De mossel is een geweldig mooi en voedzaam product waarmee je eindeloos kunt variëren. Nu de zomer eraan komt, is het tijd voor een leuk smaakvol gerechtje in streetfoodstyle: gewokte mosselen op Oosterse wijze. Dit recept geeft een Aziatische twist aan de mosselen en legt de nadruk op de smaakpapil umami.

Thaise mosselen zijn een heerlijk frisse en licht-pittige variant op het klassieke mosselpannetje. Dit visgerecht krijgt superveel smaak door de koriander, gember, knoflook, chilipepers, kurkuma, kokosmelk, vissaus en limoen.

Ingrediënten en Voorbereiding

Het is super belangrijk om mosselen héél goed schoon te maken voor zo’n lekker Thais mosselpannetje. Begin met het wassen van de mosselen, verwijder hier kapotte of open mosselen. Spoel de mosselen goed, net zolang totdat het water helemaal schoon kleurt, zodat er geen zand of andere resten meer achterblijven. De mosselen die naar boven komen drijven zijn niet goed en moeten eruit worden gehaald. Tik de mosselen een voor een op het aanrecht; gooi exemplaren die niet dichtgaan weg. Spoel ze af onder de koude kraan en leg ze in schoon, koud water tot je ze gaat gebruiken - het liefst zo snel mogelijk.

Snij daarna de paksoi in boogjes. Snij de peper in kleine schijfjes en de bosui ook.

Bereidingswijze

Dit recept is zowel in een dutch oven, wok, ijzeren steelpan of skillet op het vuur te bereiden, voor een dutch oven halveer je de hoeveelheid vocht van dit recept ivm minder verdamping.

  1. Verhit de zonnebloemolie in een grote (mossel)pan.
  2. Fruit hierin de sjalot en koriandersteeltjes met een snuf zout 5 minuten op laag vuur.
  3. Voeg de gember, knoflook, groene chilipepers en kurkuma toe en bak enkele minuten mee.
  4. Voeg de kokosmelk en vissaus toe, schep om en breng op hoog vuur aan de kook.
  5. Voeg de mosselen toe, dek af met een deksel en laat de mosselen, af en toe schuddend met de pan, 4-5 minuten garen, of tot de schelpen open zijn gegaan.
  6. Haal de pan van het vuur. Controleer alle mosselen en gooi eventuele exemplaren die nog dicht zijn weg.

Voeg alle ingrediënten in de pan en zet deze op direct vuur. Bij een kamado zorg voor twee zones een directe en indirecte zone. Bij een vuurring gaat dit iets makkelijker. Zorg dat het vocht gaat koken zodat er damp ontstaat. Zo garen we de mosselen wanneer de mosselen opengaan schud de pan een paar keer goed door. Hou de pan 5 tot 8 minuten onder hoog vuur. Verplaats de pan daarna naar de indirecte zone en voeg nu de kimchi toe aan de mosselen.

Je kunt deze Thaise mosselen natuurlijk gewoon in een hele grote (hoge) stoofpan maken, of een heel grote wok als je het bijvoorbeeld voor twee personen maakt. Maar écht ideaal is natuurlijk een mosselpan. Die staat ook zo mooi op tafel!

Variaties en Tips

Van het zure van de limoen, de zoutige soja tot de zoete ondertoon van sake. Deze smaken met de ziltige mosselen balanceren weer door de mond als een umami explosie. Tip: bewaar het kookvocht.

Wanneer begin Juli het mossel seizoen weer begint komen alle mosselpannen weer te voorschijn. Maar die dutch ovens gaan net zo makkelijk! Of pak een steelpan boven het open vuur, door hier iets meer vocht aan toe te voegen creëer je meer stoom wat dan wel verdampt. Van klassiek tot gefrituurd van alles in mogelijk met mosselen.

labels: #Koken

Zie ook: