In Indonesië wordt Nasi Kuning gegeten bij speciale gelegenheden. Deze gele kleur staat voor geluk en een nieuw begin. Het wordt gemaakt van witte rijst waaraan ‘kunyit’ - geelwortel - wordt toegevoegd, die de rijst warmgeel kleurt.

Nasi Kuning staat bij de Indo’s en Indonesiërs bol van de symboliek. Dit uit zich zowel in de kleur als in de kegelvorm waarin deze gele rijst vaak gepresenteerd wordt. Deze kegel symboliseert een berg, dé plek waar goden huizen.

Toen wij jaren geleden ons eerste huis kochten en dit met familie en vrienden wilden inwijden en vieren, maakte mijn moeder volgens traditie ook zo’n ‘tumpeng’ met nasi kuning klaar. De Indopapa en ik schepten wat rijst op en strooiden dit in onze (kale)tuin.

Wat is Nasi Kuning?

Nasi kuning is heerlijke smaakvolle gele rijst uit de Indonesische keuken, op smaak gemaakt met onder andere kokos, citroengras en kurkuma. Nasi kuning is Indonesische gele (feest)rijst, speciaal voor bijzondere gelegenheden. Wij snappen wel waarom, want wát een aromatische rijst is dit toch.

Nasi kuning wordt vaak gegeten bij feestelijke gelegenheden, omdat de gele kleur aan goud doet denken en daardoor geluk brengt. Het wordt vaak bij een geboorte geserveerd, maar ook een nieuw huis, een nieuwe baan en een huwelijk zijn redenen om een nasi kuning maaltijd aan te bieden.

Nasi kuning is zo’n typisch gerecht dat op honderd en één manieren wordt bereid. Sommige recepten schrijven pandanbladeren voor, anderen dan weer niet. Daarom besloten we maar om een recept voor nasi kuning neer te pennen zoals wij ‘m het lekkerst vinden.

Nu heeft dit uiteraard met tradities te maken, maar voor ons is elke keer als we Indonesisch eten ook een feestje, want we zijn er gek op! Ook is gele rijst erg makkelijk om te maken.

Ingrediënten voor Nasi Kuning

Hieronder vind je de ingrediënten om Nasi Kuning te maken:

  • 400 gr. langkorrelige rijst
  • 625 ml kokosmelk*
  • 200 ml kippenbouillon
  • 2 eetlepels turmeriekwater (kunjit)
  • 2 cm laos
  • 1 salamblaadje
  • 1 pandanblad
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 1 eetl. zout
  • olie

* Mocht er geen verse kokosmelk zijn dan kan er 100 gr cocoscreme opgelost worden in de hoeveelheid water die nodig is om de rijst te koken. Betrek daar wel de kippenbouillon bij.

Bereiding van Nasi Kuning

Nasi Kuning is een rijst waar kurkuma aan toegevoegd wordt zodat het een gele kleur krijgt. Naast kurkuma worden er nog een aantal andere aromatische ingrediënten gebruikt zoals sereh (citroengras) en djeroek poeroet (limoenblad) waardoor het een heerlijke smaak krijgt. De kokosmelk zorgt voor lekkere zachte rijst. Ik voeg er als extra touch nog gember en knoflook aan toe.

Hieronder de stappen om Nasi Kuning te maken:

  1. Snijd de laos in de lengte in vier stukken en kneus daarna de sereh.
  2. Voeg een heel klein beetje olie bij de kokosmelk.
  3. Vervolgens worden alle ingrediënten in een rijstkoker of pan gedaan.
  4. Kook de rijst gaar maar zorg ervoor dat de kokosmelk niet overkookt of dat de onderkant van de pan aanbrandt.
  5. Verwijder sereh en laos voor het opdienen.

Spoel de rijst in een paar keer grondig schoon onder koud stromend water. Doe de rijst in een kookpan en schenk er schoon water bij tot de rijst 1 vingerkootje onderstaat. Voeg ook de kurkuma en het zout toe en roer even. Heeft de rijst het water opgenomen? Zet het vuur uit en roer er de geknoopte citroengrasstengel, de limoenblaadjes en de kokosmelk doorheen.

Laat het water koken op hoog vuur, voeg daarna de gewassen rijst toe. Zet het vuur laag en laat de rijst de kokosmelk goed opnemen door dit steeds met een rijstlepel om te scheppen. Blijf erbij en zorg dat de rijst niet aankoekt.

De rijst is nu klef; toen ik het voor de eerste keer maakte, dacht ik echt dat het niet meer goed zou komen. Maar ik kon van mijn moeder nog herinneren, dat zij de pan met nasi kuning nog een uurtje zónder deksel op het aanrecht liet staan. Schep deze nasi kuning daarna over in de gaatjespan van een stoompan. Het beste resultaat, lees: mooie droge korrel, kreeg ik door deze gestoomde rijst toch nog weer zonder deksel te laten staan alvorens u de borden opschept! Verwijder de kruiden voor het presenteren uit de pan.

Wil je er mooie bolletjes van maken, schep de gele rijst dan in een rond kommetje en schik er een bordje op, als deksel. Leg je vlakke hand op het bord en draai het kommetje rijst om terwijl je het deksel erop houdt. Haal het kommetje er voorzichtig vanaf.

Nasi Kuning combineren

Deze rijst is de basis voor bij vele andere Indonesische gerechten. Zo eten wij de gele rijst erg graag met sambal goreng telor, oftewel pittige eieren. Een andere favoriet is sambal goreng tofu, wat een variant op de sambal goreng telor is. Het is in ieder geval een echte aanrader bij Indonesische gerechten.

In dit recept wordt gebruik gemaakt van kaffir lime blaadjes, iets wat je bij de toko moet kopen. Dit is echter optioneel, omdat het niet makkelijk verkrijgbaar is. Je kunt dit gewoon weglaten of vervangen door wat sap of schil van limoen. Daarnaast kun je in plaats van salam blad ook laurierblad kopen.

U presenteert nasi kuning echt feestelijk met wat reepjes omelet, schijfjes komkommer, ‘bawang goreng’ - gebakken uitjes - en wat ‘seroendeng’ - geroosterde, geraspte kokos -. Selamat makan!

Nasi Kuning uit de Multicooker

Mijn nasi kuning was nooit zoals ik het wilde. In een gewone pan of rijstkoker lukte het wel maar ik was nooit helemaal tevreden over het eindresultaat. Om die reden maakte ik weinig nasi kuning (ook wel bekend als gele (feest)rijst). Dus toen ik mijn Crock-Pot Express multicooker wat vaker gebruikt had voor het koken rijst dacht ik, nasi kuning moet hier perfect in lukken.

En eerlijk gezegd heb ik nog nooit zulke lekkere nasi kuning gegeten.

Ingrediënten voor Nasi Kuning in de Multicooker

  • 2 kopjes witte rijst gewassen
  • 1 kopje kokosmelk
  • 1 kopje water
  • 1 flinke theelepel theelepel kurkuma
  • 4 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
  • 1 gekneusde sereh stengel
  • halve theelepel zout
  • 2 laurierbladen (of daun salam)
  • 1 plak verse gember gekneusd
  • 2 tenen knoflook gekneusd

Bereiding in de Multicooker

  1. Zet de multicooker op een stevige ondergrond en kijk of de bovenkant vrij is zodat de stoom straks weg kan. Controleer of de ring in de deksel zit en de binnenpan in de multicooker zit.
  2. Doe 2 kopjes gewassen rijst in de pan samen met 1 kopje kokosmelk, 1 kopje water, 2 gekneusde djeroek poeroet blaadjes, 1 stengel gekneusde sereh, 2 laurierbladen, 1 plakje gekneusde gember, 2 tenen geplette knoflook 1 theelepel kurkuma en een halve theelepel zout.
  3. Roer alles even goed door. Doe de deksel op de pan en sluit direct het ventiel. Druk op rice/risotto en vervolgens op start. De pan geeft standaard 12 minuten kooktijd aan.
  4. Er verschijnt heat op de display en de pan gaat druk opbouwen. Dit duurt ongeveer 6 minuten. Er kan ondertussen wat stoom uit de pan ontsnappen. Als de druk is opgebouwd hoor je een piepsignaal. De pan gaat nu terugtellen van 12 naar 0.
  5. Als het programma klaar is, springt hij over op de warmhoudstand. Let op! Je laat de pan nu nog 10 minuten dicht staan, deze laat nu zelf zijn stoom los (natural release).
  6. Als de 10 minuten verstreken zijn druk je op stop, Je maakt het ventiel voorzichtig open, let op stoom of heet water wat uit de deksel kan lopen. Zet de deksel op een theedoek.
  7. Roer de rijst door met een rijstlepel of siliconen spatel en verwijder de sereh, djeroek poeroet, en de plak gember. Serveer direct en spoel zo snel mogelijk de pan en je keukengerei af in verband met de kurkuma.

Heb je geen multicooker en wil je graag nasi kuning maken? Dat kan natuurlijk ook prima in een gewone pan op het vuur.

labels:

Zie ook: