Lekker mals en romig van smaak en met een frisse zilte geur: de Hollandse Nieuwe is weer verkrijgbaar! Ja, ze zijn er weer, de Hollandse Nieuwe. Afgelopen weekend was het Vlaggetjesdag en dus kunnen we vanaf nu weer met z’n allen een harinkie happen bij de viskraam.

Traditiegetrouw gaat het eerste vaatje Hollandse Nieuwe weer onder de hamer. Met de veiling wordt officieel het haringseizoen ingeluid, dat dit jaar start op 12 juni. Aan de hand hiervan wordt bekendgemaakt wanneer de veiling van het eerste vaatje Hollandse Nieuwe plaatsvindt.

Met dit ‘feestje’, dat wordt georganiseerd door het Nederlands Visbureau, wordt traditiegetrouw het seizoen ingeluid. De opbrengst van de veiling gaat ieder jaar naar een goed doel. Het haringseizoen duurt meestal tot eind juli, maar het is inmiddels augustus en de Hollandse nieuwe haring is nog steeds te koop bij de visboer!

Wat is Hollandse Nieuwe?

Haring, Hollandse Nieuwe en maatjesharing: allemaal termen die we gebruiken om dezelfde vis aan te duiden. Of toch niet? Haring voor Hollandse Nieuwe wordt in zes weken tijd gevangen, van half mei tot juli in opdracht van de Nederlandse haringhandelaren.

Ondanks dat de vangst en de verwerking hoofdzakelijk in Scandinavië plaatsvindt, noemen we de haring zo door het specifieke Hollandse procedé dat de haring ondergaat: kaken, pekelen en de gecontroleerde rijping. Na dit procédé gaat de haring de diepvries in, waardoor wij er in Nederland en ver daarbuiten nog maandenlang kunnen genieten van Hollandse Nieuwe.

Maatjesharing ondergaat hetzelfde procedé als de Hollandse Nieuwe, het verschil tussen de twee ligt in de periode van consumptie. Na september mag de term Hollandse Nieuwe niet meer gebruikt worden en heet dezelfde haring dus ‘maatjesharing’. Deze naam komt van de vroegere benaming ‘maagdelijke haring’ omdat deze haring nog geen hom of kuit bevat.

Sinds 2016 is de Hollandse Nieuwe officieel door de Europese Unie erkend als ‘Gegarandeerde Traditionele Specialiteit’ (GTS). Een product verkrijgt deze erkenning wanneer het een bijzonder traditioneel karakter heeft vanwege de samenstelling of bereidingswijze.

Eisen aan Hollandse Nieuwe

Haring mag niet zomaar ’Hollandse Nieuwe’ of ‘maatjesharing’ genoemd worden. De haring moet aan specifieke eisen voldoen: de vis moet gezouten, gerijpt en ‘gekaakt’ zijn. Dat laatste is een bewerking die uit de veertiende eeuw zou stammen.

  • Haring dient een vetpercentage te hebben van ten minste 16% om te worden verwerkt tot Hollandse Nieuwe.
  • Ook wordt de haring gekaakt: de kieuwen, keel en ingewanden worden verwijderd. De vis kan ontbloeden en het vlees blijft mooi blank.
  • De alvleesklier blijft wel achter in de haring. Deze scheidt enzymen af, waardoor het visvlees zacht wordt.
  • Daarnaast wordt er ook zout toegevoegd. Dit zout en kaken zorgt voor een rijpingsproces.

Waarom is Haring Gezond?

Haring is niet alleen lekker, maar ook een bewuste keuze. De volvette haring is een echte omega 3-bom, wat zorgt o.a. Om aan de dagelijks aanbevolen hoeveelheid omega 3-vetzuren van 200 mg te komen, heb je al genoeg aan een harinkje per week. Je raadt het al: onze geliefde Hollandse nieuwe is hartstikke gezond!

Maatjesharing is rijk aan omega 3 vetzuren en bevat heel veel vitamines, mineralen en ook eiwitten. Mede door de gezonde vetten levert een haring veel energie en hij verzadigt goed. Het voordeel is ook dat je niet snel trek hebt na zo’n voedzame salade.

Hoe Eet Je Haring?

Naast klassiek aan het staartje happen, kun je haring ook in stukjes eten en al dan niet voorzien van een broodje. Afhankelijk van jouw eigen voorkeur en locatie in Nederland eet je haring met uitjes en augurkjes.

Een haring met uitjes uit het vuistje eten, is erg lekker. Maar je kunt haring ook heel goed verwerken in een recept! Dat kan met Hollandse nieuwe, maar uiteraard ook met de minder vette variant die je de rest van het jaar kunt kopen. Deze is niet minder goed, maar wel minder vet en mogelijk is ie iets langer ingevroren geweest.

In sommige delen van het land schijnen ze haring altijd in stukjes te serveren, met zuur. Bij mij in Amstelveen kun je altijd kiezen. Als hij net is schoongemaakt vind ik haring het allerlekkerst. Want als die langer ligt wordt de smaak een beetje metalig vind ik… Oxidatie of zo iets?

Recepten met Haring

Naast de klassieke bereidingen is er echter nog zoveel meer mogelijk met Neerlands trots. Omdat dit visje zo lekker en gezond is, en zo typisch Hollands: 5x een recept met Hollandse nieuwe.

  1. Broodje Haring Deluxe: Met gerookte mayo, appel, radijs, aardappelschijfjes, haring, bosui en gefrituurde uitjes.
  2. Haring in een Salade: De combinatie met biet en appel maakt deze salade heerlijk fris. Serveer ‘m als voorgerecht of als maaltijdsalade.
  3. Gemarineerde Haring: Serveer de haringen in een diep bord of hap ze uit het vuistje na ze gemarineerd te hebben.
  4. Aardappelsalade met Haring: Pimp je aardappels met haring en frisse waterkers.
  5. Luxe Hollandse Nieuwe Haring op Bourgondisch Brood: Combineert verse Hollandse Nieuwe met Boursin kruidenkaas, ingelegde rode ui en kappertjes op knapperig afgebakken brood.

Extra Recepten en Tips

Voor een extra hartig accent kun je aan de radijssalade wat snippers gebakken parmaham of pancetta toevoegen. Geen fan van haring? Maak deze bietensalade met de ronde, platte, langwerpige, rode, gele of witte bietjes. De rode exemplaren smaken doorgaans wat aardser dan de gele, die wat frisser van smaak zijn.

Verwarm je oven voor en bak het brood af in ongeveer 10 minuutjes. Snijd de schoongemaakte haringen in stukjes. Besmeer het brood eerst met de Boursin, leg daar de stukjes haring op. Maak het broodje af met wat plakjes komkommer, de ingelegde rode ui, kappertjes en eventueel wat versgemalen zwarte peper. Heerlijk Happen!

Tafelzuur Combinatie

Haring puriteinen vinden dat een haring puur gegeten moet worden. Geen uitjes, geen augurk, nee niets erbij! En nooit in stukjes gesneden, maar met de staart tussen de vingers, nek achterover en dan langzaam naar binnen laten glijden en afhappen… Voor de eerste nieuwe haring van het seizoen wil ik daar eventueel wel een keertje in mee gaan. Maar verder wil ik mijn haring toch wel heel graag in stukjes en met een beetje ui en zoetzuur erbij.

Snijd de augurken in dunne reepjes en vervolgens in kleine gelijke blokjes. Snijd ook de zilvertukjes in dunne ringetjes. Leg de Hollandse Nieuwe Haring op een schaaltje/bordje en strooi er naar smaak de augurk blokjes én zilver uitjes ringetjes over.

labels: #Bakken

Zie ook: