Afgelopen week heb ik voor het eerst mosselen op de BBQ klaargemaakt. Wow! Het is een super makkelijk en heerlijk recept als je zin hebt om lekker buiten te koken.

Voorbereiding en Ingrediënten

De bereiding van mosselen op de BBQ duurt ongeveer 22 minuten, inclusief de voorbereidingstijd van 10 minuten en de bereidingstijd van 12 minuten.

Benodigdheden:

  • 2 kilo verse mosselen
  • 2 teentjes knoflook
  • 8 takjes platte peterselie (inclusief de steeltjes)
  • 1 wijnglas witte wijn
  • 1 citroen, in vier partjes gesneden

Voor het stokbrood:

  • 1 stokbrood
  • Scheutje olijfolie
  • ½ teentje knoflook

Bereidingswijze

Zet de BBQ aan en wacht tot de kolen goed warm zijn. Spoel de mosselen schoon en laat ze uitlekken. Verwijder eventuele gebroken mosselen. Pel de 2 teentjes knoflook en hak ze fijn. Haal de blaadjes peterselie van de steeltjes en hak de blaadjes fijn. Leg apart. Hak nu de steeltjes fijn.

Doe de fijngehakte knoflook en steeltjes met een scheutje olijfolie in een wok of BBQ pan/schaal. Roer alles even om en voeg de mosselen toe. Schenk de witte wijn erbij en roer alles om. Zet een deksel (of een stuk aluminiumfolie) op de wok/barbecue schaal. Grill de mosselen in ongeveer 12 minuten gaar, of tot ze allemaal goed openstaan. Schep tussendoor af en toe de mosselen even om.

Schep de mosselen op een grote schaal of verdeel ze over de borden. Garneer met de fijngehakte peterselieblaadjes en serveer er partjes citroen bij.

Stokbrood Bereiden

Pel een teentje knoflook en halveer deze. Snijd het stokbrood over de lengte doormidden. Wrijf de binnenzijden van het stokbrood in met knoflook en schenk er een beetje olijfolie overheen. Leg de stukken stokbrood op de barbecue. Als de kolen nog erg heet zijn, leg je het op indirect vuur en grill je het voor enkele minuten aan beide kanten. Indirect vuur betekent dat je de kolen niet over de hele BBQ vult, maar voor de helft, zodat je het stokbrood op het rooster kunt leggen zonder dat de kolen daar direct onder liggen. Deze bereidingswijze kun je toepassen als de kolen bijvoorbeeld nog te heet zijn en/of je gerechten langzaam wilt laten garen.

Variaties en Tips

Hoewel je weinig nodig hebt om de mosselen op smaak te brengen, gaan ze erg goed samen met allerlei kruiden en groenten. Zelf vind ik het lekker om de pakketjes te vullen met knoflook, tomaatjes, venkel, witte wijn, citroen en zelfgemaakte kruidenboter. Houd je van wat meer van prei of wil je graag spek bij je mosselen, dan kan dat natuurlijk ook. Tip: varieer met andere groenten, zoals stukjes prei of paprika.

Pittige Catalaanse Mosselen met Picada

Ontdek ook de vurige geheimen van pittige Catalaanse mosselen met picada! Deze traditionele mosselen in tomatensaus en picada uit Catalonië voegen een unieke en verfijnde smaak toe aan dit zomerse gerecht.

Ingrediënten:

  • Mosselen
  • Gele ui
  • Look
  • Chilipoeder
  • Paprikapoeder
  • Saffraan
  • Wijn
  • Gehakte tomaten
  • Cider azijn

Picada:

Picada is een traditionele saus uit Catalonië die gerechten een karakteristieke smaak en textuur geeft. Het is een essentieel onderdeel van vele Catalaanse gerechten en staat bekend om zijn veelzijdigheid bij het op smaak brengen van verschillende gerechten.

Picada wordt gemaakt door het malen of fijnhakken van verschillende ingrediënten tot een pasta of dikke pesto-achtige saus. De Amandelen voegen een heerlijke nootachtige smaak toe en geven de saus een romige textuur. Knoflook zorgt voor een pittige kick en geeft een kenmerkend aroma. De toevoeging van broodkruimels zorgt voor dikte en helpt de smaken te binden.

Bereidingswijze:

  1. Reinig de mosselen grondig en verwijder de baarden
  2. Bereid de BBQ voor op een temperatuur van +- 150°C en laat een ruime skillet even mee voorverwarmen.
  3. Voeg de olie toe aan de skillet en fruit de gele ui, samen met de look, chilipoeder, paprikapoeder en saffraan. Laat het geheel rustig sudderen voor een vijftal minuten tot de uien mooi aangefruit zijn.
  4. Blus het geheel met wijn en verhoog de temperatuur in je BBQ en laat de wijn een vijftal minuten inkoken. Voeg vervolgens de gehakte tomaten en cider azijn toe. Laat opnieuw zachtjes sudderen gedurende 15 minuten.
  5. Terwijl de saus aan het stoven is kan je de Picada voorbereiden. Voeg hiervoor alle ingrediënten behalve de olie toe aan een food processor. Blend het geheel terwijl je geleidelijk de olie toevoegt tot je de textuur bekomt van pesto.
  6. Meng een eetlepel van de Picada onder de saus.
  7. Voeg de mosselen toe in één enkele laag.

Mosselen met Brugse Zot

De naam verklapt het al: het geheim zit in Brugse Zot! Naast een frisse blonde tripel bij de mosselen met friet, wordt er ook een blonde Brugse Zot toegevoegd aan de saus. Dit wereldbekende biertje is perfect voor mosselen. De zilte smaak van de mosselen en de hop van het bier vormen samen een perfecte bouillon om de groenten en mosselen in te garen. Dit zorgt voor een smaakexplosie in je gerecht en de groenten worden perfect gegaard.

Ingrediënten:

  • Mosselen
  • Venkel (hou het venkelloof apart)
  • Paprika
  • Sjalot
  • Spekjes
  • Brugse Zot Trippel
  • Peper en zout
  • Citroen
  • Room

Bereidingswijze:

  1. Snij de venkel, paprika en sjalot in reepjes en voeg deze toe aan een grote mengkom. Besprenkel met peper en zout en rasp de zeste van een citroen eroverheen. Meng de olie en het sap van een citroen onder de groenten en plaats opzij in de koelkast.
  2. Bereid je BBQ of houtoven voor op een directe sessie aan hoge temperatuur (+-250°C) en was ondertussen de mosselen grondig. Kijk goed naar je mosselen en verwijder eventueel mosselen die gebroken zijn of reeds open staan.
  3. Plaats een diepe schaal in de BBQ of houtoven en voeg hieraan de groenten toe en het spek toe. Bak tot ze licht gegaard zijn en het spek gebakken is.
  4. Blus vervolgens met de Brugse zot en plaats terug in de houtoven zodat het bier kan koken en voeg vervolgens de mosselen toe.
  5. Kook de mosselen tot ze allemaal open komen te staan. Roer regelmatig zodat alle mosselen gelijk garen.
  6. Haal de mosselen uit de kom en plaats deze op een diepe schaal. Voeg een eetlepel room toe aan de groenten en meng grondig door. Plaats de groenten met saus nog één minuut terug op de BBQ zodat de smaken zich goed kunnen verengen.
  7. Proef en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Giet wat van de saus over de mosselen en plaats er wat van de groenten tussen. Werk de mosselen af met het loof van de venkel voor wat kleur en voeg wat pepertjes als je van wat pit houdt.

Mosselen Roerbakken in de Big Green Egg

Dit keer gaan we de mosselen bereiden door ze te roerbakken in de Big Green Egg. In plaats van een traditionele mosselpan gebruiken we in dit recept voor mosselen de Carbon Steel Grill Wok. Zo zet je heel makkelijk en snel een heerlijk mosselpannetje op tafel.

Ingrediënten:

  • Mosselen
  • Arachideolie
  • Mosselgroenten (naar keuze)

Bereidingswijze:

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 220 °C.
  2. Was intussen de mosselen in koud water en gooi kapotte en open exemplaren weg.
  3. Plaats de Carbon Steel Grill Wok in de convEGGtor Basket.
  4. Voeg de arachideolie en de mosselgroenten aan de wok toe en roerbak de groenten ca.
  5. Schep de mosselen door de groenten en roerbak nu 3-4 minuten.
  6. Haal de wok uit de EGG en schep de mosselen in een mooie schaal.

Tips voor het gebruik van rookhout voor Mosselen

Door de mosselen op het laatst een tikje rook mee te geven maak je er écht wat bijzonders van.

Benodigdheden:

  • 4 kilo mosselen
  • 2 rode uien, fijngesnipperd
  • 4 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden (brunoise)
  • 1 grote bospeen, geschild en in kleine blokjes gesneden (brunoise)
  • 3 grote tenen knoflook, klein gesneden
  • bosje peterselie, gewassen en fijngehakt
  • paar theelepels mosterd
  • bekertje crème fraîche (250 ml)
  • versgemalen peper en zout naar smaak
  • droge witte wijn (sauvignon blanc)
  • 2 schoongeboende citroenen in partjes
  • arachideolie
  • vers stokbrood voor erbij

Bereiding:

  1. Prepareer de BBQ voor grillen op direct vuur.
  2. Spoel de mosselen schoon en verwijder eventuele baarden en pokken. Kapotte mosselen, of mosselen die niet meer dicht gaan als je er een tik op geeft, gooi je weg.
  3. Zet een gietijzeren wok of Dutch oven op het rooster direct boven de kolen en zorg ervoor dat de hitte zich concentreert onder de pan. Laat de pan in 5-10 minuten goed heet worden.
  4. Als de pan goed heet is, voeg je de olie toe en fruit je in porties voor 1 à 2 personen de fijngesneden groenten en knoflook kort aan, onder continu roeren.
  5. Na ca. 1 minuut kun je de mosselen (weer per porties) toevoegen. Vermeng de mosselen met de groenten met behulp van een schuimspaan.
  6. Voeg een lepeltje mosterd en crème fraîche toe en blus af met een half glaasje witte wijn. Roer weer goed door.
  7. Het is nu tijd om het rookhout toe te voegen, strooi een handje Hckory chips over de kolen heen.
  8. Sluit het deksel van de kamado en laat 3 minuten met rust. Roer dan nogmaals alles goed door en sluit het deksel weer.
  9. Na een paar minuten controleer je of de mosselen zijn open gegaan en dan zijn ze klaar.
  10. Roer nogmaals door met de schuimspaan, doe er wat versgemalen peper en zout uit de molen over en garneer met de citroenpartjes en peterselie.
  11. Serveer met knapperig vers stokbrood en een gul glas frisse sauvignon blanc.

labels: #Koken #Bbq

Zie ook: