaattaart met mosselen en
  • mosselhachee.

Je zult er nog versteld van staan wat je allemaal met gekookte mosselen kunt!

Mossels à la Janna’s tante (traditionele bereiding in 1911)

Wil je weten hoe mossels koken en eten eraan toe ging in een tijd dat er nog geen elektriciteit en gas was? In Meerminnen verdrinken niet lees je dat Janna’s tante de mossels bereid op een kolenfornuis. Er is geen groot verschil tussen de traditionele bereiding van mossels en die van nu. Oké, chilivlokken hadden ze in 1911 nog niet. Maar Janna’s tante had, zoals heel veel mensen in die tijd, een ‘maggiplant’ (selderij) in haar tuin. En uien, laurierstruiken en wilde tijm. Ze droogde al deze kruiden en gebruikte die in soepen, stoofpotten en natuurlijk bij het koken van mosselen!

In 1911 at je in Bruinisse mossels met mosselbrood en ‘goeie boter’ (roomboter). Dat brood is vandaag de dag niet meer te krijgen. Het was een heel breed tarwebrood. Niet zo wit als wit en niet zo bruin als bruin, een beetje grauw van kleur. De boterhammen waren twee en een half keer zo groot als van het brood dat we nu gewend zijn.

Zoals het een echte kenner betaamd, wordt Janna’s tante in Meerminnen verdrinken niet witheet als Stoffel voorstelt ‘peeën’ (wortelen) met de mosselen mee te koken.

labels: #Koken

Zie ook: