Deze smeuïge chocoladetaart is misschien wel het meest aangevraagde recept! Elke chocoladetaart liefhebber zal verliefd worden na het proeven van dit lekkers.

Wat heb je nodig?

  • 200 gr boter
  • 350 gr suiker
  • 50 gr bloem
  • 200 gr pure chocolade

Lava Cake: Een Chocolade Dessert met een Vloeibare Binnenkant

Een recept voor chocolade lava cakes is iets wat bij elke chocolade liefhebber in het bakrepertoire thuishoort. Lava cake is een heerlijk chocolade dessert van chocolade cake met een zacht vloeibare binnenkant. Wie wil dat nu niet? Een chocolade lava cake is een heerlijk dessert en vooral populair voor feestdagen of om je lief te verrassen tijdens valentijn. Het is een eenvoudig recept, goed voor te bereiden en het effect tijdens het eten is echt fantastisch.

Lava cake is een frans klassiek dessert en wordt daar moelleux au chocolat genoemd. Het betekent letterlijk zachte chocolade en dat verwijst natuurlijk naar de zachte binnenkant van deze chocolade cake. Lava cake of moelleux is een heerlijk één persoons chocolade cakeje wat warm geserveerd wordt en wanneer je je lepel erin steekt de vloeibare binnenkant eruit loopt.

Een chocolade lava cake is niet moeilijk te maken, maar vergt toch wel even wat aandacht wanneer je het de eerste keer maakt. De truc zit ‘m namelijk in de baktijd. Te kort bakken en je krijgt de lava cake niet in zijn geheel uit de vorm, te lang bakken en de binnenkant is gaar en dus niet meer vloeibaar.

De baktijd is afhankelijk van een aantal factoren: Hoe koud is je beslag, welke bakvorm gebruik je (wel of geen goede warmte geleiding) en hoe bakt jouw oven. Test het recept dus altijd een keer uit voordat je het gaat serveren om stress in de keuken te voorkomen. Maak aantekeningen van je test-sessie en daarna heb je een fantastisch dessert wat je keer op keer met succes op tafel kunt zetten. In je aantekeningen hou je rekening met hoe lang je het in de koelkast hebt staan voordat je het gaat bakken én hou je rekening met de temperatuur van je oven (elke oven is anders).

Ingrediënten voor Lava Cake

Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Boter

Voor een lekkere en volle romige smaak maak je de cakes met boter en daarmee bedoel ik altijd roomboter. Je kunt het desgewenst vervangen door margarine/plantaardige boter maar dit gaat wel ten koste van de smaak.

Chocolade

Chocolade is dé smaakmaker van dit lava cake recept. Zorg dus voor chocolade van een goede kwaliteit. Je gebruikt pure chocolade voor dit recept. Afhankelijk van de kwaliteit van de chocolade kun je voor verschillende percentages kiezen. Een pure chocolade met een hoger percentage (bv 80 of 90% cacao) bevat minder suiker dan ééntje met een lager percentage. Een hoger percentage zegt echter niks over de smaak en kwaliteit van de chocolade, kies dus vooral die welke je lekker vindt of welke je voorhanden hebt. Dit kan zowel een reep chocolade zijn als callets (couverture chocolade). Melk chocolade is minder geschikt voor dit lava cake recept.

Eieren

Je gebruikt voor dit recept zowel heel ei als een eidooier. Het eiwit wat je overhoudt kun je bewaren om er wat anders mee te maken (schuimpjes, marshmallow).

Suiker

Als suiker kun je in dit recept gewone kristalsuiker gebruiken. Heb je dit niet dan werkt basterdsuiker ook. Afhankelijk van de smaak kun je voor wit, geel of donker kiezen.

Bloem en cacaopoeder

Voor het cake deel gebruik je gewone tarwebloem zonder rijsmiddel (dus geen zelfrijzend bakmeel oid).

Bakvorm

Lava cake bak ik het liefst in een muffin vorm of bakring, maar je kunt ook ramekins of ovenvaste bakschaaltjes gebruiken. Hou er echter wel rekening mee dat een metalen vorm zoals een muffinvorm de warmte beter geleidt dan een ramekin of een ovenvast bakschaaltje van glas, porselein of aardewerk. Een bakvorm welke de warmte minder goed geleidt zal wat langer in de oven moeten staan tot het gewenste resultaat.

Steelpan en/of Bain-Marie

Chocolade smelten doe je nooit rechtstreeks in de pan. Gebruik derhalve voor het verwarmen van de boter een steelpan en daarin kun je daarna de chocolade smelten. Wil je geen risico’s lopen dan kun je ook de au-bain-marie methode gebruiken, waarbij je een kom op een steelpan met heet water zet. In de kom smelt je dan de boter en de chocolade tezamen.

Koelkast

Voor een goed resultaat heb je beslag nodig wat koud is. Hierdoor zal de binnenkant van je moelleux minder snel garen en dat is mede de truc van een vloeibare binnenkant. Je beslag moet derhalve een tijd in de koelkast staan. Zorg ervoor dat je koelkast ook daadwerkelijk koud is en niet verwarmt wordt doordat je de deur steeds open hebt of iets wat nog warm is tegelijk in de koelkast zet.

Stap voor Stap Tips voor het Maken van Lava Cake

  1. Vet de muffinvorm of bakringen in met wat extra boter of een bakspray en bestuif ze met wat cacao. Indien je bakringen gebruikt zet je deze op een bakplaat met bakpapier.
  2. Smelt de boter en de chocolade en meng deze samen. Je kunt ze tezamen in een au-bain-marie kom smelten, maar ook eerst de boter in een steelpan smelten, daarna de pan van de warmtebron halen, de chocolade toevoegen en door de warmte van de boter en de pan laten smelten. In de magnetron kan ook, maar doe het dan in etappes om de chocolade niet aan te laten branden.
  3. Klop ondertussen de eieren met de suiker en het zout los.
  4. Spatel de bloem erdoor.
  5. Check of de chocolade goed gesmolten is en meng deze goed door de boter. Voeg dit toe aan je beslag en spatel het goed door elkaar totdat het volledig gemengd is.
  6. Zet de kom met het beslag voor minstens een uur in de koelkast.
  7. Bak de lava cakes in ca 10 minuten klaar. De zijkanten moeten lekker gebakken zijn en de bovenkant moet nét gestold zijn.
  8. Zodra je lava cakes gebakken zijn haal je ze uit de oven. Laat ze nog even 1-2 minuten in de vorm zitten zodat ze iets minder kwetsbaar worden om te lossen. Los de lava cakes door de vorm om te keren op een schaal of bord en zet ze dan met een spatel over op het bordje waarop je ze wil serveren.
  9. Serveer ze daarna DIRECT. Indien je ze laat afkoelen zal de binnenkant iets meer doorgaren door de warmte en in afgekoelde versie zal de binnenkant steviger worden, waardoor je het lopende effect niet krijgt. Je serveert ze dus warm.

Serveren

Lava cakes serveer je warm en hoeven in principe niets extra’s. Maar in combinatie met slagroom of een bolletje ijs maak je er wel een nog groter feest van. Serveer dit er altijd naast, want anders zal het te snel smelten.

Je kunt diverse soorten ijs combineren met lava cakes: Vanille ijs, kaneel ijs, karamelijs, maar ook sorbetijs van rood fruit is erg lekker. Ook alleen wat rood fruit als aardbeien, frambozen of bosvruchten zijn er ook erg lekker bij.

Veelgestelde vragen

Kan ik pure chocolade vervangen door melk of witte chocolade?

Voor een lekkere lava cake gebruik je pure chocolade. Melk of witte chocolade bevat teveel suiker en melkpoeder waardoor er bijna geen chocoladesmaak meer overblijft. Indien je niet van ‘bittere’ chocolade houdt, kies dan voor een pure chocolade met een iets lager percentage (lager dan 80%) of kies voor een kwalitatieve (bean-to-bar) chocolade, waarvan ook de hoge percentage repen niet bitter zijn.

Hoe bewaar ik het?

Lava cakes kun je beter niet bewaren, want door afkoeling is raakt het effect van de vloeibare binnenkant weg. Het beslag kun je wel 1-2 dagen bewaren. Dek het goed af en bewaar het in de koelkast tot het moment dat je het gaat bakken.

Op welke ovenstand bak je dit?

Een bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.Ik bak lava cakes op 210C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Kun je lava cake opnieuw verwarmen?

Lava cakes kun je beter niet opnieuw verwarmen. Daardoor zal de binnenkant gaan garen en heb je dus niet meer de vloeibare binnenkant, maar gewoon een chocolade cake. Ook erg lekker, maar dan is het geen lava cake meer.

Bereiding van het Beslag

  1. Doe de boter in een steelpan en laat deze langzaam smelten. Haal de pan van de warmtebron, voeg de chocolade toe en laat dit rustig smelten. Roer door en zet apart tot gebruik.
  2. Klop de eieren en de eidooier met de suiker en het zout kort los.
  3. Spatel de bloem erdoor.
  4. Voeg het chocolademengsel toe en meng dat er goed doorheen.
  5. Laat het beslag minstens 1 uur in de koelkast rusten en opstijven.

Bakken

  1. Verwarm de oven voor op 210°C.
  2. Vet de muffinvorm in en bestuif deze met cacaopoeder. Indien je bakringen gebruikt, vet deze dan in, bestuif ze met cacaopoeder en zet deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  3. Vul de vormpjes met het beslag.
  4. Bak de lavacakes totdat de bovenkant nét gestold is. Dit duurt, afhankelijk van je oven, ongeveer 10 minuten. Je kunt vanaf 9 minuten voorzichtig checken hoever ze zijn.

Serveren

  1. Haal de lavacakes uit de oven en laat ze even 1-2 minuten rusten voordat je ze serveert.
  2. Leg een bord of serveerschaal op de muffinvorm, keer om en verdeel de lava cakes op een dessertbordje. Indien je bakringen gebuikt, schuif je een spatel onder de lavacakes en zet ze met bakring en al op een dessertbord. Verwijder de ring.

De Ultieme Chocolade Dripcake

Deze taart is absoluut geschikt voor de meest ultieme chocolade liefhebber, want deze taart bestaat namelijk uit chocolade, chocolade én chocolade… en alsof dat nog niet genoeg was, zit er bovenop ook nog allerlei chocolade lekkers! Dit recept is wel wat lastig voor de beginner, maar zeker de moeite waard.

Ingrediënten voor de Chocoholic Dripcake

  • 150 gr pure chocolade
  • 150 gr slagroom

Garnering

  • 1 reep pure chocolade
  • stukjes Toblerone
  • koffie macarons
  • chocolade macarons
  • chocolade truffels

Bereiding Chocoholic Dripcake

  1. Vet een 20 cm springvorm in met boter en bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Chocolade Cake

  1. Zeef de bloem en cacaopoeder. Meng alle droge ingrediënten bij elkaar en zet even apart.
  2. Klop de boter en suiker samen tot goed gemengd. Voeg dan de eieren 1 voor 1 toe en mix elk ei door de boter en suiker.
  3. Voeg nu de helft van de droge ingrediënten toe en de helft van de melk en mix goed. Herhaal dit met de rest van de droge ingrediënten en melk.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en bak in de oven voor 30-35 min (afhankelijk van je eigen oven). De taart is gaar als je er een prikker in steekt en deze er schoon uit komt.
  5. Laat 10 minuten afkoelen alvorens de bakvorm te verwijderen. Laat daarna geheel afkoelen.

Vulling

  1. Klop in een kom de slagroom op met de suiker en mix dan de cacao erdoor heen.
  2. Snijd de cake (wanneer afgekoeld) in 3 lagen. Draai de cake ondersteboven; dus als je de taart snijd, gaat de bovenste laag onderop en je eindigt met de bodem: dit zorgt ervoor dat je straks een mooie strakke bovenkant krijgt.

Opbouwen

  1. De 1e laag gaat op een onderbord (cake drum). Hierop gaat een laagje slagroom, daarop de 2e laag cake. Dan komt er weer een laagje slagroom en daar mag de laatste laag cake op. Nu mag de taart in de koeling voor minimaal 45-60 minuten.

Afwerking

  1. In de tussentijd kun je de ganache maken voor het afsmeren. Doe dit op de volgende manier: Breek de chocolade in stukjes en plaats in een schaal. Warm de slagroom op (niet koken) in een steelpan. Giet de warme slagroom op de chocolade en laat even staan. Roer de chocolade door met een garde tot alles gesmolten is. Deze laat je afkoelen zodat ‘ie wat steviger wordt. Zodra de ganache smeerbaar is haal je de taart uit de koeling en smeer de taart af. Zo nodig kun je deze stap herhalen om de taart mooi strak te krijgen. Plaats de taart weer terug in de koeling.
  2. De rest van de ganache zet je ook in de koeling voor minimaal 30 minuten. Daarna haal je deze uit de koeling en klop je ‘m op met de mixer. Doe deze ganache in een spuitzak met een mooi spuitmondje.
  3. Maak de ganache voor de drip. Deze laat je iets afkoelen maar deze moet nog wel vloeibaar zijn. Doe de ganache in een spuitzak. Knip een klein puntje van de spuitzak af en drip de taart rondom.

Garnering

  1. Wanneer de drip nog ‘nat’ is gaan we alle versiering erop doen; de ganache zorgt ervoor dat het blijft plakken. Gebruik de stukjes chocolade, toblerone, macarons en truffels en verdeel deze over de taart. Hier kun je je creativiteit de vrijheid geven. De opgeklopte ganache kun je in mooie toeven tussen alle andere versieringen opspuiten.

Tips

  • Maak de drip taart met vanille cake i.p.v. de chocolade fudge cake
  • Vul de taart met karamel of dulche de leche en vervang de koffie macarons voor karamel macarons.
  • Je kunt de macarons en truffels ook heel goed zelf maken, maar vindt je dat teveel moeite kun je deze natuurlijk ook kant en klaar kopen.

Luchtige Chocoladecake

Recept voor het maken van luchtige chocoladecake. Deze chocoladecake valt direct op door de bijzonder luchtige structuur en heeft een bijzonder lekkere chocoladesmaak. Het recept van de luchtige chocoladecake is zelfs voor beginners bijzonder makkelijk te maken en garandeert een voortreffelijk dessert, dat bij velen in de smaak zal vallen.

Tips voor de Luchtige Chocoladecake

Voordat je aan de slag gaat met het bakken van de heerlijke luchtige Poolse chocoladecake wil ik je graag een kleine tip geven, eigenlijk zijn het twee tips. Ik zelf maak geen gebruik van margerine aangezien het hierbij om een restant product gaat dat gemaakt wordt van olie (niet eetbare olie welteverstaan). Ieder bepaalt dat natuurlijk voorzichzelf, maar wij gebruiken al jaren geen margerine meer. Omdat in dit recept specifiek gebruik wordt gemaakt van een oliehoudend ingrediënt heb ik gekozen voor het gebruik van (kokos) olie. Je kunt er echter alle kanten mee op en gewoon een andere (natuurlijke) oliesoort voor gebruiken.

Mijn tweede tip: gebruik voor het bakken met cacao altijd de meest hoogwaardige cacao die je kunt vinden. In het buitenland wordt altijd aangeraden om gebruik te maken van de kwalitatief goede Nederlandse cacao en ik geef de voorkeur aan Van Houten cacao. Deze gebruik ik al jarenlang voor al mijn chocoladerecepten en ik ben er dik tevreden over.

Voeg nu de eieren toe en klop deze onder. Let wel: als het mengsel te heet is zullen je eieren gaan stollen! Weersta de verleiding en wacht liever iets te lang dan te kort, want gestolde eieren in je cake... Als het goed is zie je luchtbellen ontstaan tijdens het mixen.

Mocht je overigens de voorkeur geven aan een wat vollere smaak en een meer ‘natte’ cake dan raad ik je aan om ook een keer een heerlijke bananen chocoladecake te maken.

Smeuïge Chocoladetaart

Mijn favoriete chocoladetaart, vol met smaak en altijd een succes. Er zijn van die recepten waar ik keer op keer naar teruggrijp. Deze chocoladetaart is er één van. Rijk, vol van smaak en heerlijk smeuïg van binnen en precies zoals ik ‘m het liefst bak. Geen gedoe, geen poespas, maar pure ingrediënten, aandacht en geduld.

Ik maak ‘m vaak als afsluiter van een diner, maar ook gewoon omdat het woensdag is en we iets te vieren hebben. Met een beetje rood fruit en een lik slagroom erbij is het een dessert waar je stil van wordt. Het geheim? Niet te lang bakken. De binnenkant mag zacht blijven, bijna als een smeuïge brownie.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Doe de chocolade samen met de boter in een hittebestendige kom en smelt deze au-bain-marie.
  3. Meng in een andere kom de suiker, eieren, het zout en vanille-extract tot deze goed gemengd zijn.
  4. Voeg het warme chocolademengsel hieraan toe en meng dit goed.
  5. Giet het beslag in de taartvorm en bak deze 20-30 minuten. De taart zal nog niet helemaal gaar lijken, maak je geen zorgen.
  6. Serveer de taart pas als deze helemaal afgekoeld is en bestrooi hem voor het serveren licht met cacaopoeder.

Compacte Chocoladecake

Deze cake is echt overheerlijk, de smeuige structuur (haast brownie achtig) maakt deze cake zoals een chocoladecake daadwerkelijk bedoeld is. Met deze smeuïge compacte chocoladecake kun je een heleboel mensen blij maken.

Bereiding

  1. Verwarm de oven alvast op 190 °C (boven- en onderwarmte) en zet een plaat op de bodem van de oven (voor eventuele overstroming van de vorm). Vet ook je bakblik vast in en bekleed deze met bakpapier. Zo kun je je cake straks veel gemakkelijker uit de vorm tillen omdat het een zeer vochtige cake is.
  2. Roer dan de boter en suiker romig met een mixer (of eventueel met een spatel). Let op: romig, dus niet luchtig. Je mixer kun je nu aan de kant zetten, de rest wordt er allemaal met de hand doorheen gespateld. Wanneer dit goed is vermengd voeg je de iets afgekoelde, gesmolten chocolade toe.
  3. Voeg in een kommetje de bloem samen met de baking soda en kook je water. Als dit gekookt is doe je dit in een apart schaaltje. De bloem en het water voeg je stap voor stap toe. Ik zette op het aanrecht het schaaltje water met een juslepel naast het schaaltje bloem met een gewone lepel. Zo kon ik van beide steeds een lepel aan het beslag toevoegen en dit goed met elkaar vermengen. Wanneer bloem en water goed zijn opgenomen voeg je weer opnieuw van beide een lepel toe.
  4. Nu is in principe je beslag klaar, ikzelf heb nog chocolade chunks toegevoegd voor een knapperig stukje chocolade hier en daar. Erg lekker dus, maar niet per se nodig. Wat ik overigens vergeten ben, maar wel had moeten doen is de chunks door de bloem halen. Dan zakken de chunks niet naar de bodem van de cake, dat deden ze bij mij nu wel.
  5. Giet je beslag in de vorm (mocht je nu wel chunks hebben toegevoegd, neem dan een grotere vorm of hou wat beslag voor een paar cupcakes achterwege. De vorm zal anders overstromen). De vorm zet je op het rooster voor 30 minuten in de oven. Na deze 30 minuten zet je de temperatuur naar 170 graden en bak je de cake nog eens 15 minuten.
  6. Controleer hierna met een prikker of je cake gaar is, de prikker zal er nooit helemaal schoon uitkomen omdat de cake erg vochtig is. Zolang het maar niet vloeibaar is. Bij mij heeft de cake wat langer in de oven moeten staan dan volgens het recept, dus kijk niet vreemd op als dit jou ook gebeurd.

Gateau au Chocolat

De lekkerste chocoladetaart die er is. Een beetje klef nog van binnen…… hmmmmm. Met hele pure chocolade.

Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 180o C.
  2. Au bain marie de boter en de chocolade smelten (niet warmer dan ca. 50o C).
  3. Geleidelijk door een zeef bloem toevoegen en mixen.
  4. Eigelen met de suiker in een mengkom goed mixen.
  5. In een vetvrije mengkom (evt. met een druppel citroensap) eiwitten stijf kloppen.
  6. Eigeelmengsel bij het chocolademengsel voegen en doorroeren. (Dat wordt heel stevig.)
  7. Voorzichtig het stijve eiwit door het mengsel vouwen.
  8. Overdoen in bakblik, ca 25 minuten in de oven en af laten koelen alvorens te storten. (Prik met een mes of pen in de taart om te zien of deze van binnen ook gaar is: natte chocolade terug? Niet gaar!

labels: #Recept #Taart

Zie ook: