Veel mensen realiseren zich niet dat de mosselen die ze in de supermarkt kopen, levend zijn en levend de pan ingaan.

Het Risico van Dode Mosselen

Het is belangrijk om te weten dat het koken van een niet-levende mossel een probleem kan veroorzaken. Je kunt er erg ziek van worden en voedselvergiftiging oplopen. Zelfs één bedorven mossel kan al voldoende zijn om je enkele dagen ziek te maken. Let er dus op dat je alleen levende mosselen kookt.

Hoe Herken je Verse Mosselen?

Als je de mosselen uit de vacuümverpakking haalt, zullen er mosselen zijn die niet direct sluiten. Dit betekent niet per se dat ze niet goed zijn. Spoel ze af onder de kraan en wacht tot de schelpen sluiten. Sluiten ze echt niet, neem dan het zekere voor het onzekere en kook deze dieren niet. Dieren met kapotte schelpen moet je zeker niet meekoken!

Verder gaan de schelpen tijdens het koken open. Maar ook de schelpen die niet open gaan, hoeven niet per se ziekmakende dieren te bevatten. Sommige mosseltjes hebben namelijk een sterkere sluitspier of zijn zogenaamde slibmosseltjes die vacuüm gezogen zijn in hun schelp. Open deze met een mesje boven een apart bordje, want er kan wat slib of zand in zitten.

Wijd openstaande mosselen zijn meestal dood. Om te kijken of de mossel echt dood is, houd je de open mosselen met de bolle kant onder de koude kraan en tik je tegelijkertijd even tegen de schelp. Sluit de mossel zich, dan is ze nog levend en kan ze gewoon worden gegeten. Blijft de mossel open, dan is de mossel dood en niet meer geschikt voor consumptie.

Houdbaarheid en Bewaring

Op de verpakking van de mosselen vind je een verpakkingsdatum. Steeds vaker staat er ook een vervaldatum op. Van het moment van verpakking tot het moment van consumptie zit een houdbaarheidstermijn van vier tot zes dagen. De juiste bewaartemperatuur ligt onder de zeven graden Celsius.

Voor consumptie moeten mosselen vers zijn en goed gekoeld.

Wat te doen met Dichtblijvers?

Tijdens het koken openen de mosselen zich. Dat zijn de exemplaren die je kunt eten. Zijn er ook bij die dichtblijven? Open ze met een mesje. De mossel blijft dicht omdat ze een krachtiger sluitspier heeft. Heel incidenteel gaat het om een slikmossel, een mossel die vacuüm gezogen is met slik. Open de mossel daarom boven een apart bord en niet boven de pot.

Voedselvergiftiging: Symptomen en Oorzaken

Je kunt voedselvergiftiging oplopen als je iets eet dat vervuild is met schadelijke bacteriën, parasieten, virussen of gifstoffen. Het kan een reeks symptomen veroorzaken waaronder vooral vaak maag- en buikpijn, diarree, braken, misselijkheid en verlies van eetlust. Zwangere vrouwen, kleine kinderen, ouderen en mannen met chronische ziektes lopen meer kans ziek te worden door voedselvergiftiging.

Bepaalde voedingsmiddelen veroorzaken vaker voedselvergiftiging dan andere, vooral als ze niet op de juiste manier worden bewaard, bereid of gekookt.

Risicovolle Voedingsmiddelen

  1. Rauw en niet-gaar vlees van gevogelte: Kippenvlees kan besmet zijn met Campylobacter en Salmonella.
  2. Groenten: Vooral rauwe groenten kunnen besmet raken met E.Coli, Salmonella en Listeria.
  3. Vis en schelpdieren: Kunnen histamine en toxines bevatten.
  4. Rijst: Kan sporen van Bacillus cereus bevatten.
  5. Vleeswaren: Kunnen besmet zijn met Listeria en Staphylococcus aureus.
  6. Ongepasteuriseerde zuivel: Kan schadelijke bacteriën en parasieten bevatten.
  7. Eieren: Rauwe en te zacht gekookte eieren kunnen Salmonellabacteriën bevatten.
  8. Fruit: Vooral meloen en bessen kunnen besmet zijn met bacteriën en virussen.
  9. Rauwe kiemgroenten: Kunnen bacteriën zoals E.coli en Listeria bevatten.

De Wetgeving

Het is bij wet verboden om niet-levende schelpdieren (anders dan gekookt of ingemaakt, uiteraard) te verkopen. Check de Verordeningen (EG) nr 853/2004 en 854/2004 die van toepassing zijn in alle lidstaten, dus ook in Nederland.

Zie hier een stukje uit artikel 6 van de Verordening 854/2004: "De lidstaten zorgen ervoor dat de productie en het in de handel brengen van levende tweekleppige weekdieren, levende stekelhuidigen, levende manteldieren en levende mariene buikpotigen de in bijlage II bedoelde officiële controles ondergaat."

Conclusie

Het is cruciaal om aandacht te besteden aan de versheid en levendigheid van mosselen voordat je ze kookt om voedselvergiftiging te voorkomen. Bewaar ze correct en consumeer ze binnen de houdbaarheidsdatum.

Aanvullende informatie

De mossel is een belangrijk product uit de Nederlandse schelpdierteelt. In Europa worden er jaarlijks circa 500 miljoen kilo mosselen geproduceerd, waarvan ongeveer 50 miljoen kilo in Nederland. De meeste Nederlandse mosselen zijn bestemd voor de versmarkt. Het grootste deel wordt geëxporteerd naar België en Frankrijk. De consumptie in eigen land is ca.

labels: #Koken

Zie ook: