Moussaka is een heerlijke Griekse ovenschotel met laagjes gegrilde aubergine, aardappel en een kruidige gehaktsaus onder een laagje romige bechamelsaus. Het lijkt een beetje op lasagne, maar in plaats van lasagnebladen wordt aubergine gebruikt. Deze basiselementen gebruik je namelijk ook in het pastitsio recept waar je buispasta gebruikt.
Dit recept benadert de authentieke versie optimaal. Dus mét aubergine en aardappel. Alhoewel smaken verschillen natuurlijk. Maar een klassieker is niet voor niets een klassieker. Laten we beginnen!
Ingrediënten en Voorbereiding
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Moussaka is een prachtig voorbeeld van een ovenschotel bomvol smaak en met eenvoudige ingrediënten waarvan je de meeste waarschijnlijk wel in huis hebt. Aardappelschijfjes, dunne plakken gebakken aubergine en een heerlijke saus met gehakt, tomaat en kruiden. Daaroverheen een romige bechamelsaus en dat alles bak je in de oven tot een geheel: Griekse moussaka.
Voorbereidingstijd
Denk namelijk niet dat je dit even in een middagje maakt. Je kunt hier gerust een aardige tijd voor uittrekken namelijk. Dit recept is totaal niet moeilijk, maar vergt wel veel tijd en er zijn heel wat stappen die je moet doorlopen.
Het Recept
De Gehaktsaus Maken
Eerst die aromatische gehaktsaus maken. Snipper de ui fijn en verhit ondertussen in een pan een flinke scheut olijfolie. Bak hierin de ui en de laurierblaadjes op een laag vuurtje, dit duurt ongeveer een kwartiertje.
Rul nu het gehakt in de pan op een middelmatig vuurtje. Zodra het gehakt gaar is haal je het overtollige vet uit de pan (doe het gehakt in een zeef bijvoorbeeld).
Meng nu het gehakt met de tomatenpuree en bak even een paar minuten mee. Blus vervolgens af met de witte wijn, eventueel kun je nog een extra scheutje toevoegen als het gehaktmengsel te droog is. De bedoeling is wel dat al het vocht wordt opgenomen.
Bak het gehakt even kort totdat de wijn verdampt is. Nu kun je de gepelde tomaten erbij doen. Let op dat je niet al het sap gebruikt. Haal alle tomaten uit het blik en meng deze met het gehakt. Schep om totdat de tomaten een geheel zijn met het gehaktmengsel. Het moet niet te nat worden.
Blijf het gehaktmengsel omscheppen en voeg eventueel nog wat vocht van de gepelde tomaten toe. Maak af met een snuf peper en zout en haal de laurierblaadjes eruit.
Aardappelen en Aubergines Bereiden
Tijd om met de aardappelen en aubergines aan de slag te gaan. Schil ondertussen de aardappels en snijd er dunne plakjes van. Snijd ook de aubergine in dunne plakken en doe deze in een kom met water met wat zout. Hoe dunner, hoe beter.
Kook de aardappels nadat je ze hebt gesneden in kokend water met een snuf zout. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Giet de aardappels af. Droog de aubergines droog.
Bak de aubergines in een koekenpan in een scheut olijfolie, dit doe je in een paar etappes.
De Bechamelsaus Maken
Nu gaan we de bechamelsaus klaarmaken. Maak de bechamelsaus door de boter op een laag vuur te verhitten in een steelpan. Laat niet bruin worden. Voeg vervolgens de bloem erbij en blijf roeren een paar minuten zo ontstaat er een roux. het moet wit uitslaan en zanderig aanvoelen.
Voeg nu beetje bij beetje de melk erbij en blijf roeren met een pollepel of garde zodat er geen klontjes ontstaan. Laat de saus een paar minuten zacht koken.
Zet het vuur uit en meng de geraspte kaas erdoor met de geraspte Parmezaanse kaas, snuf peper en zout en een beetje nootmuskaat. Nu heb je een kaas bechamelsaus voor het moussaka recept.
De Moussaka Samenstellen
Zorg dat de ovenschaal goed is ingevet en begin met een laagje (iets minder dan de helft) aardappels op de bodem. Doe dit niet dakpansgewijs, maar leg eerst gewoon de bodem als een puzzel vol, en doe wat kleinere stukjes in de gaten die ontstaan zodat het een mooie egale laag wordt.
Verspreid nu hierop het gehakt met een spatel en druk het goed aan.
Doe nu alle aubergineplakken erboven op en zorg dat alles goed bedekt is. Dit alles sluit je af met weer een laag aardappelen. Druk alles zachtjes aan zodat straks de bechamelsaus erboven op kan.
Last but not least: een heerlijke bechamelsaus als topping. Giet de bechamelsaus over de moussaka en rasp tot slot nog wat kaas erover zodat je een mooi goudbruin korstje krijgt straks.
Gebruik een grote ovenschaal en vet deze in met een beetje olijfolie of boter. Begin met een laag aardappelen (iets meer dan de helft), vervolgens schep je het gehaktmengsel erop, dan de aubergines en als laatste de overgebleven aardappels.
Vervolgens giet je de bechamelsaus eroverheen. Garneer met nog wat extra geraspte kaas.
Bakken
Bak de moussaka ongeveer 40 - 45 minuten op 180° totdat de bovenkant mooi goudbruin is.
Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de moussaka gaar in ongeveer 45 - 55 minuten.
Tips en Variaties
- Ook gemakkelijk vegetarisch te maken door het gehakt te vervangen voor vega gehakt.
- Tip: Vervang de bechamelsaus ook eens door 200 ml Griekse yoghurt gemengd met 2 eieren.
Moussaka Vooraf Maken en Bewaren
Je kunt dit gerecht prima een dag eerder klaarmaken. Volg alle stappen in het recept. Het is dan ook geen probleem om de béchamel er al overheen te doen. Ik maak de moussaka altijd gewoon helemaal af, een beetje kaas erover op het eind en dan in de oven volgens recept.
Als het uit de oven komt even laten afkoelen, en dan de koelkast in om het terug te koelen. Warm het de volgende dag op in de oven. Wanneer je het de volgende dag opwarmt, goed afdekken met alufolie en dan eerst een lange tijd op 100 graden (toch al wel gauw zo’n 45 minuten) zodat de kern ook niet te koud meer is. Het komt immers uit de koelkast. Dan de temperatuur opschroeven naar 180. Controleer na een kwartier op 180 graden of de kern ook goed warm is (even met een ijzeren spies of mes in laten zitten en dan voelen met je lip).
Moussaka kun je tot 3 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.
Serveertips
Zelf vind ik het lekker om een een makkelijke frisse salade bij de moussaka te serveren. Bijvoorbeeld veldsla, wat tomaatjes, komkommer en wat verder doe ik altijd even een rondje koelkast om te kijken of er nog iets op moet. Niets lastigs, gewoon een makkelijke salade zodat je genoeg groenten binnenkrijgt.
Eetsmakelijk!
Moussaka is een heerlijke Griekse ovenschotel die zeker de moeite waard is om te maken. Geniet ervan!
labels: #Aardappel
