Msemen is een vierkante Marokkaanse pannenkoek die ook bekend staat als Rghaif of Mlawi. Over het algemeen wordt msemen bereid voor het ontbijt en soms als avondsnack. Msmen, is een traditionele Marokkaanse pannenkoek. Het wordt vaak bij het ontbijt geserveerd met een kop munt thee, maar je kunt er op allerlei manieren nog veel meer lekkers mee doen. Zoals ik gekozen heb voor msmen met een heerlijke kipvulling. Deze msmen zijn heerlijk zacht en soepel van binnen en licht krokant aan de buitenkant! Deze msmen broodjes met kip en groenten moet je zeker een keertje proberen! Ze zijn zo lekker zacht van binnen en krokant van buiten.

Ingrediënten voor het deeg

  • Meel
  • Extra fijne griesmeel
  • Zout
  • Lauw water

Bereiding van het deeg

De hoeveelheid ingrediënten die je gebruikt voor lemsemen is voor veel mensen al bekend. Neem een deegmachine en doe de meel, extra fijne griesmeel en zout in de kom. Voeg hierbij in stapjes het lauwe water toe. Meel en smida vermengen met het zout. Water toevoegen totdat je een samenhangend deeg hebt, niet te stevig en niet te soepel. Kneed alle ingrediënten goed samen met een deegmachine of met de hand voor ongeveer 8 minuten (het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt). Dek het af en laat het dan voor 15 minuten rusten. Kneed het nu weer voor ongeveer 5 minuten op een werkblad en maak er een mooi geheel van. Dek het weer af en laat het voor 10 minuten rusten op je werkblad.

Laat het deeg zeker gedurende 10 min goed doorkneden op de hoogste stand. Je zult merken dat het een mooi soepel elastisch deeg zal worden. Is dit bij jou niet het geval en is het erg nat doe er dan wat extra fijne griesmeel bij. Is het vrij hard en droog doe er dan wat meer water bij. Als het deeg 10 min heeft gekneed zet dan de kneedmachine uit en dek het deeg af. Na het rusten vet je je handen in met olie en begin je het deeg nogmaals op tafel te kneden. Rol het deeg op en druk het weer uit elkaar. Je zult merken dat je op een gegeven moment luchtbelletjes hoort knappen. Je mag zeker 5 a 10 min doorkneden. Dit zodat je een fijnere structuur zult krijgen. Na het kneden en rekken van het deeg zoals de afbeeldingen dien je balletjes te maken. Verdeel het deeg door 8 balletjes van ongeveer 30 gram. Verdeel het deeg nu in 15 kleine bollen (40-45gram per bol, afhankelijk hoe groot je de msmen broodjes wilt hebben) en smeer de bollen in met zonnebloemolie. Vet het dienblad van te voren in met zonnebloemolie en dek het af met plasticfolie.

Ingrediënten voor de vulling

  • Kipfilet
  • Ui
  • Prei
  • Paprika
  • Koriander
  • Peterselie
  • Kruiden (zout, peper, gember, kipkruiden)
  • Geraspte kaas (optioneel)

Bereiding van de kipvulling

Snijd de kipfilet in stukken. Pel en snipper de uien. Snijd de prei, paprika, spitskool en koriander fijn. Hak de peterselie en koriander fijn. Verhit een scheutje zonnebloemolie in de pan en voeg de gesnipperde uien toe. Bak het glazig en voeg dan de stukjes kip toe. Bak de kip gaar en voeg dan de paprika, wortel, spitskool en prei toe. Bak de groenten ongeveer 5 minuten mee, tot ze gaar zijn. Zet het vuur uit en laat het volledig afkoelen. Doe in een koekenpan een beetje olie en bak hierin de ui en paprika. De kipfilet maal je fijn in een keukenmachine. Die doe je dan samen met de peterselie en koriander in de pan erbij. Even goed aanbakken en op smaak brengen met zout, peper, gember en kipkruiden. Haal met een vork/pollepel het kipgehakt uit elkaar zodat je fijne stukjes hebt.

Het vullen en vormen van de Msemen

Heb je dit gedaan vet je aanrechtblad of tafel in met olie. Leg hier 1 balletje deeg op, begin met het plat drukken van de msemen tot je een mooi dun laag msemen deeg hebt die bijna doorzichtig is. Smeer deze in met je gesmolten olie en roomboter. Mix een gelijke deel zonnebloemolie met gesmolten boter in een kommetje. Vet je werkplek in met het boter-oliemengsel en leg daar een bol op. Vet je handen goed in en druk het bolletje deeg steeds platter. Maak vegende bewegingen met je vingertoppen, vanuit het midden van het deeg naar buiten. Zo verspreid je het deeg voorzichtig tot een mooie dunne vierkant/cirkel gevormde deeg. Strooi er een beetje fijne griesmeel overheen.

Vouw het dunne deeg naar binnen in vier stappen. Na de eerste stap, verspreid je wat van de kipvulling op het deeg. Vouw het verder tot een soort vierkant pakketje. Herhaal dit met de andere deegbolletjes en leg de vierkante pakketjes afgedekt met plasticfolie op een ingevette dienblad. Tot je helemaal klaar bent en kunt gaan bakken. Leg er wat kipvulling op en een beetje geraspte kaas. Vouw de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het op tot een mooi opgerolde broodje (zie foto’s). Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Het bakken van de Msemen

Zodra je klaar bent zet je een pizzapan aan of doe je msemen pan op een middelmatig vuurtje. Neem 1 msemen rol en druk hem een beetje plat. Zet dan de msemenrol op je pan en bak hem aan beide kanten mooi rood. Druk het msmen pakketje platter tot het zeker in formaat verdubbeld is. Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Ondertussen kun je verder gaan met de eerste msmen pakketje. Leg het neer op een ingevette werkblad en vet je handen goed in. Druk het msmen pakketje voorzichtig platter tot het in de gewenste formaat is (ongeveer in formaat verdubbeld). Leg het dan op de hete gietijzeren pan. Draai de msemen tussentijds om en bak het tot de msmen mooi egaal gekleurd is aan beide kanten en gaar is. Maak tussentijds ook draaibewegingen met je hand (op de msmen in de pan), dit zorgt ervoor dat de msmen een mooie egale goudbruine kleur krijgt. Doe dit steeds per msmen pakketje. Wanneer de msmen bijna klaar is met bakken, begin je pas aan het volgende pakketje.

Variaties en tips

  • Je kunt de kipvulling ook weglaten of vervangen door iets anders.
  • Vervang de zonnebloemolie/boter mengsel voor olijfolie.
  • De extra fijne griesmeel is verkrijgbaar bij Tanger supermarkten.
  • Gebruik alleen een gietijzeren pan of een pan met dikke bodem, anders gaart de msmen niet mooi gelijkmatig.

Serveertips

  • Je kan er ook eventueel nog beetje fijngesneden sla tussen doen.
  • Smeer ze in met het eigeel-sambal mengsel en strooi er sesamzaadjes overheen.
  • Je kunt de broodjes ook alleen met eigeel bestrijken zonder sambal.
  • Je kunt de sambal prima gebruiken, ook als je niet van pittig houdt.

labels: #Kip

Zie ook: