Naanbrood is een heerlijk, veelzijdig platbrood dat perfect is als bijgerecht, basis voor pizza of als onderdeel van een Indiase maaltijd. Met deze tips en recepten maak je thuis de lekkerste naanbroden, zowel op de barbecue als in de pan.

Wat is Naanbrood?

We zijn dol op naanbrood, het Indiase platbrood dat op 1001 manieren gebruikt kan worden. De fluffy textuur en de krokante buitenkant maken het de perfecte basis voor een gerecht. Naan (want dat zeg je officieel) is bovendien het ideale bestek om een loeihete curry mee op te soppen. Die combinatie is hemels.

Traditioneel worden de broodjes gemaakt met bloem, yoghurt en gist (of zuurdesem). Niet meer en niet minder. De oorsprong ervan gaat ver terug in de tijd en werd door de mongolen naar India meegebracht. De heerlijke broodjes worden er gebakken in een tandoor. De cilindervormige houtskooloven waar door de Japanners een deksel op werd gezet en zo aan de basis lag voor het ontstaan van de Kamado die we nu kennen.

Naanbrood Kopen of Zelf Maken?

Naanbrood koop je kant-en-klaar in de supermarkt en is ontzettend makkelijk thuis op te warmen.

Zelf Naanbrood Maken: Basisrecept

Hoewel het maken van broodjes vaak als een hele klus wordt gezien, zeker als die van de BBQ komt, houdt het maken van Naan niet veel in. Het deeg maak je simpelweg door de ingrediënten te vermengen. Dit kan met de hand of als je het jezelf wat gemakkelijker wil maken met de deegklopper van je Keukenrobot. Ondertussen wordt voor een snelle variant in plaats van gist (of zuurdesem) gebruik gemaakt van zelfrijzende bloem zoals ook hier voor de Rosemary Naan werd gebruikt.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Yoghurt
  • Gist (of zelfrijzend bakmeel)
  • Eventueel kruiden naar keuze

Bereiding:

  1. Meng de bloem, de gist en het zout. Voeg het water, de yoghurt en olijfolie toe en meng dit tot een zacht deeg.
  2. Kneed het deeg 10 minuten. Laat het deeg rusten op een warme plek totdat het twee keer zo groot is geworden.
  3. Sla het deeg door. Dit doe je door het deeg enkele malen op een glad met meel bestrooide werkplek te slaan en plat te drukken. Draai het deeg een kwartslag en herhaal dit.
  4. Verdeel het deeg in ballen ter grootte van een golfbal.

Rosemary Naan: Een Heerlijke Variatie

Natuurlijk heb je geen Rosemary Naan zonder rozemarijn. Deze kan je (net als andere kruiden overigens) fijn snijden en toevoegen aan het deeg alvorens je gaat mengen. Vervolgens portioneer je de deegbal in kleinere stukken en drukt deze zachtjes met de hand plat van binnen naar buiten toe. Duk het deeg zo dun mogelijk aan zonder scheuren erin te duwen en probeer ze zo gelijkmatig mogelijk te vormen zodat alle stukken even snel gebakken zijn.

Ingrediënten:

  • 300 gr. zelfrijzende bloem
  • 200 gr. magere yoghurt of skyr
  • 4 gr. rozemarijn

Bereiding:

  1. Neem de kom van je keukenrobot en voeg hier de ingrediënten aan toe (behalve de olie).
  2. Meng het geheel goed door tot het deeg mooi stevig is van textuur en niet meer korrelt (anders voeg je nog wat yoghurt toe).
  3. Verdeel de deegbol in 4 gelijke delen en duw deze van het midden naar buiten toe plat met de vlakke hand tot je een dunne platte schijf hebt.

Naanbrood Grillen: Zo Doe Je Dat

In de Grillpan

Besprenkel de naan licht met water. Leg in een loeihete grillpan, ongeveer 1 minuut per kant.

Op de Barbecue

  1. Steek de COBB aan met briketjes en aanmaakblokjes.
  2. Plaats, als de briketjes grijs zijn, de bakplaat en deksel op de COBB en verwarm deze 5 minuten voor.

Bereid je BBQ voor op en directe sessie tegen middelhoge temperatuur +-200°C (voor mooie grillmarks is een gietijzeren rooster handig) Bestrijk de Rosemary Naan met een dun laag je olie en grill vervolgens gedurende enkele minuten aan beide kanten tot ze een mooie kleur hebben gekregen en de korst krokant is.

Tip: het deeg lichtjes instrijken met olie of ghee helpt om de broodjes een mooie kleur te geven en lijkt de Rosemary Naan ook wat te beschermen van verbrande plekken.

Variaties en Serveertips

Maar je kunt nog veel meer kanten op met naan.

  1. Een tosti kun je van saai wit casinobrood maken, maar van naan wordt het meteen een stuk spannender.
  2. Een echt Indiaas gerecht is dhal, een linzenstoof boordevol smaak.
  3. Besmeer het ongebakken naanbrood met een lekkere saus, bijvoorbeeld tomatensaus, of met ricotta of tzatziki. Beleg met lekkere groenten, zoals aubergine, courgette en paprika. En dan afbakken maar! Op de site van De Groene Meisjes vonden we een lekker naanpizza recept.
  4. Scheur een restje naanbrood in stukjes, hussel ze met wat olijfolie en bak ze in de oven.
  5. Behandel de naan als een flatbread en gooi ‘m op de grill. Rooster ‘m tot er grillstrepen op ontstaan en serveer met geroosterde aardappels, citroen en burrata. Een complete maaltijd!

Simpel Naan Brood met Kwark

Een simpel naan brood, en dan ook echt simpel. Met maar 2 ingrediënten en eventueel wat kruiden. Niet laten rijzen, alleen een hete grillpan en klaar. In India wordt dit gebruikt als een soort van lepel bij een maaltijd. In huize Good Mood Mama past het overal wel bij. Als snack, ontbijt, lunch, bij de soep of curry. Het is zo simpel en snel; altijd plek voor een Naan.

Ingrediënten:

  • Kwark
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Kruiden naar keuze (bijvoorbeeld nigella zaad, zout, peper, gedroogde knoflook, gedroogde ui en gedroogde koriander)

Bereiding:

  1. Doe de kwark in een kom en voeg hieraan je kruiden en zaadkeuzes. Meng goed door.
  2. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe, eventueel door een zeef voor extra luchtigheid maar dit is niet noodzakelijk.
  3. Meng tot een mooie deegbal en rol uit tot een boomstam. Snij in het gewenste aantal stukken.
  4. Rol ieder stuk tot een bal en maak plat. Dit platmaken kan met de handen en vuisten maar ook met een deegroller. Ik dip het balletje nog even in wat extra meel om plakken te voorkomen.
  5. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. De broodjes bestrijk ik aan 1 zijde met wat (kruiden)olie en die zijde leg ik in de hete grillpan. De andere zijde bestrijk ik nu ook.
  6. Even kort grillen aan elke kant en klaar is je simpel naan brood.

Als olie gebruik ik graag olijfolie met za’atar kruiden (Bol). Ik hou bewust dit recept simpel. Je kan uiteraard andere meelsoorten gebruiken en bijvoorbeeld yoghurt in plaats van kwark. Maar een verandering is altijd van invloed op je deeg. Ik heb alleen nog deze combinatie geprobeerd zoals boven omschreven.

Kebab met Naanbrood en Knoflookdip

Een van de meest makkelijke versies om te maken (wat niet betekent dat ze saai of eenvoudig zijn) zijn de kebabs van gehakt. Of dit nu runder-, lams of kippengehakt is maakt niet uit.

Ingrediënten:

  • 500 gram gemengd gehakt
  • 1,5 á 2,0 eetlepels BBQuality Porkrub
  • 1 chilipeper
  • Paneermeel
  • 200 gram crème fraîche
  • 2 á 3 tenen knoflook
  • Scheutje water
  • 2 á 3 stuks naanbrood
  • Verse krul peterselie
  • Pijnboompitten
  • Lange saté prikkers (geweekt)

Voorbereiding:

  1. Meng (bij voorkeur een dag van te voren) de crème fraîche en de mayonaise. Pers de knoflook uit en roer deze goed door de crème fraîche. Breng op smaak met (witte) peper en zout.
  2. Snij de chilipeper ragfijn en meng dit met de BBQ rub door het gehakt. Mocht het gehakt nog net iets te nat/plakkerig zijn voeg dan een beetje paneermeel toe.
  3. Verdeel het gehaktmengsel in porties van 50 gram en vorm hier rolletjes van (dikte van een knakworst). Steek in de rolletjes een lange sate prikker. Leg deze rolletje in de koelkast (om uiteraard koel te houden maar ook even een beetje op te stijven).

Bereiding:

Je kan de spiesjes in een pan bakken of op de BBQ. De bereidingstijd is ongeveer even lang. De naanbroden kan je ook even grillen in de oven op 200 graden. Als je ze gaat bereiden op de BBQ zorg dan dat je BBQ tussen de 150-200 graden is. Zodra de BBQ op temperatuur is grill je de naanbroden af en daarna de kebab spiezen. Dit doe je ongeveer 5 minuten, draai in deze 5 minuten de spiesjes regelmatig om.

Serveren:

Serveer de spiezen met het naanbrood, de knoflook dip en garneer eventueel met een beetje pijnboompitten en verse peterselie.

Big Green Egg Naanbrood

Big Green Egg Experience DayDeeg

Ingrediënten:

Ingrediënt Hoeveelheid
Ei 50 g
Tarwebloem 250 g (plus extra om te bestuiven)
Volle melk 70 g
Volle yoghurt 30 g
Verse gist 17 g
Olijfolie 15 g (plus extra om in te vetten)
Zout 5 g

Topping:

  • 6 el geklaarde boter
  • 3 teentjes knoflook
  • ½ bosje koriander

Voorbereiding:

Klop het ei in de mengkom van een standmixer met een garde los. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed met de mixer met deeghaak op medium snelheid in 6-7 minuten tot een soepel en elastisch deeg; je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand kneden. Het deeg is goed als je het uittrekt en je er een dun vliesje van kunt trekken.

Leg het deeg in een met olijfolie ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 60 minuten rijzen. Na het rijzen voelt het deeg droog en zijdeachtig aan en is het in volume verdubbeld.

Bereiding:

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met convEGGtor, de Stainless Steel Grid en de Baking Stone tot een temperatuur van 240 °C.

Verdeel intussen het deeg in 4 bolletjes van ongeveer 110 gram per stuk en bol ze op. Rol de bolletjes op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels van 4-5 millimeter dik en een doorsnede van ongeveer 20 centimeter. Leg 2 deegcirkels op de Baking Stone en sluit de deksel van de EGG. Bak de naanbroden in 6-8 minuten gaar en licht goudbruin; keer ze eventueel halverwege de baktijd om.

Smelt intussen voor de topping de geklaarde boter. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Pluk de blaadjes van de takjes koriander en snijd ze fijn.

Haal de naanbroden uit de EGG en laat ze op een rooster afkoelen. Bestrijk ze intussen met de helft van de geklaarde boter en bestrooi met de helft van de knoflook en de koriander. Bak de resterende naan op dezelfde manier op de Big Green Egg.

labels:

Zie ook: